Biscuit
- 3 eieren
- 90 g suiker
- 90 g bloem
- 100 ml water
- 100 g suiker
- 50 g cognac
- 150 g suiker
- 50 g honing
- 10 g boter
- 75 g geschaafde amandelen (al eens laten bruinen in de pan)
- 125 g suiker
- 125 g slagroom
- 375 g slagroom
- 50 g suiker
- 3 dooiers
- 4 blaadjes gelatine
- 25 ml cognac (of een andere sterke drank)
Biscuit
- eieren opkloppen met verwarmde suiker tot een ruban
- gezeefde bloem hieronder spatelen
- het beslag storten in een ingevette en bebloemde vorm (liefst een platte biscuit bakplaat)
- bakken gedurende 25 minuten op 180°C
- water en suiker aan de kook brengen
- wanneer de suikersiroop is afgekoeld, de cognac eronder mengen
- suiker en honing licht laten bruinen
- boter toevoegen, alsook de geschaafde en gebruinde amandelen
- dit geheel storten op een met olie ingewreven bakplaat en uitrollen
- suiker laten karameliseren in een pan
- room verwarmen tot 90°C en hiermee de suiker blussen
- opnieuw suiker laten uitsmelten
- de room laten afkoelen en hierbij de geweekte gelatineblaadjes toevoegen
- de dooiers samen met 50 g suiker opkloppen tot een ruban
- wanneer de roommassa volledig is afgekoeld, hierbij de cognac en de ruban toevoegen
- klop de slagroom (375 g) licht op en voeg ook deze bij het mengsel
- breek 150 g nougat en spatel ook dit onder het geheel
- gebruik een springvorm en eventueel een bavaroislint of plastic
- leg de biscuit in een springvorm (snijd deze in twee indien de laag biscuit te dik zou zijn)
- trempeer de biscuit met cognacsiroop
- breng een deel (of alles) van de bavarois op de biscuit
- (plaats een tweede schijf biscuit op de bavarois, trempeer opnieuw en breng het overige deel van de bavarois op de tweede schijf biscuit)
- werk af met nougat
- plaats in de koelkast om de taart voldoende te laten geleren
- wees voorzichtig bij het ontvormen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten