Notentaartje

Kleine taartjes voor bij de koffie, niet te zoet, beetje droger, maar lekker.

Voor 12 taartjes (gebakken in een muffinvorm):
zanddeeg

• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 250 g bloem
• 1 ei
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuifje zout

vulling

• 60 g amandelspijs: 100 g bloemsuiker + 100 g amandelpoeder + 1 eiwit
• 60 g room
• 50 g boter
• 40 g vanillesuiker
• 200 g noten, pitten en zaden (grof gehakt) - bij mij waren het walnoten, pistachenoten, pijnboompitten, sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten -

Bereiding

• meng alle ingrediënten voor het zanddeeg tot een samenhangend geheel
• laat het deeg even opstijven in de koelkast (30 min) of diepvries (10 min)
• bereid het amandelspijs
• laat de room, vanillesuiker, boter en 60 g amandelspijs smelten op een laag vuur
• roer hieronder de gehakte noten tot een homogene massa
• rol het zanddeeg uit en bekleed hiermee de beboterde en bebloemde muffin bakvorm
• verdeel de overschot aan amandelspijs over de twaalf taartjes
• verdeel daarna ook het notenmengsel over alle taartjes
• bak de taartjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 °C

Smakelijk!

pecannotentaart

De noten zijn iets duurder, maar wel bijzonder lekker. In combinatie met de suikervulling een ideale herfsttaart.

voor 1 taart (20 cm doorsnede):
kruimeldeeg

• 125 g margarine
• 125 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder

vulling

• 40 g vanillesuiker + 100 g kristalsuiker + scheut water
• 70 g boter
• 100 g donker bruine suiker (type casonnade)
• 2 losgeklopte eieren
• 150 - 200 g pecannoten

bereiding:
deeg

•  maak een kruimeldeeg door alle ingrediënten te mengen en te kneden tot een samenhangend deeg
• laat het deeg even afkoelen in de diepvries
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• snij het overtollige deeg weg
• bak het deeg blind voor, met behulp van bakparels of droge erwten, gedurende 10 minuten bij 200 °C en 5 minuten zonder bakbonen bij 180 °C

vulling

• maak een karamelsiroop door de kristal- en vanillesuiker op te warmen met een scheutje water tot een lichtbruine kleur wordt bekomen
• haal de siroop van het vuur en laat hierin de boter smelten
• roer ook de donker bruine suiker door de massa en tot slot de losgeklopte eieren, zodat een donker bruin, vloeibare en egale massa wordt bekomen
• giet de vulling op de voorgebakken taartbodem
• verdeel hierover de pecannoten
• bak de taart gedurende 30 minuten bij 180 °C

Laat even afkoelen ... de taart kan warm en koud worden geproefd. Het is de moeite, dat kan ik alvast zeggen!

luxe amandelcake

Je hebt cake en je hebt cake. Deze past in de laatste categorie, cake met dat tikkeltje meer. Extra smaak en extra smeuïg (waarschijnlijk ook extra calorieën, dat geheel terzijde).

Voor een kleine bakplaat cake (15 tal personen):
Beslag

• 150 g boter (kamertemperatuur)
• 6 eieren
• 250 g kristalsuiker
• snuifje zout
• 350 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 70 g melk

Vulling

• 150 g boter
• 100 g slagroom
• 60 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• amandelspijs: 100 g amandelpoeder + 100 g bloemsuiker + 1 eiwit
• 2 eetlepels amaretto (kan ook met rum)
• 300 g amandelschilfers

Bereiding:
Beslag

• meng de boter met de suiker, de eieren en het zout en klop tot een schuimig geheel
• meng de bloem en het bakpoeder onder het mengsel, net zoals tot slot de melk
• stort het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat

Vulling

• maak de amandelspijs: meng de bloemsuiker met het amandelpoeder en het eiwit tot een samenhangend geheel
• voeg de boter samen met de room, suiker en amandelspijs in een pan en laat het geheel op een laag vuur smelten
• meng de amaretto onder het geheel alsook de amandelschilfers
• verdeel deze massa evenredig over het cakebeslag
• bak de cake 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de cake goudbruin kleurt en geen cakebeslag aan een sateprikker blijft kleven

Een echte voltreffer voor amandelfans... Smakelijk! 

Ik had nog een overschotje amandelspijs, daar heb ik bolletjes van gedraaid en even in de cacaopoeder gerold... en dan een tas koffie erbij gehaald, perfecte combinatie!

chocoladekruimeltaart

Van deze taart kan je niet veel eten, ze valt behoorlijk zwaar. Gelukkig is ze bijzonder lekker van smaak.
Nog een weetje: de bloem kan worden weggelaten en de koekjes vervangen door een glutenvrije versie, zodat de taart ook glutenvrij is.

1 taart (24 cm doorsnede):
Bodem

• 90 g gesmolten boter/margarine
• 140 g volkoren koekjes (ik gebruikte petit beurrekes)
• 90 g fijngehakte pecannoten
• 20 g basterdsuiker (cassonade)
• theelepel kaneel

Vulling

• 200 g boter/margarine
• 175 g fondantchocolade
• 125 ml honing 
• 4 eieren
• 50 g bloem
• 90 g fijngehakte pecannoten

bereiding:
Bodem 

• verkruimel de koekjes, pecannoten, suiker en kaneel samen in een blender/keukenmachine
• let op dat er niet te lang gemaald wordt, zodat nog stukjes zichtbaar zijn (en het geen poeder wordt)
• meng deze droge massa goed met de gesmolten boter
• stort deze massa uit in een met bakpapier bedekte springvorm en druk stevig aan
• laat de bodem even afkoelen in de koelkast

Vulling

• laat de boter en chocolade samen met de honing smelten op een laag vuurtje
• laat het geheel even afkoelen (moet lauw aanvoelen)
• klop de eieren los en voeg hierbij de fijngehakte pecannoten en de bloem
• voeg het chocolademengsel bij het eiermengsels en roer voldoende
• stort dit beslag op de kruimelbodem

Afwerking

• bak de taart op 180°C gedurende 35 minuten (de laatste 5 minuten met hete lucht)
• de taart zal er gebakken uitzien, maar nog nat aanvoelen door de boter. Wanneer de taart afkoelt, zal deze ook opstijven.
• Eventueel afwerken met wat pecannoten
• Smakelijk!

granola

Ik ben fan van alles wat muesli, ontbijtgranen of granola inhoudt. Vandaar dat ik het leuk vond dit zelf eens te maken. Dan smaakt het ontbijt nog eens zo goed. Er bestaan verschillende ingrediënten die je hiervoor kan gebruiken alsook de verhoudingen kan je naar smaak variëren. Onderstaand recept is enkel een voorbeeld.

Voor 1 bokaal granola (ongeveer 1 kg):

• 500 g havermout
• 30 g lijnzaad
• 30 g sesamzaad
• 35 g zonnebloempitten
• 50 g hennepzaad
• 30 g chiazaad
• 50 g quinoa
• 50 g gehakte walnoten
• 50 g gehakte cashewnoten
• 50 g kokospoeder
• 100 g rozijnen
• 100 g gedroogde veenbessen
• 50 g gedroogde gojibessen
• ongesuikerde appelmoes van 3 grote appels
• 2 eetlepels tahin
• 4 eetlepels agavesiroop

De bereiding is zeer eenvoudig. Meng alle droge ingrediënten met elkaar (behalve het kokospoeder en de gedroogde vruchten). Warm de ahornsiroop samen met de tahin op tot een homogeen geheel en meng dit onder de appelmoes. Roer dit mengsel goed onder de droge massa en verdeel dit evenredig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de granola minstens 20 minuten op 180°C, draai de granola regelmatig om tijdens het bakken met een houten lepel zodat het geheel gelijkmatig kan bruinen. Strooi het kokospoeder op het einde van het bakproces over de granola en laat kort meebakken. Laat de granola afkoelen op een handdoek en voeg hierna de gedroogde vruchten toe.

Ik eet dit het liefste met yoghurt, met Griekse yoghurt smaakt het zelfs nog ietsje beter. Het kan ook met melk. Een goed en smakelijk begin van de dag!

worteltaart met noten

Een worteltaartje op basis van noten maar ook gluten- en lactosevrij. Het is eens iets anders.

Ingrediënten voor 4 individuele taartjes of 1 grote taart (20 cm doorsnede):

• 1 groot ei
• 75 ml olie (neutrale olie: zonnebloemolie, ...)
• 100 g geraspte wortel (2 kleine wortels)
• 38 g agavesiroop
• 125 g amandelpoeder
• 35 g fijngehakte walnoten
• 50 g geroosterde pijnboompitten
• snuifje nootmuskaat
• lactosevrije slagroom + agavesiroop

Bereiding:

• meng de olie samen met de siroop, voeg hierbij het ei en klop het geheel goed
• voeg hierbij het amandelpoeder en de fijngehakte walnoten, alsook het snuifje nootmuskaat
• meng de geraspte wortelen onder het geheel
• beboter (lactosevrije boter) de bakvorm(en) waarna ze dienen te worden bestrooid met amandelpoeder
• stort hierin het beslag
• rooster de pijnboompitten, hak ze grof en verdeel deze over het beslag
• bak de taart(jes) gedurende 30 minuten bij 175°C en laat hierna volledig afkoelen
• klop de stevig slagroom op, voeg pas hierna de gewenste hoeveelheid (naar smaak) agavesiroop toe en spatel dit onder de slagroom
• verdeel de slagroom over de taart(jes) en werk af met bijvoorbeeld een halve walnoot

 Zoet, kruidig, knapperig. Meer moet dat niet zijn.

walnoot-vijgenkoekjes

Onder het motto "bij de koffie horen lekkere koekjes" kwamen deze tot stand. De basis is een zandkoekje, de overige ingrediënten maken het speciaal.

Voor 20 koekjes:

• 225 g boter
• 120 g donker bruine suiker
• 20 g kristalsuiker
• 1 eierdooier
• 225 g bloem
• snuifje zout
• 60 g fijngehakte walnoten
• 250 fijngehakte gedroogde vijgen
• 100 ml water
• 6 eetlepels vers gezette muntthee
• eventueel fijngehakte verse munt

Bereiding:

• roer de boter glad samen met de donkere suiker en de eierdooier
• voeg hierbij de bloem, het zout en de fijngehakte walnoten
• kneed dit tot een homogeen deeg
• wikkel de deegbol in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast of diepvries gedurende 60 of 30 minuten
• breng het water samen met de kristalsuiker, de muntthee, de vijgen en eventueel fijngehakte munt (1 koffielepel) al roerend aan de kook
• laat het geheel nog een vijftal minuten sudderen op een laag vuurtje tot een soort compote bekomen wordt
• rol het deeg uit tot een lap van 30 x 30 cm 
• smeer de vijgenvulling gelijkmatig uit op het deeg en rol deze lap deeg op
• laat opnieuw afkoelen in de koelkast of diepvries
• snij plakjes van de deegrol 
• bak de koekjes gedurende 15 minuten op 190°C
• laat afkoelen, de koekjes worden harder door af te koelen

Smakelijk!

Pompoentaart met bosbessen

Dezer tijden hebben we al eens een pompoen teveel. Je kan er soep van maken, je kan het verwerken in een of ander gerecht of je kan hem desnoods uithollen en als decoratie gebruiken. Maar je kan er ook taart van maken. 

Bij mij is het een soort van frangipanetaart geworden met pompoen en bosbessen (omdat ik die nog in de ijskast had staan), gecombineerd met walnoten, amandelen en pompoenpitten. 

Voor 1 taart (doorsnede 22 cm):

• 1 vel bladerdeeg (kant en klaar uit de winkel is het gemakkelijkste)
• ongeveer 260 g (zoete) pompoen (komt neer op een halve kleine pompoen)
• 125 g bosbessen
• 250 gram bloem
• 90 gram amandelpoeder
• 90 gram bloemsuiker
• 3 grote eieren
• 80 g kristalsuiker
• 70 gram boter op kamertemperatuur
• 1 theelepel kaneelpoeder (indien gewenst)
• ter afwerking: fijngehakte walnoten, pompoenpitten en/of amandelschilfers

Deze seizoenstaart wordt als volgt bereid:

• Halveer de pompoen, schil en snijd deze in blokjes
• Kook de pompoenblokjes gaar in water waaraan 80 g suiker is toegevoegd
• Giet de blokjes af als ze gaar gekookt zijn (ongeveer 15 tot 20 minuten, te beginnen in koud water)
• Oven voorverwarmen op 175°C
• Klop de boter zacht en meng hierbij de poedersuiker en het amandelpoeder, voeg vervolgens één voor één de eieren toe en meng tenslotte de bloem onder de frangipanedeeg (en eventueel het kaneelpoeder)
•  Meng de gare pompoenblokjes doorheen het beslag en zorg voor een homogeen deeg, waarna ook de bosbessen doorheen het geheel worden gemegd
• Leg het vel bladerdeeg op bakpapier in een taartvorm en prik hierin enkele gaatjes met een vork
• Doe de pompoenfrangipane in de taartvorm
• Bestrooi met fijngehakte walnoten, amandelschilfers en/of pompoenpitten
• Bak de pompoentaart gedurende 35 tot 40 minuten in de oven op 170°C 

Smakelijk! 

Rolcake met koffie en walnoten

Omdat een rolcake nu eenmaal speciaal is en leuker oogt dan een gewone cake en omdat deze nog ontbrak in mijn collectie desserts, heb ik vandaag daar verandering in gebracht... 

Met wat fantasie is het Superman z'n cake

 Eén rolcake waar ongeveer zes personen van kunnen eten:

• 3 eieren + 1 eiwit
• 115 g rietsuiker
• 1 koffielepel oploskoffie + scheutje water
• 75 g bloem
• 30 g fijngehakte walnoten
• 200 ml slagroom
• 40 g poedersuiker
• koffielikeur of oploskoffie + scheutje water
• 30 g grof gehakte walnoten

Aan de slag:

• Klop de eieren, het eiwit en verwarmde suiker (even in de oven plaatsen) samen tot een ruban (bleek mengsel dat dik genoeg is om een lint te vormen)
• Spatel hieronder het koffie-extract, de fijngehakte walnoten en de gezeefde bloem
• Breng het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en verdeel gelijkmatig
• Bak de cake gedurende 12-15 minuten op 200°C, tot een goudbruine kleur
• Laat de cake afkoelen met een handdoek erover, zodat de cake niet teveel uitdroogt
• Klop de slagroom op samen met de poedersuiker en een scheutje koffielikeur/-extract
• Verdeel de slagroom gelijkmatig over de cake
• Strooi de grof gehakte walnoten willekeurig over de slagroom
•  Rol de cake op te beginnen aan de korte kant

Wacht nu vooral niet te lang om te proeven, hij is te lekker om gewoon te laten staan.

herfsttaartjes

Kleine taartjes met veenbessen en walnoten om de herfst te verwelkomen.  

Mini porties voor maxi geneugten.

 Voor 12 taartjes:

• 1 vel bladerdeeg
• 200 g veenbessen (ik heb veenbessen op sap gebruikt, maar gedroogde zullen ook lukken)
• 150 g grof gehakte walnoten
• 50 g suiker
• 100 ml room
• 1 ei

Zo creëer je een herfstgevoel:

• steek 12 rondjes uit het bladerdeeg (ongeveer 8 cm diameter) en leg deze in een muffinvorm die bedekt is met iets grotere rondjes bakpapier
• prik enkele gaatjes in de bodem van het bladerdeeglapje
• verhit de room samen met de suiker en laat dit geheel al roerend een beetje karameliseren
• laat het geheel even afkoelen en meng hier dan de noten onder
• kluts het ei een beetje los en voeg dit bij de massa, alsook de veenbessen*
• verdeel dit mengsel over de verscheidene bladerdeeglapjes
• bak de taartjes gedurende 20 minuten op 200°C

*deze veenbessen dienen uitgelekt te zijn indien ze op sap werden gezet, als ze gedroogd zijn dienen ze eerst wat geweekt te hebben in water , vervolgens gedroogd en in tweeën gesneden te zijn

Notenbretzel

 

Het is het begin van de herfst, de noten beginnen te vallen, iedereen wordt vrijgevig en je krijgt een lading noten waar je niet weet wat mee gedaan.

Ik heb een oplossing: notenbretzels of een notenbrood. Een smeuïg broodje met een lekkere walnotensmaak, smaakt nog beter bij het haardvuur met een stukje kaas erbij.

Voor 2 bretzels van 400 g:

• 365 g tarwebloem (of de helft tarwe- en de helft meergranenbloem)
• 255 g water
• 15 g gist
• 8 g zout
• 15 g boter
• 150 g gehakte walnoten

Bereiding:

• maak een gistdeeg: voeg de bloem bij het water en de gist, meng dit alles en voeg hierna de boter, het zout en de gehakte walnoten toe (als je handmatig kneedt, is het makkelijker om de noten er op het einde bij te voegen)
• kneed alles tot een homogeen deeg, zorg dat het niet te kleverig is (voeg indien nodig nog een beetje bloem toe)
• laat rijzen gedurende 45 minuten
• verdeel het deeg in 2 porties van 200 g
• vouw het deeg dubbel tot een langwerpig stuk deeg wordt bekomen
• rol dit deegstuk uit tot een worst van 90 cm lang
• maak 2 markeringen in het deeg, telkens op 40 cm van het uiteinde
• draai het linker uiteinde tot op de rechter markering en druk stevig aan
• draai het rechter uiteinde tot op de linker markering en druk dit ook stevig aan, alsook de overlapping
• draai de bretzel om en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat
• laat de bretzels 50 minuten narijzen
• doreer de bretzels met losgeklopt ei
• bak de broden gedurende 10 à 12 minuten bij 225°C

Zelfs warm smaakt het brood lekker, dus hou je niet in om al eens te proeven wanneer de bretzels juist uit de oven komen!

Trio van witte chocolade, mascarpone en pistachenoten

Omdat deze combinatie onmogelijk kan mislukken, een zomers dessert voor ongeveer 6 porties.

Ingrediënten:

• 250 g mascarpone
• 250 g witte chocolade
• 4 eieren
• 50 g poedersuiker
• 100 g pistachenoten (niet gezouten en ontveld)

Heel eenvoudig te maken:

• Laat de chocolade au bain-marie smelten
• Klop de eierdooiers, samen met de suiker en de mascarpone 
• Meng hieronder de gesmolten chocolade alsook de helft van de gehakte pistachenoten
• Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel deze voorzichtig onder het beslag
• Verdeel het mengsel over een zestal recipiënten en laat deze minstens 2 uur afkoelen in de koelkast
• Werk eventueel af met de resterende hoeveelheid gehakte pistachenoten en enkele chocoladekrulletjes

kaneel-notenbolletjes

Een koekje voor bij de koffie of een snel tussendoortje. Maar opgepast, want de kaneel overheerst snel... Daarom paste ik het recept een klein beetje aan.

Voor 20 stuks:

• 113 g boter
• 50 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• 1 ei
• 200 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1/4 koffielepel nootmuskaatpoeder
• een mespuntje zout
• 30 g walnoten (of andere noten naar keuze)
• 1 eetlepel kaneel + 1,5 eetlepels kristalsuiker

Bereiding:

• meng de boter met de suikers, voeg hierbij het ei alsook het bakpoeder, de bloem, de nootmuskaat en het zout
• meng tot een homogeen deeg
• hak de noten fijn en voeg deze ook bij het mengsel
• laat deze massa even opstijven in de diepvries (10tal minuutjes)
• voeg het kaneel bij de suiker
• neem wat deeg, rol dit op tot een bolletje en laat ze kort door de kaneelsuiker gaan (niet alle zijden dienen bedekt te zijn)
• leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, op voldoende afstand van elkaar
• bak de bolletjes op 190°C gedurende 10-12 minuten
• laat ze eerst even afkoelen alvorens ze te verwijderen van de bakplaat en over te brengen op een roostertje

 Geniet van een lekker tasje koffie met een kaneelbolletje

chocolade-notencake

De combinatie chocolade en walnoten kan niet slecht zijn, dacht ik. Deze luchtige cake bewijst dat ook. Niets speciaal, gewoon lekker.

Naargelang van de bakvorm (rond, rechthoekig, ... ) verschilt ook de baktijd van deze cake. Dit recept is voor een ronde taartvorm (doorsnede 20 cm en 4 cm hoog).

Ingrediënten:

• 90 g fondantchocolade
• 120 g boter
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 60 g bloem
• 60 g zelfrijzende bloem
• 60 g fijngehakte walnoten
• 1,5 g zout

Werkwijze:

• Chocolade smelten
• Boter romig kloppen, eieren en suiker hieronder mengen tot een luchtig beslag
• Gesmolten chocolade aan het geheel toevoegen
• Bloem, zelfrijzende bloem en zout toevoegen, samen met de helft van de fijngehakte walnoten
• Het beslag uitstorten in een beboterde en bebloemde taartvorm
• De andere helft van de fijngehakte noten over het beslag strooien
• Cake bakken op 175°C gedurende 40 - 45 minuten (bij een grotere diameter, minder lang bakken)

Bananennotencakejes

Het is een eenvoudig cakeje, maar het zijn de smaken die het zo speciaal maken. Het is wel eerder een tussendoortje dan een dessert.

Voor 12 taartjes (cupcakevorm):

• 60 g boter op kamertemperatuur
• 90 g bloemsuiker
• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 50 g yoghurt
• 175 g zelfrijzende bloem
• 85 g walnoten, fijngehakt
• 1 g zout

Zo maakt u het:

• Klop de boter romig
• Voeg hierbij de bloemsuiker en het zout en klop tot het beslag wit ziet (dit kan even duren)
• Meng er voorzichtig het ei onder (dit geeft een kabbelige massa)
• Plet de banaan tot moes, meng met de yoghurt en voeg dit tot aan het eimengsel
• Voeg ook de bloem en de gehakte noten toe en roer tot een homogeen beslag
• Vul de (beboterde en bebloemde) vormpjes (niet te vol, 1 eetlepel per vormpje)
• Bak 20 minuten op in een oven van 170°C
• Laat afkoelen en decoreer met bloemsuiker of cacao.

 Het proeft een beetje als broodpudding, maar ook weer niet... Probeer het vooral zelf eens!

Notenrepen

Een gezonder tussendoortje, een lekkere afwisseling, eenvoudig om te maken.

 Wat heb je nodig?

• 250 g noten en/of zadenmengeling (hazelnoten, walnoten, pistachenoten, amandelen, sesamzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, ...)
• 30 g tahin (dit is een pasta van sesamzaad)
• 60 g vloeibare honing of 60 g dadelstroop

Hoe maak je het?

• Hak de noten/zaden grof en doe deze in een kom
• Breng de honing samen met de tahin op een zacht vuurtje aan de kook
• Wanneer het mengsel kookt, giet deze over de stukjes noten en zaden en meng zeer goed
• Stort de massa uit op een met bakpapier beklede bakplaat
• Druk zeer goed aan tot een vaste koek
• Bak de koek gedurende 12-15 minuten op 160°C (of tot wanneer de randen bruin kleuren)
• Laat afkoelen 
• Zet in de koelkast om nog beter op te stijven
• Snij repen van de koek en zie hier, zelfgemaakte notenrepen

Cake met mokkavulling en walnoten

Ideaal voor bij dit weer en een tas koffie!

 Ingrediënten:
cake

• 250 g malse boter
• 200 g suiker
• 50 g vanillesuiker
• 250 g zelfrijzende bloem
• 4 eieren

vulling

• 100 g malse boter
• 200 g bloemsuiker
• 2 koffielepels oploskoffie (naar eigen smaak)
• scheutje kokend water
  

decoratie

• 50 g suiker
• scheutje water
• 20 walnoten (grof gehakt)

Werkwijze:
cake

• vermals de boter en doe hierbij de suiker
• voeg één voor één de eieren toe, waarna ook de bloem wordt toegevoegd
• meng alles tot een homogeen beslag
• breng het beslag in een beboterde en bebloemde ronde springvorm
• bak de cake gedurende 25 minuten op 175°C in een voorverwarmde oven
• laat afkoelen en snijdt de cake in twee schijven met een broodmes

vulling (maak dit wanneer de cake aan het bakken is)

• vermals de boter en meng hieronder de suiker
• los de oploskoffie op in een klein scheutje kokend water
• voeg het koffieconcentraat aan het botermengsel en meng goed zodat een smeuïge en egale crème ontstaat
• laat de crème opstijven in de koelkast

decoratie

• laat suiker karameliseren: breng de suiker in een pan met een scheut water en laat opwarmen (niet roeren, gewoon laten opwarmen)
• wanneer de stroop een goudbruine kleur krijgt, worden de gehakte walnoten even mee 'gebakken' in de pan
• even roeren en het geheel uitstorten op een bakmatje om te laten afkoelen
• wanneer de massa is afgekoeld, wordt het best in kleinere stukjes verbrokkeld

samenstelling cake

• op de onderste schijf cake wordt een laagje mokkavulling aangebracht en mooi uitgesmeerd
• eventueel wat fijngehakte walnoten erop strooien
• de bovenste schijf er opleggen en ook bedekken met een fijn laagje mokkacrème
• hierover de brokjes gekarameliseerde walnoten verdelen

Laat het smaken!

mini-notenbroodjes

Op de foto is het misschien niet helemaal duidelijk, maar dit zijn kleine broodjes. Broodjes voor bij de soep of als klein hapje, of gewoon omdat ze schattig zijn.

Ik vond een overschotje van een notenmix (amandelen, hazelnoten,...), had nog wat walnoten, cashewnoten en pitten (alles samen zo'n 100 g, fijngehakt). Daarbij deed ik 400 g bloem (200 g witte bloem, 100 g volkorenbloem en 100 g meergranenbloem), 220 g water, 30 g gist en 7 g zout.

Hiervan maakte ik deeg en vormde ik kleine bolletjes van 30 g. Deze werden gebakken (na de volledige rijsperiode) gedurende een kleine 15 minuten op 200°C.

Ideaal voor een klein hongerke

Amandelmelkbrood

Voor 2 broden of 20 kleine broodjes (50 g per stuk)

• 500 g bloem
• 300 ml volle melk
• 75 g amandelpoeder
• 30 g verse gist
• enkele draadjes saffraan of een half doosje (niet noodzakelijk)
• 25 g suiker
• 1 ei
• 10 g zout
• 15 g boter
• 40 g amandelschilfers (voor de afwerking)

Werkwijze

1. Breng de melk aan de kook met de amandelpoeder en laat 15 minuten trekken
2. Laat gedeeltelijk afkoelen en roer af en toe de massa om.
3. Los de gist, het saffraanpoeder, de suiker en het ei op in de lauwe amandelmelk
4. Doe hier de bloem bij, vervolgens ook het zout en de boter en kneed tot een soepel deeg (dit is geen vast deeg)
5. Laat rijzen gedurende 45-60 minuten
6. Verdeel het deeg in 2 of in 20 stukjes van 50 g en bol op
7. Laat nog eens rijzen gedurende 30 à 40 minuten
8. Doreer het deeg met losgeklopt ei en strooi er wat amandelschilfer op
9. Bak gedurende 30 minuten op 190°C voor grote broden en 15 minuten op 200°C voor kleine bolletjes
10. Smakelijk!

Vijgen-notenbrood

Een zeer lekker brood, dat een beetje zoeter smaakt en ook iets smeuïger is.

Voor 2 kleine broodjes of één groot brood:

• 340 g tarwebloem
• 220 g water
• 20 g verse gist
• 5 g zout (mag ook de helft minder)
• 1/2 koffielepel suiker
• 130 g gehakte walnoten
• 150 g gedroogde versneden vijgen

De laatste twee ingrediënten zijn t.o.v. het oorspronkelijke in hoeveelheid toegenomen, omdat ik vond dat dat zeker mocht (oorspronkelijk 100 g noten en 60 g vijgen). Ook wordt er in het recept gezegd dit alles grof te hakken/versnijden, maar ik vond het aangenamer om kleinere stukjes te gebruiken, ik heb de noten dan ook gecutterd en de vijgen tamelijk fijn versneden.

De bakker gaat verder als volgt:

Er wordt een traditioneel gistdeeg gemaakt (tarwebloem, water, gist, suiker en zout), wat gekneed wordt tot een elastisch deeg (het deeg is tamelijk plakkerig). Laat het deeg rijzen gedurende 45 tot 60 minuten (ideaal om de noten en vijgen te prepareren). Sla het deeg door en breng de noten en de vijgen in het deeg door te versteken. Verdeel het deeg eventueel in twee en bol op. Plaats het deeg in z'n (ingevette en bebloemde) bakvorm en laat nog eens rijzen voor 40 minuten. Hierna wordt het deeg gedoreerd of bestoven met roggemeel en gebakken gedurende 20 minuten op 210°C.

Veel meer dan wat boter en/of kaas heeft dit brood niet nodig om goed te smaken.