sinaasappelricottamousse met kletskoppen

Een romig dessert met een lekker krokantje.

ricottamousse
ingrediënten (6 tal porties):

• 2 eieren
• 80 g suiker
• 250 g ricotta
• 2 blaadjes gelatine (± 12 g)
• 1 sinaasappel

bereiding:

• week de gelatineblaadjes in koud water
• klop de eieren samen met het suiker tot een ruban (wit lint beslag)
• warm het sap van de sinaasappel licht op en smelt hierin de gelatine
• voeg dit sinaasappelsap, samen met zeste (naar smaak) bij de losgeklopte ricotta 
• voeg de sinaasappelricotta bij de ruban
• verdeel de mousse in verschillende porties en laat enkele uren opstijven in de koelkast

kletskoppen
ingrediënten (± 25 stuks):

• 90 g donkere suiker (cassonade)
• scheutje water
• 30 g boter (kamertemperatuur)
• 30 g amandelpoeder
• 30 g bloem

bereiding:

• meng de suiker, de bloem en het amandelpoeder tot een homogeen mengsel
• voeg hierbij een scheutje water
• meng de boter onder het geheel tot een homogeen deeg
• gebruik een grote mespunt aan deeg en smeer dit zo dun mogelijk uit op een met bakpapier beklede bakplaat
• zorg dat de verschillende koekjes voldoende ver van elkaar op het bakpapier worden aangebracht!
• bak gedurende 5 minuten (zorg dat ze niet te bruin worden) in een voorverwarmende oven op 180 °C
• laat de koekjes eerst afkoelen op het bakpapier op een rooster, daarna kunnen ze eventueel worden gekruld

Smakelijk!

Trio van mascarpone, speculaas en mango

Wanneer je maar tien minuten tijd zou hebben om een lekker dessert te maken, dan is dit een aanrader. Er is geen werk aan en toch zal het met smaak worden opgegeten.

voor 10 (kleine) porties:

• 250 g mascarpone
• 50 g rietsuiker
• 1 dl slagroom
• 100 g speculaas
• 1/2 vanillestokje
• 1 rijpe mango
• granaatappel
• citroensap

bereiding:

• schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes
• sprenkel een beetje citroensap over deze blokjes
• klop de slagroom lobbig met de rietsuiker
• roer de mascarpone glad en voeg hierbij het merg van de vanillestok
• spatel de room onder de mascarpone tot een homogeen mengsel
• verkruimel de speculaas met een blender of vijzel en breng een laagje aan op de bodem van elk recipiënt
• schep hierop een goede lepel mascarponemengsel, gevolgd door voldoende blokjes mango
• eventueel kan nog wat granaatappel dienen ter decoratie

A sweet little pleasure! 

Trio van witte chocolade, mascarpone en pistachenoten

Omdat deze combinatie onmogelijk kan mislukken, een zomers dessert voor ongeveer 6 porties.

Ingrediënten:

• 250 g mascarpone
• 250 g witte chocolade
• 4 eieren
• 50 g poedersuiker
• 100 g pistachenoten (niet gezouten en ontveld)

Heel eenvoudig te maken:

• Laat de chocolade au bain-marie smelten
• Klop de eierdooiers, samen met de suiker en de mascarpone 
• Meng hieronder de gesmolten chocolade alsook de helft van de gehakte pistachenoten
• Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel deze voorzichtig onder het beslag
• Verdeel het mengsel over een zestal recipiënten en laat deze minstens 2 uur afkoelen in de koelkast
• Werk eventueel af met de resterende hoeveelheid gehakte pistachenoten en enkele chocoladekrulletjes

Trio van bosvruchten, mascarpone en witte chocolade

Een zomers dessertje en voor diegene die echt willen bakken, je kan de koekjes zelf maken (maar dat heb ik nu niet gedaan)

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 450 g diepgevroren gemengde bosvruchten
• 250 g mascarpone
• 200 g suiker
• 10 droge koekjes
• 2 eieren
• 1/2 vanillestok
• 1/2 limoen
• witte chocolade

Bereiding:

• Verwarm het (nog diepgevroren) fruit op een matig vuur, voeg hierbij de helft van de suiker en het sap van een halve limoen
• Laat 10 minuten opwarmen en sudderen
• Zeef het verwarmde fruit en vang het sap op, laat beiden afkoelen
• De resterende suiker samenvoegen met de 2 dooiers en tot een ruban kloppen (witte, schuimige massa)
• Voeg hierbij de mascarpone alsook het merg van de vanillestok en klop tot een glad mengsel
•  Klop de eiwitten stijf en spatel deze onder het mascarponemengsel
• Schep in elk glas een laagje rood fruit, daarbovenop een laag mascarponemousse gevolgd door een laagje verbrokkelde koekjes en wat vruchtensap en tot slotte wat geraspte witte chocolade
• Herhaal deze laagjes nogmaals en eindig met een laagje mascarponemousse en witte chocolade

Probeer hier maar eens af te blijven als het nog staat af te koelen in de koelkast...