Kiwi-ricottataart

Eigenlijk is deze taart een combinatie van kaastaart met bavarois en biscuit. En het gebruik van kiwi is niet noodzakelijk, er kunnen gerust nog andere fruitjes gebruikt worden, maar die had ik nu niet in huis en de ricotta moest dringend gebruikt worden. Vandaar deze combinatie. Let bij het gebruik van andere fruitsoorten wel op de zure of zoete smaak van het fruit en pas hierbij dan ook de hoeveelheid suiker of citroensap aan, om dezelfde balans te bekomen.

Voor 1 taartje (doorsnede ongeveer 20 cm):
Biscuit

• 100 g suiker
• 100 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• 2 eetlepels citroen of limoensap

Vulling

• 250 g ricotta
• 2 eidooiers
• 2 eiwitten
• 40 kristalsuiker
• 20 g bloemsuiker
• 7 blaadjes gelatine
• 100 ml room
• 4 kiwi's (of een ander fruitje)
• 100 g suiker + 100 ml water
• 20 g citroen of limoensap

Bereiding:
Biscuit

• verwarm de suiker in de oven (opgelet dat dit niet verbrand!)
• klop de eieren luchtig
• voeg de verwarmde suiker toe tijdens kloppen op maximale stand, zo wordt een ruban bekomen
• spatel hieronder de bloem met het bakpoeder en voeg ook het citroensap toe
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak de biscuit gedurende 12 minuten op 200°C
• laat de biscuit afkoelen met een handdoek over (dit voorkomt een te droge biscuit)
• leg de biscuit in de uiteindelijke vorm van de taart (een springvorm is hierbij handig)

Vulling

• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• maak een suikersiroop met de 100 ml water en 100 g suiker
• wanneer de suikersiroop klaar is, neem deze van het vuur en voeg hieraan 2 in stukjes gesneden kiwi's, laat het geheel afkoelen
• verwarm 50 ml room en voeg hierbij de geweekte gelatineblaadjes alsook het citroensap, laat even afkoelen
• klop de eierdooiers samen met 40 g suiker op een laag vuurtje tot de suiker zo goed als opgelost is in het mengsel
• voeg het eiermengsel bij het gelatinemengsel
• zeef de ricottakaas (om de korreligheid er uit te halen) en meng glad met de overige 50 ml room
• voeg hierbij het ei-gelatinemengsel alsook de stukjes in siroop geweekte kiwi's (zonder de siroop)
• gebruik de suikersiroop om de biscuit te tempereren
• klop de eiwitten op met de 20 g bloemsuiker en spatel deze eiwitten onder het ricottamengsel
• stort dit mengsel op de getempereerde biscuit en zet het geheel minstens 3 uur in de koelkast of 1,5 uur in de diepvries om op te stijven
• werk de taart af met enkele stukjes kiwi

Lekker fris en niet te zwaar, zo hebben we het graag. 

Frambozenbavarois zonder suiker en lactose

Een gewone bavarois, met iets minder klassieke ingrediënten, moet kunnen.

Voor 6 grotere porties:

• 190 g diepvriesframbozen
• 6 g gelatine
• 1,75 dl soja slagroom (lactosevrij)
• 4,7 g stevia ter vervanging van 75 g suiker (dit is afhankelijk per steviaproduct, de concentraties verschillen per producent, vandaar moet telkens gekeken worden op de verpakking hoeveel stevia er nodig is om 75 g suiker te vervangen)

De bavarois:

• Mix de ontdooide frambozen (ik zeef deze nooit, omdat ik de pitjes niet vind storen. Wanneer je deze wel wil zeven, neem 75 g meer frambozen)
• Week de gelatine in koud water
• Warm wat frambozenpuree op en laat de gelatine hierin smelten
• Voeg dit bij de koude puree en meng goed
• Plaats dit in de koelkast en laat geleren
• Klop de sojaroom samen met de stevia stevig op
• Spatel de room onder de geleerde massa
• Verdeel de massa over verschillende recipiënten en decoreer met bijvoorbeeld frambozen
• Zet de porties opnieuw in de koelkast of bewaar deze porties eventueel in de diepvries

Frambozenbavarois met amandelbiscuit

Het ziet er nogal log uit, maar als je het in kleine stukjes snijdt, oogt het al heel wat verfijnder.

De afmetingen van het dessertje op de foto bedraagt 24 op 14 cm. Je kan deze ook maken in een ronde vorm, hiervoor dien je dan 2 schijven (met de gewenste diameter) van biscuit te bakken. Of slechts één schijf en dan minder bavarois -naar eigen goesting-

Ingrediënten
Amandelbiscuit

• 2 eieren
• 60 g suiker
• 50 g bloem
• 20 g amandelpoeder

Frambozenbavarois

• 375 g frambozenpuree (van diepvriesframbozen)
• 12 g gelatineblaadjes
• 3,5 dl slagroom
• 150 g suiker

Trempeersiroop

• 150 ml water
• 150 g suiker
• scheut frambozenlikeur (of andere sterke drank naar keuze)

Werkwijze
Amandelbiscuit

• klop de eieren (volledig) op waarbij de (in de oven verwarmde) suiker geleidelijk wordt aan toegevoegd (klop dit tot een stevige ruban)
• meng de bloem met de amandelpoeder en spatel dit voorzichtig onder het beslag
• bekleed de ovenplaat met bakpapier en stort het beslag hierop uit
• voor een rechthoekige vorm: 24 op 28 cm (waarna dit in twee wordt gesneden)
• voor een cirkelvorm, 2 cirkels spuiten van bijvoorbeeld 18 cm doorsnede
• bak op 220°C gedurende 6 minuten en laat afkoelen op het bakpapier met een handdoek erover

Frambozenbavarois

• de (half) ontdooide frambozen worden gemixt -het oorspronkelijke recept zeeft deze puree ook, ik heb dit niet gedaan-
• week de gelatine in koud water
• warm een beetje (150 g) frambozenpuree op en laat hierin de gelatine smelten
• voeg dit bij de koude puree en klop goed los
• laten afkoelen in de koelkast
• voeg de suiker bij de room en klop deze lobbig op
• spatel de room onder de gegeleerde massa en plaats dit nog even in de koelkast

Trempeersiroop

• Breng de suiker en de likeur bij het water en laat inkoken tot een suikersiroop

Afwerking 
Er kan gewerkt worden met inox uitsteekvormen maar met een gewone bakvorm is het bij mij ook gelukt. Smeer beiden in met olie om het ontvormen vlotter te laten verlopen (of werk met een bavaroislint)

•  Snij de rechthoekige biscuit in 2 en bekleed hier de bodem mee
• Trempeer deze laag biscuit
• Leg hierop een laag frambozenbavarois
• Vervolgens weer een laag biscuit, trempeersiroop en bavarois
• Werk af met wat rood fruit en plaats het geheel in de diepvries

Wanneer je het dessert gaat serveren, dient het wel koud doch ontdooid te zijn. 

En geniet vooral van dit zomers nagerechtje!

Karamelbavarois

Het vraagt veel tijd en moeite, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Mag ik u voorstellen, de karamelbavarois(taart):

 

Voor 1 taart (24 cm):
Biscuit

• 3 eieren
• 90 g suiker
• 90 g bloem

Cognacsiroop (een andere sterke drank is ook mogelijk)

• 100 ml water
• 100 g suiker
• 50 g cognac

Nougat

• 150 g suiker
• 50 g honing
• 10 g boter
• 75 g geschaafde amandelen (al eens laten bruinen in de pan)

Karamelbavarois

• 125 g suiker
• 125 g slagroom

Vulling

• 375 g slagroom
• 50 g suiker
• 3 dooiers
• 4 blaadjes gelatine
• 25 ml cognac (of een andere sterke drank)

Werkwijze
Biscuit

• eieren opkloppen met verwarmde suiker tot een ruban
• gezeefde bloem hieronder spatelen
• het beslag storten in een ingevette en bebloemde vorm (liefst een platte biscuit bakplaat)
• bakken gedurende 25 minuten op 180°C

Cognacsiroop

• water en suiker aan de kook brengen
• wanneer de suikersiroop is afgekoeld, de cognac eronder mengen

Nougat

• suiker en honing licht laten bruinen
• boter toevoegen, alsook de geschaafde en gebruinde amandelen
• dit geheel storten op een met olie ingewreven bakplaat en uitrollen

Karamelbavarois

• suiker laten karameliseren in een pan 
• room verwarmen tot 90°C en hiermee de suiker blussen
• opnieuw suiker laten uitsmelten

Vulling

• de room laten afkoelen en hierbij de geweekte gelatineblaadjes toevoegen
• de dooiers samen met 50 g suiker opkloppen tot een ruban
• wanneer de roommassa volledig is afgekoeld, hierbij de cognac en de ruban toevoegen
• klop de slagroom (375 g) licht op en voeg ook deze bij het mengsel
• breek 150 g nougat en spatel ook dit onder het geheel

Samenstelling taart

• gebruik een springvorm en eventueel een bavaroislint of plastic
• leg de biscuit in een springvorm (snijd deze in twee indien de laag biscuit te dik zou zijn)
• trempeer de biscuit met cognacsiroop
• breng een deel (of alles) van de bavarois op de biscuit
• (plaats een tweede schijf biscuit op de bavarois, trempeer opnieuw en breng het overige deel van de bavarois op de tweede schijf biscuit)
• werk af met nougat
• plaats in de koelkast om de taart voldoende te laten geleren
• wees voorzichtig bij het ontvormen

Geniet van deze rijkelijke taart!

Bavarois van passievruchten in een tulpje van oubliebeslag

Om het kort te houden, passie in een bloemetje!

De tulpjes zijn zeer eenvoudig te maken met de nodige huis-, tuin-, en (voornamelijk) keukentips.

Om acht van deze bloemetjes te maken heb je 100 g boter, 100 g poedersuiker, 2 (niet opgeklopte!) eiwitten en 130 g patisseriebloem nodig.

Alle ingrediënten worden samen gebracht en gemengd in deze volgorde: boter - bloemsuiker - eiwitten + bloem (met elektrische kloppers).

Knip uit een kartonnetje een mooie ronde vorm met een diameter van ongeveer 15 cm. Leg deze vorm op de achterkant van een beboterde bakplaat (er kunnen ofwel 2 ofwel 4 tulpjes per plaat worden gebakken). Breng een eetlepel deeg in de vorm en smeer dit uit met de achterkant van de lepel. Vervolgens het geheel gladstrijken met een paletmes (of deegkrabber). De koekjes worden afgebakken in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende ongeveer 10 minuten. Dit is zeer afhankelijk van de oven, de koekjes zijn klaar wanneer er een lichtbruine kleur tevoorschijn komt. 

Nu is het enkel nog een kwestie van snelheid en tactiek...

Haal de vormpjes zo snel mogelijk uit de oven (1 voor 1!) door ze los te maken van de bakplaat en omgekeerd (met de blinkende kant naar beneden) over de onderkant van een glas te leggen. Vervolgens duw je met een velletje (of 2/3) keukenrol het koekje rond het glas.... 

Het koekje wordt hard en zie daar ... een mooi tulpje! 

(vergeet de andere koekjes in de oven niet!)

De presentatie kan natuurlijk stukken beter met stukjes fruit, blaadjes munt en slagroom (denk het er gewoon bij)