Cake met mokkavulling en walnoten

Ideaal voor bij dit weer en een tas koffie!

 Ingrediënten:
cake

• 250 g malse boter
• 200 g suiker
• 50 g vanillesuiker
• 250 g zelfrijzende bloem
• 4 eieren

vulling

• 100 g malse boter
• 200 g bloemsuiker
• 2 koffielepels oploskoffie (naar eigen smaak)
• scheutje kokend water
  

decoratie

• 50 g suiker
• scheutje water
• 20 walnoten (grof gehakt)

Werkwijze:
cake

• vermals de boter en doe hierbij de suiker
• voeg één voor één de eieren toe, waarna ook de bloem wordt toegevoegd
• meng alles tot een homogeen beslag
• breng het beslag in een beboterde en bebloemde ronde springvorm
• bak de cake gedurende 25 minuten op 175°C in een voorverwarmde oven
• laat afkoelen en snijdt de cake in twee schijven met een broodmes

vulling (maak dit wanneer de cake aan het bakken is)

• vermals de boter en meng hieronder de suiker
• los de oploskoffie op in een klein scheutje kokend water
• voeg het koffieconcentraat aan het botermengsel en meng goed zodat een smeuïge en egale crème ontstaat
• laat de crème opstijven in de koelkast

decoratie

• laat suiker karameliseren: breng de suiker in een pan met een scheut water en laat opwarmen (niet roeren, gewoon laten opwarmen)
• wanneer de stroop een goudbruine kleur krijgt, worden de gehakte walnoten even mee 'gebakken' in de pan
• even roeren en het geheel uitstorten op een bakmatje om te laten afkoelen
• wanneer de massa is afgekoeld, wordt het best in kleinere stukjes verbrokkeld

samenstelling cake

• op de onderste schijf cake wordt een laagje mokkavulling aangebracht en mooi uitgesmeerd
• eventueel wat fijngehakte walnoten erop strooien
• de bovenste schijf er opleggen en ook bedekken met een fijn laagje mokkacrème
• hierover de brokjes gekarameliseerde walnoten verdelen

Laat het smaken!