Bananennotencakejes

Het is een eenvoudig cakeje, maar het zijn de smaken die het zo speciaal maken. Het is wel eerder een tussendoortje dan een dessert.

Voor 12 taartjes (cupcakevorm):

• 60 g boter op kamertemperatuur
• 90 g bloemsuiker
• 1 ei
• 1 rijpe banaan
• 50 g yoghurt
• 175 g zelfrijzende bloem
• 85 g walnoten, fijngehakt
• 1 g zout

Zo maakt u het:

• Klop de boter romig
• Voeg hierbij de bloemsuiker en het zout en klop tot het beslag wit ziet (dit kan even duren)
• Meng er voorzichtig het ei onder (dit geeft een kabbelige massa)
• Plet de banaan tot moes, meng met de yoghurt en voeg dit tot aan het eimengsel
• Voeg ook de bloem en de gehakte noten toe en roer tot een homogeen beslag
• Vul de (beboterde en bebloemde) vormpjes (niet te vol, 1 eetlepel per vormpje)
• Bak 20 minuten op in een oven van 170°C
• Laat afkoelen en decoreer met bloemsuiker of cacao.

 Het proeft een beetje als broodpudding, maar ook weer niet... Probeer het vooral zelf eens!