sachertorte

Wie houdt van een klassieker en wie houdt van chocolade, zal deze taart vast en zeker kennen. 

Voor de niet-kenners: een soort biscuit van chocolade met een laagje abrikozenconfituur binnenin, waarna het geheel wordt overgoten ganache. 

Deze taart kan best bereid worden wanneer de keuken , inclusief  de bakker, 'vuil' mogen worden, want echt alles, maar dan ook alles hangt onder de chocolade! - om duimen en vingers van af te likken -

Het recept (voor 2 biscuitvormen van 20 cm doorsnede)

• 9 eieren
• 188 g suiker (150 g + 38 g)
• 120 g fondantchocolade
• 150 g zelfrijzende bloem
• 30 g cacaopoeder
• 120 g boter
• 1 pot abrikozenconfituur
• ganache: 1 dl room + 250 g fondantchocolade + 50 g boter

Werkwijze

• klop de dooiers met 150 g suiker tot een bleke kleur (ruban)
• klop de eiwitten stijf met 38 g verwarmde suiker
• smelt de chocolade au bain-marie en voeg dit samen met het dooiermengsel, voeg ook 1/3 van de opgeklopte eiwitten toe
• meng de bloem met de cacao, zeef dit boven het beslag en meng voorzichtig
• voeg de lauwe, gesmolten boter beetje voor beetje toe
• spatel vervolgens het resterende eiwit onder het beslag
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde biscuitvorm
• bak gedurende 25 minuten op 180°C
• laat de biscuit afkoelen met een keukenpapier of handdoek erover (om niet uit te drogen)
• snij de taart in 2 met een getand mes (of in 3)
• bestrijk rijkelijk met abrikozenconfituur en stel de taart opnieuw samen 
• ganache:
• breng de room aan de kook, voeg de chocolade erbij en laat al roerend smelten
• roer tenslotte de boter onder de massa en laat smelten
• giet de ganache in een maatbeker
• afwerking
• plaats onder de taart een taartkartonnetje (knip eventueel op maat van de taart)
• plaats de taart op een roostertje, dat op een propere bakplaat (of iets dergelijks) staat
• overgiet de taart met ganache
• plaats in de koelkast om wat op te stijven
• decoreer eventueel met gesmolten chocolade door 'Sacher' te schrijven of werk af met chocoladeschilfers of gebruik je creativiteit...
• Opmerking: als vulling kan je ook chocomousse gebruiken in plaats van confituur