Notentaartje

Kleine taartjes voor bij de koffie, niet te zoet, beetje droger, maar lekker.

Voor 12 taartjes (gebakken in een muffinvorm):
zanddeeg

• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 250 g bloem
• 1 ei
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuifje zout

vulling

• 60 g amandelspijs: 100 g bloemsuiker + 100 g amandelpoeder + 1 eiwit
• 60 g room
• 50 g boter
• 40 g vanillesuiker
• 200 g noten, pitten en zaden (grof gehakt) - bij mij waren het walnoten, pistachenoten, pijnboompitten, sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten -

Bereiding

• meng alle ingrediënten voor het zanddeeg tot een samenhangend geheel
• laat het deeg even opstijven in de koelkast (30 min) of diepvries (10 min)
• bereid het amandelspijs
• laat de room, vanillesuiker, boter en 60 g amandelspijs smelten op een laag vuur
• roer hieronder de gehakte noten tot een homogene massa
• rol het zanddeeg uit en bekleed hiermee de beboterde en bebloemde muffin bakvorm
• verdeel de overschot aan amandelspijs over de twaalf taartjes
• verdeel daarna ook het notenmengsel over alle taartjes
• bak de taartjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 °C

Smakelijk!

pecannotentaart

De noten zijn iets duurder, maar wel bijzonder lekker. In combinatie met de suikervulling een ideale herfsttaart.

voor 1 taart (20 cm doorsnede):
kruimeldeeg

• 125 g margarine
• 125 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder

vulling

• 40 g vanillesuiker + 100 g kristalsuiker + scheut water
• 70 g boter
• 100 g donker bruine suiker (type casonnade)
• 2 losgeklopte eieren
• 150 - 200 g pecannoten

bereiding:
deeg

•  maak een kruimeldeeg door alle ingrediënten te mengen en te kneden tot een samenhangend deeg
• laat het deeg even afkoelen in de diepvries
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• snij het overtollige deeg weg
• bak het deeg blind voor, met behulp van bakparels of droge erwten, gedurende 10 minuten bij 200 °C en 5 minuten zonder bakbonen bij 180 °C

vulling

• maak een karamelsiroop door de kristal- en vanillesuiker op te warmen met een scheutje water tot een lichtbruine kleur wordt bekomen
• haal de siroop van het vuur en laat hierin de boter smelten
• roer ook de donker bruine suiker door de massa en tot slot de losgeklopte eieren, zodat een donker bruin, vloeibare en egale massa wordt bekomen
• giet de vulling op de voorgebakken taartbodem
• verdeel hierover de pecannoten
• bak de taart gedurende 30 minuten bij 180 °C

Laat even afkoelen ... de taart kan warm en koud worden geproefd. Het is de moeite, dat kan ik alvast zeggen!

herfsttaartjes

Kleine taartjes met veenbessen en walnoten om de herfst te verwelkomen.  

Mini porties voor maxi geneugten.

 Voor 12 taartjes:

• 1 vel bladerdeeg
• 200 g veenbessen (ik heb veenbessen op sap gebruikt, maar gedroogde zullen ook lukken)
• 150 g grof gehakte walnoten
• 50 g suiker
• 100 ml room
• 1 ei

Zo creëer je een herfstgevoel:

• steek 12 rondjes uit het bladerdeeg (ongeveer 8 cm diameter) en leg deze in een muffinvorm die bedekt is met iets grotere rondjes bakpapier
• prik enkele gaatjes in de bodem van het bladerdeeglapje
• verhit de room samen met de suiker en laat dit geheel al roerend een beetje karameliseren
• laat het geheel even afkoelen en meng hier dan de noten onder
• kluts het ei een beetje los en voeg dit bij de massa, alsook de veenbessen*
• verdeel dit mengsel over de verscheidene bladerdeeglapjes
• bak de taartjes gedurende 20 minuten op 200°C

*deze veenbessen dienen uitgelekt te zijn indien ze op sap werden gezet, als ze gedroogd zijn dienen ze eerst wat geweekt te hebben in water , vervolgens gedroogd en in tweeën gesneden te zijn

chocolade-notencake

De combinatie chocolade en walnoten kan niet slecht zijn, dacht ik. Deze luchtige cake bewijst dat ook. Niets speciaal, gewoon lekker.

Naargelang van de bakvorm (rond, rechthoekig, ... ) verschilt ook de baktijd van deze cake. Dit recept is voor een ronde taartvorm (doorsnede 20 cm en 4 cm hoog).

Ingrediënten:

• 90 g fondantchocolade
• 120 g boter
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 60 g bloem
• 60 g zelfrijzende bloem
• 60 g fijngehakte walnoten
• 1,5 g zout

Werkwijze:

• Chocolade smelten
• Boter romig kloppen, eieren en suiker hieronder mengen tot een luchtig beslag
• Gesmolten chocolade aan het geheel toevoegen
• Bloem, zelfrijzende bloem en zout toevoegen, samen met de helft van de fijngehakte walnoten
• Het beslag uitstorten in een beboterde en bebloemde taartvorm
• De andere helft van de fijngehakte noten over het beslag strooien
• Cake bakken op 175°C gedurende 40 - 45 minuten (bij een grotere diameter, minder lang bakken)

Cake met mokkavulling en walnoten

Ideaal voor bij dit weer en een tas koffie!

 Ingrediënten:
cake

• 250 g malse boter
• 200 g suiker
• 50 g vanillesuiker
• 250 g zelfrijzende bloem
• 4 eieren

vulling

• 100 g malse boter
• 200 g bloemsuiker
• 2 koffielepels oploskoffie (naar eigen smaak)
• scheutje kokend water
  

decoratie

• 50 g suiker
• scheutje water
• 20 walnoten (grof gehakt)

Werkwijze:
cake

• vermals de boter en doe hierbij de suiker
• voeg één voor één de eieren toe, waarna ook de bloem wordt toegevoegd
• meng alles tot een homogeen beslag
• breng het beslag in een beboterde en bebloemde ronde springvorm
• bak de cake gedurende 25 minuten op 175°C in een voorverwarmde oven
• laat afkoelen en snijdt de cake in twee schijven met een broodmes

vulling (maak dit wanneer de cake aan het bakken is)

• vermals de boter en meng hieronder de suiker
• los de oploskoffie op in een klein scheutje kokend water
• voeg het koffieconcentraat aan het botermengsel en meng goed zodat een smeuïge en egale crème ontstaat
• laat de crème opstijven in de koelkast

decoratie

• laat suiker karameliseren: breng de suiker in een pan met een scheut water en laat opwarmen (niet roeren, gewoon laten opwarmen)
• wanneer de stroop een goudbruine kleur krijgt, worden de gehakte walnoten even mee 'gebakken' in de pan
• even roeren en het geheel uitstorten op een bakmatje om te laten afkoelen
• wanneer de massa is afgekoeld, wordt het best in kleinere stukjes verbrokkeld

samenstelling cake

• op de onderste schijf cake wordt een laagje mokkavulling aangebracht en mooi uitgesmeerd
• eventueel wat fijngehakte walnoten erop strooien
• de bovenste schijf er opleggen en ook bedekken met een fijn laagje mokkacrème
• hierover de brokjes gekarameliseerde walnoten verdelen

Laat het smaken!