Soleil - frambozenbiscuit

Je hebt er tamelijk wat werk aan, maar het resultaat mag er meer dan zijn.

 Ingrediënten 
Biscuit (per ei: 30 g suiker en 30 g patisseriebloem)

• 5 eieren
• 150 g suiker
• 150 g patisseriebloem

Vulling
Zwitserse room

• 250 ml melk
• 25 g vanillebloem
• 50 suiker
• 1 ei
• 1 dl slagroom + 1 eetlepel suiker
• een scheutje Kirsch
• 350 g diepvriesframbozen

Frambozencoulis

• 75 g suiker
• 100 g diepvriesframbozen
• 1 koffielepel citoensap
• 1 eetlepel frambozenlikeur

Italiaans schuim

• 200 g suiker
• 75 ml water
• 140 ml eiwit (ongeveer van 5 eieren)

Werkwijze
Biscuit

1. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier, de randen worden beboterd en bebloemd. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Klop de eieren op met verwarmde suiker tot een ruban. Hierna wordt de bloem er onder gespateld.

Vulling
Zwitserse room

1. Breng 2 dl melk aan de kook en meng daarnaast 0,5 dl melk met de vanillebloem in een apart recipiënt, hierbij worden ook het ei en de suiker toegevoegd.
2. Voeg de kokende melk bij het eiermengsel en roer goed.
3. Giet deze massa terug in de pan en laat doorkoken.
4. Laat de banketbakkersroom afkoelen.
5. Klop 1 dl slagroom op met de suiker (tot yoghurtdikte)
6. Meng de slagroom onder de losgeklopte en afgekoelde room. Voeg hierna een scheutje Kirsch toe.

Frambozencoulis

1. Warm de suiker en de diepvriesframbozen goed op (rond het kookpunt). 
2. Voeg het citroensap en de frambozenlikeur toe.
3. Zeef de coulis indien gewenst.

Italiaans schuim

1. Maak een suikersiroop, door het water en de suiker op te warmen tot 120°C.
2. Klop de eiwitten schuimig.
3. Giet geleidelijk de suikersiroop bij de eiwitten en klop deze eiwitten verder op, tot zolang de massa koud wordt en voldoende stevig is.

Samenstelling taart

1. Snijdt de biscuit doormidden (het best met een zaagmes).
2. Een taartkartonnetje op de bodem is een handigheid (let op: de bovenkant in de oven, wordt de onderkant van de biscuit).
3. Trempeer het onderste biscuitlaagje met frambozencoulis.
4. Smeer een laag Zwitserse room op deze bisuitlaag en verdeel er daarna de 350 g diepvriesframbozen op.
5. Trempeer de bovenste biscuitlaag en leg deze op de frambozen (ziezo, de basis is klaar)
6. Hier kan de taart eventueel even gekoeld worden.
7. Maskeer de taart met Italiaans schuim en vlam daarna af met een gasbrander.
8. Versier de taart met enkele (verse) frambozen, wat kiwi of lampionvruchten.

Zo ziet de binnenkant eruit... Proper taart kunnen snijden is een andere zaak!