walnoot-vijgenkoekjes

Onder het motto "bij de koffie horen lekkere koekjes" kwamen deze tot stand. De basis is een zandkoekje, de overige ingrediënten maken het speciaal.

Voor 20 koekjes:

• 225 g boter
• 120 g donker bruine suiker
• 20 g kristalsuiker
• 1 eierdooier
• 225 g bloem
• snuifje zout
• 60 g fijngehakte walnoten
• 250 fijngehakte gedroogde vijgen
• 100 ml water
• 6 eetlepels vers gezette muntthee
• eventueel fijngehakte verse munt

Bereiding:

• roer de boter glad samen met de donkere suiker en de eierdooier
• voeg hierbij de bloem, het zout en de fijngehakte walnoten
• kneed dit tot een homogeen deeg
• wikkel de deegbol in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast of diepvries gedurende 60 of 30 minuten
• breng het water samen met de kristalsuiker, de muntthee, de vijgen en eventueel fijngehakte munt (1 koffielepel) al roerend aan de kook
• laat het geheel nog een vijftal minuten sudderen op een laag vuurtje tot een soort compote bekomen wordt
• rol het deeg uit tot een lap van 30 x 30 cm 
• smeer de vijgenvulling gelijkmatig uit op het deeg en rol deze lap deeg op
• laat opnieuw afkoelen in de koelkast of diepvries
• snij plakjes van de deegrol 
• bak de koekjes gedurende 15 minuten op 190°C
• laat afkoelen, de koekjes worden harder door af te koelen

Smakelijk!