Appelcake met kokosdeklaag of kokostaart met appelen

Een cake met een verfijnde toets.

(2 taarten met een doorsnede van 22 cm)
Voor het maken van de cakedeeg

• klop (met elektrische kloppertjes/keukenrobot) 150 g boter samen met 200 g griessuiker
• voeg drie eieren toe (blijf kloppen)
• zeef 225 g zelfrijzende bloem en voeg deze toe aan het mengsel
• 6 eetlepels melk aan de massa toevoegen en stevig doorkloppen
• Stort dit beslag in een beboterde en bebloemde bakvorm
• Schil 3 appels en verdeel schijfjes appel dakpansgewijs op het deeg
• Laat bakken gedurende 15 minuten op 175°C

De deklaag

• klop 100 g boter wit van kleur met 50 g suiker, waarna ook 1 ei en 100 g kokosmeel (geraspte kokos) wordt toegevoegd
• Alles goed onder elkaar mengen tot een goed gevormde 'pasta'
• Haal na 15 minuten de taart uit de oven en verdeel de deklaag in vlokjes (met de hand, jaja lekker prutsen met eten!) over het deeg met de appelschijfjes
• Laat de taart verder bakken gedurende 20 à 25 minuten 
• (controle van de cake met een saté-stokje, er mag geen deeg meer aan het stokje kleven!)