citroentaart met rode vruchten

Bij zomerse temperaturen, hoort een zomerse frisse taart. Eentje zoals onderstaande dus.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg (gebruik slechts de helft van het bereidde deeg)

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• 1 grote citroen waarvan sap en zeste worden gebruikt
• 60 g boter
• 90 g kristalsuiker
• 2 (kleine) eieren
• 120 ml slagroom

Rood fruit ter afwerking

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• laat het ene deel even afkoelen in de diepvries (15 minuten), het andere deel wordt niet gebruikt, dit kan je invriezen en later gebruiken
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak dit deeg blind in een oven van 200°C gedurende 20 minuten
• laat de taartbodem afkoelen

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• meng het citroensap, de zeste, het suiker, de eieren en de boter samen in een kookpot
• verwarm deze pot au bain marie (zorg dat de ontsnappende stoom niet in het mengsel komt)
• roer gedurende 20 minuten in het geheel met een garde tot deze sporen nalaat in het mengsel door de opwarming van de curd (ongeveer yoghurtdikte)
• laat het geheel volledig afkoelen
• klop ondertussen de slagroom stijf
• spatel de slagroom onder de volledig afgekoelde curd
• breng deze citroencrème aan op de afgekoelde taartbodem
• werk af met rood fruit
• koel en bewaar de taart in de koelkast

Laat de zomer smaken!