-Het recept-
voor 1 biscuitring (doorsnede 22-24 cm), hiervan worden 2 taarten verkregen
Ingrediënten
Biscuit
- 3 eieren
- 90 g griessuiker
- 90 g patisseriebloem
- 2,5 blaadjes gelatine
- 75 g suiker
- 0,5 dl water
- sap van een halve citroen
- 250 g platte kaas
- 250 ml slagroom en een beetje suiker (halve eetlepel)
- 3 eiwitten en 60 g suiker
- 0,5 dl water
- 50 g suiker
- 1 eetlepel Kirsch (of naar smaak)
- 1 dl kriekensap
- 1,5 eetlepels suiker
- 6 g gelatine
- krieken
- 50 g (geroosterde) amandelschilfers
Biscuit
- klop de eieren met de suiker tot een ruban
- spatel de gezeefde bloem doorheen de opgeklopte eieren
- breng het biscuitbeslag over in de beboterde en bebloemde biscuitring
- bak 25 minuten op 175°C
- ontvorm en laat afkoelen op een rooster bedekt met keukenpapier (om uitdrogen te voorkomen)
- week de gelatine in koud water
- voeg de 75 g suiker bij het water en laat tot de helft inkoken, waarna de geweekte gelatine eraan toegevoegd wordt
- laat wat afkoelen, voeg het citroensap toe en roer het mengsel onder de platte kaas
- klop de slagroom op (yoghurtdikte) met de suiker en spatel dit voorzichtig onder het kaasmengsel
- klop de eiwitten op met 60 g (verwarmde) suiker en schept ook dit onder het mengsel
- water en suiker laten inkoken tot een siroop en de kirsch toevoegen
- kriekensap en suiker laten inkoken waarna de geweekte gelatine wordt toegevoegd, laat verder afkoelen
- leg een gehalveerde (!) biscuit in de biscuitring (op een taartkartonnetje) en gebruik een bavaroislint. Indien dit niet beschikbaar is, olie de ring in en bestrooi met weinig suiker. Dit voorkomt dat het kaasmengsel blijft kleven aan de ring.
- trempeer de biscuit met siroop en verdeel de uitgelekte krieken hierover
- giet het kaasmengsel erover en laat opstijven in de koelkast/diepvries
- breng de spiegel van kriekensap aan, ontvorm de taart en werk de zijkanten af met geroosterde amandelen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten