chocoladekruimeltaart

Van deze taart kan je niet veel eten, ze valt behoorlijk zwaar. Gelukkig is ze bijzonder lekker van smaak.
Nog een weetje: de bloem kan worden weggelaten en de koekjes vervangen door een glutenvrije versie, zodat de taart ook glutenvrij is.

1 taart (24 cm doorsnede):
Bodem

• 90 g gesmolten boter/margarine
• 140 g volkoren koekjes (ik gebruikte petit beurrekes)
• 90 g fijngehakte pecannoten
• 20 g basterdsuiker (cassonade)
• theelepel kaneel

Vulling

• 200 g boter/margarine
• 175 g fondantchocolade
• 125 ml honing 
• 4 eieren
• 50 g bloem
• 90 g fijngehakte pecannoten

bereiding:
Bodem 

• verkruimel de koekjes, pecannoten, suiker en kaneel samen in een blender/keukenmachine
• let op dat er niet te lang gemaald wordt, zodat nog stukjes zichtbaar zijn (en het geen poeder wordt)
• meng deze droge massa goed met de gesmolten boter
• stort deze massa uit in een met bakpapier bedekte springvorm en druk stevig aan
• laat de bodem even afkoelen in de koelkast

Vulling

• laat de boter en chocolade samen met de honing smelten op een laag vuurtje
• laat het geheel even afkoelen (moet lauw aanvoelen)
• klop de eieren los en voeg hierbij de fijngehakte pecannoten en de bloem
• voeg het chocolademengsel bij het eiermengsels en roer voldoende
• stort dit beslag op de kruimelbodem

Afwerking

• bak de taart op 180°C gedurende 35 minuten (de laatste 5 minuten met hete lucht)
• de taart zal er gebakken uitzien, maar nog nat aanvoelen door de boter. Wanneer de taart afkoelt, zal deze ook opstijven.
• Eventueel afwerken met wat pecannoten
• Smakelijk!

worteltaart met noten

Een worteltaartje op basis van noten maar ook gluten- en lactosevrij. Het is eens iets anders.

Ingrediënten voor 4 individuele taartjes of 1 grote taart (20 cm doorsnede):

• 1 groot ei
• 75 ml olie (neutrale olie: zonnebloemolie, ...)
• 100 g geraspte wortel (2 kleine wortels)
• 38 g agavesiroop
• 125 g amandelpoeder
• 35 g fijngehakte walnoten
• 50 g geroosterde pijnboompitten
• snuifje nootmuskaat
• lactosevrije slagroom + agavesiroop

Bereiding:

• meng de olie samen met de siroop, voeg hierbij het ei en klop het geheel goed
• voeg hierbij het amandelpoeder en de fijngehakte walnoten, alsook het snuifje nootmuskaat
• meng de geraspte wortelen onder het geheel
• beboter (lactosevrije boter) de bakvorm(en) waarna ze dienen te worden bestrooid met amandelpoeder
• stort hierin het beslag
• rooster de pijnboompitten, hak ze grof en verdeel deze over het beslag
• bak de taart(jes) gedurende 30 minuten bij 175°C en laat hierna volledig afkoelen
• klop de stevig slagroom op, voeg pas hierna de gewenste hoeveelheid (naar smaak) agavesiroop toe en spatel dit onder de slagroom
• verdeel de slagroom over de taart(jes) en werk af met bijvoorbeeld een halve walnoot

 Zoet, kruidig, knapperig. Meer moet dat niet zijn.

chocoladetaart met quinoa

Wanneer je een bepaald dieet dient te volgen, zijn de feestdagen misschien minder aangenaam met al dat 'verboden' eten. Maar ik vind dat iedereen recht heeft op een lekker dessert. Vandaar deze taart!

Ingrediënten voor 1 taart (20 cm doorsnede):

• 120 g quinoa
• 260 g suikervrije en lactosevrije chocolade (bijvoorbeeld fondant chocolade op basis van stevia)
• 200 g lactosevrije boter (dit is dus een plantaardige margarine)
• 40 g cacaopoeder
• 113 g agavesiroop
• 6 eieren
• 1 afgestreken koffielepel kardemom (ik had dit niet in huis dus werd het een mengeling van 1 deel kaneel, 1 deel nootmuskaat, 1 deel kruidnagel en een mespunt gemberpoeder)
• kokospoeder om af te werken

Zo gaat u te werk:

• kook de quinoa 5 minuten in een overmaat aan water en laat hierna nog 10 minuten rusten in het warme water (van het vuur). Giet het geheel doorheen een zeef en laat uitlekken.
• laat de boter samen met de chocolade op een laag vuurtje smelten
• voeg de kruiden toe aan het chocolademengsel en laat afkoelen
• klop de eierdooiers los met de agavesiroop
• voeg hierbij het cacaopoeder, de quinoa en de afgekoelde chocolade
• klop de eiwitten stevig op en spatel deze onder het chocolademengsel
• Vet de bakvorm in met de lactosevrije boter en bestrooi met cacaopoeder
• Stort hierin het taartmengsel en plaats deze bakvorm in een diepere ovenschaal
• Vul deze ovenschaal met heet water tot halverwege de bakvorm (au bain marie)
• Bak de taart 1 uur op 170°C 
• Laat de taart volledig afkoelen alvorens aan te snijden (dit omdat de taart eigenlijk een gebakken mousse is, wanneer je deze warm zou aansnijden, zal deze nog meer inzakken)
• Werk eventueel af met wat kokospoeder

Deze taart is een beetje bitter en ook wat zoet, met een lekkere chocoladesmaak. De quinoa zorgt voor een knapperige beet in de taart. Ook smakelijk voor personen die deze speciale ingrediëntenlijst niet nodig hebben! (ik heb uiteraard zelf eens geproefd)

Frambozenbavarois zonder suiker en lactose

Een gewone bavarois, met iets minder klassieke ingrediënten, moet kunnen.

Voor 6 grotere porties:

• 190 g diepvriesframbozen
• 6 g gelatine
• 1,75 dl soja slagroom (lactosevrij)
• 4,7 g stevia ter vervanging van 75 g suiker (dit is afhankelijk per steviaproduct, de concentraties verschillen per producent, vandaar moet telkens gekeken worden op de verpakking hoeveel stevia er nodig is om 75 g suiker te vervangen)

De bavarois:

• Mix de ontdooide frambozen (ik zeef deze nooit, omdat ik de pitjes niet vind storen. Wanneer je deze wel wil zeven, neem 75 g meer frambozen)
• Week de gelatine in koud water
• Warm wat frambozenpuree op en laat de gelatine hierin smelten
• Voeg dit bij de koude puree en meng goed
• Plaats dit in de koelkast en laat geleren
• Klop de sojaroom samen met de stevia stevig op
• Spatel de room onder de geleerde massa
• Verdeel de massa over verschillende recipiënten en decoreer met bijvoorbeeld frambozen
• Zet de porties opnieuw in de koelkast of bewaar deze porties eventueel in de diepvries

Speciaal appeltaartje met blauwe bessen

Het kostte wat meer moeite en nog wat meer opzoekwerk, maar het is gelukt! Een taartje zonder ei, gluten, suiker en lactose.

Voor 4 schattige taartjes:
Bodem

• 125 g dadels
• 50 g amandelpoeder
• snuifje zout
• dit is een zeer smeuïge bodem, indien een drogere bodem gewenst is, gebruik 50 g dadels en 125 g amandelpoeder

Vulling

• 50 g amandelpoeder
• 50 g geweekte rozijnen (in water)
• 100 g blauwe bessen
• 1 kleine appel
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels kokosolie
• 4 eetlepels water

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Voor de bodem breng je de (reeds grof versneden) dadels samen met het amandelpoeder en het zout in een cutter/blender zodat deze versneden en gemengd worden
• Vet de vormpjes in en bekleed deze met bakpapier (of gebruik cupcakepapiertjes)
• Verdeel het dadelmengsel over de 4 vormpjes en druk goed aan (handige tip: gebruik voor het aandrukken van de bodem een glas)
• Smelt de kokosolie op een laag vuurtje
• Snij de geschilde appel in fijne stukjes
• Meng alle ingrediënten met de gesmolten olie
• Verdeel het mengsel over de vormpjes
• Bak op 200°C voor 15-20 minuten

Smakelijk!

Notenrepen

Een gezonder tussendoortje, een lekkere afwisseling, eenvoudig om te maken.

 Wat heb je nodig?

• 250 g noten en/of zadenmengeling (hazelnoten, walnoten, pistachenoten, amandelen, sesamzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, ...)
• 30 g tahin (dit is een pasta van sesamzaad)
• 60 g vloeibare honing of 60 g dadelstroop

Hoe maak je het?

• Hak de noten/zaden grof en doe deze in een kom
• Breng de honing samen met de tahin op een zacht vuurtje aan de kook
• Wanneer het mengsel kookt, giet deze over de stukjes noten en zaden en meng zeer goed
• Stort de massa uit op een met bakpapier beklede bakplaat
• Druk zeer goed aan tot een vaste koek
• Bak de koek gedurende 12-15 minuten op 160°C (of tot wanneer de randen bruin kleuren)
• Laat afkoelen 
• Zet in de koelkast om nog beter op te stijven
• Snij repen van de koek en zie hier, zelfgemaakte notenrepen

Crème brûlée

Het enige wat dit dessertje vraagt, is tijd. Veel tijd, zonder er last van te hebben. Met het krokante suikerlaagje, het ideale (feest)dessert!

 Ingrediënten

• 2,5 dl room
• 2,5 dl melk
• 2 vanillestokjes
• 12 eierdooiers
• 100 g kristalsuiker

Bereiding 

Giet de room en de melk samen in een kookpot. Snij de vanillestokjes overlangs, haal de zaadjes eruit en voeg beiden (zowel de zaadjes als de peulen) in de kookpot toe. Verwarm dit mengsel, vergeet niet met een garde af en toe eens te roeren (zodat niets aanbrandt). Dit mengsel mag licht koken, hoeft niet. Klop de dooiers los met de suiker, de bedoeling is om het mengsel goed te mengen, niet te kloppen (dus niet te schuimig en te bleek kloppen). Giet, al roerend, het warme mengsel van melk en room, doorheen een vergiet -verwijderen van de peulen-, bij het mengsel van de dooiers en suiker. Het mengsel moet nu tot rust komen. Het voornaamste doel van dit rusten, is het wegebben van het schuim. Aangeraden wordt om het mengsel een kleine 24 uur te laten staan.

Verwarm de oven voor op 90°C, vul ovenvaste schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op een ovenschaal waarin een bodem water staat (au bain marie). Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in een oven van 90°C. Om de stevigheid van de crème te testen, wordt er even met het schaaltje geschud. 

De crème dient te worden afgekoeld (koelkastkoud), waarna er een laagje van suiker over wordt gestrooid. Dit laagje wordt bekomen door 2 eetlepels bruine suiker en 2 eetlepels kristalsuiker te mengen in een blender/mixer/koffiemolen, om een homogeen mengsel te verkrijgen. Smelt de suiker met behulp van een gasbrander (de suiker moet karamelliseren, maar mag niet verbranden!)

tip: De crèmes kunnen voor een langere tijd bewaard worden in de koelkast, maar dan zonder suikerlaagje. Dit wordt pas toegevoegd net voor het serveren.

Smakelijk!

Parfait van bruine en witte chocolade

Een eenvoudig recept met een zeer lekker resultaat.

Ingrediënten:
Parfait van bruine chocolade

• 125 g pure chocolade
• 1 koffielepel boter
• 1 ei
• 2,5 dl volle room
• 50 g suiker

Parfait van witte chocolade

• 125 g witte chocolade
• 1 koffielepel boter
• 1 ei
• 2,5 dl volle room
• 50 g suiker
• (goed gezien, hetzelfde!)

Werkwijze

1. smelt zowel de witte chocolade als de bruine chocolade met boter (die kan je zelfs in de microgolfoven doen, op voorwaarde dat het op halve kracht gebeurt)
2. breng de 2 eieren in een kom en klop tot een schuimige massa
3. Breng de helft van de schuimig geklopte eieren bij de gesmolten witte chocolade, de andere helft toevoegen bij de bruine chocolade, deze twee mengsel goed mengen
4. de room wordt stijfgeklopt met 100 g suiker
5. de room wordt ook verdeeld in twee en gemengd onder de twee chocolade mengsels
6. met een beetje olie wordt het recipiënt, waarin de parfait komt, een beetje ingevet
7. giet eerste de bruine chocoladeparfait in de vorm, strijk glad, en breng vervolgens ook de witte chocoladeparfait erbovenop
8. vries de parfait in gedurende (minimum) 24 uur

De parfait kan geserveerd worden met chocoladesaus of met Engelse room, maar puur natuur is hij even lekker!
Ook voor de presentatie, kan er gebruik gemaakt worden van chocoladeschilfers, stukjes fruit en dergelijk, daarin is vooral de creativiteit belangrijk.