tarte tatin met nectarine en appel

Deze tarte tatin is een Franse klassieker in het Land der Desserts. Maar ik wou niet enkel appelen gebruiken, dat is al zoveel gedaan. Vandaar de combinatie met nectarines (omdat die al behoorlijk rijp in de koelkast lagen). Maar eigenlijk is zo goed als elke fruitsoort mogelijk.

voor een klein taartje (20 cm doorsnede):

• 100 g kristalsuiker + 50 g vanillesuiker
• scheutje water
• 15 g boter (eventueel de lactosevrije versie)
• 2 stevige appelen (die geen appelmoes worden na de bereiding in de oven)
• 2 rijpe nectarines
• 1 vel kant-en-klare bladerdeeg

werkwijze:

• neem een stalen of gietijzeren kom of pan die vuur en ovenbestendig is
• doe hierin de suiker en een scheutje water
• zet op een hoog vuur en laat het geheel opwarmen en smelten tot een lichte karamel (goudbruine kleur)
• haal de pan van het vuur, voeg voorzichtig nog een scheutje water toe en laat de boter al roerend smelten in het geheel (opgepast! verhitte suiker is bijzonder warm!)
• snij de appelen en nectarine (ontdaan klokhuis of pit) in partjes/ halve maantjes
• verdeel deze maantjes over de gehele bodem van de pan in de karamel
• rol het bladerdeeg uit op maat van de pan
• drapeer het deeg over het fruit en druk voldoende aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• maak een gaatje in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen
• bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C tot de bladerdeeg een goudbruine kleur heeft
• laat even afkoelen
• draai de taart om, wees voorzichtig want er is veel overtollig vocht aanwezig dat nog zeer warm kan zijn!
• giet eventueel het overtollige vocht af
• serveer de taart warm of koud met of zonder een bolletje ijs.... Smakelijk!

granola

Ik ben fan van alles wat muesli, ontbijtgranen of granola inhoudt. Vandaar dat ik het leuk vond dit zelf eens te maken. Dan smaakt het ontbijt nog eens zo goed. Er bestaan verschillende ingrediënten die je hiervoor kan gebruiken alsook de verhoudingen kan je naar smaak variëren. Onderstaand recept is enkel een voorbeeld.

Voor 1 bokaal granola (ongeveer 1 kg):

• 500 g havermout
• 30 g lijnzaad
• 30 g sesamzaad
• 35 g zonnebloempitten
• 50 g hennepzaad
• 30 g chiazaad
• 50 g quinoa
• 50 g gehakte walnoten
• 50 g gehakte cashewnoten
• 50 g kokospoeder
• 100 g rozijnen
• 100 g gedroogde veenbessen
• 50 g gedroogde gojibessen
• ongesuikerde appelmoes van 3 grote appels
• 2 eetlepels tahin
• 4 eetlepels agavesiroop

De bereiding is zeer eenvoudig. Meng alle droge ingrediënten met elkaar (behalve het kokospoeder en de gedroogde vruchten). Warm de ahornsiroop samen met de tahin op tot een homogeen geheel en meng dit onder de appelmoes. Roer dit mengsel goed onder de droge massa en verdeel dit evenredig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de granola minstens 20 minuten op 180°C, draai de granola regelmatig om tijdens het bakken met een houten lepel zodat het geheel gelijkmatig kan bruinen. Strooi het kokospoeder op het einde van het bakproces over de granola en laat kort meebakken. Laat de granola afkoelen op een handdoek en voeg hierna de gedroogde vruchten toe.

Ik eet dit het liefste met yoghurt, met Griekse yoghurt smaakt het zelfs nog ietsje beter. Het kan ook met melk. Een goed en smakelijk begin van de dag!

chocoladebiscotti met amaretto

Van dit koekje bestaan er verschillende variaties. Het enige wat gelijk blijft is de bereidingswijze. Het koekjes deeg wordt een eerste maal in z'n geheel gebakken en afgekoeld, waarna deze in stukjes wordt gesneden en nogmaals voor een korte tijd in de oven vertoeven, om te drogen.

Voor 15 stuks:

• 2 eieren
• 130 g bloem
• 80 g suiker
• 30 g amandelpoeder
• 30 g gehakte amandelen
• 60 g cacaopoeder
• 30 g amaretto
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout

Werkwijze:

• klop de eieren met de suiker tot een ruban
• spatel hieronder het mengsel van alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, cacaopoeder en amandelpoeder)
• voeg aan dit mengsel de fijngehakte noten alsook de amaretto
• het beslag dient behoorlijk nat en plakkerig te zijn
• stort dit beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm hiermee een soort rol van deeg (cilindervormig)
• bak deze deegrol 25 minuten bij 180°C en laat afkoelen (tot handelbare temperatuur)
• snij plakjes van de ondertussen gebakken rol en bak deze koekjes nogmaals gedurende 10 minuten bij 180°C (hun gesneden kant naar boven gericht)
• laat opnieuw afkoelen alvorens aan te vallen...

 Smakelijk!

biscotti met veenbessen en pijnboompitten

Deze krokante Italiaanse koekjes hebben een zeer verfijnde smaak door de combinatie tussen zoet en hartig.

Voor 15 stuks:

• 85 g rietsuiker
• 1 groot ei
• 160 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 55 g gedroogde veenbessen 
• 55 g geroosterde pijnboompitten

Werkwijze:

• klop het ei samen met de suiker tot een ruban (lintbeslag)
• spatel hier de bloem en het bakpoeder onder
• voeg ook de veenbessen en pijnboompitten toe en meng tot een glad deeg
• breng het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat deze de vorm heeft van een rol (eventueel door het deeg te rollen op een oppervlak met bloem bestoven)
• bak deze deegrol gedurende 20-25 minuten goudbruin bij 180°C
• laat de rol 3-4 minuten afkoelen op een rooster
• snij plakjes van 1,5 cm dikte en leg deze opnieuw op de bakplaat (de gesneden kant naar boven toe)
• bak de koekjes nogmaals bij 180°C gedurende 10 minuten tot ze goudbruin kleuren en laat opnieuw afkoelen op een rooster
• deze koekjes kunnen luchtdicht verpakt tot 2-3 weken houdbaar zijn

Smakelijk! 

worteltaart met noten

Een worteltaartje op basis van noten maar ook gluten- en lactosevrij. Het is eens iets anders.

Ingrediënten voor 4 individuele taartjes of 1 grote taart (20 cm doorsnede):

• 1 groot ei
• 75 ml olie (neutrale olie: zonnebloemolie, ...)
• 100 g geraspte wortel (2 kleine wortels)
• 38 g agavesiroop
• 125 g amandelpoeder
• 35 g fijngehakte walnoten
• 50 g geroosterde pijnboompitten
• snuifje nootmuskaat
• lactosevrije slagroom + agavesiroop

Bereiding:

• meng de olie samen met de siroop, voeg hierbij het ei en klop het geheel goed
• voeg hierbij het amandelpoeder en de fijngehakte walnoten, alsook het snuifje nootmuskaat
• meng de geraspte wortelen onder het geheel
• beboter (lactosevrije boter) de bakvorm(en) waarna ze dienen te worden bestrooid met amandelpoeder
• stort hierin het beslag
• rooster de pijnboompitten, hak ze grof en verdeel deze over het beslag
• bak de taart(jes) gedurende 30 minuten bij 175°C en laat hierna volledig afkoelen
• klop de stevig slagroom op, voeg pas hierna de gewenste hoeveelheid (naar smaak) agavesiroop toe en spatel dit onder de slagroom
• verdeel de slagroom over de taart(jes) en werk af met bijvoorbeeld een halve walnoot

 Zoet, kruidig, knapperig. Meer moet dat niet zijn.

chocoladetaart met quinoa

Wanneer je een bepaald dieet dient te volgen, zijn de feestdagen misschien minder aangenaam met al dat 'verboden' eten. Maar ik vind dat iedereen recht heeft op een lekker dessert. Vandaar deze taart!

Ingrediënten voor 1 taart (20 cm doorsnede):

• 120 g quinoa
• 260 g suikervrije en lactosevrije chocolade (bijvoorbeeld fondant chocolade op basis van stevia)
• 200 g lactosevrije boter (dit is dus een plantaardige margarine)
• 40 g cacaopoeder
• 113 g agavesiroop
• 6 eieren
• 1 afgestreken koffielepel kardemom (ik had dit niet in huis dus werd het een mengeling van 1 deel kaneel, 1 deel nootmuskaat, 1 deel kruidnagel en een mespunt gemberpoeder)
• kokospoeder om af te werken

Zo gaat u te werk:

• kook de quinoa 5 minuten in een overmaat aan water en laat hierna nog 10 minuten rusten in het warme water (van het vuur). Giet het geheel doorheen een zeef en laat uitlekken.
• laat de boter samen met de chocolade op een laag vuurtje smelten
• voeg de kruiden toe aan het chocolademengsel en laat afkoelen
• klop de eierdooiers los met de agavesiroop
• voeg hierbij het cacaopoeder, de quinoa en de afgekoelde chocolade
• klop de eiwitten stevig op en spatel deze onder het chocolademengsel
• Vet de bakvorm in met de lactosevrije boter en bestrooi met cacaopoeder
• Stort hierin het taartmengsel en plaats deze bakvorm in een diepere ovenschaal
• Vul deze ovenschaal met heet water tot halverwege de bakvorm (au bain marie)
• Bak de taart 1 uur op 170°C 
• Laat de taart volledig afkoelen alvorens aan te snijden (dit omdat de taart eigenlijk een gebakken mousse is, wanneer je deze warm zou aansnijden, zal deze nog meer inzakken)
• Werk eventueel af met wat kokospoeder

Deze taart is een beetje bitter en ook wat zoet, met een lekkere chocoladesmaak. De quinoa zorgt voor een knapperige beet in de taart. Ook smakelijk voor personen die deze speciale ingrediëntenlijst niet nodig hebben! (ik heb uiteraard zelf eens geproefd)

Frambozenbavarois zonder suiker en lactose

Een gewone bavarois, met iets minder klassieke ingrediënten, moet kunnen.

Voor 6 grotere porties:

• 190 g diepvriesframbozen
• 6 g gelatine
• 1,75 dl soja slagroom (lactosevrij)
• 4,7 g stevia ter vervanging van 75 g suiker (dit is afhankelijk per steviaproduct, de concentraties verschillen per producent, vandaar moet telkens gekeken worden op de verpakking hoeveel stevia er nodig is om 75 g suiker te vervangen)

De bavarois:

• Mix de ontdooide frambozen (ik zeef deze nooit, omdat ik de pitjes niet vind storen. Wanneer je deze wel wil zeven, neem 75 g meer frambozen)
• Week de gelatine in koud water
• Warm wat frambozenpuree op en laat de gelatine hierin smelten
• Voeg dit bij de koude puree en meng goed
• Plaats dit in de koelkast en laat geleren
• Klop de sojaroom samen met de stevia stevig op
• Spatel de room onder de geleerde massa
• Verdeel de massa over verschillende recipiënten en decoreer met bijvoorbeeld frambozen
• Zet de porties opnieuw in de koelkast of bewaar deze porties eventueel in de diepvries

Speciaal appeltaartje met blauwe bessen

Het kostte wat meer moeite en nog wat meer opzoekwerk, maar het is gelukt! Een taartje zonder ei, gluten, suiker en lactose.

Voor 4 schattige taartjes:
Bodem

• 125 g dadels
• 50 g amandelpoeder
• snuifje zout
• dit is een zeer smeuïge bodem, indien een drogere bodem gewenst is, gebruik 50 g dadels en 125 g amandelpoeder

Vulling

• 50 g amandelpoeder
• 50 g geweekte rozijnen (in water)
• 100 g blauwe bessen
• 1 kleine appel
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels kokosolie
• 4 eetlepels water

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Voor de bodem breng je de (reeds grof versneden) dadels samen met het amandelpoeder en het zout in een cutter/blender zodat deze versneden en gemengd worden
• Vet de vormpjes in en bekleed deze met bakpapier (of gebruik cupcakepapiertjes)
• Verdeel het dadelmengsel over de 4 vormpjes en druk goed aan (handige tip: gebruik voor het aandrukken van de bodem een glas)
• Smelt de kokosolie op een laag vuurtje
• Snij de geschilde appel in fijne stukjes
• Meng alle ingrediënten met de gesmolten olie
• Verdeel het mengsel over de vormpjes
• Bak op 200°C voor 15-20 minuten

Smakelijk!

Notenrepen

Een gezonder tussendoortje, een lekkere afwisseling, eenvoudig om te maken.

 Wat heb je nodig?

• 250 g noten en/of zadenmengeling (hazelnoten, walnoten, pistachenoten, amandelen, sesamzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, ...)
• 30 g tahin (dit is een pasta van sesamzaad)
• 60 g vloeibare honing of 60 g dadelstroop

Hoe maak je het?

• Hak de noten/zaden grof en doe deze in een kom
• Breng de honing samen met de tahin op een zacht vuurtje aan de kook
• Wanneer het mengsel kookt, giet deze over de stukjes noten en zaden en meng zeer goed
• Stort de massa uit op een met bakpapier beklede bakplaat
• Druk zeer goed aan tot een vaste koek
• Bak de koek gedurende 12-15 minuten op 160°C (of tot wanneer de randen bruin kleuren)
• Laat afkoelen 
• Zet in de koelkast om nog beter op te stijven
• Snij repen van de koek en zie hier, zelfgemaakte notenrepen

Cake met mokkavulling en walnoten

Ideaal voor bij dit weer en een tas koffie!

 Ingrediënten:
cake

• 250 g malse boter
• 200 g suiker
• 50 g vanillesuiker
• 250 g zelfrijzende bloem
• 4 eieren

vulling

• 100 g malse boter
• 200 g bloemsuiker
• 2 koffielepels oploskoffie (naar eigen smaak)
• scheutje kokend water
  

decoratie

• 50 g suiker
• scheutje water
• 20 walnoten (grof gehakt)

Werkwijze:
cake

• vermals de boter en doe hierbij de suiker
• voeg één voor één de eieren toe, waarna ook de bloem wordt toegevoegd
• meng alles tot een homogeen beslag
• breng het beslag in een beboterde en bebloemde ronde springvorm
• bak de cake gedurende 25 minuten op 175°C in een voorverwarmde oven
• laat afkoelen en snijdt de cake in twee schijven met een broodmes

vulling (maak dit wanneer de cake aan het bakken is)

• vermals de boter en meng hieronder de suiker
• los de oploskoffie op in een klein scheutje kokend water
• voeg het koffieconcentraat aan het botermengsel en meng goed zodat een smeuïge en egale crème ontstaat
• laat de crème opstijven in de koelkast

decoratie

• laat suiker karameliseren: breng de suiker in een pan met een scheut water en laat opwarmen (niet roeren, gewoon laten opwarmen)
• wanneer de stroop een goudbruine kleur krijgt, worden de gehakte walnoten even mee 'gebakken' in de pan
• even roeren en het geheel uitstorten op een bakmatje om te laten afkoelen
• wanneer de massa is afgekoeld, wordt het best in kleinere stukjes verbrokkeld

samenstelling cake

• op de onderste schijf cake wordt een laagje mokkavulling aangebracht en mooi uitgesmeerd
• eventueel wat fijngehakte walnoten erop strooien
• de bovenste schijf er opleggen en ook bedekken met een fijn laagje mokkacrème
• hierover de brokjes gekarameliseerde walnoten verdelen

Laat het smaken!

Sigaren

Oftewel, koekjes voor bij de koffie. Want bij een lekkere koffie hoort een lekker koekje.

Alleen zijn deze niet zo eenvoudig om tot de juiste vorm te krijgen, vooral hittebestendige handen, geduld en oefening zijn van belang. Maar alles kan je leren, dus ook sigaren maken.

Ingrediënten

• 115 g malse boter
• 125 g bloemsuiker
• 125 g eiwit (ongeveer het eiwit van 3 eieren, dooiers worden hier niet gebruikt)
• 125 g bloem
• 1 vanillestokje

Bereiding

• meng de malse boter met de suiker
• meng het (niet opgeklopt!) eiwit onder het beslag
• zeef de bloem door het beslag en meng goed
• haal de zaadjes uit de vanillestok en meng ze onder het beslag
• vul een spuitzak met het beslag en laat dit even opstijven in de koelkast
• verwarm de oven voor op 200°C
• spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, 6 toefjes per plaat
• wrijf met de bolle zijde van een lepel het beslag zeer dun uit tot een ovale vorm
• bak deze beslagschijfjes 5 à 7 minuten (ze zijn klaar bij een lichtbruine kleur)
• haal de koekjes uit de oven en rol ze onmiddellijk op tot sigaren, met de hand of met een hulpmiddel zoals een dik stokje
• laat de koekjes afkoelen (ze worden nu hard) en bewaar ze in een afgesloten doos

Koffietijd!

Theebuiltjes

De meest originele koekjes voor bij de thee!

Ze werden gemaakt van een gewone zanddeeg, de vorm werd uitgesneden, gebakken op 180°c gedurende een kleine 10 minuten en ondergedompeld in gesmolten chocolade. 

zanddeeg (20-tal koekjes)

• 125 g vaste margarine
• 125 g griessuiker
• 10 g vanillesuiker
• 1 ei
• 250 g patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder

De malse boter mengen met de suiker, het volledig ei toevoegen, bloem en bakpoeder ondermengen en alles kneden tot een samenhangend geheel. Eventueel even laten koelen om het deeg beter verwerkbaar te maken.

Je zou er fervent theedrinker voor worden, toch?

Chocoladetulband

Een doodgewone chocoladecake kan ook bijzonder smaken. Vandaar dit eenvoudig receptje voor één tulbandcake.

Ingrediënten:

- 300 g fondant chocolade
- 300 g suiker
- 200 g boter
- 6 (afgestreken) eetlepels bloem
- 6 eieren

Werkwijze:

•  Smelt de chocolade met de boter (in de microgolfoven of au bain marie)

• Splits de eieren: het eigeel wordt toegevoegd bij het chocolademengsel, het eiwit wordt opgeklopt.

• Voeg bij het chocolademengsel de suiker en de bloem en meng goed. 

• Het opgeklopte eiwit wordt voorzichtig onder het mengsel gespateld.

• Beboter en bebloem een cakevorm en stort hierin het deeg. 

• Bak vervolgens in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 30-40 minuten.

• Bij deze cake mag het deeg nog een beetje aan het satéstokje kleven bij 'de controle van gaarheid', dan heeft de cake een smeuïge binnenkant en smaakt hij des te beter.

Voor het nemen van de foto, kon ik me niet inhouden om al een stukje te proeven...

Bierbrood

Omdat bier zich niet altijd in een glas hoeft te bevinden...

Voor 2 stokbroden heb je volgende ingrediënten nodig: 300 g tarwebloem, 250 g roggemeel, 450 g fijn volkorenmeel, 350 ml luxe bier (hier werd Leffe gebruikt), 250 g water, 30 g verse gist, 17 g zout en 30 g smout of boter.

De bereidingswijze is analoog aan een normaal brood (enkel de vorm is verschillend). De broden worden gebakken op 220°C gedurende 20-25 minuten, met volgend resultaat:

Citroentaart

Voor wie van zomerse citroensmaak houdt, is dit echt een toppertje!

met citroencrème en gebrande meringue

Hoe maakt u het? (niet met gamma)

Ingrediënten (voor 2 inox ringen van 18 cm diameter, hoogte 2.5 cm)

Deeg (boterdeeg)

• 100 g boter
• 120 g suiker
• 1 ei
• 10 g amandelpoeder
• 250 g (patisserie)bloem
• noodvulling om blind te bakken

Vulling (citroencrème)

• zeste van 2 onbespoten citroenen (of iets minder)
• sap van 2 citroenen
• 130 g boter
• 200 g bloemsuiker
• 5 eieren
• 4 gelatineblaadjes van 2 g/stuk

Afwerking (Italiaans schuim)

• 35 g water
• 140 g suiker
• 100 g eiwit (ongeveer 3 eiwitten)
• 60 g suiker

Werkwijze

Vulling

De vulling wordt eerst gemaakt, omdat deze zeer goed dient af te koelen. Breng het citroensap aan de kook en voeg hier de zeste, de boter en de bloemsuiker aan toe, laat verder koken. Klop de eieren los (met een staafmixer) en voeg de eieren toe aan het mengsel. Laat dit nog kort inkoken, tot de massa ingedikt is. Haal het mengsel van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Hierna dient de massa zeer goed af te koelen.

Deeg

De boter wordt op het werkblad door de suiker gewreven, waarna ook het ei en de amandelpoeder worden toegevoegd. Hierna wordt de bloem onder de massa gemengd en kort gekneed tot een samenhangend geheel (eventueel even in de diepvries leggen om op te stijven).

Rol het deeg hierna uit (3 mm dikte) en breng deze in de beboterde inoxringen die op, een met bakpapier beklede, bakplaat geplaatst zijn. Ook de noodvulling wordt toegevoegd.

Bak de bodem blind gedurende 15 minuten op 200°C.  Verwijder de noodvulling en laat het deeg nog 5 minuten verder bakken. Daarna worden ook de inoxringen verwijderd wanneer het deeg even afkoelt.

Samenstelling taart + afwerking

Vul de afgebakken bodems voor 3/4 met citroencrème. Hiervoor gebruik je best een spuitzak met een effen spuitmond van 1 cm (een spiraal 'tekenen' is het eenvoudigste). Om het schuim te maken wordt het water gekookt met 140 g suiker tot een suikersiroop (118°C), daarnaast wordt het eiwit (licht) opgeklopt met 60 g suiker. De kokende siroop wordt toegevoegd aan het eiwit en koud geklopt (met een keukenrobot op de maximale stand) tot een stevige (en niet warm!) schuim. Hiermee wordt de taart bedekt en gedecoreerd, waarna het kan worden gekleurd met een bunzenbrander.

Smakelijk!

Appelcake met honing

Men neme 250 g boter, 300 g patisseriebloem, 2 stevig appels, 5 eieren, 100 g suiker, 100 g honing, 1 koffielepel bakpoeder, een snuifje kaneelpoeder en een snuifje zout. (In het oorspronkelijke recept wordt er ook nog 1 vanillestok toegevoegd, maar ik vond dat geen meerwaarde hebben)

Meng de boter glad in een mengkom (dit is gemakkelijk met een keukenrobot of elektrische kloppertjes). Voeg de suiker en de honing toe (eventueel hier ook de vanillestok). Meng hierna één voor één de vijf eieren onder het beslag. Vervolgens worden de (gezeefde) bloem, bakpoeder, zout en kaneelpoeder aan het mengsel toegevoegd waarna een egaal beslag dient verkregen te worden.

Snij het vruchtvlees van de appel in kwarten en daarna in 12 gelijke blokjes, verdeel deze onder het beslag. Stort het beslag in een ingevet bakblik en bak de cake op 180°C gedurende één uur (afhankelijk van de oven en het volume van de cake, te controleren met het alom bekende satéstokje).

Sandwiches

Stapsgewijs sandwichen maken doe je zo:

Vind eerst onderstaande ingrediënten in je koelkast, bergruimte of keuken:

• 435 g (tarwe)bloem
• (eventueel) 2,5 g verbeteraar
• 35 g suiker
• 1 ei
• 170 g water
• 35 g (verse) gist
• 50 g margarine
• 8 g zout

Maak vervolgens een gistdeeg, te beginnen met een fontein. Hiermee wordt het volgende bedoeld (geïllustreerd op de foto):

Maak een kuiltje in de bloem (+verbeteraar), doe hierin het water, de verse gist en het ei. Aan de buitenzijde van deze fontein, leg je het zout en de suiker, alsook de boter.

Meng en kneed dit alles van binnen naar buiten uit tot een soepel, maar wat plakkerig deeg. Leg de deegbol op een vlakke ondergrond, dek deze af met een handdoek en plastiekfolie en laat gedurende 40 tot 60 minuten rijzen (voorrijs).

Sla vervolgens het deeg door, door korte bewerkingen en verdeel in deegbolletjes van 55 à 60 g. Bol de deegbolletjes op (spanning op het deeg zetten) en laat de bolletjes 5 tot 10 minuten rusten.

Geef ze een sandwichvorm door de uiteinden wat uit te rollen met behulp van de duimen en muis van de hand. Laat ze hierna voor een tweede maal rijzen (narijs) gedurende 40 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.

.Doreer de sandwichen met een losgeklopt ei net voor de ze oven ingaan en bak ze 7 à 8 minuten op 230°C

Blinken doen ze!

Suikerbrood

Wat heb je nodig voor 2 kleine suikerbroodjes?

• 300 g tarwebloem
• 20 g (verse) gist
• 1 ei
• 5 g suiker
• 110 g water
• 40 g boter
• 8 g zout
• eventueel 3 g verbeteraar (poeder)
• 100 g perlé suiker en 20 g boter

Hoe maak je suikerbrood?

1. Maak eerst en vooral een gistdeeg: meng bloem, gist, ei suiker en water. Voeg daarna boter, verbeteraar en zout toe. Kneed dit mengsel tot een deeg. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een uur), dit is de voorrijs.
2. Bereiden van de perlésuiker: smelt 20 g boter en roer de perlésuiker eronder. Zet dit mengsel even in de koelkast zodat de boter weer verhard en een beschermend laagje vormt rond de suikerkristallen. Zo zullen deze niet uitsmelten tijdens het bakken.
3. Verdeel de gerezen deegbol in 2 gelijke stukken, neem daarnaast ook 1/3 van het deeg apart en rol het uit tot een dunne lap. Dit wordt het manteltje (a.k.a. winterfrakske)
4. Voeg de perlésuiker toe aan de deegstukken door middel van versteken.
5. Breng de dunnen ongesuikerde deegmantel rond de gesuikerde deegbol.
6. Breng de deegbol (met de sluiting naar onder!)  in een beboterde bakvorm of aluminium bakje (met bakpapier) - bijvoorbeeld 2 deegbollen naast elkaar in een langwerpige 'cakebakvorm'-
7. Laat het geheel vervolgens rijzen gedurende een 40-tal minuten, dit is de narijs.
8. Bak de broodjes op 200°C  voor ongeveer 20 minuten (gebruik zeker bakpapier, indien de suiker zou smelten, krijg je anders het brood er niet meer/moeilijk uit)

Tip: hoe beter je de suiker versteekt in het deeg, des te meer verspreid zal de suiker zijn in het brood.

cake met ananas

Het bewijs dat een 'cake' niet altijd saai en droog moet zijn.

Voor de bodem werd gebruik gemaakt van zanddeeg. Daarna werd een laagje van ananasconfituur aangebracht en afgedekt met de zogenaamde 'cakedeeg'. Helemaal boven enkele ananasschijven en aanschouw een cake met sterallures:

Ingrediënten (voor 2 taarten van 22 cm doorsnede):
Zanddeeg

• 125 g margarine
• 125 g fijne suiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 250 g bloem
• 1 mespunt bakpoeder
• 1 ei

Cakedeeg

• 125 g boter/margarine
• 250 g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 3 eieren
• 1/4 flesje vanille-essence
• 250 g patisseriebloem
• 1 koffielepel bakpoeder

Afwerking

• 1 eetlepel ananasconfituur
• 7 schijven ananas (uit blik)
• afdekgelei

Zo maakt u het:
Zanddeeg 

• Boter en suiker mengen
• Volledig ei eronder mengen
• Voeg de bloem en het bakpoeder toe
• Kneed alles zo kort mogelijk tot een samenhangend geheel 
• Leg even in koelkast of diepvriezer om te koelen
• Rol uit tot 3 mm dikte
• Bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• Smeer op de zanddeeg de ananasconfituur uit

Cakedeeg

• Voeg bij de malse boter de griessuiker en de vanillesuiker en klop tot een witte massa
• Klop vervolgens één voor één de eieren onder deze massa
• Voeg het vanille-essence toe
• Meng de bloem met het bakpoeder, zeeg dit mengsel en voeg toe aan het beslag
• Breng het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit het beslag op de ananasconfituur
• Laat de schijven ananas uitlekken op keukenpapier
• Schik in het middel van het deeg een volle schijf ananas
• Schik halve schijven op de rand van de taart
• Bak op 180 °C gedurende 30 minuten

Afwerking met afdekgelei