tarte tatin met nectarine en appel

Deze tarte tatin is een Franse klassieker in het Land der Desserts. Maar ik wou niet enkel appelen gebruiken, dat is al zoveel gedaan. Vandaar de combinatie met nectarines (omdat die al behoorlijk rijp in de koelkast lagen). Maar eigenlijk is zo goed als elke fruitsoort mogelijk.

voor een klein taartje (20 cm doorsnede):

• 100 g kristalsuiker + 50 g vanillesuiker
• scheutje water
• 15 g boter (eventueel de lactosevrije versie)
• 2 stevige appelen (die geen appelmoes worden na de bereiding in de oven)
• 2 rijpe nectarines
• 1 vel kant-en-klare bladerdeeg

werkwijze:

• neem een stalen of gietijzeren kom of pan die vuur en ovenbestendig is
• doe hierin de suiker en een scheutje water
• zet op een hoog vuur en laat het geheel opwarmen en smelten tot een lichte karamel (goudbruine kleur)
• haal de pan van het vuur, voeg voorzichtig nog een scheutje water toe en laat de boter al roerend smelten in het geheel (opgepast! verhitte suiker is bijzonder warm!)
• snij de appelen en nectarine (ontdaan klokhuis of pit) in partjes/ halve maantjes
• verdeel deze maantjes over de gehele bodem van de pan in de karamel
• rol het bladerdeeg uit op maat van de pan
• drapeer het deeg over het fruit en druk voldoende aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• maak een gaatje in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen
• bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C tot de bladerdeeg een goudbruine kleur heeft
• laat even afkoelen
• draai de taart om, wees voorzichtig want er is veel overtollig vocht aanwezig dat nog zeer warm kan zijn!
• giet eventueel het overtollige vocht af
• serveer de taart warm of koud met of zonder een bolletje ijs.... Smakelijk!

Appelflappen

Appelflappen zijn pure nostalgie. Vandaar wou ik het nog eens maken, in een verbeterde, meer volwassen versie met zelfgemaakte bladerdeeg.

Voor ongeveer 9 stuks:

• 135 g bloem
• 85 g boter (koelkast koud)
• 2 g zout
• 3,5 g instant gist
• 20 g vanillesuiker
• 1 losgeklopt ei
• 50 ml lauw water
• 2 appels
• 20 g vanillesuiker
• 1/2 koffielepel kaneel
• citroensap

Bereiding:

• maak een gistdeeg (voeg de bloem samen met het water, 1/2 ei, zout, suiker en 12 g boter, kneed alles tot een samenhangend deeg)
• laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast
• rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 10 x 15 cm
• verdeel over de helft van de rechthoek de koude boter versneden in kleine plakjes
• de andere helft van het deeg wordt over het deel deeg met de boter gelegd en de randen worden aangedrukt
• draai een kwartslag en rol het deeg uit tot een lange rechthoek
• vouw 1/3 van de bovenste deel van het deeg naar binnen, doe hetzelfde voor het onderste deeg van de deeglap, zodat beide delen elkaar overlappen
• druk goed aan en draai opnieuw een kwartslag 
• rol het deeg opnieuw tot een rechthoek en herhaal dit nog 3 maal
• laat het deeg vervolgens 60 minuten in de koelkast rijzen
• maak ondertussen de vulling: snij de appels in kleine blokjes en meng deze met de suiker, het kaneel en het citroensap
• rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 20 cm en snij het deeg in 9 vierkantjes
• verdeel de vulling over de verschillende lapjes deeg, bewaar het eventueel resterende sap
• vouw de deegpakketjes door de uiteinden naar elkaar toe te plooien en voorzichtig aan tedrukken
• laat nogmaals 15 minuten rijzen bij kamertemperatuur
• strijk ze in met het resterende sap, gemengd met de andere helft losgeklopt ei
• bak de bladerdeegpakketjes eerst 10 minuten bij 200 °C en vervolgens 10 minuten bij 180°C tot ze mooi goudbruin kleuren

Ze smaken het beste warm met een bolletje vanille-ijs, bevestigd door een getraind smaakpanel in huis.

hartjestaart

Hier wordt alles gebakken met/uit liefde. Enkel bij deze taart is het iets meer visueel.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling

• 2 grote appels
• 50 g frambozen
• 50 g blauwe bessen
• 20 g dadels
• citroensap
• 40 g bloem
• 50 g vanillesuiker
• 125 g magere yoghurt
• snuifje zout
• losgeklopt ei

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• laat het deeg even afkoelen in de diepvries (15 minuten)
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• rol een deel uit tot 0,5 cm dikte en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• rol ook het tweede deel uit en steek hieruit hartvormpjes, herhaal dit tot de hele lap deeg is verwerkt tot hartjes

Vulling

• versnij de appels en dadels in kleine stukjes
• meng deze stukjes met de frambozen en de blauwe bessen
• sprenkel hierover een beetje citroensap
• voeg de vanillesuiker, de bloem en het snuifje zout toe aan het mengsel, roer voldoende
• voeg als laatste de hoeveelheid yoghurt toe en verdeel deze goed doorheen het mengsel
• stort de vulling uit op de met zanddeeg beklede bakvorm en verdeel gelijkaardig

Afwerking

• drapeer nu de deeghartjes over het fruitmengsel, begin langs de buitenrand en werk naar binnen toe
• strijk de hartjes in met losgekopt ei
• bak de taart gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 210°C, om vervolgens de temperatuur te verlagen naar 180°C en de taart nog zo'n 20 minuten bij deze temperatuur te laten bakken

De taart smaakt zelf lauw al lekker (voor diegene, zoals mezelf, die niet lang genoeg kunnen wachten om te proeven) 

Bretoense appeltaart

Als je snel een lekkere appeltaart wil maken, dan is dit het ideale recept! Er is niet veel werk aan, je hebt geen moeilijk vindbare ingrediënten nodig en ze is lekker, heel lekker!

Voor een taart met doorsnede van ongeveer 28 cm (afhankelijk van de grootte van het vel bladerdeeg):

• 1 vel bladerdeeg (hetgeen je vindt in elke supermarkt)
• 3 grote appels 
• 175 g kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
•  60 g gesmolten of vloeibare boter
• 35 g maïzena
• 2 grote eieren

Een 5 stappenplan:

1. Bekleed een taartvorm met de bladerdeeg 
2. Was de appels,snijd deze in kleine stukjes (ze hoeven niet geschild te zijn = tijdsbesparend) en verspreid ze over het bladerdeegvel
3. Meng de boter, de suikers, de maïzena en de eieren met elkaar tot een homogeen mengsel (dit kan het snelst gebeuren met kloppers)
4. Giet het mengsel gelijkmatig over de appels en bak de taart in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 35 minuten
5. Na het uit de oven halen, wordt de taart ingestreken met abrikozenconfituur en wanneer ze helemaal afgekoeld is, bestrooid met bloemsuiker

Een snelle verwerking van de aantredende appeloogst!

appelkruimelcake

Een combinatie van cake en crumble, helemaal niet moeilijk om te maken en een geslaagd resultaat. Meer moet dat niet zijn.

Voor een 12-tal porties (zodat de twaalfde man in een voetbalploeg er ook iets aan heeft): 
Cake

• 125 g boter
• 2 grote appels (liefst niet te melig) in blokjes gesneden + wat citroensap eroverheen gesprenkeld
• 125 g bastard/kristal suiker
• enkele druppels vanillearoma (1 theelepel)
• 2 losgeklopte eieren
• 150 g zelfrijzende bloem

Crumble

• 40 g fijngehakte amandelen
• 40 g bloem
• 40 g rietsuiker
• 1/2 koffielepel kaneel
• 30 g gesmolten boter

En mengen maar:
Cake

• klop de boter samen met de suiker en het vanillearoma luchtig
• voeg de losgeklopte eieren beetje bij beetje toe tijdens het mengen
• spatel de bloem door het beslag en meng goed
• voeg tenslotte de appels toe en stort het beslag uit in een lage, met bakpapier beklede bakvorm

Crumble

• meng alle ingrediënten tot een kneedbare massa
• verdeel deze massa over het beslag
• bak de cake gedurende 45 minuten op 180°C tot een goudbruin en stevig geheel

 Je kan de cake zowel warm als koud serveren. Dat smaakt toch he?!

Bon-ami appeltaart

Ofwel appeltaart voor (bij) goede vrienden. Een zoete, knapperige maar ook smeuïge en frisse versnapering voor bij de koffieklets waarbij honderduit kan gebabbeld worden.

Voor een taartje van 20 cm doorsnede:
Deeg

• 90 g bloem
• 30 g boter
• 30 g koude verse melk
• 20 g ei
• 4 g gist
• 1 g suiker
• 1 g zout

Vulling

• 80 g room
• 10 g eierdooier
• 40 g bloemsuiker
• 100 g streuzel ( voor 135 g: 20 g boter, 80 g suiker, 1 g kaneel, 20 g amandelpoeder en 15 g bloem. De boter zacht maken in een kom en alle ingrediënten er ondermengen tot een kruimelig deeg, te bewaren in de diepvries)
• 3 appels
• losgeklopt ei

De iets specialere appeltaart wordt als volgt bereid:
Deeg

• gist verkruimelen en mengen met de melk
• bloem, ei, suiker, zout en boter ondermengen
• kneden tot een egaal deeg (6-8 minuten)
• deegbol 5 minuten laten rusten
• deeg uitrollen (24 cm doorsnede) en hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm bekleden
• de boord met duimen wat omhoog duwen en de rand van het deeg inwrijven met losgeklopt ei

Vulling

• appels schillen, in stukjes snijden en verdelen op de taartbodem
• vulling maken door de eidooier met de suiker en de room te mengen
• deze vulling over de appels gieten en hierna bestrooien met streuzel

Taart bakken op 200°C gedurende 25-30 minuten.

Ohja, ze ruikt echt heerlijk! 

Speciaal appeltaartje met blauwe bessen

Het kostte wat meer moeite en nog wat meer opzoekwerk, maar het is gelukt! Een taartje zonder ei, gluten, suiker en lactose.

Voor 4 schattige taartjes:
Bodem

• 125 g dadels
• 50 g amandelpoeder
• snuifje zout
• dit is een zeer smeuïge bodem, indien een drogere bodem gewenst is, gebruik 50 g dadels en 125 g amandelpoeder

Vulling

• 50 g amandelpoeder
• 50 g geweekte rozijnen (in water)
• 100 g blauwe bessen
• 1 kleine appel
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels kokosolie
• 4 eetlepels water

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Voor de bodem breng je de (reeds grof versneden) dadels samen met het amandelpoeder en het zout in een cutter/blender zodat deze versneden en gemengd worden
• Vet de vormpjes in en bekleed deze met bakpapier (of gebruik cupcakepapiertjes)
• Verdeel het dadelmengsel over de 4 vormpjes en druk goed aan (handige tip: gebruik voor het aandrukken van de bodem een glas)
• Smelt de kokosolie op een laag vuurtje
• Snij de geschilde appel in fijne stukjes
• Meng alle ingrediënten met de gesmolten olie
• Verdeel het mengsel over de vormpjes
• Bak op 200°C voor 15-20 minuten

Smakelijk!

Harzer-appeltaart

Iemand fan van frangipanetaart? En toevallig ook van appeltaart? Dan is dit de ideale combinatie!

(2 taarten van 22 cm diameter)

Voor het maken van een zanddeeg heb je 250 g bloem, 125 g margarine, 1 ei, 120 g kristalsuiker, 1 koffielepel vanillesuiker en 1 mespunt bakpoeder nodig. Dit alles wordt gemengd en kort gekneed tot een deeg en even gekoeld in diepvries of koelkast. Bekleed hierna ingeboterde bakvormen met het 2 mm dikke uitgerolde deeg. Op de bodem van de deeg kan eventueel een laagje abrikozenconfituur worden aangebracht.

Het frangipanebeslag (de vulling) wordt gemaakt door 200 g boter te kloppen tot 'room', daarna worden 200 g suiker en 4 eieren (één voor één) toegevoegd. Vervolgens worden 4 grote eetlepels (patisserie)bloem en 1 koffielepel bakpoeder gemengd onder het beslag, samen met 200 g gemalen amandelpoeder en enkele druppels amandelessence. Dit alles wordt een 5-tal minuten luchtig geklopt met elektrische kloppertjes (of de k-haak van de Kenwood). Het mengsel wordt hierna in de, met deeg beklede, vormen gestort.

Als afwerking worden er 3 kleine appelen geschild en in 4 gesneden. De appels worden gelijkmatig ingekerfd op de bolle kant en op een regelmatige afstand in de vulling geplaatst. Bestrijk de appels met gesmolten boter en strooi een beetje vanillesuiker op de partjes appel.

Bak deze taart op 180 à 190°C gedurende ongeveer 50 minuten. Na het bakken kan de taart worden ingewreven met afdekgelei. 

 

Lekker hoor!

Appelcake met honing

Men neme 250 g boter, 300 g patisseriebloem, 2 stevig appels, 5 eieren, 100 g suiker, 100 g honing, 1 koffielepel bakpoeder, een snuifje kaneelpoeder en een snuifje zout. (In het oorspronkelijke recept wordt er ook nog 1 vanillestok toegevoegd, maar ik vond dat geen meerwaarde hebben)

Meng de boter glad in een mengkom (dit is gemakkelijk met een keukenrobot of elektrische kloppertjes). Voeg de suiker en de honing toe (eventueel hier ook de vanillestok). Meng hierna één voor één de vijf eieren onder het beslag. Vervolgens worden de (gezeefde) bloem, bakpoeder, zout en kaneelpoeder aan het mengsel toegevoegd waarna een egaal beslag dient verkregen te worden.

Snij het vruchtvlees van de appel in kwarten en daarna in 12 gelijke blokjes, verdeel deze onder het beslag. Stort het beslag in een ingevet bakblik en bak de cake op 180°C gedurende één uur (afhankelijk van de oven en het volume van de cake, te controleren met het alom bekende satéstokje).

Appelcake met kokosdeklaag of kokostaart met appelen

Een cake met een verfijnde toets.

(2 taarten met een doorsnede van 22 cm)
Voor het maken van de cakedeeg

• klop (met elektrische kloppertjes/keukenrobot) 150 g boter samen met 200 g griessuiker
• voeg drie eieren toe (blijf kloppen)
• zeef 225 g zelfrijzende bloem en voeg deze toe aan het mengsel
• 6 eetlepels melk aan de massa toevoegen en stevig doorkloppen
• Stort dit beslag in een beboterde en bebloemde bakvorm
• Schil 3 appels en verdeel schijfjes appel dakpansgewijs op het deeg
• Laat bakken gedurende 15 minuten op 175°C

De deklaag

• klop 100 g boter wit van kleur met 50 g suiker, waarna ook 1 ei en 100 g kokosmeel (geraspte kokos) wordt toegevoegd
• Alles goed onder elkaar mengen tot een goed gevormde 'pasta'
• Haal na 15 minuten de taart uit de oven en verdeel de deklaag in vlokjes (met de hand, jaja lekker prutsen met eten!) over het deeg met de appelschijfjes
• Laat de taart verder bakken gedurende 20 à 25 minuten 
• (controle van de cake met een saté-stokje, er mag geen deeg meer aan het stokje kleven!)

Smeuïge appelcake

Deze appelcake wordt hier gebakken per (halve) bakplaat aangezien het steeds weer een voltreffer is. Al kan je er ook kleine appelcakjes van maken.

Bovendien bewaart de cake vrij lang omdat hij werd bedekt met een laagje abrikozen afdekgelei, dat maakt het plezier des te groter!

een halve bakplaat appelcake

Ingrediënten: (voor een bakplaat dient alles maal 3 te worden gedaan)

• 130 g boter
• 3 eieren
• 150 g griessuiker
• 10 g vanillesuiker
• 160 g bloem
• 5 g bakpoeder
• 2 kleine appelen
• eventueel kaneel
• afdekgelei

Deze appelcake maak je zo:

• Smelt de boter
• Klop de dooiers luchtig met de suiker luchtig
• Voeg de gesmolten boter toe
• Klop de eiwitten stijf en meng de bloem met het bakpoeder
• Voeg de helft van de bloem en de helft van het opgeklopte eiwit al spatelend toe
• Vervolgens de 2de helft en de rest van het eiwit onder het mengsel spatelen
• Stort het deeg uit op een bakplaat (of in cakevormpjes)
• Schik de in partjes gesneden appels dakpansgewijs in het deeg en bestrooi eventueel met kaneel
• Bij een ovenplaat wordt er gedurende 30 - 35 minuten gebakken op 175°C, bij kleine cakejes op 220°C gedurende 10 - 12 minuten
• Laat de cake afkoelen en bestrijk vervolgens met afdekgelei

Deze klassieker blijft het goed doen, keer op keer...