Kiwi-ricottataart

Eigenlijk is deze taart een combinatie van kaastaart met bavarois en biscuit. En het gebruik van kiwi is niet noodzakelijk, er kunnen gerust nog andere fruitjes gebruikt worden, maar die had ik nu niet in huis en de ricotta moest dringend gebruikt worden. Vandaar deze combinatie. Let bij het gebruik van andere fruitsoorten wel op de zure of zoete smaak van het fruit en pas hierbij dan ook de hoeveelheid suiker of citroensap aan, om dezelfde balans te bekomen.

Voor 1 taartje (doorsnede ongeveer 20 cm):
Biscuit

• 100 g suiker
• 100 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• 2 eetlepels citroen of limoensap

Vulling

• 250 g ricotta
• 2 eidooiers
• 2 eiwitten
• 40 kristalsuiker
• 20 g bloemsuiker
• 7 blaadjes gelatine
• 100 ml room
• 4 kiwi's (of een ander fruitje)
• 100 g suiker + 100 ml water
• 20 g citroen of limoensap

Bereiding:
Biscuit

• verwarm de suiker in de oven (opgelet dat dit niet verbrand!)
• klop de eieren luchtig
• voeg de verwarmde suiker toe tijdens kloppen op maximale stand, zo wordt een ruban bekomen
• spatel hieronder de bloem met het bakpoeder en voeg ook het citroensap toe
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak de biscuit gedurende 12 minuten op 200°C
• laat de biscuit afkoelen met een handdoek over (dit voorkomt een te droge biscuit)
• leg de biscuit in de uiteindelijke vorm van de taart (een springvorm is hierbij handig)

Vulling

• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• maak een suikersiroop met de 100 ml water en 100 g suiker
• wanneer de suikersiroop klaar is, neem deze van het vuur en voeg hieraan 2 in stukjes gesneden kiwi's, laat het geheel afkoelen
• verwarm 50 ml room en voeg hierbij de geweekte gelatineblaadjes alsook het citroensap, laat even afkoelen
• klop de eierdooiers samen met 40 g suiker op een laag vuurtje tot de suiker zo goed als opgelost is in het mengsel
• voeg het eiermengsel bij het gelatinemengsel
• zeef de ricottakaas (om de korreligheid er uit te halen) en meng glad met de overige 50 ml room
• voeg hierbij het ei-gelatinemengsel alsook de stukjes in siroop geweekte kiwi's (zonder de siroop)
• gebruik de suikersiroop om de biscuit te tempereren
• klop de eiwitten op met de 20 g bloemsuiker en spatel deze eiwitten onder het ricottamengsel
• stort dit mengsel op de getempereerde biscuit en zet het geheel minstens 3 uur in de koelkast of 1,5 uur in de diepvries om op te stijven
• werk de taart af met enkele stukjes kiwi

Lekker fris en niet te zwaar, zo hebben we het graag. 

Huwelijkseditie

Ook een 'doodgewone' sachertaart kan lekker smaken wanneer een huwelijk gevierd wordt! Het bewijs:

Frambozenbavarois met amandelbiscuit

Het ziet er nogal log uit, maar als je het in kleine stukjes snijdt, oogt het al heel wat verfijnder.

De afmetingen van het dessertje op de foto bedraagt 24 op 14 cm. Je kan deze ook maken in een ronde vorm, hiervoor dien je dan 2 schijven (met de gewenste diameter) van biscuit te bakken. Of slechts één schijf en dan minder bavarois -naar eigen goesting-

Ingrediënten
Amandelbiscuit

• 2 eieren
• 60 g suiker
• 50 g bloem
• 20 g amandelpoeder

Frambozenbavarois

• 375 g frambozenpuree (van diepvriesframbozen)
• 12 g gelatineblaadjes
• 3,5 dl slagroom
• 150 g suiker

Trempeersiroop

• 150 ml water
• 150 g suiker
• scheut frambozenlikeur (of andere sterke drank naar keuze)

Werkwijze
Amandelbiscuit

• klop de eieren (volledig) op waarbij de (in de oven verwarmde) suiker geleidelijk wordt aan toegevoegd (klop dit tot een stevige ruban)
• meng de bloem met de amandelpoeder en spatel dit voorzichtig onder het beslag
• bekleed de ovenplaat met bakpapier en stort het beslag hierop uit
• voor een rechthoekige vorm: 24 op 28 cm (waarna dit in twee wordt gesneden)
• voor een cirkelvorm, 2 cirkels spuiten van bijvoorbeeld 18 cm doorsnede
• bak op 220°C gedurende 6 minuten en laat afkoelen op het bakpapier met een handdoek erover

Frambozenbavarois

• de (half) ontdooide frambozen worden gemixt -het oorspronkelijke recept zeeft deze puree ook, ik heb dit niet gedaan-
• week de gelatine in koud water
• warm een beetje (150 g) frambozenpuree op en laat hierin de gelatine smelten
• voeg dit bij de koude puree en klop goed los
• laten afkoelen in de koelkast
• voeg de suiker bij de room en klop deze lobbig op
• spatel de room onder de gegeleerde massa en plaats dit nog even in de koelkast

Trempeersiroop

• Breng de suiker en de likeur bij het water en laat inkoken tot een suikersiroop

Afwerking 
Er kan gewerkt worden met inox uitsteekvormen maar met een gewone bakvorm is het bij mij ook gelukt. Smeer beiden in met olie om het ontvormen vlotter te laten verlopen (of werk met een bavaroislint)

•  Snij de rechthoekige biscuit in 2 en bekleed hier de bodem mee
• Trempeer deze laag biscuit
• Leg hierop een laag frambozenbavarois
• Vervolgens weer een laag biscuit, trempeersiroop en bavarois
• Werk af met wat rood fruit en plaats het geheel in de diepvries

Wanneer je het dessert gaat serveren, dient het wel koud doch ontdooid te zijn. 

En geniet vooral van dit zomers nagerechtje!

Karamelbavarois

Het vraagt veel tijd en moeite, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Mag ik u voorstellen, de karamelbavarois(taart):

 

Voor 1 taart (24 cm):
Biscuit

• 3 eieren
• 90 g suiker
• 90 g bloem

Cognacsiroop (een andere sterke drank is ook mogelijk)

• 100 ml water
• 100 g suiker
• 50 g cognac

Nougat

• 150 g suiker
• 50 g honing
• 10 g boter
• 75 g geschaafde amandelen (al eens laten bruinen in de pan)

Karamelbavarois

• 125 g suiker
• 125 g slagroom

Vulling

• 375 g slagroom
• 50 g suiker
• 3 dooiers
• 4 blaadjes gelatine
• 25 ml cognac (of een andere sterke drank)

Werkwijze
Biscuit

• eieren opkloppen met verwarmde suiker tot een ruban
• gezeefde bloem hieronder spatelen
• het beslag storten in een ingevette en bebloemde vorm (liefst een platte biscuit bakplaat)
• bakken gedurende 25 minuten op 180°C

Cognacsiroop

• water en suiker aan de kook brengen
• wanneer de suikersiroop is afgekoeld, de cognac eronder mengen

Nougat

• suiker en honing licht laten bruinen
• boter toevoegen, alsook de geschaafde en gebruinde amandelen
• dit geheel storten op een met olie ingewreven bakplaat en uitrollen

Karamelbavarois

• suiker laten karameliseren in een pan 
• room verwarmen tot 90°C en hiermee de suiker blussen
• opnieuw suiker laten uitsmelten

Vulling

• de room laten afkoelen en hierbij de geweekte gelatineblaadjes toevoegen
• de dooiers samen met 50 g suiker opkloppen tot een ruban
• wanneer de roommassa volledig is afgekoeld, hierbij de cognac en de ruban toevoegen
• klop de slagroom (375 g) licht op en voeg ook deze bij het mengsel
• breek 150 g nougat en spatel ook dit onder het geheel

Samenstelling taart

• gebruik een springvorm en eventueel een bavaroislint of plastic
• leg de biscuit in een springvorm (snijd deze in twee indien de laag biscuit te dik zou zijn)
• trempeer de biscuit met cognacsiroop
• breng een deel (of alles) van de bavarois op de biscuit
• (plaats een tweede schijf biscuit op de bavarois, trempeer opnieuw en breng het overige deel van de bavarois op de tweede schijf biscuit)
• werk af met nougat
• plaats in de koelkast om de taart voldoende te laten geleren
• wees voorzichtig bij het ontvormen

Geniet van deze rijkelijke taart!

'koude' kaastaart met krieken

Een kaastaart kan ook fris en luchtig zijn... Al vraagt dat ietsje meer werk.

 

-Het recept-

voor 1 biscuitring (doorsnede 22-24 cm), hiervan worden 2 taarten verkregen

Ingrediënten

Biscuit

• 3 eieren
• 90 g griessuiker
• 90 g patisseriebloem

Plattekaasmengsel

• 2,5 blaadjes gelatine
• 75 g suiker
• 0,5 dl water
• sap van een halve citroen
• 250 g platte kaas
• 250 ml slagroom en een beetje suiker (halve eetlepel)
• 3 eiwitten en 60 g suiker

Trempeersiroop

• 0,5 dl water
• 50 g suiker
• 1 eetlepel Kirsch (of naar smaak)

Spiegel

• 1 dl kriekensap
• 1,5 eetlepels suiker
• 6 g gelatine

Afwerking 

• krieken
• 50 g (geroosterde) amandelschilfers

Werkwijze
 Biscuit

• klop de eieren met de suiker tot een ruban
• spatel de gezeefde bloem doorheen de opgeklopte eieren
• breng het biscuitbeslag over in de beboterde en bebloemde biscuitring
• bak 25 minuten op 175°C
• ontvorm en laat afkoelen op een rooster bedekt met keukenpapier (om uitdrogen te voorkomen)

Platte kaasmengsel

•  week de gelatine in koud water
• voeg de 75 g suiker bij het water en laat tot de helft inkoken, waarna de geweekte gelatine eraan toegevoegd wordt
• laat wat afkoelen, voeg het citroensap toe en roer het mengsel onder de platte kaas
• klop de slagroom op (yoghurtdikte) met de suiker en spatel dit voorzichtig onder het kaasmengsel
• klop de eiwitten op met 60 g (verwarmde) suiker en schept ook dit onder het mengsel

Trempeersiroop

• water en suiker laten inkoken tot een siroop en de kirsch toevoegen

Spiegel (wanneer het kriekensap reeds is ingedikt, hoeft deze stap niet meer te worden uitgevoerd)

•  kriekensap en suiker laten inkoken waarna de geweekte gelatine wordt toegevoegd, laat verder afkoelen

Samenstelling taart

• leg een gehalveerde (!) biscuit in de biscuitring (op een taartkartonnetje) en gebruik een bavaroislint. Indien dit niet beschikbaar is, olie de ring in en bestrooi met weinig suiker. Dit voorkomt dat het kaasmengsel blijft kleven aan de ring.
• trempeer de biscuit met siroop en verdeel de uitgelekte krieken hierover
• giet het kaasmengsel erover en laat opstijven in de koelkast/diepvries
• breng de spiegel van kriekensap aan, ontvorm de taart en werk de zijkanten af met geroosterde amandelen.

Lekker hoor!

Soleil - frambozenbiscuit

Je hebt er tamelijk wat werk aan, maar het resultaat mag er meer dan zijn.

 Ingrediënten 
Biscuit (per ei: 30 g suiker en 30 g patisseriebloem)

• 5 eieren
• 150 g suiker
• 150 g patisseriebloem

Vulling
Zwitserse room

• 250 ml melk
• 25 g vanillebloem
• 50 suiker
• 1 ei
• 1 dl slagroom + 1 eetlepel suiker
• een scheutje Kirsch
• 350 g diepvriesframbozen

Frambozencoulis

• 75 g suiker
• 100 g diepvriesframbozen
• 1 koffielepel citoensap
• 1 eetlepel frambozenlikeur

Italiaans schuim

• 200 g suiker
• 75 ml water
• 140 ml eiwit (ongeveer van 5 eieren)

Werkwijze
Biscuit

1. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier, de randen worden beboterd en bebloemd. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Klop de eieren op met verwarmde suiker tot een ruban. Hierna wordt de bloem er onder gespateld.

Vulling
Zwitserse room

1. Breng 2 dl melk aan de kook en meng daarnaast 0,5 dl melk met de vanillebloem in een apart recipiënt, hierbij worden ook het ei en de suiker toegevoegd.
2. Voeg de kokende melk bij het eiermengsel en roer goed.
3. Giet deze massa terug in de pan en laat doorkoken.
4. Laat de banketbakkersroom afkoelen.
5. Klop 1 dl slagroom op met de suiker (tot yoghurtdikte)
6. Meng de slagroom onder de losgeklopte en afgekoelde room. Voeg hierna een scheutje Kirsch toe.

Frambozencoulis

1. Warm de suiker en de diepvriesframbozen goed op (rond het kookpunt). 
2. Voeg het citroensap en de frambozenlikeur toe.
3. Zeef de coulis indien gewenst.

Italiaans schuim

1. Maak een suikersiroop, door het water en de suiker op te warmen tot 120°C.
2. Klop de eiwitten schuimig.
3. Giet geleidelijk de suikersiroop bij de eiwitten en klop deze eiwitten verder op, tot zolang de massa koud wordt en voldoende stevig is.

Samenstelling taart

1. Snijdt de biscuit doormidden (het best met een zaagmes).
2. Een taartkartonnetje op de bodem is een handigheid (let op: de bovenkant in de oven, wordt de onderkant van de biscuit).
3. Trempeer het onderste biscuitlaagje met frambozencoulis.
4. Smeer een laag Zwitserse room op deze bisuitlaag en verdeel er daarna de 350 g diepvriesframbozen op.
5. Trempeer de bovenste biscuitlaag en leg deze op de frambozen (ziezo, de basis is klaar)
6. Hier kan de taart eventueel even gekoeld worden.
7. Maskeer de taart met Italiaans schuim en vlam daarna af met een gasbrander.
8. Versier de taart met enkele (verse) frambozen, wat kiwi of lampionvruchten.

Zo ziet de binnenkant eruit... Proper taart kunnen snijden is een andere zaak!

19-taart

Er is er één jarig, hoera hoera... !

(Weetje: voor deze taart heb je 1 liter slagroom nodig, een bommeke!)

Truffeltaart

Het smaakt even lekker dan dat het eruit ziet!

Biscuit met peer en ganache

Een variant op een gewone biscuit - voor de liefhebbers.

De biscuit wordt getrempeerd met het sap/siroop van de peren, aangevuld met een flinke scheut Poire Williams. De vulling tussen de twee lagen biscuit bestaat uit (liters) slagroom en stukjes peer (op siroop). Hierna wordt de hele taart overgoten met ganache en bedekt met chocoladeschilfertjes waardoor je een zeer oogstrelende taart krijgt.

Lekker - lekker - lekker ! 

Voor 2 biscuits (24 cm doorsnede)
Biscuit

• 6 eieren
• 180 g suiker (verwarmen in de oven)
• 180 g bloem + mespunt bakpoeder

Vulling

• 3 dl slagroom + 75 g suiker
• 6 halve peren uit blik (dit kan gerust ook ander fruit zijn)
• trempeersiroop: suikersiroop + scheut Poire Williams of het sap van de peren

Ganache

• 225 g fondantchocolade
• 225 ml culinaire room

Afwerking

• chocoladeschilfers
•  opgeklopte slagroom
• ...

Werkwijze
Biscuit

• Klop de eieren half stijf, voeg de verwarmde suiker toe en blijf kloppen tot een stevig schuim (tot een ruban)
• Meng het bakpoeder onder de bloem, zeef dit boven het beslag en spatel het onder de massa
• Giet het deeg in een met bakpapier bakvorm
• Bak gedurende 20-25 minuten op 175°C
• Laat afkoelen met een handdoek over de biscuit
• Verdeel de biscuit in twee schijven met een getand mes
• Leg de onderste helft op een taartkartonnetje en trempeer beide delen met de siroop

Vulling

• Klop de slagroom stijf met de suiker en bestrijk hiermee beide biscuithelften
• Verdeel op de onderste helft fijne schijfjes peer op de slagroom
• Beide biscuithelften worden op elkaar geplaatst en de buitenkant wordt volledig ingestreken met een super dun laagje slagroom
• Laat 15 minuten afkoelen in de diepvries
• Zet de taart op een taartroostertje

Ganache

• Kook de room, giet deze over de chocolade en roer goed
• Laat een beetje afkoelen
• Giet de ganache op de gekoelde taart en strijk glad met een palletmes

Afwerking

• De zijkant kan worden afgewerkt met chocoladeschilfers
• Daarnaast  kan ook gedecoreerd worden met een overschotje slagroom
• ...

Chocoladeschuimtaart

Dit is een specialleke, namelijk: deze taart kan je gekoeld opeten (zoals elke andere taart), maar je kan de taart ook invriezen en dan heb je een soort van ijstaart... Delicious!

De meringue maakt het knapperig, de biscuit zacht, de slagroom zorgt voor een zoete toets, maar het meest gegeerde is de parfait die op de biscuit ligt, met stukjes chocolade erin gemengd. Voor de 'dronkaards' kan een scheutje Grand Manier worden toegevoegd en zie hier: het perfecte dessert!

een close-up: zelfs van heel dichtbij ziet het er zo smakelijk uit!

Voor 2 taarten (20 cm doorsnede):
Biscuit

• 3 eieren
• 90 g verwarmde suiker
• 90 g bloem

Parfait

• 6 dooiers
• 90 g bloemsuiker
• 4 blaadjes gelatine
• 675 ml slagroom
• 150 g grof geraspte fondantchocolade
• 75 g meringue
• scheut Grand Manier

Afwerking

• 60 g meringue
• cacaopoeder
• 2 dl slagroom + 2 eetlepels suiker
• chocoladeschilfers 

Bereiding van de schuimige taart:
Biscuit

• Klop de eieren en de verwarmde suiker tot een ruban
• Spatel de bloem voorzichtig onder het mengsel
• Bak 20 -25 minuten op 175°C
• Laat afkoelen met een handdoek erover
• Snij in 2 schijven
• Plaats de onderste schijf in een vorm en trempeer deze met likeur

Parfait

• Laat de gelatine weken in koud water
• Klop de dooiers met de poedersuiker tot een dik lint (ruban)
• Los de gelatine op een een beetje (100 ml) verwarmde room
• Voeg de opgeloste gelatine op aan de ruban en klop koud
• Klop de resterende room op tot yoghurtdikte en spatel deze onder de ruban
• Meng hieronder ook voorzichtig de geraspte chocolade en de verbrokkelde meringue
• Voeg naar smaak een scheut Grand Manier toe
• Giet de parfait in de vorm op de biscuitschijf en plaats daarboven de bovenste schijf
• Vries de taart in 

Afwerking

• Ontvorm de taart
• Strijk de taart in met opgeklopte, gesuikerde slagroom en decoreer met chocoladeschilfers
• De bovenkant kan worden gedecoreerd met meringue en cacaopoeder, alsook met stukjes chocolade

De taart kan nu opnieuw worden ingevroren of koel geserveerd worden. Smakelijk!

sachertorte

Wie houdt van een klassieker en wie houdt van chocolade, zal deze taart vast en zeker kennen. 

Voor de niet-kenners: een soort biscuit van chocolade met een laagje abrikozenconfituur binnenin, waarna het geheel wordt overgoten ganache. 

Deze taart kan best bereid worden wanneer de keuken , inclusief  de bakker, 'vuil' mogen worden, want echt alles, maar dan ook alles hangt onder de chocolade! - om duimen en vingers van af te likken -

Het recept (voor 2 biscuitvormen van 20 cm doorsnede)

• 9 eieren
• 188 g suiker (150 g + 38 g)
• 120 g fondantchocolade
• 150 g zelfrijzende bloem
• 30 g cacaopoeder
• 120 g boter
• 1 pot abrikozenconfituur
• ganache: 1 dl room + 250 g fondantchocolade + 50 g boter

Werkwijze

• klop de dooiers met 150 g suiker tot een bleke kleur (ruban)
• klop de eiwitten stijf met 38 g verwarmde suiker
• smelt de chocolade au bain-marie en voeg dit samen met het dooiermengsel, voeg ook 1/3 van de opgeklopte eiwitten toe
• meng de bloem met de cacao, zeef dit boven het beslag en meng voorzichtig
• voeg de lauwe, gesmolten boter beetje voor beetje toe
• spatel vervolgens het resterende eiwit onder het beslag
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde biscuitvorm
• bak gedurende 25 minuten op 180°C
• laat de biscuit afkoelen met een keukenpapier of handdoek erover (om niet uit te drogen)
• snij de taart in 2 met een getand mes (of in 3)
• bestrijk rijkelijk met abrikozenconfituur en stel de taart opnieuw samen 
• ganache:
• breng de room aan de kook, voeg de chocolade erbij en laat al roerend smelten
• roer tenslotte de boter onder de massa en laat smelten
• giet de ganache in een maatbeker
• afwerking
• plaats onder de taart een taartkartonnetje (knip eventueel op maat van de taart)
• plaats de taart op een roostertje, dat op een propere bakplaat (of iets dergelijks) staat
• overgiet de taart met ganache
• plaats in de koelkast om wat op te stijven
• decoreer eventueel met gesmolten chocolade door 'Sacher' te schrijven of werk af met chocoladeschilfers of gebruik je creativiteit...
• Opmerking: als vulling kan je ook chocomousse gebruiken in plaats van confituur