Citroentaart

Voor wie van zomerse citroensmaak houdt, is dit echt een toppertje!

met citroencrème en gebrande meringue

Hoe maakt u het? (niet met gamma)

Ingrediënten (voor 2 inox ringen van 18 cm diameter, hoogte 2.5 cm)

Deeg (boterdeeg)

• 100 g boter
• 120 g suiker
• 1 ei
• 10 g amandelpoeder
• 250 g (patisserie)bloem
• noodvulling om blind te bakken

Vulling (citroencrème)

• zeste van 2 onbespoten citroenen (of iets minder)
• sap van 2 citroenen
• 130 g boter
• 200 g bloemsuiker
• 5 eieren
• 4 gelatineblaadjes van 2 g/stuk

Afwerking (Italiaans schuim)

• 35 g water
• 140 g suiker
• 100 g eiwit (ongeveer 3 eiwitten)
• 60 g suiker

Werkwijze

Vulling

De vulling wordt eerst gemaakt, omdat deze zeer goed dient af te koelen. Breng het citroensap aan de kook en voeg hier de zeste, de boter en de bloemsuiker aan toe, laat verder koken. Klop de eieren los (met een staafmixer) en voeg de eieren toe aan het mengsel. Laat dit nog kort inkoken, tot de massa ingedikt is. Haal het mengsel van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Hierna dient de massa zeer goed af te koelen.

Deeg

De boter wordt op het werkblad door de suiker gewreven, waarna ook het ei en de amandelpoeder worden toegevoegd. Hierna wordt de bloem onder de massa gemengd en kort gekneed tot een samenhangend geheel (eventueel even in de diepvries leggen om op te stijven).

Rol het deeg hierna uit (3 mm dikte) en breng deze in de beboterde inoxringen die op, een met bakpapier beklede, bakplaat geplaatst zijn. Ook de noodvulling wordt toegevoegd.

Bak de bodem blind gedurende 15 minuten op 200°C.  Verwijder de noodvulling en laat het deeg nog 5 minuten verder bakken. Daarna worden ook de inoxringen verwijderd wanneer het deeg even afkoelt.

Samenstelling taart + afwerking

Vul de afgebakken bodems voor 3/4 met citroencrème. Hiervoor gebruik je best een spuitzak met een effen spuitmond van 1 cm (een spiraal 'tekenen' is het eenvoudigste). Om het schuim te maken wordt het water gekookt met 140 g suiker tot een suikersiroop (118°C), daarnaast wordt het eiwit (licht) opgeklopt met 60 g suiker. De kokende siroop wordt toegevoegd aan het eiwit en koud geklopt (met een keukenrobot op de maximale stand) tot een stevige (en niet warm!) schuim. Hiermee wordt de taart bedekt en gedecoreerd, waarna het kan worden gekleurd met een bunzenbrander.

Smakelijk!