Frambozenbavarois met amandelbiscuit

Het ziet er nogal log uit, maar als je het in kleine stukjes snijdt, oogt het al heel wat verfijnder.

De afmetingen van het dessertje op de foto bedraagt 24 op 14 cm. Je kan deze ook maken in een ronde vorm, hiervoor dien je dan 2 schijven (met de gewenste diameter) van biscuit te bakken. Of slechts één schijf en dan minder bavarois -naar eigen goesting-

Ingrediënten
Amandelbiscuit

• 2 eieren
• 60 g suiker
• 50 g bloem
• 20 g amandelpoeder

Frambozenbavarois

• 375 g frambozenpuree (van diepvriesframbozen)
• 12 g gelatineblaadjes
• 3,5 dl slagroom
• 150 g suiker

Trempeersiroop

• 150 ml water
• 150 g suiker
• scheut frambozenlikeur (of andere sterke drank naar keuze)

Werkwijze
Amandelbiscuit

• klop de eieren (volledig) op waarbij de (in de oven verwarmde) suiker geleidelijk wordt aan toegevoegd (klop dit tot een stevige ruban)
• meng de bloem met de amandelpoeder en spatel dit voorzichtig onder het beslag
• bekleed de ovenplaat met bakpapier en stort het beslag hierop uit
• voor een rechthoekige vorm: 24 op 28 cm (waarna dit in twee wordt gesneden)
• voor een cirkelvorm, 2 cirkels spuiten van bijvoorbeeld 18 cm doorsnede
• bak op 220°C gedurende 6 minuten en laat afkoelen op het bakpapier met een handdoek erover

Frambozenbavarois

• de (half) ontdooide frambozen worden gemixt -het oorspronkelijke recept zeeft deze puree ook, ik heb dit niet gedaan-
• week de gelatine in koud water
• warm een beetje (150 g) frambozenpuree op en laat hierin de gelatine smelten
• voeg dit bij de koude puree en klop goed los
• laten afkoelen in de koelkast
• voeg de suiker bij de room en klop deze lobbig op
• spatel de room onder de gegeleerde massa en plaats dit nog even in de koelkast

Trempeersiroop

• Breng de suiker en de likeur bij het water en laat inkoken tot een suikersiroop

Afwerking 
Er kan gewerkt worden met inox uitsteekvormen maar met een gewone bakvorm is het bij mij ook gelukt. Smeer beiden in met olie om het ontvormen vlotter te laten verlopen (of werk met een bavaroislint)

•  Snij de rechthoekige biscuit in 2 en bekleed hier de bodem mee
• Trempeer deze laag biscuit
• Leg hierop een laag frambozenbavarois
• Vervolgens weer een laag biscuit, trempeersiroop en bavarois
• Werk af met wat rood fruit en plaats het geheel in de diepvries

Wanneer je het dessert gaat serveren, dient het wel koud doch ontdooid te zijn. 

En geniet vooral van dit zomers nagerechtje!