citroentaart met rode vruchten

Bij zomerse temperaturen, hoort een zomerse frisse taart. Eentje zoals onderstaande dus.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg (gebruik slechts de helft van het bereidde deeg)

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• 1 grote citroen waarvan sap en zeste worden gebruikt
• 60 g boter
• 90 g kristalsuiker
• 2 (kleine) eieren
• 120 ml slagroom

Rood fruit ter afwerking

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• laat het ene deel even afkoelen in de diepvries (15 minuten), het andere deel wordt niet gebruikt, dit kan je invriezen en later gebruiken
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak dit deeg blind in een oven van 200°C gedurende 20 minuten
• laat de taartbodem afkoelen

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• meng het citroensap, de zeste, het suiker, de eieren en de boter samen in een kookpot
• verwarm deze pot au bain marie (zorg dat de ontsnappende stoom niet in het mengsel komt)
• roer gedurende 20 minuten in het geheel met een garde tot deze sporen nalaat in het mengsel door de opwarming van de curd (ongeveer yoghurtdikte)
• laat het geheel volledig afkoelen
• klop ondertussen de slagroom stijf
• spatel de slagroom onder de volledig afgekoelde curd
• breng deze citroencrème aan op de afgekoelde taartbodem
• werk af met rood fruit
• koel en bewaar de taart in de koelkast

Laat de zomer smaken! 

ricotta-citroencake

Fris en dus passend bij de aankomende lente, alsook wat smeuïg door de ricottakaas, een ideale combinatie.

Voor een taart van 26 cm doorsnede:

• 250 g ricotta
• 220 g boter
• 330 g suiker
• 2 eieren
• sap en zeste van 1 grote citroen
• 270 g bloem
• 2 koffielepels bakpoeder
• snuifje zout
• 1 citroen, geschild en in flinterdunne plakjes gesneden

Bereiding:

• Klop de boter samen met de suiker, eieren, ricotta en citroenzeste en -sap met een mixer op de laagste stand
• Meng de bloem samen met het bakpoeder en het zout, zeef het geheel en meng het met de rest van het beslag tot een homogeen geheel
• Stort het beslag uit in een beboterde en bebloemde bak/springvorm
• Werk de bovenkant af met dun gesneden plakjes citroen
• Bak gedurende 35 minuten op 180°C (controleer zeker de gaarheid)

Smakelijk!

Citroentaart

Voor wie van zomerse citroensmaak houdt, is dit echt een toppertje!

met citroencrème en gebrande meringue

Hoe maakt u het? (niet met gamma)

Ingrediënten (voor 2 inox ringen van 18 cm diameter, hoogte 2.5 cm)

Deeg (boterdeeg)

• 100 g boter
• 120 g suiker
• 1 ei
• 10 g amandelpoeder
• 250 g (patisserie)bloem
• noodvulling om blind te bakken

Vulling (citroencrème)

• zeste van 2 onbespoten citroenen (of iets minder)
• sap van 2 citroenen
• 130 g boter
• 200 g bloemsuiker
• 5 eieren
• 4 gelatineblaadjes van 2 g/stuk

Afwerking (Italiaans schuim)

• 35 g water
• 140 g suiker
• 100 g eiwit (ongeveer 3 eiwitten)
• 60 g suiker

Werkwijze

Vulling

De vulling wordt eerst gemaakt, omdat deze zeer goed dient af te koelen. Breng het citroensap aan de kook en voeg hier de zeste, de boter en de bloemsuiker aan toe, laat verder koken. Klop de eieren los (met een staafmixer) en voeg de eieren toe aan het mengsel. Laat dit nog kort inkoken, tot de massa ingedikt is. Haal het mengsel van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Hierna dient de massa zeer goed af te koelen.

Deeg

De boter wordt op het werkblad door de suiker gewreven, waarna ook het ei en de amandelpoeder worden toegevoegd. Hierna wordt de bloem onder de massa gemengd en kort gekneed tot een samenhangend geheel (eventueel even in de diepvries leggen om op te stijven).

Rol het deeg hierna uit (3 mm dikte) en breng deze in de beboterde inoxringen die op, een met bakpapier beklede, bakplaat geplaatst zijn. Ook de noodvulling wordt toegevoegd.

Bak de bodem blind gedurende 15 minuten op 200°C.  Verwijder de noodvulling en laat het deeg nog 5 minuten verder bakken. Daarna worden ook de inoxringen verwijderd wanneer het deeg even afkoelt.

Samenstelling taart + afwerking

Vul de afgebakken bodems voor 3/4 met citroencrème. Hiervoor gebruik je best een spuitzak met een effen spuitmond van 1 cm (een spiraal 'tekenen' is het eenvoudigste). Om het schuim te maken wordt het water gekookt met 140 g suiker tot een suikersiroop (118°C), daarnaast wordt het eiwit (licht) opgeklopt met 60 g suiker. De kokende siroop wordt toegevoegd aan het eiwit en koud geklopt (met een keukenrobot op de maximale stand) tot een stevige (en niet warm!) schuim. Hiermee wordt de taart bedekt en gedecoreerd, waarna het kan worden gekleurd met een bunzenbrander.

Smakelijk!