croissants

Iets zelfgemaakt, smaakt in mijn ogen altijd beter dan iets zelf gekocht. En uiteraard geldt dit zeker ook voor croissants. Het is niet zo eenvoudig en ook wat prutswerk... maar de moeite loont!

voor een 20 tal stuks:

• 500 g tarwebloem
• 325 g magere melk
• 20 g verse gist
• 11,5 g zout
• 8,5 g suiker
• 225 g melkerijboter (ongezouten) of nog beter: getoerde boter

Voor de bereiding is het belangrijk in een zo koud mogelijke ruimte te werken:

• maak een gistdeeg (meng de gist met de bloem en de meng, voeg hierbij de suiker en het zout en kneed alles tot een homogeen deeg)
• maak een rechthoek van het deeg en laat 2 minuten rusten
• rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm
• bekleed de helft van de rechthoek met een dunne laag boter, maar laat de randen botervrij
• plooi de niet met boter bedekte helft deeg over de andere en druk stevig aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• draai de deeglap een kwartslag en rol dit opnieuw uit tot 0,5 cm en zorg dat er geen bloem meer op het deeg ligt
• plooi 1/3 deel deeg van bovenaan naar binnen, doe dit ook voor de onderste helft en vouw dit bovenop het het voorgaande stuk
• rol het deeg opnieuw uit tot 0,5 cm
• herhaal deze handeling nog éénmaal opnieuw (dit wordt het toeren van het deeg genoemd)
• verpak het deeg in folie en laat het minstens een half uur in de koelkast opstijven (overnacht lukt ook)
• rol het deeg zeer fijn (3 mm) uit tot een rechthoek van 20 cm breed en snij hieruit driehoeken van 20 cm op 15 cm
• leg de punt van de driehoek naar beneden en rol de driehoek in deze richting op
• trek licht aan de punt tijdens het oprollen zodat het deeg een beetje opspant
• leg de croissants in de vorm van een halve maan op een met bakpapier beklede bakplaat, let op dat de punt van de voorgaande driehoek onderaan ligt (zodat de croissant tijdens het bakken niet los kan komen)
• laat gedurende 60 minuten rijzen
• vernevel water over de croissants (dit ter bevordering van de krokantheid) met een plantenspuit
• bak de croissants gedurende 12 minuten op 225°C

Naar mijn mening zijn er maar weinig dingen die beter smaken dan zelfgemaakte croissants...

chocoladebroodjes

Chocoladebroodjes, omdat iedereen dat wel al eens graag eet...

voor een 12-tal stuks:

• 400 g bloem
• 160 g melk
• 40 g suiker
• 8 g zout
• 2 eieren
• 80 g boter
• 40 g verse gist (20 g instant gist)
• 100 g bakvaste chocolade

Bereiding

• maak een gistdeeg van alle ingrediënten (eerst gist met bloem, boter, melk en eieren mengen, dan zout en suiker toevoegen, alles kneden tot een homogeen deeg)
• laat gedurende een 40tal minuten voorrijzen
• sla het deeg door
• verdeel het deel in 1/3 en 2/3, het 1/3 deel wordt even niet gebruikt
• verdeel over het 2/3 deel de bakvaste chocolade door middel van de versteektechniek (alle chocolade bovenaan het deeg induwen, dit in twee snijden en de delen op elkaar leggen, dit een aantal keer herhalen tot de chocolade evenredig is verdeeld over het deeg)
• weeg stukjes deeg af van 50 g en bol op
• verdeel het 1/3 deel deeg (zonder chocolade) in evenveel stukjes als deegbolletjes (ongeveer 15 g per stukje)
• rol deze stukjes deeg uit tot lapjes en bekleed hiermee de deegbolletjes (zodat ze een jasje krijgen om de chocolade te beschermen)
• laat de deegbolletjes nogmaals rijzen gedurende 30 minuten
• doreer de broodjes met losgeklopt ei
• bak de broodjes 20 minuten bij 190°C

 Zo'n broodje met wat goeie boter, veel smakelijker kan het niet.

chocoladebrioches met saffraan

Kleine zoete broodjes met een ietwat aparte smaak, dat is ongeveer de essentie.

voor 12 stuks:

• saffraanpoeder of draadjes
• 3 eetlepels kokend water
• 55 g gesmolten boter
• snuifje zout
• 250 g bloem
• 15 g kristalsuiker
• 6 g gedroogde gist
• 2 eieren
• 30 g fondant chocolade in 12 stukjes
• melk

ga als volgt te werk:

• laat het saffraan weken in de 3 eetlepels kokend water, tot het geheel is afgekoeld
• meng de bloem, het zout, de suiker, de gist, de boter, de eieren en het geweekte saffraan (inclusief water) bij elkaar en kneed tot een homogeen deeg
• laat het deeg 60 minuten rijzen
• sla het deeg door, neem hiervan 2/3 en verdeel dit in 12 stukken
• bekleed met deze stukjes deeg de bodempjes van een beboterde en bebloemde muffin bakvorm
• druk in elke lapje deeg een stukje chocolade
• verdeel de resterende hoeveelheid deeg (1/3 van het geheel) opnieuw in 12 stukken
• maak hiervan zogenaamde dekseltjes die over het stuk chocolade worden gelegd om het geheel af te sluiten, druk goed aan
• laat de brioches opnieuw 40 minuten rijzen
• bak ze vervolgens in een oven van 200°C gedurende 12 minuten tot ze goudbruin zijn

Het is eens iets anders dan de doordeweekse boterham. Door de saffraan hebben ze een kruidige toets, dat in combinatie met het chocolade hart maakt het behoorlijk speciaal.

Focaccia

Eén van m'n favoriete zuiderse broden is focaccia. Eens je het basisbrood hebt gemaakt, kan je met verschillende smaken variëren. Vandaag maakte ik drie verschillende broden. Maar first things first: het basisrecept voor 1 brood:

• 160 g tarwebloem
• 100 g water
• 15 g gist
• 3 g zout
• 15 + 5 g olijfolie

Meng de gist, met het water en de bloem. Voeg hierbij het zout en de 15 g olijfolie. Kneed dit alles 10 minuten tot een gistdeeg. Met de resterende olijfolie, vet je de bakvorm in (15 cm x 20 cm en 2,5 cm hoog). Hierna leg je het langwerpige deegstuk in de bakvorm, waarna de eerste rijs plaatsvindt (30 minuten. Na deze rijs, druk je het deeg zachtjes en gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm. De tweede rijs volgt nu gedurende 60 minuten. Druk met 2 bebloemde vingers gaatjes in het brood (ongeveer 2 cm van elkaar). Hierna wordt het brood afgewerkt naar smaak (zie het vervolg). Tenslotte volgt nog een narijs van 20 minuten alvorens het brood te bakken in een oven van 225°C gedurende 15-18 minuten.

Combinatie 1: Focaccia met rozemarijn

• 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel lookpoeder (of 25 g olijfolie + 1,5 g fijngemalen look)
• gedroogde rozemarijn
• grof zout

Bestrijk het deeg rijkelijk met de op smaak gebrachte olijfolie, strooi hierover de rozemarijn en een beetje grof zout.

 

Combinatie 2: Focaccia met ansjovis

• 50 g in stukjes gesneden ansjovis op olie
• 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel lookpoeder (of 25 g olijfolie + 1,5 g fijngemalen look)
• oregano
• basilicum
• 15 g parmezaan of andere geraspte kaas
• gemalen zwarte peper

De ansjovis kan in het deeg gekneed worden (voor de rijsperiodes) of nadien op het deeg gelegd worden.

Bestrijk het deeg rijkelijk met de op smaak gebrachte olijfolie, bestrooi het daarna met oregano en basilicum. Leg eventueel de ansjovisstukjes op het deeg en bestrooi het hierna met kaas en peper.

Combinatie 3: Focaccia met pesto

• 75 g pesto (groen/rood/...)
• 40 g blokjes mozzarella

Verdeel de pesto rijkelijk over het deeg en werk af met de blokjes mozzarella.

Dit zijn ze alle drie gezellig naast elkaar

Notenbretzel

 

Het is het begin van de herfst, de noten beginnen te vallen, iedereen wordt vrijgevig en je krijgt een lading noten waar je niet weet wat mee gedaan.

Ik heb een oplossing: notenbretzels of een notenbrood. Een smeuïg broodje met een lekkere walnotensmaak, smaakt nog beter bij het haardvuur met een stukje kaas erbij.

Voor 2 bretzels van 400 g:

• 365 g tarwebloem (of de helft tarwe- en de helft meergranenbloem)
• 255 g water
• 15 g gist
• 8 g zout
• 15 g boter
• 150 g gehakte walnoten

Bereiding:

• maak een gistdeeg: voeg de bloem bij het water en de gist, meng dit alles en voeg hierna de boter, het zout en de gehakte walnoten toe (als je handmatig kneedt, is het makkelijker om de noten er op het einde bij te voegen)
• kneed alles tot een homogeen deeg, zorg dat het niet te kleverig is (voeg indien nodig nog een beetje bloem toe)
• laat rijzen gedurende 45 minuten
• verdeel het deeg in 2 porties van 200 g
• vouw het deeg dubbel tot een langwerpig stuk deeg wordt bekomen
• rol dit deegstuk uit tot een worst van 90 cm lang
• maak 2 markeringen in het deeg, telkens op 40 cm van het uiteinde
• draai het linker uiteinde tot op de rechter markering en druk stevig aan
• draai het rechter uiteinde tot op de linker markering en druk dit ook stevig aan, alsook de overlapping
• draai de bretzel om en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat
• laat de bretzels 50 minuten narijzen
• doreer de bretzels met losgeklopt ei
• bak de broden gedurende 10 à 12 minuten bij 225°C

Zelfs warm smaakt het brood lekker, dus hou je niet in om al eens te proeven wanneer de bretzels juist uit de oven komen!

Turkse knopen

Een zoeter broodje, dat ook er nog eens leuk uitziet. Ik was verkocht.

 Voor 4 knopen van 150 g per stuk:

• 310 g bloem
• 120 g halfvolle melk
• 1 ei
• 35 g gist
• 30 g suiker
• 6 g zout
• 60 g boter
• sesamzaad + suiker + losgeklopt ei voor de afwerking

Zo wordt er geknoopt:

• Maak eerst een gistdeeg met de bloem, melk, gist, ei, suiker, zout en de boter
• Kneed het deeg en laat het 10 minuten rijzen op het werkblad
• Verdeel het deeg in stukken van 150 g 
• Maak van de deegstukjes een rechthoek, vouw het bovenste deel naar het midden, alsook het onderste deel (naar het midden) en vouw dan het bovenste deel op het onderste deel (dubbelvouwen). Dit is een manier om het deeg door te slaan.
• Nu bekomt men langwerpige stukjes van ongeveer 10 cm, laat deze opnieuw 10 minuten rijzen
• Rol de stukjes deeg uit tot een lange reep van ongeveer 30 cm
• Maak hiermee het Griekse alfa-teken, namelijk de uiteinden van de reep over elkaar laten kruisen
• Plooi het onderste uiteinde door het 'alfa-gaatje' (de opening in het midden), het komt er nu onderaan uit
• Plooi het bovenste uiteinde naar de onderkant van de knoop en druk dit tegen het restje van het onderste uiteinde
• Leg de knoop op het werkblad en druk kort aan
• Bestrijk de bovenkant van de knoop met losgeklopt ei en duw deze helft in een hoopje sesamzaad
• Bestrijk de onderkant met een beetje zachte/vloeibare boter en duw deze helft in een hoopje grove kristalsuiker
• Leg de knopen met de suikerkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat
• Laat de knopen narijzen gedurende 70 minuten
• Bak de knopen op 210°C gedurende 10 - 12 minuten

Het heeft iets van een exotische sandwich en het is eens iets anders dan de alledaagse boterham.

mueslibrood

Als je niet weet wat te kiezen voor je ontbijt, kan je het altijd combineren. Bij deze: mueslibrood.

Ingrediënten (12 broodjes):

• 250 g muesli (met gedroogd fruit, als dit met rozijnen is, week deze dan zeker eerst in water!)
• 30 g verse gist
• 100 g witte bloem
• 200 g volkorenbloem (*)
• 50 g roggevolkorenbloem (*)
• 50 g boekweitbloem (*)
• 300 ml halfvolle melk
• 2 eetlepels honing/dadelstroop
• 2 eetlepels olie
• 5 g zout

(*) ik heb een andere bloemmengeling gebruikt. Het voornaamste is de deegbereiding in totaal 400 g bloem bevat.

 De bereiding gaat als volgt:

• Warm de melk even op en los hierin de honing of dadelstroop op. Laat lauw worden.
• Meng de bloemsoorten en verkruimel hierin de gist.
• Voeg hierbij de melk en meng voldoende.
• Voeg het zout en de olie toe aan het mengsel en kneed dit tot een homogeen, iets plakkeriger deeg.
• Wanneer het deeg gekneed is, wordt de muesli toegevoegd (waarvan de rozijnen zeker dienen geweekt te zijn!).
• Het deeg mag nu zeker niet te plakkerig zijn, voeg desnoods nog een lepel bloem toe.
• Laat het geheel minstens 1,5 uur rijzen (mag tot 3 uur rijzen).
• Sla het deeg door en rol het uit tot een grote rechthoek (1 cm dikte). 
• Snij hiervan 12 kleinere rechthoekjes.
• Laat de broodjes nogmaals rijzen (1 uur).
• Strijk de broodjes in met wat water en strooi hierover nog wat muesli.
• Bak de broodjes gedurende 20 minuten bij 200°C (met een potje water in de oven).

Laat het ontbijt smaken!

yoghurtbrood

Het brood zelf smaakt ietsje zuurder, maar daarom niet slechter. Gewoon een beetje een andere broodsmaak met een even krokante korst. Misschien kan ik volgende keer gesuikerde yoghurt gebruiken? Alhoewel de smaak me wel bevalt, maar anderen misschien niet...

Voor 2 broden van 400 g:

• 100 g tarwevolkorenmeel
• 350 g tarwebloem
• 8 g zout
• 20 g gist
• 330 g yoghurt

Bereiding:

• Meng de gist met de yoghurt tot een homogeen beslag
• Voeg hierbij de rest van de ingrediënten en kneed tot een homogeen deeg (ongeveer 10 minuten)
• Laat 40 minuten rijzen
• Verdeel het deeg in 2 stukken van 400 g en bol op
• Leg deze deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog eens 60 minuten rijzen
• Bestuif de deegstukken met wat bloem en maak 4 sneetjes met een zeer scherp mes in het deeg
• Laat nog 15 minuten narijzen
• Bak gedurende 25 minuten op 220°C, dalend naar 200°C (halverwege de baktijd)

Smakelijk!

Speculaasbrood

Onder de categorie: ik-vond-wat-in-mijn-schoentje-en-ik-weet-niet-wat-ermee-gedaan.
Maar wie geen ervaring heeft met broodbakken, kan beter eerst een ander brood proberen. Echt gemakkelijk werkt dit broodje niet mee...

 Voor 2 (grote) broden:

• 2 eieren
• 3 eetlepels olie
• 420 g tarwebloem
• 1 theelepel kaneel
• 150 g gemalen speculaas
• 20 g verse gist
• 3 dl melk
• amandelschilfers

Bereiding:

• maak een gistdeeg (melk, bloem, gist en eieren mengen, daarna olie, kaneel en speculaas toevoegen, kneed 11 minuten met de keukenrobot op stand 1 of 20 minuten met de hand)
• het deeg is zeer kleverig, voeg desnoods nog een lepel bloem toe, om het deeg verwerkbaar te maken
• laat 60 minuten rijzen
• sla het deeg door en vorm 2 broden (goed opbollen)
• breng de deegstukken in hun bakvorm (beboterd of met bakpapier bekleed) (2 aparte kleine cakevormen bijvoorbeeld)
• laat rijzen voor 40 minuten
• strijk het brood in met wat water en strooi hierover de amandelschilfers
• bak op 180°C gedurende 30 minuten
• laat afkoelen op een rooster
• Bedank Sinterklaas voor de lekkere speculaas!

Ciabatta

Voor 2 knapperige broden:

• 250 g tarwebloem
• 10 g verse gist
• 5 g zout
• 15 g boter
• 150 g zeer koud water
• 20 g olijfolie
• strooimengsel: 50 g rijstgriesmeel + 50 g tarwebloem

als volgt:

• maak een gistdeeg (eerst tarwebloem, gist en water mengen, daarna zout, boter en olijfolie)
• wrijf een pyrexschotel in met olijfolie en leg de rechthoekige deegmassa erin, dek af met plastiek
• laat ofwel 1 uur rijzen ofwel 12 uur rusten in de koelkast (dit laatste zorgt voor meer smaakvorming)
• bestrooi het werkvlak met het strooimengsel
• rol het deeg hierin uit tot 2 cm dikte (behoud de rechthoekige vorm)
• snijdt de rechthoek overlangs in 2 langwerpige delen
• draai de deeglappen om en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat
• laat rijzen gedurende 30 tot 40 minuten
• verwarm de oven voor op 240°C, wanneer het brood in de oven moet, wrodt de temperatuur terug gedraaid naar 180°C, bak gedurende 20 tot 25 minuten
• Laat het smaken!

Ja, de rechthoekige vorm kon beter, maar dat doet gelukkig niets af van de smaak.

mini-notenbroodjes

Op de foto is het misschien niet helemaal duidelijk, maar dit zijn kleine broodjes. Broodjes voor bij de soep of als klein hapje, of gewoon omdat ze schattig zijn.

Ik vond een overschotje van een notenmix (amandelen, hazelnoten,...), had nog wat walnoten, cashewnoten en pitten (alles samen zo'n 100 g, fijngehakt). Daarbij deed ik 400 g bloem (200 g witte bloem, 100 g volkorenbloem en 100 g meergranenbloem), 220 g water, 30 g gist en 7 g zout.

Hiervan maakte ik deeg en vormde ik kleine bolletjes van 30 g. Deze werden gebakken (na de volledige rijsperiode) gedurende een kleine 15 minuten op 200°C.

Ideaal voor een klein hongerke

Amandelmelkbrood

Voor 2 broden of 20 kleine broodjes (50 g per stuk)

• 500 g bloem
• 300 ml volle melk
• 75 g amandelpoeder
• 30 g verse gist
• enkele draadjes saffraan of een half doosje (niet noodzakelijk)
• 25 g suiker
• 1 ei
• 10 g zout
• 15 g boter
• 40 g amandelschilfers (voor de afwerking)

Werkwijze

1. Breng de melk aan de kook met de amandelpoeder en laat 15 minuten trekken
2. Laat gedeeltelijk afkoelen en roer af en toe de massa om.
3. Los de gist, het saffraanpoeder, de suiker en het ei op in de lauwe amandelmelk
4. Doe hier de bloem bij, vervolgens ook het zout en de boter en kneed tot een soepel deeg (dit is geen vast deeg)
5. Laat rijzen gedurende 45-60 minuten
6. Verdeel het deeg in 2 of in 20 stukjes van 50 g en bol op
7. Laat nog eens rijzen gedurende 30 à 40 minuten
8. Doreer het deeg met losgeklopt ei en strooi er wat amandelschilfer op
9. Bak gedurende 30 minuten op 190°C voor grote broden en 15 minuten op 200°C voor kleine bolletjes
10. Smakelijk!

Vijgen-notenbrood

Een zeer lekker brood, dat een beetje zoeter smaakt en ook iets smeuïger is.

Voor 2 kleine broodjes of één groot brood:

• 340 g tarwebloem
• 220 g water
• 20 g verse gist
• 5 g zout (mag ook de helft minder)
• 1/2 koffielepel suiker
• 130 g gehakte walnoten
• 150 g gedroogde versneden vijgen

De laatste twee ingrediënten zijn t.o.v. het oorspronkelijke in hoeveelheid toegenomen, omdat ik vond dat dat zeker mocht (oorspronkelijk 100 g noten en 60 g vijgen). Ook wordt er in het recept gezegd dit alles grof te hakken/versnijden, maar ik vond het aangenamer om kleinere stukjes te gebruiken, ik heb de noten dan ook gecutterd en de vijgen tamelijk fijn versneden.

De bakker gaat verder als volgt:

Er wordt een traditioneel gistdeeg gemaakt (tarwebloem, water, gist, suiker en zout), wat gekneed wordt tot een elastisch deeg (het deeg is tamelijk plakkerig). Laat het deeg rijzen gedurende 45 tot 60 minuten (ideaal om de noten en vijgen te prepareren). Sla het deeg door en breng de noten en de vijgen in het deeg door te versteken. Verdeel het deeg eventueel in twee en bol op. Plaats het deeg in z'n (ingevette en bebloemde) bakvorm en laat nog eens rijzen voor 40 minuten. Hierna wordt het deeg gedoreerd of bestoven met roggemeel en gebakken gedurende 20 minuten op 210°C.

Veel meer dan wat boter en/of kaas heeft dit brood niet nodig om goed te smaken.

Spekbroodjes

Een specialer broodje, dat ongeveer evenveel moeite vraagt als een gewoon broodje.

voor 16 kleine broodjes:

• 300 g tarwebloem
• 160 g water
• 18 g verse gist
• 10 g boter
• eventueel 1 koffielepel verbeteraar
• 5 g zout
• 150 g gerookt spek
• 10 g mosterd

Eerst wordt er een gistdeeg gemaakt. Laat deze deeg 40 - 60 minuten rijzen en sla door. Snij ondertussen het spek in kleine stukjes en meng de mosterd hieronder. Wanneer het deeg is doorgeslaan, wordt het spekmengsel toegevoegd aan het deeg (dmv versteken). Hierna worden deegbolletjes van 40 g afgewogen en opgebold. Het is belangrijk dat er zo weinig mogelijk spek aan de buitenzijde van het deegbolletje zit (dit zou kunnen verbranden tijdens het bakken). Laat de bolletjes narijzen gedurende 40 minuten, maak ze licht vochtig en bestrooi met wat bloem. Vervolgens worden ze gebakken op 220°C gedurende 10 minuten.

Deze broodjes zijn zeer lekker bij soep, maar ook bij een bbq of bij een kaasschotel.

Gevuld brood

Dit brood is gevuld met gemarineerde paprika, artisjokken en olijven. Maar er zijn ook andere mogelijkheden, zoals bijvoorbeeld zongedroogde tomaatjes, basilicumblaadjes en dergelijke.

Twee van deze broden worden gemaakt met: 300 g tarwebloem, 150 g volkorenbloem, 270 g water, 30 g verse gist, 10 g suiker, 44 g olijfolie, 12 g zout en 2 eetlepels gedroogde oregano of Provencaalse kruid (deze kunnen ook vers zijn en worden naar smaak toegevoegd). Voor de vulling is er 125 g gemarineerde paprika's, 125 g gemarineerde artisjokken en 75 g groene olijven nodig, dit alles dient uit te lekken en fijngesneden te worden.

De bereiding is vrij eenvoudig, eerst wordt een gewone gistdeeg gemaakt (met de kruiden reeds in het deeg gekneed). Wanneer het deeg wordt doorgeslaan, wordt het ook in twee verdeeld en uitgerold tot een rechthoek (0.75 cm dikte). De vulling wordt over 2/3 van de deeglap uitgespreid. Daarna wordt het deeg in drie gevouwen, te beginnen bij het stuk zonder vulling. Duw de naden goed aan, zodat de vulling er niet uit kan. Leg het deeg vervolgens op een bakplaat (met bakpapier bedekt) met de naad naar onder gericht. Laat dit rijzen gedurende 30-45 minuten. Net voor het in de oven steken van de broden, worden ze ingesmeerd met olijfolie (en eventueel nog bestrooi met wat kruiden). Bak de broden gedurende 20 - 25 minuten op 200°C. Het brood is voldoende gebakken als het hol klinkt, bij te op de onderkant tikken.

Dit brood past als aperitief, bij allerhande slaatjes of bij de bbq, zolang het maar smaakt dus eigenlijk...

Terracotta broodjes

Of simpelweg brood in een bloempot! Het presenteert mooier -want daar is iedereen tegenwoordig toch mee bezig- en het is nog lekker ook. Ze kunnen worden geserveerd bij een zomerse bbq of een winters soepje.

Voor 18 van deze broodjes:

• 1 eetlepel vers gehakt bieslook
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• 1 eetlepel vers gehakte sali
• 15 g verse gist
• 150 g volle melk
• 120 g water
• 120 g volkoren of roggebloem en 350 g tarwebloem
• 8 g zout
• 40 g boter

De verse kruiden kunnen ook vervangen worden door hun gedroogde versie, maar ook zongedroogde tomaatjes en dergelijke kunnen gebruikt worden.

How to do it?

• Was en droog de kruiden en snij ze fijn.
• Maak een gerezen deeg (de normale werkwijze van een brood), pas op het einde worden de kruiden in het deeg gekneed.
• Laat het deeg rijzen gedurende een uur.
• Vet intussen de (geweekte) terracottapotjes heel goed in met boter, waarna ze worden bebloemd.
• Na de voorrijs wordt de deeg doorgeslaan en in stukjes van 50 g verdeeld.
• Bol de deegstukjes op en breng ze in de potjes. Laat dit og eens rijzen gedurende 40 minuten (narijs).
• Net voor de broodjes in de oven gaan, worden ze gedoreerd met een losgeklopt ei en eventueel wat zaadjes overgestrooid.
• Bak de broodjes op 220°C gedurende 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Terracottapotjes
De (niet-geëmailleerde) potjes die werden gebruikt, hebben volgende afmetingen: bodem 4 cm, bovenwijdte 7cm en hoogte 6 cm. Deze zijn te verkrijgen in bijna elk tuincentrum voor niet zo veel geld. Grotere potjes zijn zeker ook mogelijk, maar dan zal het broodje er niet mooi bovenuit komen.

Alvorens de potjes te gebruiken worden ze best eerst geweekt in water. Zodat dit water ook verdampt tijdens het bakken.

En uiteraard kunnen de potjes ook nog gepersonaliseerd worden met mooie tekeningen of kunnen ze worden gebruikt als naamkaartje, het is maar een ideetje!

speltbrood

Omdat je niet altijd brood moet maken van dezelfde graansoort, eens een andere bloemsoort. Bij deze bereiding is er echter gebruik gemaakt van een speltmeergranenbloem, wat een mengeling is van meerdere graansoorten.

Voor 2 kleine broden:

• 500 g speltmeergranenbloem
• 250 g water
• 25 g verse gist
• 5 g verbeteraar (eventueel)
• 8 g zout
• 20 g vetstof

De bereiding is gelijkaardig aan elk ander brood: mengen, kneden, rijzen, doorslaan, rijzen, bakken. Dit laatste gebeurt bij 210°C gedurende 20-25 minuten.

Bierbrood

Omdat bier zich niet altijd in een glas hoeft te bevinden...

Voor 2 stokbroden heb je volgende ingrediënten nodig: 300 g tarwebloem, 250 g roggemeel, 450 g fijn volkorenmeel, 350 ml luxe bier (hier werd Leffe gebruikt), 250 g water, 30 g verse gist, 17 g zout en 30 g smout of boter.

De bereidingswijze is analoog aan een normaal brood (enkel de vorm is verschillend). De broden worden gebakken op 220°C gedurende 20-25 minuten, met volgend resultaat:

Sandwiches

Stapsgewijs sandwichen maken doe je zo:

Vind eerst onderstaande ingrediënten in je koelkast, bergruimte of keuken:

• 435 g (tarwe)bloem
• (eventueel) 2,5 g verbeteraar
• 35 g suiker
• 1 ei
• 170 g water
• 35 g (verse) gist
• 50 g margarine
• 8 g zout

Maak vervolgens een gistdeeg, te beginnen met een fontein. Hiermee wordt het volgende bedoeld (geïllustreerd op de foto):

Maak een kuiltje in de bloem (+verbeteraar), doe hierin het water, de verse gist en het ei. Aan de buitenzijde van deze fontein, leg je het zout en de suiker, alsook de boter.

Meng en kneed dit alles van binnen naar buiten uit tot een soepel, maar wat plakkerig deeg. Leg de deegbol op een vlakke ondergrond, dek deze af met een handdoek en plastiekfolie en laat gedurende 40 tot 60 minuten rijzen (voorrijs).

Sla vervolgens het deeg door, door korte bewerkingen en verdeel in deegbolletjes van 55 à 60 g. Bol de deegbolletjes op (spanning op het deeg zetten) en laat de bolletjes 5 tot 10 minuten rusten.

Geef ze een sandwichvorm door de uiteinden wat uit te rollen met behulp van de duimen en muis van de hand. Laat ze hierna voor een tweede maal rijzen (narijs) gedurende 40 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.

.Doreer de sandwichen met een losgeklopt ei net voor de ze oven ingaan en bak ze 7 à 8 minuten op 230°C

Blinken doen ze!

Suikerbrood

Wat heb je nodig voor 2 kleine suikerbroodjes?

• 300 g tarwebloem
• 20 g (verse) gist
• 1 ei
• 5 g suiker
• 110 g water
• 40 g boter
• 8 g zout
• eventueel 3 g verbeteraar (poeder)
• 100 g perlé suiker en 20 g boter

Hoe maak je suikerbrood?

1. Maak eerst en vooral een gistdeeg: meng bloem, gist, ei suiker en water. Voeg daarna boter, verbeteraar en zout toe. Kneed dit mengsel tot een deeg. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een uur), dit is de voorrijs.
2. Bereiden van de perlésuiker: smelt 20 g boter en roer de perlésuiker eronder. Zet dit mengsel even in de koelkast zodat de boter weer verhard en een beschermend laagje vormt rond de suikerkristallen. Zo zullen deze niet uitsmelten tijdens het bakken.
3. Verdeel de gerezen deegbol in 2 gelijke stukken, neem daarnaast ook 1/3 van het deeg apart en rol het uit tot een dunne lap. Dit wordt het manteltje (a.k.a. winterfrakske)
4. Voeg de perlésuiker toe aan de deegstukken door middel van versteken.
5. Breng de dunnen ongesuikerde deegmantel rond de gesuikerde deegbol.
6. Breng de deegbol (met de sluiting naar onder!)  in een beboterde bakvorm of aluminium bakje (met bakpapier) - bijvoorbeeld 2 deegbollen naast elkaar in een langwerpige 'cakebakvorm'-
7. Laat het geheel vervolgens rijzen gedurende een 40-tal minuten, dit is de narijs.
8. Bak de broodjes op 200°C  voor ongeveer 20 minuten (gebruik zeker bakpapier, indien de suiker zou smelten, krijg je anders het brood er niet meer/moeilijk uit)

Tip: hoe beter je de suiker versteekt in het deeg, des te meer verspreid zal de suiker zijn in het brood.