sinaasappelricottamousse met kletskoppen

Een romig dessert met een lekker krokantje.

ricottamousse
ingrediënten (6 tal porties):

• 2 eieren
• 80 g suiker
• 250 g ricotta
• 2 blaadjes gelatine (± 12 g)
• 1 sinaasappel

bereiding:

• week de gelatineblaadjes in koud water
• klop de eieren samen met het suiker tot een ruban (wit lint beslag)
• warm het sap van de sinaasappel licht op en smelt hierin de gelatine
• voeg dit sinaasappelsap, samen met zeste (naar smaak) bij de losgeklopte ricotta 
• voeg de sinaasappelricotta bij de ruban
• verdeel de mousse in verschillende porties en laat enkele uren opstijven in de koelkast

kletskoppen
ingrediënten (± 25 stuks):

• 90 g donkere suiker (cassonade)
• scheutje water
• 30 g boter (kamertemperatuur)
• 30 g amandelpoeder
• 30 g bloem

bereiding:

• meng de suiker, de bloem en het amandelpoeder tot een homogeen mengsel
• voeg hierbij een scheutje water
• meng de boter onder het geheel tot een homogeen deeg
• gebruik een grote mespunt aan deeg en smeer dit zo dun mogelijk uit op een met bakpapier beklede bakplaat
• zorg dat de verschillende koekjes voldoende ver van elkaar op het bakpapier worden aangebracht!
• bak gedurende 5 minuten (zorg dat ze niet te bruin worden) in een voorverwarmende oven op 180 °C
• laat de koekjes eerst afkoelen op het bakpapier op een rooster, daarna kunnen ze eventueel worden gekruld

Smakelijk!

Madeleines

Omdat het leuk is bij een tas koffie je eigen vers gemaakte madeleinetjes te kunnen proeven.

Voor ± 16 stuks:

• 150 g patisseriebloem
• 150 g gesmolten boter
• 100 g suiker
• 20 g vanillesuiker
• 3 eieren
• 2 eetlepels honing
• 1/2 vanillestok
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1 koffielepel citroensap

Bereiding:

• Smelt de boter
• Meng de suiker en voeg hierbij één voor één de eieren, klop dit alles tot een wit geheel (de keukenrobot is hiervoor het handigste)
• Voeg al roerend de gesmolten boter, de honing, het citroensap en het merg van de vanillestok toe aan het mengsel 
• Zeef de bloem en het bakpoeder in het beslag en spatel dit er voorzichtig onder
• Vul een spuitzak met het beslag en laat gedurende 15 minuten koelen in de diepvries
• Beboter en bebloem ondertussen de bakvorm
• Vul de madeleinevormpjes voor 3/4 met beslag
• Bak de cakejes gedurende 15 minuten bij 200 °C

Laat de madeleinetjes even afkoelen, maar niet te lang, want net uit de oven zijn ze het lekkerste!
Om ze te bewaren, wordt best een blikken doos gebruikt.

chocoladebiscotti met amaretto

Van dit koekje bestaan er verschillende variaties. Het enige wat gelijk blijft is de bereidingswijze. Het koekjes deeg wordt een eerste maal in z'n geheel gebakken en afgekoeld, waarna deze in stukjes wordt gesneden en nogmaals voor een korte tijd in de oven vertoeven, om te drogen.

Voor 15 stuks:

• 2 eieren
• 130 g bloem
• 80 g suiker
• 30 g amandelpoeder
• 30 g gehakte amandelen
• 60 g cacaopoeder
• 30 g amaretto
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout

Werkwijze:

• klop de eieren met de suiker tot een ruban
• spatel hieronder het mengsel van alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, cacaopoeder en amandelpoeder)
• voeg aan dit mengsel de fijngehakte noten alsook de amaretto
• het beslag dient behoorlijk nat en plakkerig te zijn
• stort dit beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm hiermee een soort rol van deeg (cilindervormig)
• bak deze deegrol 25 minuten bij 180°C en laat afkoelen (tot handelbare temperatuur)
• snij plakjes van de ondertussen gebakken rol en bak deze koekjes nogmaals gedurende 10 minuten bij 180°C (hun gesneden kant naar boven gericht)
• laat opnieuw afkoelen alvorens aan te vallen...

 Smakelijk!

biscotti met veenbessen en pijnboompitten

Deze krokante Italiaanse koekjes hebben een zeer verfijnde smaak door de combinatie tussen zoet en hartig.

Voor 15 stuks:

• 85 g rietsuiker
• 1 groot ei
• 160 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 55 g gedroogde veenbessen 
• 55 g geroosterde pijnboompitten

Werkwijze:

• klop het ei samen met de suiker tot een ruban (lintbeslag)
• spatel hier de bloem en het bakpoeder onder
• voeg ook de veenbessen en pijnboompitten toe en meng tot een glad deeg
• breng het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat deze de vorm heeft van een rol (eventueel door het deeg te rollen op een oppervlak met bloem bestoven)
• bak deze deegrol gedurende 20-25 minuten goudbruin bij 180°C
• laat de rol 3-4 minuten afkoelen op een rooster
• snij plakjes van 1,5 cm dikte en leg deze opnieuw op de bakplaat (de gesneden kant naar boven toe)
• bak de koekjes nogmaals bij 180°C gedurende 10 minuten tot ze goudbruin kleuren en laat opnieuw afkoelen op een rooster
• deze koekjes kunnen luchtdicht verpakt tot 2-3 weken houdbaar zijn

Smakelijk! 

Amandelkoekjes met amaretto

Deze koekjes zijn behoorlijk droog (ze lijken op zandkoekjes), maar vooral de bijsmaak en de nasmaak zorgen dat je er nog wilt (tenzij je geen amaretto lust, dat zou jammer zijn!).

voor een 30 tal koekjes:

• 2 eieren
• 200 g boter
• 100 g vloeibare honing
• 500 g zelfrijzende bloem
• 50 g geroosterde amandelschilfers
• amaretto
• bloemsuiker 

Bereiding:

• meng de boter met de eierdooiers en de honing
• voeg hierbij de bloem en de geroosterde amandelschilfers
• voeg tenslotte de eiwitten (ongeklopt) toe
• kneed alles tot een homogeen deeg en laat deze even afkoelen in de koelkast
• rol bolletjes van het deeg, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze een beetje plat
• bak de koekjes gedurende 15 minuten bij 180°C
• besprenkel de koekjes met (voldoende) amaretto wanneer ze net uit de oven komen
• laat afkoelen en werk af met wat bloemsuiker

 Ook heel lekker bij de koffie!

walnoot-vijgenkoekjes

Onder het motto "bij de koffie horen lekkere koekjes" kwamen deze tot stand. De basis is een zandkoekje, de overige ingrediënten maken het speciaal.

Voor 20 koekjes:

• 225 g boter
• 120 g donker bruine suiker
• 20 g kristalsuiker
• 1 eierdooier
• 225 g bloem
• snuifje zout
• 60 g fijngehakte walnoten
• 250 fijngehakte gedroogde vijgen
• 100 ml water
• 6 eetlepels vers gezette muntthee
• eventueel fijngehakte verse munt

Bereiding:

• roer de boter glad samen met de donkere suiker en de eierdooier
• voeg hierbij de bloem, het zout en de fijngehakte walnoten
• kneed dit tot een homogeen deeg
• wikkel de deegbol in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast of diepvries gedurende 60 of 30 minuten
• breng het water samen met de kristalsuiker, de muntthee, de vijgen en eventueel fijngehakte munt (1 koffielepel) al roerend aan de kook
• laat het geheel nog een vijftal minuten sudderen op een laag vuurtje tot een soort compote bekomen wordt
• rol het deeg uit tot een lap van 30 x 30 cm 
• smeer de vijgenvulling gelijkmatig uit op het deeg en rol deze lap deeg op
• laat opnieuw afkoelen in de koelkast of diepvries
• snij plakjes van de deegrol 
• bak de koekjes gedurende 15 minuten op 190°C
• laat afkoelen, de koekjes worden harder door af te koelen

Smakelijk!

kaneel-notenbolletjes

Een koekje voor bij de koffie of een snel tussendoortje. Maar opgepast, want de kaneel overheerst snel... Daarom paste ik het recept een klein beetje aan.

Voor 20 stuks:

• 113 g boter
• 50 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• 1 ei
• 200 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1/4 koffielepel nootmuskaatpoeder
• een mespuntje zout
• 30 g walnoten (of andere noten naar keuze)
• 1 eetlepel kaneel + 1,5 eetlepels kristalsuiker

Bereiding:

• meng de boter met de suikers, voeg hierbij het ei alsook het bakpoeder, de bloem, de nootmuskaat en het zout
• meng tot een homogeen deeg
• hak de noten fijn en voeg deze ook bij het mengsel
• laat deze massa even opstijven in de diepvries (10tal minuutjes)
• voeg het kaneel bij de suiker
• neem wat deeg, rol dit op tot een bolletje en laat ze kort door de kaneelsuiker gaan (niet alle zijden dienen bedekt te zijn)
• leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, op voldoende afstand van elkaar
• bak de bolletjes op 190°C gedurende 10-12 minuten
• laat ze eerst even afkoelen alvorens ze te verwijderen van de bakplaat en over te brengen op een roostertje

 Geniet van een lekker tasje koffie met een kaneelbolletje

negerzoenen

Negerzoenen, negerinnentetten, schuimzoentjes, ... namen genoeg om dit koekje te benoemen. De bereiding daarentegen is niet zo eenvoudig. Het is vooral een gepruts om het er esthetisch mooi te laten uitzien. Dit is mijn poging, niet bepaald geslaagd qua uitzicht, maar wel heel lekker!

Voor ongeveer 20 zoentjes:
Koekjes

• 150 g boter
• 65 g suiker
• 30 g lichtbruine suiker
• 1 ei
• 300 g bloem
• snuifje zout
• honing

Schuim

• 50 ml water
• 75 g kristalsuiker
• 70 g eiwit
• 12 g gelatineblaadjes

Afwerking

• 300 g pure chocolade

Bereiding:
Koekjes

• klop de boter luchtig samen met het ei en de suikers
• voeg ook de bloem en het zout toe
• meng tot een vast deeg (zelfde principe als kruimeldeeg)
• laat opstijven in de diepvries
• rol het deeg uit tot 5 mm dikte en steek cirkeltjes uit met een vormpje
• leg de deeglapjes op een met bakpapier bedekte bakplaat
• doorprik deze lapjes met een vork (voorkomt breuk en vervormingen tijdens het bakken)
• bak de koekjes op 180°C gedurende 10 minuten
• laat volledig afkoelen op een roostertje
• bestrijk met wat honing

Schuim

• week de gelatineblaadjes in koud water
• breng het water met de suiker aan de kook tot een licht bruine siroop
• klop de eiwitten op een matige snelheid (niet helemaal stijf kloppen)
• zet de suikersiroop van het vuur en meng hieronder de gelatine
• klop de eiwitten verder op de maximale stand waarbij de siroop traag wordt toegevoegd (dun straaltje)
• klop de massa koud op de maximale stand (tot de kom lauw aanvoelt)
• vul met dit schuim een spuitzak met effen mond en spuit toefjes schuim op de koekjes
• laat de koekjes even opstijven in de koelkast

Afwerking

• smelt 230 g chocolade tot een gladde saus
• voeg hierbij het overige deel van de chocolade en roer glad
• leg de koekjes op een rooster en overgiet deze met de chocolade en laat even uitdruppen
• zet de koekjes terug in de koelkast/diepvries om te laten opstijven
• bewaar ze in een gesloten doos

Lekker he?! 

Coeur de palmier

Koekjes met liefde gemaakt, en ook met bladerdeeg en suiker.

Voor 12 gesuikerde hartjes:

• een rechthoekig vel bladerdeeg, 1 mm dik (stel dat dat in de supermarkt rond is, kan je het samenvouwen en uitrollen tot een rechthoek)
• 1 losgeklopt ei
• 100 g vanillesuiker

Zo maakt u ze met liefde;

• Leg de rechthoek bladerdeeg in de lengte op het werkblad
• Strijk het bladerdeegvel in met losgeklopt ei en bestrooi rijkelijk met vanillesuiker (zo'n 50 g)
• Vouw de beide uiteinden 3 cm naar binnen toe, bestrijk deze ook met ei en bestrooi terug met suiker
• Herhaal deze handeling nog eens en bestrijk nogmaals met ei en suiker alvorens de stroken op elkaar te plaatsen
• Doreer ook de buitenkant van het bladerdeeg en strooi hierover de laatste suiker
• Snij met een scherp met plakjes van 1 cm dik en plaats de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met de gesneden kant naar boven
• Bak gedurende 20 minuten op 200°C
• Eventueel de koekjes halverwege de baktijd eens draaien, zodat beide kanten mooi bruin worden (opgepast voor de warme suiker!)
• Laat afkoelen met een handdoek over de koekjes

En nu smakelijk en met liefde opeten!

Speculaas-amandel koekjes

Iets willen bakken en dan blijkt dat je een bepaald ingrediënt niet in huis hebt, maar je zit al halfweg het recept... Aan weggooien doe ik niet mee, wel aan creatief oplossingen bedenken. Zo is dit koekje toch wel goed gelukt, vind ik.

misschien zijn ze een heel klein beetje misvormd, maar dat proef je niet!

Voor 10 koekjes:

• 45 g boter
• 40 g bloemsuiker
• 1 eierdooier
• 70 g amandelpoeder
• amandelaroma
• 180 g speculaas + 10 g boter
• amandelschilfers

 In enkele stappen:

• klop de boter romig samen met de bloemsuiker
• voeg de eierdooier toe en meng goed
• voeg ook de amandelpoeder en het amandelaroma toe, maak er een mooi geheel van
• mix/hak de speculaas tot poeder en meng dit onder de 10 gram boter (zodat deze goed aan elkaar kan plakken)
• beboter en bebloem een bakvorm (in het genre van 'cupcake/muffin'vorm)  in
• breng per koekje een goede eetlepel speculaaspoeder in de bakvorm en druk aan (met de onderkant van een glas bijvoorbeeld)
• breng evenzeer een goede eetlepel amandelmassa op deze speculaasbodem (echt mooi hoeft dit niet uitgespreid te worden, aangezien dit zal vervloeien in de oven)
• werk af met wat amandelschilfers
• bak 10 minuutjes op 180°C (of tot wanneer ze goudbruin kleuren)
• laat afkoelen
• eet ze allemaal op!

Mueslikoekjes met chocolade

Voor 15 koekjes heb je nodig:

• 115 g rietsuiker
• 30 g honing
• 110 g boter
• 50 g melk
• 100 g patisseriebloem
• 115 g muesli (fijngemalen)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• vanille-essence
• 200 g chocolade

Voor 15 koekjes ga je als volgt te werk:

• vermals de boter
• doe hierbij de honing, melk en vanille-essence
• meng alle droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, fijngemalen muesli en zout
• voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng goed
• verwarm de oven voor op 180°C
• vorm de koekjes met 2 koffielepeltjes, en leg deze voldoende ver van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat
• bak een dikke 5 minuten op 180°C (tot de randjes licht bruin kleuren)
• laat afkoelen
• smelt chocolade en bestrijk de vlakke kant van het koekje ermee, druk er een ander koekje tegenaan
• versier eventueel met de overschot van de chocolade

Njammie!

Sigaren

Oftewel, koekjes voor bij de koffie. Want bij een lekkere koffie hoort een lekker koekje.

Alleen zijn deze niet zo eenvoudig om tot de juiste vorm te krijgen, vooral hittebestendige handen, geduld en oefening zijn van belang. Maar alles kan je leren, dus ook sigaren maken.

Ingrediënten

• 115 g malse boter
• 125 g bloemsuiker
• 125 g eiwit (ongeveer het eiwit van 3 eieren, dooiers worden hier niet gebruikt)
• 125 g bloem
• 1 vanillestokje

Bereiding

• meng de malse boter met de suiker
• meng het (niet opgeklopt!) eiwit onder het beslag
• zeef de bloem door het beslag en meng goed
• haal de zaadjes uit de vanillestok en meng ze onder het beslag
• vul een spuitzak met het beslag en laat dit even opstijven in de koelkast
• verwarm de oven voor op 200°C
• spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, 6 toefjes per plaat
• wrijf met de bolle zijde van een lepel het beslag zeer dun uit tot een ovale vorm
• bak deze beslagschijfjes 5 à 7 minuten (ze zijn klaar bij een lichtbruine kleur)
• haal de koekjes uit de oven en rol ze onmiddellijk op tot sigaren, met de hand of met een hulpmiddel zoals een dik stokje
• laat de koekjes afkoelen (ze worden nu hard) en bewaar ze in een afgesloten doos

Koffietijd!

Theebuiltjes

De meest originele koekjes voor bij de thee!

Ze werden gemaakt van een gewone zanddeeg, de vorm werd uitgesneden, gebakken op 180°c gedurende een kleine 10 minuten en ondergedompeld in gesmolten chocolade. 

zanddeeg (20-tal koekjes)

• 125 g vaste margarine
• 125 g griessuiker
• 10 g vanillesuiker
• 1 ei
• 250 g patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder

De malse boter mengen met de suiker, het volledig ei toevoegen, bloem en bakpoeder ondermengen en alles kneden tot een samenhangend geheel. Eventueel even laten koelen om het deeg beter verwerkbaar te maken.

Je zou er fervent theedrinker voor worden, toch?

Spiegeltjes

Met wat fantasie kan je in dit koekje een spiegel herkennen, vandaar de naam.

-Voor 20 van deze spiegeltjes-

Rand

• 125 g eiwitten
• 80 g verwarmde suiker
• 20 g suiker
• 30 g bloem
• 180 g broyage (= 90 g amandelpoeder + 90 g suiker)
  

Vulling: frangipane

• 62,5 g boter
• 125 g broyage (= 62,5 g amandelpoeder + 62,5 g suiker)
• 1 ei
• 12,5 g patisseriebloem

Afwerking

• amandelschilfers
• afdekgelei
• fondantsuiker of glazuur

Dat gaat dan als volgt:

Rand

• Verwarm 80 g suiker totdat deze warm aanvoelt
• Klopt de eiwitten schuimig met 20 g (koude) suiker. Voeg hierna de verwarmde suiker geleidelijk aan toe en klop tot een zeer stevig schuim.
• Breng de bloem bij de broyage en spatel dit voorzichtig en zo kort mogelijk onder het eiwit
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, waar eventueel cirkels van 5 cm diameter opstaan (als hulpmiddel)
• Spuit met het schuim cirkels van dezelfde diameter + bestrooi deze cirkels met amandelschilfers.( Let op de cirkels dienen voldoende ver van elkaar te liggen)

Frangipanne

•  Klop het ei onder de boter
• Voeg de broyage toe en meng goed. Klop dit tot een luchtig beslag
• Zeef de bloem en breng ze onder het beslag
• Breng dit beslag in een spuitzak en vul het midden van de cirkels hiermee op

Afwerking

• Bak de spiegeltjes op 180°C gedurende 15 minuten
• Bestrijk de afgebakken koekjes met afdekgelei en laat afkoelen
• Bestrijk de koekjes met een laagje fondantsuiker of glazuur

Best bewaren in een gesloten doos.

Tweekleurige mokken

Elk kind moet een naam hebben, deze eenvoudige maar decoratieve koekjes dus ook.

Voor 25 koekjes:

• 150 g boter
• 70 g suiker
• 4 g vanillesuiker
• 1 eierdooier (20 g)
• 200 g (patisserie)bloem
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 20 g broyage = 10 g suiker + 10 g amandelpoeder

Meng de zachte boter met de suiker, voeg de eierdooier toe en meng voldoende. Voeg nu ook de (gezeefde) bloem en de broyage toe, kneed tot een homogeen deeg.Verdeel het deeg in twee en meng onder het ene deel de cacaopoeder, zodat deze een mooie bruine kleur krijgt. Verdeel hierna beide deegbollen in 2 gelijke stukken en rol hiervan 4 gelijke deegrollen (diameter 1,5 cm). Nu is het de bedoeling het koekjes z'n uiteindelijke vorm aan te meten. dit kan op verschillende manieren, naargelang de eigen creativiteit(*). Voor het dambordpatroon schik je een witte deegrol naast een bruin, bovenop de witte plaats je een bruin en bovenop de bruine plaats je een witte deegrol. Rol dit even, zodat de 4 rollen één geheel vormen. Leg dit geheel voor 5 minuten in de diepvries om te laten opstijven (dit om beter te kunnen snijden). Eens uit de diepvries, snij je schijfjes van 0,75 cm dikte, die daarna op een met bakpapier beklede bakplaat worden gelegd. Bak de koekjes op 175°C voor een 10 -15 minuutjes, maar hou dit in de gaten, eens de bleke deeg, licht bruin kleurt, zijn de koekjes klaar.

Vrolijke koekjes toch? 

(*) andere decoratiemogelijkheden:

1. 1 kleur uitrollen, de andere kleur als deegrolletje hierin leggen en oprollen. (schijfjes van 0,75 cm dikte)
2. beide kleuren uitrollen, op elkaar leggen en oprollen (spiraalmotief) (schijfjes van 0,75 cm dikte)
3. schijfjes (0,75 cm dik) snijden van de beide kleuren (apart), een vormpje uitsteken in beide kleuren en ze omwisselen van kleur.
4. en zo verder...

brésiliennekoekjes

Heel eenvoudig en snel klaar!

 Met:

• 75 g boter
• 35 g suiker
• 9 g vanillesuiker
• een snuifje zout
• 120 g zelfrijzende bloem
• 50 g brésilienne ( = 25 g suiker en 25 g amandelschilfers)

maak je deze koekjes als volgt:

• maak brésilienne: laat de amandelschilfers met de suiker karameliseren in een pan, stort dit op een vlakke ondergrond en laat afkoelen waarna het wat fijngehakt wordt
• klop de boter met suiker en het zout zeer romig.
• meng de zelfrijzende bloem eronder en kneed tot een samenhangend deeg
• voeg 20 g fijngemaakte brésiliennenootjes toe aan het deeg
• vorm rollen van ongeveer 3 cm doorsnede
• rol deze rollen in 30 g fijngehakte brésiliennenootjes en laat ze even afkoelen in de diepvries
• snijd nu schijfjes van ongeveer 1 cm dik
• schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat
• bak op 175°C gedurende 12 minuten
• laat afkoelen (de koekjes zullen verharden wanneer ze aan het afkoelen zijn)

 Smakelijk!

Hasseltse speculaas

Waarom het juist de naam speculaas heeft meegekregen, daar ben ik nog niet uit, omwille van de kleur misschien? Alleszins een lekker koekje!

Voor 25 van deze koekjes heb je 100 g boter, 225 g bruine suiker, 10 g zout, 4 g kaneelpoeder, 1 eierdooier, 50 ml water, 12 g honing, 275 g bloem en 5 g ammoniumcarbonaat (alkali) nodig.

Meng de boter met de suiker, het zout en de kaneel. Dit is het handigste op de werktafel zelf. Voeg hierna het water, de eierdooier en de honing toe. Zeef de bloem met de alkali en voeg dit toe aan het mengsel. Kneed dit alles (zo kort mogelijk) tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in een plastiekfolie en laat rusten in de koelkast (optimaal gedurende 4 uur).

Verwarm de oven voor op 175°C, verdeel het deeg in 25 gelijke stukken van 30 g. Rol dit tot een bolletje, waarna het even wordt platgedrukt. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. (Je kan ze eventueel inwrijven met een losgeklopt ei en wat amandelschilfers over strooien.)

Bak gedurende 12-15 minuten op 175°C, ze moeten nog mals zijn binnenin, zo zijn ze het lekkerste!

Boterkoekjes

Heel gewone, eenvoudige koekjes.

Ingrediënten (voor 40 knapperige koekjes)

*125 g boter

*75 g griessuiker

*4 g vanillesuiker

*2 g zout

*30 g eiwit

*175 g bloem

*25 ml melk

voor de absolute liefhebbers: geconfijt fruit (eikebah! naar mijn hoogst eigen persoonlijke mening)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 190°C. Roer de boter luchtig in een kom en voeg daarbij alle suiker en het zout. Wanneer het mengsel luchtig is, dient het eiwit te worden toegevoegd. Vervolgens wordt afwisselend een deel van de gezeefde bloem en een deel van de melk toegevoegd, waarna alles tot een mooie homogene massa wordt gemengd. 

Het beslag wordt in een spuitzak gestort en wordt gespoten in leuke vormpjes op een bakplaat met bakpapier. (Hierna moeten eventueel de hele lekkere stukjes -niet dus- geconfijt fruit op de koekjes worden aangebracht).

Bak de koekjes 12 tot 15 minuten tot ze lichtbruin zijn van kleur.

En klaar!

Bavarois van passievruchten in een tulpje van oubliebeslag

Om het kort te houden, passie in een bloemetje!

De tulpjes zijn zeer eenvoudig te maken met de nodige huis-, tuin-, en (voornamelijk) keukentips.

Om acht van deze bloemetjes te maken heb je 100 g boter, 100 g poedersuiker, 2 (niet opgeklopte!) eiwitten en 130 g patisseriebloem nodig.

Alle ingrediënten worden samen gebracht en gemengd in deze volgorde: boter - bloemsuiker - eiwitten + bloem (met elektrische kloppers).

Knip uit een kartonnetje een mooie ronde vorm met een diameter van ongeveer 15 cm. Leg deze vorm op de achterkant van een beboterde bakplaat (er kunnen ofwel 2 ofwel 4 tulpjes per plaat worden gebakken). Breng een eetlepel deeg in de vorm en smeer dit uit met de achterkant van de lepel. Vervolgens het geheel gladstrijken met een paletmes (of deegkrabber). De koekjes worden afgebakken in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende ongeveer 10 minuten. Dit is zeer afhankelijk van de oven, de koekjes zijn klaar wanneer er een lichtbruine kleur tevoorschijn komt. 

Nu is het enkel nog een kwestie van snelheid en tactiek...

Haal de vormpjes zo snel mogelijk uit de oven (1 voor 1!) door ze los te maken van de bakplaat en omgekeerd (met de blinkende kant naar beneden) over de onderkant van een glas te leggen. Vervolgens duw je met een velletje (of 2/3) keukenrol het koekje rond het glas.... 

Het koekje wordt hard en zie daar ... een mooi tulpje! 

(vergeet de andere koekjes in de oven niet!)

De presentatie kan natuurlijk stukken beter met stukjes fruit, blaadjes munt en slagroom (denk het er gewoon bij)

Havermoutkoekjes

Voor ongeveer 40 van deze krokante koekjes heb je nodig:

• 125 g boter op kamertemperatuur
• 175 g suiker
• 9 g vanillesuiker (ofwel 1 zakje)
• 1 ei
• 125 g havermout
• 100 g zelfrijzende bloem

Dit was de moeilijkste stap van het recept!

Vervolgens 'zwier' je alles samen in deze volgorde: boter + suiker - ei - havermout + bloem.

Van het deeg vorm je kleinere worstjes (diameter 3 cm) die in de diepvries/koelkast worden gestoken (het doel hiervan is enkel het verharden/opstijven van het deeg).

Snij van deze gekoelde worstjes plakjes van ongeveer 1 cm  (laat voldoende plaats tussen de koekjes op de bakplaat) en bak de koekjes op 180°C gedurende 10 à 15 minuten (een licht bruine kleur aan de onderkant van het koekje als referentie).

De koekjes zullen verharden door af te koelen, smakelijk!