worteltaart met noten

Een worteltaartje op basis van noten maar ook gluten- en lactosevrij. Het is eens iets anders.

Ingrediënten voor 4 individuele taartjes of 1 grote taart (20 cm doorsnede):

• 1 groot ei
• 75 ml olie (neutrale olie: zonnebloemolie, ...)
• 100 g geraspte wortel (2 kleine wortels)
• 38 g agavesiroop
• 125 g amandelpoeder
• 35 g fijngehakte walnoten
• 50 g geroosterde pijnboompitten
• snuifje nootmuskaat
• lactosevrije slagroom + agavesiroop

Bereiding:

• meng de olie samen met de siroop, voeg hierbij het ei en klop het geheel goed
• voeg hierbij het amandelpoeder en de fijngehakte walnoten, alsook het snuifje nootmuskaat
• meng de geraspte wortelen onder het geheel
• beboter (lactosevrije boter) de bakvorm(en) waarna ze dienen te worden bestrooid met amandelpoeder
• stort hierin het beslag
• rooster de pijnboompitten, hak ze grof en verdeel deze over het beslag
• bak de taart(jes) gedurende 30 minuten bij 175°C en laat hierna volledig afkoelen
• klop de stevig slagroom op, voeg pas hierna de gewenste hoeveelheid (naar smaak) agavesiroop toe en spatel dit onder de slagroom
• verdeel de slagroom over de taart(jes) en werk af met bijvoorbeeld een halve walnoot

 Zoet, kruidig, knapperig. Meer moet dat niet zijn.

chocoladetaart met quinoa

Wanneer je een bepaald dieet dient te volgen, zijn de feestdagen misschien minder aangenaam met al dat 'verboden' eten. Maar ik vind dat iedereen recht heeft op een lekker dessert. Vandaar deze taart!

Ingrediënten voor 1 taart (20 cm doorsnede):

• 120 g quinoa
• 260 g suikervrije en lactosevrije chocolade (bijvoorbeeld fondant chocolade op basis van stevia)
• 200 g lactosevrije boter (dit is dus een plantaardige margarine)
• 40 g cacaopoeder
• 113 g agavesiroop
• 6 eieren
• 1 afgestreken koffielepel kardemom (ik had dit niet in huis dus werd het een mengeling van 1 deel kaneel, 1 deel nootmuskaat, 1 deel kruidnagel en een mespunt gemberpoeder)
• kokospoeder om af te werken

Zo gaat u te werk:

• kook de quinoa 5 minuten in een overmaat aan water en laat hierna nog 10 minuten rusten in het warme water (van het vuur). Giet het geheel doorheen een zeef en laat uitlekken.
• laat de boter samen met de chocolade op een laag vuurtje smelten
• voeg de kruiden toe aan het chocolademengsel en laat afkoelen
• klop de eierdooiers los met de agavesiroop
• voeg hierbij het cacaopoeder, de quinoa en de afgekoelde chocolade
• klop de eiwitten stevig op en spatel deze onder het chocolademengsel
• Vet de bakvorm in met de lactosevrije boter en bestrooi met cacaopoeder
• Stort hierin het taartmengsel en plaats deze bakvorm in een diepere ovenschaal
• Vul deze ovenschaal met heet water tot halverwege de bakvorm (au bain marie)
• Bak de taart 1 uur op 170°C 
• Laat de taart volledig afkoelen alvorens aan te snijden (dit omdat de taart eigenlijk een gebakken mousse is, wanneer je deze warm zou aansnijden, zal deze nog meer inzakken)
• Werk eventueel af met wat kokospoeder

Deze taart is een beetje bitter en ook wat zoet, met een lekkere chocoladesmaak. De quinoa zorgt voor een knapperige beet in de taart. Ook smakelijk voor personen die deze speciale ingrediëntenlijst niet nodig hebben! (ik heb uiteraard zelf eens geproefd)

Amandelkoekjes met amaretto

Deze koekjes zijn behoorlijk droog (ze lijken op zandkoekjes), maar vooral de bijsmaak en de nasmaak zorgen dat je er nog wilt (tenzij je geen amaretto lust, dat zou jammer zijn!).

voor een 30 tal koekjes:

• 2 eieren
• 200 g boter
• 100 g vloeibare honing
• 500 g zelfrijzende bloem
• 50 g geroosterde amandelschilfers
• amaretto
• bloemsuiker 

Bereiding:

• meng de boter met de eierdooiers en de honing
• voeg hierbij de bloem en de geroosterde amandelschilfers
• voeg tenslotte de eiwitten (ongeklopt) toe
• kneed alles tot een homogeen deeg en laat deze even afkoelen in de koelkast
• rol bolletjes van het deeg, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze een beetje plat
• bak de koekjes gedurende 15 minuten bij 180°C
• besprenkel de koekjes met (voldoende) amaretto wanneer ze net uit de oven komen
• laat afkoelen en werk af met wat bloemsuiker

 Ook heel lekker bij de koffie!

chocoladebrioches met saffraan

Kleine zoete broodjes met een ietwat aparte smaak, dat is ongeveer de essentie.

voor 12 stuks:

• saffraanpoeder of draadjes
• 3 eetlepels kokend water
• 55 g gesmolten boter
• snuifje zout
• 250 g bloem
• 15 g kristalsuiker
• 6 g gedroogde gist
• 2 eieren
• 30 g fondant chocolade in 12 stukjes
• melk

ga als volgt te werk:

• laat het saffraan weken in de 3 eetlepels kokend water, tot het geheel is afgekoeld
• meng de bloem, het zout, de suiker, de gist, de boter, de eieren en het geweekte saffraan (inclusief water) bij elkaar en kneed tot een homogeen deeg
• laat het deeg 60 minuten rijzen
• sla het deeg door, neem hiervan 2/3 en verdeel dit in 12 stukken
• bekleed met deze stukjes deeg de bodempjes van een beboterde en bebloemde muffin bakvorm
• druk in elke lapje deeg een stukje chocolade
• verdeel de resterende hoeveelheid deeg (1/3 van het geheel) opnieuw in 12 stukken
• maak hiervan zogenaamde dekseltjes die over het stuk chocolade worden gelegd om het geheel af te sluiten, druk goed aan
• laat de brioches opnieuw 40 minuten rijzen
• bak ze vervolgens in een oven van 200°C gedurende 12 minuten tot ze goudbruin zijn

Het is eens iets anders dan de doordeweekse boterham. Door de saffraan hebben ze een kruidige toets, dat in combinatie met het chocolade hart maakt het behoorlijk speciaal.

walnoot-vijgenkoekjes

Onder het motto "bij de koffie horen lekkere koekjes" kwamen deze tot stand. De basis is een zandkoekje, de overige ingrediënten maken het speciaal.

Voor 20 koekjes:

• 225 g boter
• 120 g donker bruine suiker
• 20 g kristalsuiker
• 1 eierdooier
• 225 g bloem
• snuifje zout
• 60 g fijngehakte walnoten
• 250 fijngehakte gedroogde vijgen
• 100 ml water
• 6 eetlepels vers gezette muntthee
• eventueel fijngehakte verse munt

Bereiding:

• roer de boter glad samen met de donkere suiker en de eierdooier
• voeg hierbij de bloem, het zout en de fijngehakte walnoten
• kneed dit tot een homogeen deeg
• wikkel de deegbol in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast of diepvries gedurende 60 of 30 minuten
• breng het water samen met de kristalsuiker, de muntthee, de vijgen en eventueel fijngehakte munt (1 koffielepel) al roerend aan de kook
• laat het geheel nog een vijftal minuten sudderen op een laag vuurtje tot een soort compote bekomen wordt
• rol het deeg uit tot een lap van 30 x 30 cm 
• smeer de vijgenvulling gelijkmatig uit op het deeg en rol deze lap deeg op
• laat opnieuw afkoelen in de koelkast of diepvries
• snij plakjes van de deegrol 
• bak de koekjes gedurende 15 minuten op 190°C
• laat afkoelen, de koekjes worden harder door af te koelen

Smakelijk!

Kiwi-ricottataart

Eigenlijk is deze taart een combinatie van kaastaart met bavarois en biscuit. En het gebruik van kiwi is niet noodzakelijk, er kunnen gerust nog andere fruitjes gebruikt worden, maar die had ik nu niet in huis en de ricotta moest dringend gebruikt worden. Vandaar deze combinatie. Let bij het gebruik van andere fruitsoorten wel op de zure of zoete smaak van het fruit en pas hierbij dan ook de hoeveelheid suiker of citroensap aan, om dezelfde balans te bekomen.

Voor 1 taartje (doorsnede ongeveer 20 cm):
Biscuit

• 100 g suiker
• 100 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• 2 eetlepels citroen of limoensap

Vulling

• 250 g ricotta
• 2 eidooiers
• 2 eiwitten
• 40 kristalsuiker
• 20 g bloemsuiker
• 7 blaadjes gelatine
• 100 ml room
• 4 kiwi's (of een ander fruitje)
• 100 g suiker + 100 ml water
• 20 g citroen of limoensap

Bereiding:
Biscuit

• verwarm de suiker in de oven (opgelet dat dit niet verbrand!)
• klop de eieren luchtig
• voeg de verwarmde suiker toe tijdens kloppen op maximale stand, zo wordt een ruban bekomen
• spatel hieronder de bloem met het bakpoeder en voeg ook het citroensap toe
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak de biscuit gedurende 12 minuten op 200°C
• laat de biscuit afkoelen met een handdoek over (dit voorkomt een te droge biscuit)
• leg de biscuit in de uiteindelijke vorm van de taart (een springvorm is hierbij handig)

Vulling

• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• maak een suikersiroop met de 100 ml water en 100 g suiker
• wanneer de suikersiroop klaar is, neem deze van het vuur en voeg hieraan 2 in stukjes gesneden kiwi's, laat het geheel afkoelen
• verwarm 50 ml room en voeg hierbij de geweekte gelatineblaadjes alsook het citroensap, laat even afkoelen
• klop de eierdooiers samen met 40 g suiker op een laag vuurtje tot de suiker zo goed als opgelost is in het mengsel
• voeg het eiermengsel bij het gelatinemengsel
• zeef de ricottakaas (om de korreligheid er uit te halen) en meng glad met de overige 50 ml room
• voeg hierbij het ei-gelatinemengsel alsook de stukjes in siroop geweekte kiwi's (zonder de siroop)
• gebruik de suikersiroop om de biscuit te tempereren
• klop de eiwitten op met de 20 g bloemsuiker en spatel deze eiwitten onder het ricottamengsel
• stort dit mengsel op de getempereerde biscuit en zet het geheel minstens 3 uur in de koelkast of 1,5 uur in de diepvries om op te stijven
• werk de taart af met enkele stukjes kiwi

Lekker fris en niet te zwaar, zo hebben we het graag. 

Pompoentaart met bosbessen

Dezer tijden hebben we al eens een pompoen teveel. Je kan er soep van maken, je kan het verwerken in een of ander gerecht of je kan hem desnoods uithollen en als decoratie gebruiken. Maar je kan er ook taart van maken. 

Bij mij is het een soort van frangipanetaart geworden met pompoen en bosbessen (omdat ik die nog in de ijskast had staan), gecombineerd met walnoten, amandelen en pompoenpitten. 

Voor 1 taart (doorsnede 22 cm):

• 1 vel bladerdeeg (kant en klaar uit de winkel is het gemakkelijkste)
• ongeveer 260 g (zoete) pompoen (komt neer op een halve kleine pompoen)
• 125 g bosbessen
• 250 gram bloem
• 90 gram amandelpoeder
• 90 gram bloemsuiker
• 3 grote eieren
• 80 g kristalsuiker
• 70 gram boter op kamertemperatuur
• 1 theelepel kaneelpoeder (indien gewenst)
• ter afwerking: fijngehakte walnoten, pompoenpitten en/of amandelschilfers

Deze seizoenstaart wordt als volgt bereid:

• Halveer de pompoen, schil en snijd deze in blokjes
• Kook de pompoenblokjes gaar in water waaraan 80 g suiker is toegevoegd
• Giet de blokjes af als ze gaar gekookt zijn (ongeveer 15 tot 20 minuten, te beginnen in koud water)
• Oven voorverwarmen op 175°C
• Klop de boter zacht en meng hierbij de poedersuiker en het amandelpoeder, voeg vervolgens één voor één de eieren toe en meng tenslotte de bloem onder de frangipanedeeg (en eventueel het kaneelpoeder)
•  Meng de gare pompoenblokjes doorheen het beslag en zorg voor een homogeen deeg, waarna ook de bosbessen doorheen het geheel worden gemegd
• Leg het vel bladerdeeg op bakpapier in een taartvorm en prik hierin enkele gaatjes met een vork
• Doe de pompoenfrangipane in de taartvorm
• Bestrooi met fijngehakte walnoten, amandelschilfers en/of pompoenpitten
• Bak de pompoentaart gedurende 35 tot 40 minuten in de oven op 170°C 

Smakelijk! 

Fruittaart met rode besjes

met druiven, kiwi, banaan en rode besjes

zelfgemaakte pizza's

Niets beter dan pizza's die zelfgemaakt en gebakken zijn! Dit eenvoudig recept geeft je de beste pizza's die je ooit gegeten hebt, dunne krokante bodem en belegd met wat je het liefste hebt.

Voor 2 pizzabodems:

• 300 g bloem
• 200 ml water
• 1 theelepel zout
• 10 g verse of 3 g gedroogde gist
• 2 eetlepels olijfolie
• tomatenpuree

Waag je even een echte Italiaan:

• alle ingrediënten (behalve de tomatenpuree) onder elkaar mengen en kneden tot een elastisch en niet te plakkerig deeg (een keukenrobot is hierbij ook heel handig!)
• het deeg 20 minuten laten rijzen met een handdoek en een plastiek zak over het geheel
• het deeg in twee verdelen en uitrollen tot ongeveer 5 mm dik
• de lap deeg op een beboterde en bebloemde bakplaat leggen (indien mogelijk een pizzabakvorm gebruiken, dit is een ronde plaat met gaten in), de kantjes mogen gerust iets dikker zijn (= lekkerder korstje)
• in het deeg prikken met een vork
• het deeg rijkelijk bestrijken met tomatenpuree, gebruik hiervoor een borsteltje
• bak de pizzadegen eerst blind gedurende 10 minuten bij een temperatuur van 200°C
• garneer nu de pizza met de gewenste ingrediënten en kruiden, enkele voorbeelden
• ansjovis, feta, geraspte kaas, Mediterrane kruiden
• champignons met ajuin (op voorhand gestoofd en goed gekruid) en geraspte kaas
• hesp, ananas, paprikablokjes, Mediterrane kruiden en geraspte kaas
• champignons, hesp, geraspte kaas en Mediterrane kruiden
• en nog duizend en één andere mogelijke combinaties naar eigen goesting
• bak de pizza vervolgens nog eens 10-15 minuten bij 200°C

Hiermee maak je indruk op iedereen die al eens graag een pizza lust!

Rolcake met koffie en walnoten

Omdat een rolcake nu eenmaal speciaal is en leuker oogt dan een gewone cake en omdat deze nog ontbrak in mijn collectie desserts, heb ik vandaag daar verandering in gebracht... 

Met wat fantasie is het Superman z'n cake

 Eén rolcake waar ongeveer zes personen van kunnen eten:

• 3 eieren + 1 eiwit
• 115 g rietsuiker
• 1 koffielepel oploskoffie + scheutje water
• 75 g bloem
• 30 g fijngehakte walnoten
• 200 ml slagroom
• 40 g poedersuiker
• koffielikeur of oploskoffie + scheutje water
• 30 g grof gehakte walnoten

Aan de slag:

• Klop de eieren, het eiwit en verwarmde suiker (even in de oven plaatsen) samen tot een ruban (bleek mengsel dat dik genoeg is om een lint te vormen)
• Spatel hieronder het koffie-extract, de fijngehakte walnoten en de gezeefde bloem
• Breng het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en verdeel gelijkmatig
• Bak de cake gedurende 12-15 minuten op 200°C, tot een goudbruine kleur
• Laat de cake afkoelen met een handdoek erover, zodat de cake niet teveel uitdroogt
• Klop de slagroom op samen met de poedersuiker en een scheutje koffielikeur/-extract
• Verdeel de slagroom gelijkmatig over de cake
• Strooi de grof gehakte walnoten willekeurig over de slagroom
•  Rol de cake op te beginnen aan de korte kant

Wacht nu vooral niet te lang om te proeven, hij is te lekker om gewoon te laten staan.

herfsttaartjes

Kleine taartjes met veenbessen en walnoten om de herfst te verwelkomen.  

Mini porties voor maxi geneugten.

 Voor 12 taartjes:

• 1 vel bladerdeeg
• 200 g veenbessen (ik heb veenbessen op sap gebruikt, maar gedroogde zullen ook lukken)
• 150 g grof gehakte walnoten
• 50 g suiker
• 100 ml room
• 1 ei

Zo creëer je een herfstgevoel:

• steek 12 rondjes uit het bladerdeeg (ongeveer 8 cm diameter) en leg deze in een muffinvorm die bedekt is met iets grotere rondjes bakpapier
• prik enkele gaatjes in de bodem van het bladerdeeglapje
• verhit de room samen met de suiker en laat dit geheel al roerend een beetje karameliseren
• laat het geheel even afkoelen en meng hier dan de noten onder
• kluts het ei een beetje los en voeg dit bij de massa, alsook de veenbessen*
• verdeel dit mengsel over de verscheidene bladerdeeglapjes
• bak de taartjes gedurende 20 minuten op 200°C

*deze veenbessen dienen uitgelekt te zijn indien ze op sap werden gezet, als ze gedroogd zijn dienen ze eerst wat geweekt te hebben in water , vervolgens gedroogd en in tweeën gesneden te zijn

Focaccia

Eén van m'n favoriete zuiderse broden is focaccia. Eens je het basisbrood hebt gemaakt, kan je met verschillende smaken variëren. Vandaag maakte ik drie verschillende broden. Maar first things first: het basisrecept voor 1 brood:

• 160 g tarwebloem
• 100 g water
• 15 g gist
• 3 g zout
• 15 + 5 g olijfolie

Meng de gist, met het water en de bloem. Voeg hierbij het zout en de 15 g olijfolie. Kneed dit alles 10 minuten tot een gistdeeg. Met de resterende olijfolie, vet je de bakvorm in (15 cm x 20 cm en 2,5 cm hoog). Hierna leg je het langwerpige deegstuk in de bakvorm, waarna de eerste rijs plaatsvindt (30 minuten. Na deze rijs, druk je het deeg zachtjes en gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm. De tweede rijs volgt nu gedurende 60 minuten. Druk met 2 bebloemde vingers gaatjes in het brood (ongeveer 2 cm van elkaar). Hierna wordt het brood afgewerkt naar smaak (zie het vervolg). Tenslotte volgt nog een narijs van 20 minuten alvorens het brood te bakken in een oven van 225°C gedurende 15-18 minuten.

Combinatie 1: Focaccia met rozemarijn

• 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel lookpoeder (of 25 g olijfolie + 1,5 g fijngemalen look)
• gedroogde rozemarijn
• grof zout

Bestrijk het deeg rijkelijk met de op smaak gebrachte olijfolie, strooi hierover de rozemarijn en een beetje grof zout.

 

Combinatie 2: Focaccia met ansjovis

• 50 g in stukjes gesneden ansjovis op olie
• 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel lookpoeder (of 25 g olijfolie + 1,5 g fijngemalen look)
• oregano
• basilicum
• 15 g parmezaan of andere geraspte kaas
• gemalen zwarte peper

De ansjovis kan in het deeg gekneed worden (voor de rijsperiodes) of nadien op het deeg gelegd worden.

Bestrijk het deeg rijkelijk met de op smaak gebrachte olijfolie, bestrooi het daarna met oregano en basilicum. Leg eventueel de ansjovisstukjes op het deeg en bestrooi het hierna met kaas en peper.

Combinatie 3: Focaccia met pesto

• 75 g pesto (groen/rood/...)
• 40 g blokjes mozzarella

Verdeel de pesto rijkelijk over het deeg en werk af met de blokjes mozzarella.

Dit zijn ze alle drie gezellig naast elkaar

Notenbretzel

 

Het is het begin van de herfst, de noten beginnen te vallen, iedereen wordt vrijgevig en je krijgt een lading noten waar je niet weet wat mee gedaan.

Ik heb een oplossing: notenbretzels of een notenbrood. Een smeuïg broodje met een lekkere walnotensmaak, smaakt nog beter bij het haardvuur met een stukje kaas erbij.

Voor 2 bretzels van 400 g:

• 365 g tarwebloem (of de helft tarwe- en de helft meergranenbloem)
• 255 g water
• 15 g gist
• 8 g zout
• 15 g boter
• 150 g gehakte walnoten

Bereiding:

• maak een gistdeeg: voeg de bloem bij het water en de gist, meng dit alles en voeg hierna de boter, het zout en de gehakte walnoten toe (als je handmatig kneedt, is het makkelijker om de noten er op het einde bij te voegen)
• kneed alles tot een homogeen deeg, zorg dat het niet te kleverig is (voeg indien nodig nog een beetje bloem toe)
• laat rijzen gedurende 45 minuten
• verdeel het deeg in 2 porties van 200 g
• vouw het deeg dubbel tot een langwerpig stuk deeg wordt bekomen
• rol dit deegstuk uit tot een worst van 90 cm lang
• maak 2 markeringen in het deeg, telkens op 40 cm van het uiteinde
• draai het linker uiteinde tot op de rechter markering en druk stevig aan
• draai het rechter uiteinde tot op de linker markering en druk dit ook stevig aan, alsook de overlapping
• draai de bretzel om en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat
• laat de bretzels 50 minuten narijzen
• doreer de bretzels met losgeklopt ei
• bak de broden gedurende 10 à 12 minuten bij 225°C

Zelfs warm smaakt het brood lekker, dus hou je niet in om al eens te proeven wanneer de bretzels juist uit de oven komen!

Bosvruchtentaart

Ik categoriseer deze taart wel onder kaastaart, maar eigenlijk is dit geen gewone kaastaart. Maar wel met kaas en een soort van kruimeldeeg, vandaar mijn keuze.

Voor een taart van 22 cm doorsnede:
deeg

• 125 g petit-beurre koekjes
• 125 g amandelen
• 125 g boter

vulling

• 250 g ricotta
• 250 g platte kaas
• 2 dl zure room
• 3 eieren
• 100 g suiker
• 15 g maïszetmeel
• 40 g vanillesuiker
• 1 limoen
• 300 g bosvruchten (zowel vers als diepvries is mogelijk)

Werkwijze
deeg

• hak de koekjes en amandelnoten fijn in een keukenmachine
• voeg hierbij de boter en kneed het geheel tot een samenhangende massa
• bekleed de bakvorm met bakpapier, waarna het deeg hierin wordt uitgespreid
• zorg dat het deeg egaal wordt verdeeld en druk het deeg goed aan
• laat de taartbodem even opstijven in de koelkast

vulling

• meng de platte kaas met de ricotta en de zure room
• voeg hierbij de eieren en de suikers en meng goed
• los het maïszetmeel op met een scheutje water en voeg dit toe aan het kaasmengsel
• rasp de schil van de limoen in de vulling en voeg alsook het geperste limoensap toe aan het geheel

afwerking

• bedekt de taartbodem met een aantal bosvruchten
• stort hierover de kaasvulling
• verdeel de rest van de bosvruchten over het oppervlak van de taart
• bak de taart gedurende 70-80 minuten op 150°C
• het midden van de taart mag nog zacht zijn wanneer ze uit de oven komt (er zit nog wat beweging in de taart bij schudden)
• de taart dient vervolgens minstens 2 uur af te koelen (waardoor ze ook steviger wordt)

Smakelijk!

Meme's frangipane

Eigenlijk is dit een familierecept geworden. Elke dochter, zoon, kleindochter, kleinzoon, aangetrouwde of achterkleinkind is grote fan van Meme's frangipanetaart. Velen onder ons hebben al een poging gewaagd om met dezelfde ingrediënten en hetzelfde receptuur aan de slag te gaan, net zoals ik deze keer. Maar niemand slaagt erin exact dezelfde en even lekkere frangipane te bakken als dat ons Meme dat kan. Hieronder dus mijn poging. Maar wie echt een even lekker stukje taart wil proeven, moet bij ons Meme zijn.

Ingrediënten voor 1 taart van 24 cm doorsnede:

• 1 vel bladerdeeg (kant en klaar uit de winkel is het eenvoudigste)
• 100 g amandelpoeder + 150 g kristalsuiker (broyage)
  
• 150 g boter
• 3 eieren
• 50 g bloem
• enkele druppels amandelaroma
• abrikozenconfituur 
• glazuur (bloemsuiker + water)

Als Meme is haar keuken aan de slag gaat, doet ze dat als volgt:

• Ze klopt de boter romig.
• Ze mengt hieronder de broyage en de eieren.
• Vervolgens roert ze alles heel goed.
• Daarna voegt ze hierbij de 50 g bloem en enkele druppels amandelaroma en klopt alles tot een gladde massa.
• Ze bekleedt haar bakvorm met het vel bladerdeeg en prikt hierin gaatjes met een vork.
• Ze stort het beslag op de bladerdeeg en verdeelt dit evenredig over de bakvorm.
• Ze bakt de frangipane 30 minuten in een oven van 190°C .
• Wanneer de taart warm uit de oven komt, bestrijkt ze deze volledig met abrikozenconfituur en laat de taart verder afkoelen.
• Wanneer de taart helemaal afgekoeld is, strijkt ze deze in met (een redelijk dikke laag) glazuur.
• Daarna verwent ze iedereen die de keuken komt binnengewandeld met een heerlijk stuk frangipane en een tas koffie.

En zo zijn wij groot geworden...

Trio van witte chocolade, mascarpone en pistachenoten

Omdat deze combinatie onmogelijk kan mislukken, een zomers dessert voor ongeveer 6 porties.

Ingrediënten:

• 250 g mascarpone
• 250 g witte chocolade
• 4 eieren
• 50 g poedersuiker
• 100 g pistachenoten (niet gezouten en ontveld)

Heel eenvoudig te maken:

• Laat de chocolade au bain-marie smelten
• Klop de eierdooiers, samen met de suiker en de mascarpone 
• Meng hieronder de gesmolten chocolade alsook de helft van de gehakte pistachenoten
• Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel deze voorzichtig onder het beslag
• Verdeel het mengsel over een zestal recipiënten en laat deze minstens 2 uur afkoelen in de koelkast
• Werk eventueel af met de resterende hoeveelheid gehakte pistachenoten en enkele chocoladekrulletjes

Bretoense appeltaart

Als je snel een lekkere appeltaart wil maken, dan is dit het ideale recept! Er is niet veel werk aan, je hebt geen moeilijk vindbare ingrediënten nodig en ze is lekker, heel lekker!

Voor een taart met doorsnede van ongeveer 28 cm (afhankelijk van de grootte van het vel bladerdeeg):

• 1 vel bladerdeeg (hetgeen je vindt in elke supermarkt)
• 3 grote appels 
• 175 g kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
•  60 g gesmolten of vloeibare boter
• 35 g maïzena
• 2 grote eieren

Een 5 stappenplan:

1. Bekleed een taartvorm met de bladerdeeg 
2. Was de appels,snijd deze in kleine stukjes (ze hoeven niet geschild te zijn = tijdsbesparend) en verspreid ze over het bladerdeegvel
3. Meng de boter, de suikers, de maïzena en de eieren met elkaar tot een homogeen mengsel (dit kan het snelst gebeuren met kloppers)
4. Giet het mengsel gelijkmatig over de appels en bak de taart in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 35 minuten
5. Na het uit de oven halen, wordt de taart ingestreken met abrikozenconfituur en wanneer ze helemaal afgekoeld is, bestrooid met bloemsuiker

Een snelle verwerking van de aantredende appeloogst!

Bosbessenmuffins

Omdat deze muffins gemaakt worden met iets minder voor de handliggende ingrediënten, vond ik deze wel eens het proberen waard. In het oorspronkelijke recept wordt gebruik gemaakt van 'piment', dit is blijkbaar een soort kruid dat ik alvast niet in huis heb. Ik heb het daarom vervangen door wat kruidnagel en kaneel.

Voor 12 stuks:

• 230 g zelfrijzende bloem
• snuifje zout
• 1/2 theelepel kaneel + 1/2 theelepel gemalen kruidnagel (ofwel 1 theelepel piment)
• 100 g kristalsuiker + 15 g vanillesuiker
• 3 eiwitten
• 70 g margarine
• 200 g magere yoghurt (je kan ook bosbessenyoghurt gebruiken)
• 90 g bosbessen

De oven wordt op 190°C voorverwarmd. De bloem wordt gemengd met het zout, de suiker, de margarine, de yoghurt en de bosbessen. De eiwitten worden stijfgeklopt en onder het mengsel gespateld. Het deeg wordt verdeeld over 12 papieren bakvormpjes die in de muffinvorm werden geplaatst. Eventueel kan er bovenop de muffins nog wat suiker worden gestrooid. De muffins worden gedurende 20 à 25 minuten gebakken (ze dienen goudbruin te zijn van kleur, maar mogen niet te droog gebakken worden).

Ze kunnen zowel warm als koud worden opgesmikkeld.

Bruine suikertaart

De taart zit er misschien niet zo heel mooi uit (of toch mijn versie niet), maar de smaak is geweldig! Al zijn kleine stukjes aan te raden...

Ingrediënten voor een taart van ongeveer 20 cm (of ietsje minder):
Deeg

• 120 g bloem
• 10 g kristalsuiker
• 25 g melk
• 35 g ei
• 5 g gist
• 2 g zout
• 60 g boter

Vulling

• 100 g bruine suiker + 50 g kristalsuiker
• 15 g bloemsuiker + 15 g amandelpoeder (broyage)
• 25 g room
• een beetje losgeklopt ei

Deze zoetigheid wordt als volgt bereid:
Deeg

• Maak de taartdeeg  door de bloem samen te voegen met de gist, het ei, de suiker, de melk, het zout en de boter
• Het deeg wordt kort gekneed, maar mag nog plakken
• Bebloem een handdoek en leg hier het deegbolletje in
• Laat dit geheel een uurtje afkoelen en opstijven in de koelkast
• Verdeel het deeg in 2 delen: 1/3 en 2/3
• Rol het 2/3 deel uit tot 33 mm en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm van 20 cm doorsnede met een hoge rand (bijvoorbeeld 1,5 cm)
•  Het overtollig deeg wordt voorlopig niet weggesneden
• Strijk de rand in met losgeklopt ei

Vulling

• Breng 120 g van het suikermengsel aan op de bodem van de taart
• Verdeel hierover de broyage en verspreid ten laatste hierover ook de room
• Rol het restende deegstukje ook uit (2 mm), plooi het deeg in 4 en prik enkele gaatjes in de spie deeg
• Leg de spie deeg op de taart en vouw terug open, zodat de twee lappen deeg aansluiten aan elkaar
• De zijkanten dienen goed aangeduwd te worden en het overtollige deeg wordt verwijderd
• Strijk de bovenkant van de taart in met losgeklopt ei en verdeel hierna de rest van het suikermengsel over de taart
• Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten
• Laat de taart voldoende afkoelen alvorens ze aan te snijden, zodat de suiker binnenin een soort pasta kan vormen

Het valt misschien als een baksteen op  je maag, maar dan wel een hemels zoete en zeer smakelijke baksteen (ik weet wat te kiezen dan).

Turkse knopen

Een zoeter broodje, dat ook er nog eens leuk uitziet. Ik was verkocht.

 Voor 4 knopen van 150 g per stuk:

• 310 g bloem
• 120 g halfvolle melk
• 1 ei
• 35 g gist
• 30 g suiker
• 6 g zout
• 60 g boter
• sesamzaad + suiker + losgeklopt ei voor de afwerking

Zo wordt er geknoopt:

• Maak eerst een gistdeeg met de bloem, melk, gist, ei, suiker, zout en de boter
• Kneed het deeg en laat het 10 minuten rijzen op het werkblad
• Verdeel het deeg in stukken van 150 g 
• Maak van de deegstukjes een rechthoek, vouw het bovenste deel naar het midden, alsook het onderste deel (naar het midden) en vouw dan het bovenste deel op het onderste deel (dubbelvouwen). Dit is een manier om het deeg door te slaan.
• Nu bekomt men langwerpige stukjes van ongeveer 10 cm, laat deze opnieuw 10 minuten rijzen
• Rol de stukjes deeg uit tot een lange reep van ongeveer 30 cm
• Maak hiermee het Griekse alfa-teken, namelijk de uiteinden van de reep over elkaar laten kruisen
• Plooi het onderste uiteinde door het 'alfa-gaatje' (de opening in het midden), het komt er nu onderaan uit
• Plooi het bovenste uiteinde naar de onderkant van de knoop en druk dit tegen het restje van het onderste uiteinde
• Leg de knoop op het werkblad en druk kort aan
• Bestrijk de bovenkant van de knoop met losgeklopt ei en duw deze helft in een hoopje sesamzaad
• Bestrijk de onderkant met een beetje zachte/vloeibare boter en duw deze helft in een hoopje grove kristalsuiker
• Leg de knopen met de suikerkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat
• Laat de knopen narijzen gedurende 70 minuten
• Bak de knopen op 210°C gedurende 10 - 12 minuten

Het heeft iets van een exotische sandwich en het is eens iets anders dan de alledaagse boterham.

Arretjescake

Dit is een koude cake (niet gebakken) en is ook behoorlijk zwaar. Ik was eraan begonnen omdat ik het recept niet goed had gelezen en dacht dat de cake gebakken moest worden... Het resultaat kan mij dan ook iets minder bekoren, maar waarschijnlijk zijn er wel personen die dit graag eten. Het lijkt mij een typische 'kinderverjaardagsfeestjescake'. In het recept werden ook 90 g rozijnen gebruikt, die heb ik eruit gelaten.

Voor 6-8 personen:

• 225 g fondant chocolade
• 225 g boter
• 225 g verkruimelde volkoren koekjes (ik heb mokjes aka letterkoekjes gebruikt)
• 90 g gehakte wal (of andere) noten
• 3 eetlepels sterke koffie
• 20 g vanillesuiker + 30 g kristalsuiker

Bereiding:

• doe de boter, samen met de suiker, de chocolade en de koffie in een steelpan en laat het geheel smelten op een laag vuurtje
• wanneer het een homogeen geheel heeft gevormd, worden de verkruimelde koekjes en de gehakte noten hieronder gemengd
• de massa wordt uitgestort in een bakblik dat met bakpapier bekleed is
• het geheel wordt vervolgens 1 uur afgekoeld in de diepvries en daarna verder bewaard in de koelkast

Hier is dus ook heel weinig werk aan, dat is een wel een voordeel! Smakelijk

kaneel-notenbolletjes

Een koekje voor bij de koffie of een snel tussendoortje. Maar opgepast, want de kaneel overheerst snel... Daarom paste ik het recept een klein beetje aan.

Voor 20 stuks:

• 113 g boter
• 50 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• 1 ei
• 200 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1/4 koffielepel nootmuskaatpoeder
• een mespuntje zout
• 30 g walnoten (of andere noten naar keuze)
• 1 eetlepel kaneel + 1,5 eetlepels kristalsuiker

Bereiding:

• meng de boter met de suikers, voeg hierbij het ei alsook het bakpoeder, de bloem, de nootmuskaat en het zout
• meng tot een homogeen deeg
• hak de noten fijn en voeg deze ook bij het mengsel
• laat deze massa even opstijven in de diepvries (10tal minuutjes)
• voeg het kaneel bij de suiker
• neem wat deeg, rol dit op tot een bolletje en laat ze kort door de kaneelsuiker gaan (niet alle zijden dienen bedekt te zijn)
• leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, op voldoende afstand van elkaar
• bak de bolletjes op 190°C gedurende 10-12 minuten
• laat ze eerst even afkoelen alvorens ze te verwijderen van de bakplaat en over te brengen op een roostertje

 Geniet van een lekker tasje koffie met een kaneelbolletje

appelkruimelcake

Een combinatie van cake en crumble, helemaal niet moeilijk om te maken en een geslaagd resultaat. Meer moet dat niet zijn.

Voor een 12-tal porties (zodat de twaalfde man in een voetbalploeg er ook iets aan heeft): 
Cake

• 125 g boter
• 2 grote appels (liefst niet te melig) in blokjes gesneden + wat citroensap eroverheen gesprenkeld
• 125 g bastard/kristal suiker
• enkele druppels vanillearoma (1 theelepel)
• 2 losgeklopte eieren
• 150 g zelfrijzende bloem

Crumble

• 40 g fijngehakte amandelen
• 40 g bloem
• 40 g rietsuiker
• 1/2 koffielepel kaneel
• 30 g gesmolten boter

En mengen maar:
Cake

• klop de boter samen met de suiker en het vanillearoma luchtig
• voeg de losgeklopte eieren beetje bij beetje toe tijdens het mengen
• spatel de bloem door het beslag en meng goed
• voeg tenslotte de appels toe en stort het beslag uit in een lage, met bakpapier beklede bakvorm

Crumble

• meng alle ingrediënten tot een kneedbare massa
• verdeel deze massa over het beslag
• bak de cake gedurende 45 minuten op 180°C tot een goudbruin en stevig geheel

 Je kan de cake zowel warm als koud serveren. Dat smaakt toch he?!

Fruittaart (met recept)

Ik heb er al verschillende gemaakt, maar nog nooit het volledige recept op deze blog gezet. Vandaar...

Voor 1 taart (24 cm):
Zanddeeg

• 125 g margarine
• 125 g kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
• 1 ei
• 250 g patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder

Banketbakkersroom

• 1 l melk
• 1/2 vanillestok
• 3 eieren (150 g)
• 190 g suiker
• 60 g maïzena

Afwerking

• abrikozenconfituur
• fruit (veel fruit)

Bereiding:
Zanddeeg (het handigste in een keukenrobot, kneden op het werkblad ook mogelijk)

• meng de suikers en de boter
• voeg het ei toe
• breng de bloem en het bakpoeder bij het geheel
• kneed tot een samenhangend geheel
• laat het deeg even opstijven in de koelkast/diepvriezer
• rol het deeg uit met een beetje bloem op het werkblad tot 0,5 cm dikte
• bekleed een beboterde en bebloemde taartvorm met het vel deeg
• snijd de randjes voldoende bij en vul de gaatjes met de overschot aan deeg

Banketbakkersroom

• breng de melk aan de kook samen met de doorgesneden vanillestok
• meng in een aparte (grote) kom de eieren met de suiker, een scheutje melk en de maïzena (zorg dat er geen klontertjes in het mengsel aanwezig zijn)
• wanneer de melk kookt, giet je dit door een zeef bij het eiermengsel in de kom
• roer even en giet het mengsel terug in de kookpot en zet deze weer op het vuur
• blijf roeren totdat de gewenste dikte wordt bekomen
• stort de pudding op de zanddeeg in de taartvorm
• bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C (er kunnen bruine plekken op de pudding komen door het bakken, dit is geen probleem)
• laat voldoende afkoelen!

Afwerking

• strijk eerst een laagje abrikozenconfituur 
• versnijd het gewenste fruit en decoreer hiermee de taart
• doe een paar lepels abrikozenconfituur in een pannetje met een scheutje water en laat dit smelten en wat opkoken
• bestrijk het fruit met de afdekgelei (zo blijft het fruit langer mooi)

Deze taart maak ik het liefste, aangezien je ongelooflijk veel kan variëren... Hier is nog een voorbeeld:

Bosbessencake met passievruchtensiroop

Ik vond dat wel een interessante combinatie en achteraf gezien, meer dan geslaagd. Wel iets zoeter maar zeer smeuïg en ook gezond, met al dat fruit...

Ingrediënten voor 9 stukjes:

• 150 g boter
• 2 eieren
• 175 g lichtbruine bastardsuiker
• 175 g zelfrijzende bloem
• 90 ml melk
• 175 g bosbessen  (of een beetje meer)
• zeste van 1 citroen (dit heb ik er niet ingedaan, enkel wat citroensap)
• 4 rijpe passievruchten
• 115 g bloemsuiker

Bereidingswijze:

• Klop de boter glad, meng hierbij de suiker en de eieren tot een luchtig beslag
• Spatel hieronder de bloem
• Roer de melk, (de zeste) en de bosbessen doorheen het mengsel
• Stort het beslag uit in een met bakpapier beklede bakvorm (de handigste vorm is vierkant/rechthoek)
• Bak de cake op 190°C gedurende 25-30 minuten
• Maak ondertussen een siroop door het vruchtvlees uit de passievruchten te lepelen en deze op een laag vuurtje op te warmen met de bloemsuiker tot alle suiker gesmolten is. In het oorspronkelijke recept werden de pitjes vooraf verwijderd met een zeef, maar ik vond dit niet nodig.
• Doorprik de cake die net uit de oven komt met een vork en giet hierover de warme siroop
• Laat de cake afkoelen in de bakvorm, alvorens te ontvormen

Lekker he?! 

Taart om te bedanken

Met taart kan je veel zeggen. En dus ook 'dankjewel'