Spiegeltjes

Met wat fantasie kan je in dit koekje een spiegel herkennen, vandaar de naam.

-Voor 20 van deze spiegeltjes-

Rand

• 125 g eiwitten
• 80 g verwarmde suiker
• 20 g suiker
• 30 g bloem
• 180 g broyage (= 90 g amandelpoeder + 90 g suiker)
  

Vulling: frangipane

• 62,5 g boter
• 125 g broyage (= 62,5 g amandelpoeder + 62,5 g suiker)
• 1 ei
• 12,5 g patisseriebloem

Afwerking

• amandelschilfers
• afdekgelei
• fondantsuiker of glazuur

Dat gaat dan als volgt:

Rand

• Verwarm 80 g suiker totdat deze warm aanvoelt
• Klopt de eiwitten schuimig met 20 g (koude) suiker. Voeg hierna de verwarmde suiker geleidelijk aan toe en klop tot een zeer stevig schuim.
• Breng de bloem bij de broyage en spatel dit voorzichtig en zo kort mogelijk onder het eiwit
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, waar eventueel cirkels van 5 cm diameter opstaan (als hulpmiddel)
• Spuit met het schuim cirkels van dezelfde diameter + bestrooi deze cirkels met amandelschilfers.( Let op de cirkels dienen voldoende ver van elkaar te liggen)

Frangipanne

•  Klop het ei onder de boter
• Voeg de broyage toe en meng goed. Klop dit tot een luchtig beslag
• Zeef de bloem en breng ze onder het beslag
• Breng dit beslag in een spuitzak en vul het midden van de cirkels hiermee op

Afwerking

• Bak de spiegeltjes op 180°C gedurende 15 minuten
• Bestrijk de afgebakken koekjes met afdekgelei en laat afkoelen
• Bestrijk de koekjes met een laagje fondantsuiker of glazuur

Best bewaren in een gesloten doos.