Frambozenbavarois zonder suiker en lactose

Een gewone bavarois, met iets minder klassieke ingrediënten, moet kunnen.

Voor 6 grotere porties:

• 190 g diepvriesframbozen
• 6 g gelatine
• 1,75 dl soja slagroom (lactosevrij)
• 4,7 g stevia ter vervanging van 75 g suiker (dit is afhankelijk per steviaproduct, de concentraties verschillen per producent, vandaar moet telkens gekeken worden op de verpakking hoeveel stevia er nodig is om 75 g suiker te vervangen)

De bavarois:

• Mix de ontdooide frambozen (ik zeef deze nooit, omdat ik de pitjes niet vind storen. Wanneer je deze wel wil zeven, neem 75 g meer frambozen)
• Week de gelatine in koud water
• Warm wat frambozenpuree op en laat de gelatine hierin smelten
• Voeg dit bij de koude puree en meng goed
• Plaats dit in de koelkast en laat geleren
• Klop de sojaroom samen met de stevia stevig op
• Spatel de room onder de geleerde massa
• Verdeel de massa over verschillende recipiënten en decoreer met bijvoorbeeld frambozen
• Zet de porties opnieuw in de koelkast of bewaar deze porties eventueel in de diepvries

Speciaal appeltaartje met blauwe bessen

Het kostte wat meer moeite en nog wat meer opzoekwerk, maar het is gelukt! Een taartje zonder ei, gluten, suiker en lactose.

Voor 4 schattige taartjes:
Bodem

• 125 g dadels
• 50 g amandelpoeder
• snuifje zout
• dit is een zeer smeuïge bodem, indien een drogere bodem gewenst is, gebruik 50 g dadels en 125 g amandelpoeder

Vulling

• 50 g amandelpoeder
• 50 g geweekte rozijnen (in water)
• 100 g blauwe bessen
• 1 kleine appel
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels kokosolie
• 4 eetlepels water

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Voor de bodem breng je de (reeds grof versneden) dadels samen met het amandelpoeder en het zout in een cutter/blender zodat deze versneden en gemengd worden
• Vet de vormpjes in en bekleed deze met bakpapier (of gebruik cupcakepapiertjes)
• Verdeel het dadelmengsel over de 4 vormpjes en druk goed aan (handige tip: gebruik voor het aandrukken van de bodem een glas)
• Smelt de kokosolie op een laag vuurtje
• Snij de geschilde appel in fijne stukjes
• Meng alle ingrediënten met de gesmolten olie
• Verdeel het mengsel over de vormpjes
• Bak op 200°C voor 15-20 minuten

Smakelijk!

Huwelijkseditie

Ook een 'doodgewone' sachertaart kan lekker smaken wanneer een huwelijk gevierd wordt! Het bewijs:

Speculaas-amandel koekjes

Iets willen bakken en dan blijkt dat je een bepaald ingrediënt niet in huis hebt, maar je zit al halfweg het recept... Aan weggooien doe ik niet mee, wel aan creatief oplossingen bedenken. Zo is dit koekje toch wel goed gelukt, vind ik.

misschien zijn ze een heel klein beetje misvormd, maar dat proef je niet!

Voor 10 koekjes:

• 45 g boter
• 40 g bloemsuiker
• 1 eierdooier
• 70 g amandelpoeder
• amandelaroma
• 180 g speculaas + 10 g boter
• amandelschilfers

 In enkele stappen:

• klop de boter romig samen met de bloemsuiker
• voeg de eierdooier toe en meng goed
• voeg ook de amandelpoeder en het amandelaroma toe, maak er een mooi geheel van
• mix/hak de speculaas tot poeder en meng dit onder de 10 gram boter (zodat deze goed aan elkaar kan plakken)
• beboter en bebloem een bakvorm (in het genre van 'cupcake/muffin'vorm)  in
• breng per koekje een goede eetlepel speculaaspoeder in de bakvorm en druk aan (met de onderkant van een glas bijvoorbeeld)
• breng evenzeer een goede eetlepel amandelmassa op deze speculaasbodem (echt mooi hoeft dit niet uitgespreid te worden, aangezien dit zal vervloeien in de oven)
• werk af met wat amandelschilfers
• bak 10 minuutjes op 180°C (of tot wanneer ze goudbruin kleuren)
• laat afkoelen
• eet ze allemaal op!

Speculaasbrood

Onder de categorie: ik-vond-wat-in-mijn-schoentje-en-ik-weet-niet-wat-ermee-gedaan.
Maar wie geen ervaring heeft met broodbakken, kan beter eerst een ander brood proberen. Echt gemakkelijk werkt dit broodje niet mee...

 Voor 2 (grote) broden:

• 2 eieren
• 3 eetlepels olie
• 420 g tarwebloem
• 1 theelepel kaneel
• 150 g gemalen speculaas
• 20 g verse gist
• 3 dl melk
• amandelschilfers

Bereiding:

• maak een gistdeeg (melk, bloem, gist en eieren mengen, daarna olie, kaneel en speculaas toevoegen, kneed 11 minuten met de keukenrobot op stand 1 of 20 minuten met de hand)
• het deeg is zeer kleverig, voeg desnoods nog een lepel bloem toe, om het deeg verwerkbaar te maken
• laat 60 minuten rijzen
• sla het deeg door en vorm 2 broden (goed opbollen)
• breng de deegstukken in hun bakvorm (beboterd of met bakpapier bekleed) (2 aparte kleine cakevormen bijvoorbeeld)
• laat rijzen voor 40 minuten
• strijk het brood in met wat water en strooi hierover de amandelschilfers
• bak op 180°C gedurende 30 minuten
• laat afkoelen op een rooster
• Bedank Sinterklaas voor de lekkere speculaas!

Notenrepen

Een gezonder tussendoortje, een lekkere afwisseling, eenvoudig om te maken.

 Wat heb je nodig?

• 250 g noten en/of zadenmengeling (hazelnoten, walnoten, pistachenoten, amandelen, sesamzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, ...)
• 30 g tahin (dit is een pasta van sesamzaad)
• 60 g vloeibare honing of 60 g dadelstroop

Hoe maak je het?

• Hak de noten/zaden grof en doe deze in een kom
• Breng de honing samen met de tahin op een zacht vuurtje aan de kook
• Wanneer het mengsel kookt, giet deze over de stukjes noten en zaden en meng zeer goed
• Stort de massa uit op een met bakpapier beklede bakplaat
• Druk zeer goed aan tot een vaste koek
• Bak de koek gedurende 12-15 minuten op 160°C (of tot wanneer de randen bruin kleuren)
• Laat afkoelen 
• Zet in de koelkast om nog beter op te stijven
• Snij repen van de koek en zie hier, zelfgemaakte notenrepen

Cake met mokkavulling en walnoten

Ideaal voor bij dit weer en een tas koffie!

 Ingrediënten:
cake

• 250 g malse boter
• 200 g suiker
• 50 g vanillesuiker
• 250 g zelfrijzende bloem
• 4 eieren

vulling

• 100 g malse boter
• 200 g bloemsuiker
• 2 koffielepels oploskoffie (naar eigen smaak)
• scheutje kokend water
  

decoratie

• 50 g suiker
• scheutje water
• 20 walnoten (grof gehakt)

Werkwijze:
cake

• vermals de boter en doe hierbij de suiker
• voeg één voor één de eieren toe, waarna ook de bloem wordt toegevoegd
• meng alles tot een homogeen beslag
• breng het beslag in een beboterde en bebloemde ronde springvorm
• bak de cake gedurende 25 minuten op 175°C in een voorverwarmde oven
• laat afkoelen en snijdt de cake in twee schijven met een broodmes

vulling (maak dit wanneer de cake aan het bakken is)

• vermals de boter en meng hieronder de suiker
• los de oploskoffie op in een klein scheutje kokend water
• voeg het koffieconcentraat aan het botermengsel en meng goed zodat een smeuïge en egale crème ontstaat
• laat de crème opstijven in de koelkast

decoratie

• laat suiker karameliseren: breng de suiker in een pan met een scheut water en laat opwarmen (niet roeren, gewoon laten opwarmen)
• wanneer de stroop een goudbruine kleur krijgt, worden de gehakte walnoten even mee 'gebakken' in de pan
• even roeren en het geheel uitstorten op een bakmatje om te laten afkoelen
• wanneer de massa is afgekoeld, wordt het best in kleinere stukjes verbrokkeld

samenstelling cake

• op de onderste schijf cake wordt een laagje mokkavulling aangebracht en mooi uitgesmeerd
• eventueel wat fijngehakte walnoten erop strooien
• de bovenste schijf er opleggen en ook bedekken met een fijn laagje mokkacrème
• hierover de brokjes gekarameliseerde walnoten verdelen

Laat het smaken!

in de kleuren van de herfst

zelfs het weer heeft invloed op m'n taartdecoraties...

Profiteroles

Ofwel kleine soesjes.

Met deze hoeveelheid ingrediënten krijg je ongeveer 80 stuks (die je perfect zonder vulling in de diepvries kan steken)

• 300 g water
• 150 g boter/margarine
• snuifje zout
• 225 g (patisserie)bloem
• ongeveer 6 eieren

De soezen worden gemaakt uit een zogenaamde kookdeeg:

• smelt de boter
• meng hierbij het water en zout en breng samen aan de kook
• wanneer de boter gesmolten is, de kookpan van het vuur nemen en in één keer de bloem erbij doen
• goed roeren tot een mooie deegbol bekomen wordt
• kookpan terug op het vuur zetten en het deeg al roerend laten doorwarmen (zodat het uitdroogd)
• de deegbol overbrengen in een andere, koude kom en één voor één (!) de eieren er ondermengen (het deeg mag niet te slap worden, breek eventueel het laatste ei in een kopje, klop het ei los en voeg het geleidelijk aan toe)
• goed luchtig kloppen 
• de oven voorverwarmen op 175°C
• verdeel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat met behulp van een spuitzak (zorg voor voldoende ruimte tussen de soezen)
• voor profiterolles maak je kleine deeghoopjes (3 cm diameter), voor soezen grotere (6 cm diameter) en voor eclairs langwerpige (10 cm in de lengte) Het is maar een kwestie van benaming.
• de 'teutjes' die gevormd worden door het spuiten, kunnen makkelijk worden bewerkt door een beetje water op je vinger te brengen en zachtjes te duwen op het deeg
• doreer de deegstukjes met een losgeklopt ei
• afbakken op 200°C gedurende 25 minuten (tot ze goudbruin zijn van kleur en hol klinken)
• laat afkoelen

En nu vullen maar! Er zijn verschillende mogelijkheden: met chocolademousse, slagroom of banketbakkersroom. Deze profiterollekes werden afgewerkt met een mengsel van 2/3 banketbakkersroom en 1/3 (gezoete) slagroom voor een luchtig geheel. Afgewerkt met wat chocolade en je hebt een van de betere desserts!

Ciabatta

Voor 2 knapperige broden:

• 250 g tarwebloem
• 10 g verse gist
• 5 g zout
• 15 g boter
• 150 g zeer koud water
• 20 g olijfolie
• strooimengsel: 50 g rijstgriesmeel + 50 g tarwebloem

als volgt:

• maak een gistdeeg (eerst tarwebloem, gist en water mengen, daarna zout, boter en olijfolie)
• wrijf een pyrexschotel in met olijfolie en leg de rechthoekige deegmassa erin, dek af met plastiek
• laat ofwel 1 uur rijzen ofwel 12 uur rusten in de koelkast (dit laatste zorgt voor meer smaakvorming)
• bestrooi het werkvlak met het strooimengsel
• rol het deeg hierin uit tot 2 cm dikte (behoud de rechthoekige vorm)
• snijdt de rechthoek overlangs in 2 langwerpige delen
• draai de deeglappen om en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat
• laat rijzen gedurende 30 tot 40 minuten
• verwarm de oven voor op 240°C, wanneer het brood in de oven moet, wrodt de temperatuur terug gedraaid naar 180°C, bak gedurende 20 tot 25 minuten
• Laat het smaken!

Ja, de rechthoekige vorm kon beter, maar dat doet gelukkig niets af van de smaak.

Mueslikoekjes met chocolade

Voor 15 koekjes heb je nodig:

• 115 g rietsuiker
• 30 g honing
• 110 g boter
• 50 g melk
• 100 g patisseriebloem
• 115 g muesli (fijngemalen)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• vanille-essence
• 200 g chocolade

Voor 15 koekjes ga je als volgt te werk:

• vermals de boter
• doe hierbij de honing, melk en vanille-essence
• meng alle droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, fijngemalen muesli en zout
• voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng goed
• verwarm de oven voor op 180°C
• vorm de koekjes met 2 koffielepeltjes, en leg deze voldoende ver van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat
• bak een dikke 5 minuten op 180°C (tot de randjes licht bruin kleuren)
• laat afkoelen
• smelt chocolade en bestrijk de vlakke kant van het koekje ermee, druk er een ander koekje tegenaan
• versier eventueel met de overschot van de chocolade

Njammie!

Sigaren

Oftewel, koekjes voor bij de koffie. Want bij een lekkere koffie hoort een lekker koekje.

Alleen zijn deze niet zo eenvoudig om tot de juiste vorm te krijgen, vooral hittebestendige handen, geduld en oefening zijn van belang. Maar alles kan je leren, dus ook sigaren maken.

Ingrediënten

• 115 g malse boter
• 125 g bloemsuiker
• 125 g eiwit (ongeveer het eiwit van 3 eieren, dooiers worden hier niet gebruikt)
• 125 g bloem
• 1 vanillestokje

Bereiding

• meng de malse boter met de suiker
• meng het (niet opgeklopt!) eiwit onder het beslag
• zeef de bloem door het beslag en meng goed
• haal de zaadjes uit de vanillestok en meng ze onder het beslag
• vul een spuitzak met het beslag en laat dit even opstijven in de koelkast
• verwarm de oven voor op 200°C
• spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, 6 toefjes per plaat
• wrijf met de bolle zijde van een lepel het beslag zeer dun uit tot een ovale vorm
• bak deze beslagschijfjes 5 à 7 minuten (ze zijn klaar bij een lichtbruine kleur)
• haal de koekjes uit de oven en rol ze onmiddellijk op tot sigaren, met de hand of met een hulpmiddel zoals een dik stokje
• laat de koekjes afkoelen (ze worden nu hard) en bewaar ze in een afgesloten doos

Koffietijd!

Theebuiltjes

De meest originele koekjes voor bij de thee!

Ze werden gemaakt van een gewone zanddeeg, de vorm werd uitgesneden, gebakken op 180°c gedurende een kleine 10 minuten en ondergedompeld in gesmolten chocolade. 

zanddeeg (20-tal koekjes)

• 125 g vaste margarine
• 125 g griessuiker
• 10 g vanillesuiker
• 1 ei
• 250 g patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder

De malse boter mengen met de suiker, het volledig ei toevoegen, bloem en bakpoeder ondermengen en alles kneden tot een samenhangend geheel. Eventueel even laten koelen om het deeg beter verwerkbaar te maken.

Je zou er fervent theedrinker voor worden, toch?

mini-notenbroodjes

Op de foto is het misschien niet helemaal duidelijk, maar dit zijn kleine broodjes. Broodjes voor bij de soep of als klein hapje, of gewoon omdat ze schattig zijn.

Ik vond een overschotje van een notenmix (amandelen, hazelnoten,...), had nog wat walnoten, cashewnoten en pitten (alles samen zo'n 100 g, fijngehakt). Daarbij deed ik 400 g bloem (200 g witte bloem, 100 g volkorenbloem en 100 g meergranenbloem), 220 g water, 30 g gist en 7 g zout.

Hiervan maakte ik deeg en vormde ik kleine bolletjes van 30 g. Deze werden gebakken (na de volledige rijsperiode) gedurende een kleine 15 minuten op 200°C.

Ideaal voor een klein hongerke

Catalaanse taart

Een beetje zwaar, maar wel heel lekker!

Ingrediënten
zanddeeg

• 250 g bloem
• 125 g suiker
• 125 g vaste margarine
• 1 ei
• mespunt bakpoeder
• 5 g vanillesuiker

vulling

• 150 g abrikozenconfituur

beslag

• 275 g boter
• 330 g suiker
• 10 g vanillesuiker of 1/4 merg van een vanillestok
• 225 g gemalen amandelen
• 3 eieren + 1 dooier (zie pralin)
• 1 dl melk
• 420 g bloem
• mespunt bakpoeder

pralin

• 100 g amandelschilfers
• 200 g suiker
• 1 eiwit

Werkwijze
zanddeeg

• boter en suiker mengen
• volledig ei toevoegen
• bloem met bakpoeder mengen en aan de massa toevoegen
• alles (kort) kneden tot een samenhangend deeg
• even laten koelen
• uitrollen op 3 mm dikte en in bakvorm leggen 
• paar keer inprikken,beetje bloem erover strooien en hiermee de geprikte gaatjes vullen
• bekleden met een dun laagje abrikozenconfituur

beslag

• boter vermalsen en mengen met de suiker, vanillemerg/suiker en de amandelen
• vervolgens de eieren + dooier, melk, bloem en bakpoeder toevoegen
• dit beslag spuiten met een spuitzak op de abrikozenconfituur
• verdeel de pralin met de hand (pralin is het mengen van de suiker, het eiwit en de schilfers)
• Bak de taart op 180°C gedurende minimaal 30 minuten (meestal redelijk wat meer)

afwerking

• bestrooien met bloemsuiker

Amandelmelkbrood

Voor 2 broden of 20 kleine broodjes (50 g per stuk)

• 500 g bloem
• 300 ml volle melk
• 75 g amandelpoeder
• 30 g verse gist
• enkele draadjes saffraan of een half doosje (niet noodzakelijk)
• 25 g suiker
• 1 ei
• 10 g zout
• 15 g boter
• 40 g amandelschilfers (voor de afwerking)

Werkwijze

1. Breng de melk aan de kook met de amandelpoeder en laat 15 minuten trekken
2. Laat gedeeltelijk afkoelen en roer af en toe de massa om.
3. Los de gist, het saffraanpoeder, de suiker en het ei op in de lauwe amandelmelk
4. Doe hier de bloem bij, vervolgens ook het zout en de boter en kneed tot een soepel deeg (dit is geen vast deeg)
5. Laat rijzen gedurende 45-60 minuten
6. Verdeel het deeg in 2 of in 20 stukjes van 50 g en bol op
7. Laat nog eens rijzen gedurende 30 à 40 minuten
8. Doreer het deeg met losgeklopt ei en strooi er wat amandelschilfer op
9. Bak gedurende 30 minuten op 190°C voor grote broden en 15 minuten op 200°C voor kleine bolletjes
10. Smakelijk!

Quiche met prei en zalm

 

Deze quiche werd gemaakt met prei en zalm, maar er zijn duizend-en-één-ingrediënten om een quiche te maken.

Het basisrecept

Deeg

zanddeeg of bladerdeeg

Vulling

• 5 eieren
• 1 dl melk
• 1 dl (culinaire) room
• 2 eetlepels bloem
• '120 g' gruyère kaas (dit kan zeker meer zijn en dit kan ook zeker andere kaas zijn)

Meng dit alles samen en voeg hier andere gewenste ingrediënten aan toe, zoals spekjes, kruiden, zalm, groentjes, overschotjes,...

Samenstelling

Breng op de uitgerolde deeg een laagje paneermeel aan (*), leg hierop de afgekoelde (*) gestoofde groenten (zoals prei, courgette, ...) en overgiet dit alles met het eiermengsel. Zet de quiche onderaan in de oven op een bakplaat (*) en bak gedurende (minimum) 30 minuten op 175°C.

(*) Dit zijn drie tips om de quiche zo 'droog' mogelijk te houden, aangezien een vaak voorkomend probleem is dat de quiche te vochtig is na het bakken en het deeg dan wat papperig overkomt.

Andere ingrediënten

Er is weinig wat niet in een quiche kan, maar hier zijn nog enkele ideeën:

• zalm en broccoli
• spekjes en prei
• zalm en ricotta
• zalm en spinazie
• alle soorten kazen: mozzarella, gruyère, kruidenkaas,...
• andere vissoorten: sardines, ansjovis, ...
• en zo verder

Vijgen-notenbrood

Een zeer lekker brood, dat een beetje zoeter smaakt en ook iets smeuïger is.

Voor 2 kleine broodjes of één groot brood:

• 340 g tarwebloem
• 220 g water
• 20 g verse gist
• 5 g zout (mag ook de helft minder)
• 1/2 koffielepel suiker
• 130 g gehakte walnoten
• 150 g gedroogde versneden vijgen

De laatste twee ingrediënten zijn t.o.v. het oorspronkelijke in hoeveelheid toegenomen, omdat ik vond dat dat zeker mocht (oorspronkelijk 100 g noten en 60 g vijgen). Ook wordt er in het recept gezegd dit alles grof te hakken/versnijden, maar ik vond het aangenamer om kleinere stukjes te gebruiken, ik heb de noten dan ook gecutterd en de vijgen tamelijk fijn versneden.

De bakker gaat verder als volgt:

Er wordt een traditioneel gistdeeg gemaakt (tarwebloem, water, gist, suiker en zout), wat gekneed wordt tot een elastisch deeg (het deeg is tamelijk plakkerig). Laat het deeg rijzen gedurende 45 tot 60 minuten (ideaal om de noten en vijgen te prepareren). Sla het deeg door en breng de noten en de vijgen in het deeg door te versteken. Verdeel het deeg eventueel in twee en bol op. Plaats het deeg in z'n (ingevette en bebloemde) bakvorm en laat nog eens rijzen voor 40 minuten. Hierna wordt het deeg gedoreerd of bestoven met roggemeel en gebakken gedurende 20 minuten op 210°C.

Veel meer dan wat boter en/of kaas heeft dit brood niet nodig om goed te smaken.

Semifreddo

Het klinkt een beetje raar, maar eigenlijk is het een heel eenvoudig en super-snel-klaar dessertje (mét afwas, 20 minuutjes).

-Het basisrecept-

Meng 250 g ricotta met 1 dl room en 3 (kleine) eetlepels suiker. Voeg hier 2 eetlepels fondant chocoladeschilfers en 2 eetlepels gecutterde amandelkoekjes aan toe. Verdeel in vormpjes en zet deze in de diepvries.

Klaar!

-Enkele aanvullingen-

 Om het geheel mooi te presenteren kan je gebruiken maken van inox ringen waarbij je op de bodem ook een laagje fijngehakte amandelkoekjes kan leggen. 

Daarnaast kan je ook in plaats van amandelkoekjes, speculaas proberen (al dan niet met chocoladeschilfers).

Laat de semifreddo ook eerst wat ontdooien voor je het opdient.

Om te serveren maakt men in het oorspronkelijke recept nog een aardbeiencoulis en worden er verse aardbeien en wat munt bovenop het dessertje gelegd. Maar het is even lekker met andere bosvruchten/rood fruit, evenwel zonder fruit.

En er zijn nog tientallen variaties om te proberen... Veel plezier ermee!

Nog een variatie

met fruittaarten kan je steeds origineel blijven

aardbei-kiwi-banaan-mango-nectarine-blauwe bessen

Frambozenbavarois met amandelbiscuit

Het ziet er nogal log uit, maar als je het in kleine stukjes snijdt, oogt het al heel wat verfijnder.

De afmetingen van het dessertje op de foto bedraagt 24 op 14 cm. Je kan deze ook maken in een ronde vorm, hiervoor dien je dan 2 schijven (met de gewenste diameter) van biscuit te bakken. Of slechts één schijf en dan minder bavarois -naar eigen goesting-

Ingrediënten
Amandelbiscuit

• 2 eieren
• 60 g suiker
• 50 g bloem
• 20 g amandelpoeder

Frambozenbavarois

• 375 g frambozenpuree (van diepvriesframbozen)
• 12 g gelatineblaadjes
• 3,5 dl slagroom
• 150 g suiker

Trempeersiroop

• 150 ml water
• 150 g suiker
• scheut frambozenlikeur (of andere sterke drank naar keuze)

Werkwijze
Amandelbiscuit

• klop de eieren (volledig) op waarbij de (in de oven verwarmde) suiker geleidelijk wordt aan toegevoegd (klop dit tot een stevige ruban)
• meng de bloem met de amandelpoeder en spatel dit voorzichtig onder het beslag
• bekleed de ovenplaat met bakpapier en stort het beslag hierop uit
• voor een rechthoekige vorm: 24 op 28 cm (waarna dit in twee wordt gesneden)
• voor een cirkelvorm, 2 cirkels spuiten van bijvoorbeeld 18 cm doorsnede
• bak op 220°C gedurende 6 minuten en laat afkoelen op het bakpapier met een handdoek erover

Frambozenbavarois

• de (half) ontdooide frambozen worden gemixt -het oorspronkelijke recept zeeft deze puree ook, ik heb dit niet gedaan-
• week de gelatine in koud water
• warm een beetje (150 g) frambozenpuree op en laat hierin de gelatine smelten
• voeg dit bij de koude puree en klop goed los
• laten afkoelen in de koelkast
• voeg de suiker bij de room en klop deze lobbig op
• spatel de room onder de gegeleerde massa en plaats dit nog even in de koelkast

Trempeersiroop

• Breng de suiker en de likeur bij het water en laat inkoken tot een suikersiroop

Afwerking 
Er kan gewerkt worden met inox uitsteekvormen maar met een gewone bakvorm is het bij mij ook gelukt. Smeer beiden in met olie om het ontvormen vlotter te laten verlopen (of werk met een bavaroislint)

•  Snij de rechthoekige biscuit in 2 en bekleed hier de bodem mee
• Trempeer deze laag biscuit
• Leg hierop een laag frambozenbavarois
• Vervolgens weer een laag biscuit, trempeersiroop en bavarois
• Werk af met wat rood fruit en plaats het geheel in de diepvries

Wanneer je het dessert gaat serveren, dient het wel koud doch ontdooid te zijn. 

En geniet vooral van dit zomers nagerechtje!

Een beetje chaos

Omdat een beetje chaos ook leuk kan zijn...

Spekbroodjes

Een specialer broodje, dat ongeveer evenveel moeite vraagt als een gewoon broodje.

voor 16 kleine broodjes:

• 300 g tarwebloem
• 160 g water
• 18 g verse gist
• 10 g boter
• eventueel 1 koffielepel verbeteraar
• 5 g zout
• 150 g gerookt spek
• 10 g mosterd

Eerst wordt er een gistdeeg gemaakt. Laat deze deeg 40 - 60 minuten rijzen en sla door. Snij ondertussen het spek in kleine stukjes en meng de mosterd hieronder. Wanneer het deeg is doorgeslaan, wordt het spekmengsel toegevoegd aan het deeg (dmv versteken). Hierna worden deegbolletjes van 40 g afgewogen en opgebold. Het is belangrijk dat er zo weinig mogelijk spek aan de buitenzijde van het deegbolletje zit (dit zou kunnen verbranden tijdens het bakken). Laat de bolletjes narijzen gedurende 40 minuten, maak ze licht vochtig en bestrooi met wat bloem. Vervolgens worden ze gebakken op 220°C gedurende 10 minuten.

Deze broodjes zijn zeer lekker bij soep, maar ook bij een bbq of bij een kaasschotel.

Tijd-voor-vakantie-taart

aardbei-kers-appel-meloen-kiwi-blauwebes-wittechocolade

Spiegeltjes

Met wat fantasie kan je in dit koekje een spiegel herkennen, vandaar de naam.

-Voor 20 van deze spiegeltjes-

Rand

• 125 g eiwitten
• 80 g verwarmde suiker
• 20 g suiker
• 30 g bloem
• 180 g broyage (= 90 g amandelpoeder + 90 g suiker)
  

Vulling: frangipane

• 62,5 g boter
• 125 g broyage (= 62,5 g amandelpoeder + 62,5 g suiker)
• 1 ei
• 12,5 g patisseriebloem

Afwerking

• amandelschilfers
• afdekgelei
• fondantsuiker of glazuur

Dat gaat dan als volgt:

Rand

• Verwarm 80 g suiker totdat deze warm aanvoelt
• Klopt de eiwitten schuimig met 20 g (koude) suiker. Voeg hierna de verwarmde suiker geleidelijk aan toe en klop tot een zeer stevig schuim.
• Breng de bloem bij de broyage en spatel dit voorzichtig en zo kort mogelijk onder het eiwit
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, waar eventueel cirkels van 5 cm diameter opstaan (als hulpmiddel)
• Spuit met het schuim cirkels van dezelfde diameter + bestrooi deze cirkels met amandelschilfers.( Let op de cirkels dienen voldoende ver van elkaar te liggen)

Frangipanne

•  Klop het ei onder de boter
• Voeg de broyage toe en meng goed. Klop dit tot een luchtig beslag
• Zeef de bloem en breng ze onder het beslag
• Breng dit beslag in een spuitzak en vul het midden van de cirkels hiermee op

Afwerking

• Bak de spiegeltjes op 180°C gedurende 15 minuten
• Bestrijk de afgebakken koekjes met afdekgelei en laat afkoelen
• Bestrijk de koekjes met een laagje fondantsuiker of glazuur

Best bewaren in een gesloten doos.

Tweekleurige mokken

Elk kind moet een naam hebben, deze eenvoudige maar decoratieve koekjes dus ook.

Voor 25 koekjes:

• 150 g boter
• 70 g suiker
• 4 g vanillesuiker
• 1 eierdooier (20 g)
• 200 g (patisserie)bloem
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 20 g broyage = 10 g suiker + 10 g amandelpoeder

Meng de zachte boter met de suiker, voeg de eierdooier toe en meng voldoende. Voeg nu ook de (gezeefde) bloem en de broyage toe, kneed tot een homogeen deeg.Verdeel het deeg in twee en meng onder het ene deel de cacaopoeder, zodat deze een mooie bruine kleur krijgt. Verdeel hierna beide deegbollen in 2 gelijke stukken en rol hiervan 4 gelijke deegrollen (diameter 1,5 cm). Nu is het de bedoeling het koekjes z'n uiteindelijke vorm aan te meten. dit kan op verschillende manieren, naargelang de eigen creativiteit(*). Voor het dambordpatroon schik je een witte deegrol naast een bruin, bovenop de witte plaats je een bruin en bovenop de bruine plaats je een witte deegrol. Rol dit even, zodat de 4 rollen één geheel vormen. Leg dit geheel voor 5 minuten in de diepvries om te laten opstijven (dit om beter te kunnen snijden). Eens uit de diepvries, snij je schijfjes van 0,75 cm dikte, die daarna op een met bakpapier beklede bakplaat worden gelegd. Bak de koekjes op 175°C voor een 10 -15 minuutjes, maar hou dit in de gaten, eens de bleke deeg, licht bruin kleurt, zijn de koekjes klaar.

Vrolijke koekjes toch? 

(*) andere decoratiemogelijkheden:

1. 1 kleur uitrollen, de andere kleur als deegrolletje hierin leggen en oprollen. (schijfjes van 0,75 cm dikte)
2. beide kleuren uitrollen, op elkaar leggen en oprollen (spiraalmotief) (schijfjes van 0,75 cm dikte)
3. schijfjes (0,75 cm dik) snijden van de beide kleuren (apart), een vormpje uitsteken in beide kleuren en ze omwisselen van kleur.
4. en zo verder...

Vaderdag

Een bananentaartje afgewerkt met wat witte chocolade.

Rouleau gevuld met ham en champignons

 Ingrediënten voor 6 rouleau's:

• 6 repen bladerdeeg van 2 cm op 40 cm en 2 mm dik
• (losgeklopt) ei
• 45 g boter
• 54 g bloem
• 210 ml melk
• 60 g gemalen gruyère
• 75 g gekookte ham
• 90 g champignons
• 1 dooier
• peper, zout en nootmuskaat

Zo rol je een rouleau:

Bladerdeeg

• Rol het bladerdeeg uit en snij in repen van 2 cm dik en 40 cm lang
• Gebruik een cilindervormige buis (of een lange prop aluminiumfolie) als bakvorm en beboter deze zeer goed (!)
• Wikkel het deeg hier (een beetje schuin en telkens wat overlappend) rond
• Doreer de repen met het losgeklopte ei
• Bak de rolletjes op 210°C gedurende 15 minuten en vervolgens op 175°C gedurende 10 minuten
• Laat afkoelen en ontvorm de bladerdeegrolletjes

Saus

• Champignons in brunoise snijden en bakken in boter met wat kruiden en laten afkoelen
• Bereid een dikke (echt zeer dikke) bechamelsaus die goed afgekruid is, laat deze dus voldoende doorkoken.
• Voeg van het vuur de gemalen kaas toe en de dooier
• Werk de saus af met fijngesneden ham en champinons

Afwerking

• Spuit de saus in de rouleau's en duw de uiteinden in de gruyèrekaas
• Net voor het serveren worden de rouleau's nog 10 à 15 minuten opgewarmd op 150°C

Een smakelijk rolletje!

brésiliennekoekjes

Heel eenvoudig en snel klaar!

 Met:

• 75 g boter
• 35 g suiker
• 9 g vanillesuiker
• een snuifje zout
• 120 g zelfrijzende bloem
• 50 g brésilienne ( = 25 g suiker en 25 g amandelschilfers)

maak je deze koekjes als volgt:

• maak brésilienne: laat de amandelschilfers met de suiker karameliseren in een pan, stort dit op een vlakke ondergrond en laat afkoelen waarna het wat fijngehakt wordt
• klop de boter met suiker en het zout zeer romig.
• meng de zelfrijzende bloem eronder en kneed tot een samenhangend deeg
• voeg 20 g fijngemaakte brésiliennenootjes toe aan het deeg
• vorm rollen van ongeveer 3 cm doorsnede
• rol deze rollen in 30 g fijngehakte brésiliennenootjes en laat ze even afkoelen in de diepvries
• snijd nu schijfjes van ongeveer 1 cm dik
• schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat
• bak op 175°C gedurende 12 minuten
• laat afkoelen (de koekjes zullen verharden wanneer ze aan het afkoelen zijn)

 Smakelijk!

Communietaart

Als de zon niet buiten schijnt, dan halen we ze gewoon naar binnen.

Gevuld brood

Dit brood is gevuld met gemarineerde paprika, artisjokken en olijven. Maar er zijn ook andere mogelijkheden, zoals bijvoorbeeld zongedroogde tomaatjes, basilicumblaadjes en dergelijke.

Twee van deze broden worden gemaakt met: 300 g tarwebloem, 150 g volkorenbloem, 270 g water, 30 g verse gist, 10 g suiker, 44 g olijfolie, 12 g zout en 2 eetlepels gedroogde oregano of Provencaalse kruid (deze kunnen ook vers zijn en worden naar smaak toegevoegd). Voor de vulling is er 125 g gemarineerde paprika's, 125 g gemarineerde artisjokken en 75 g groene olijven nodig, dit alles dient uit te lekken en fijngesneden te worden.

De bereiding is vrij eenvoudig, eerst wordt een gewone gistdeeg gemaakt (met de kruiden reeds in het deeg gekneed). Wanneer het deeg wordt doorgeslaan, wordt het ook in twee verdeeld en uitgerold tot een rechthoek (0.75 cm dikte). De vulling wordt over 2/3 van de deeglap uitgespreid. Daarna wordt het deeg in drie gevouwen, te beginnen bij het stuk zonder vulling. Duw de naden goed aan, zodat de vulling er niet uit kan. Leg het deeg vervolgens op een bakplaat (met bakpapier bedekt) met de naad naar onder gericht. Laat dit rijzen gedurende 30-45 minuten. Net voor het in de oven steken van de broden, worden ze ingesmeerd met olijfolie (en eventueel nog bestrooi met wat kruiden). Bak de broden gedurende 20 - 25 minuten op 200°C. Het brood is voldoende gebakken als het hol klinkt, bij te op de onderkant tikken.

Dit brood past als aperitief, bij allerhande slaatjes of bij de bbq, zolang het maar smaakt dus eigenlijk...