Speculaasparfait

Een bijzonder smaakvolle en feestelijke dessert (ook wel zeer calorierijk, maar dat mag op dit moment wel even vergeten worden).

voor ongeveer 6 personen:

• 1 volledig ei
• 2 eidooiers
• 350 g slagroom
• 75 g suiker
• 50 g fijngehakte stukjes melkchocolade (fondant kan ook)
• 50 g fijngehakte pistachenoten (eventueel geroosterd)
• 1 theelepel speculaaskruiden*

 (*) de speculaaskruiden kan je kant-en-klaar kopen, maar ik heb ze zelf gemaakt:
-1 theelepel gemalen kardemom
-1 theelepel gemalen kruidnagel
-1 theelepel gemalen gember
-1 theelepel witte peper
-2 theelepels gemalen nootmuskaat
-6 theelepels kaneel

Dit is een eigen combinatie. Ik heb vooral gemengd en geproefd tot mijn smaakpapillen vonden dat het mengsel voldeed.

Bereiding:

• Verwarm het ei en de dooiers, samen met de suiker in een pan (mag niet koken! tot ± 85°C)
• Klop het mengsel koud met behulp van keukenrobot of elektrische kloppers, het volume zal verdubbelen en witter worden. Er wordt een lintbeslag bekomen
• Spatel de chocolade en pistache stukjes alsook de kruiden onder het beslag
• Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel dit onder het geheel
• Stort het beslag uit in de gewenste vorm (of met een spuitzak) en zet dit afgedekt in de diepvries
• Laat een half uur ontdooien alvorens te serveren
• Afwerken kan met een beetje verkruimelde speculaas

pecannotentaart

De noten zijn iets duurder, maar wel bijzonder lekker. In combinatie met de suikervulling een ideale herfsttaart.

voor 1 taart (20 cm doorsnede):
kruimeldeeg

• 125 g margarine
• 125 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder

vulling

• 40 g vanillesuiker + 100 g kristalsuiker + scheut water
• 70 g boter
• 100 g donker bruine suiker (type casonnade)
• 2 losgeklopte eieren
• 150 - 200 g pecannoten

bereiding:
deeg

•  maak een kruimeldeeg door alle ingrediënten te mengen en te kneden tot een samenhangend deeg
• laat het deeg even afkoelen in de diepvries
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• snij het overtollige deeg weg
• bak het deeg blind voor, met behulp van bakparels of droge erwten, gedurende 10 minuten bij 200 °C en 5 minuten zonder bakbonen bij 180 °C

vulling

• maak een karamelsiroop door de kristal- en vanillesuiker op te warmen met een scheutje water tot een lichtbruine kleur wordt bekomen
• haal de siroop van het vuur en laat hierin de boter smelten
• roer ook de donker bruine suiker door de massa en tot slot de losgeklopte eieren, zodat een donker bruin, vloeibare en egale massa wordt bekomen
• giet de vulling op de voorgebakken taartbodem
• verdeel hierover de pecannoten
• bak de taart gedurende 30 minuten bij 180 °C

Laat even afkoelen ... de taart kan warm en koud worden geproefd. Het is de moeite, dat kan ik alvast zeggen!

Madeleines

Omdat het leuk is bij een tas koffie je eigen vers gemaakte madeleinetjes te kunnen proeven.

Voor ± 16 stuks:

• 150 g patisseriebloem
• 150 g gesmolten boter
• 100 g suiker
• 20 g vanillesuiker
• 3 eieren
• 2 eetlepels honing
• 1/2 vanillestok
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1 koffielepel citroensap

Bereiding:

• Smelt de boter
• Meng de suiker en voeg hierbij één voor één de eieren, klop dit alles tot een wit geheel (de keukenrobot is hiervoor het handigste)
• Voeg al roerend de gesmolten boter, de honing, het citroensap en het merg van de vanillestok toe aan het mengsel 
• Zeef de bloem en het bakpoeder in het beslag en spatel dit er voorzichtig onder
• Vul een spuitzak met het beslag en laat gedurende 15 minuten koelen in de diepvries
• Beboter en bebloem ondertussen de bakvorm
• Vul de madeleinevormpjes voor 3/4 met beslag
• Bak de cakejes gedurende 15 minuten bij 200 °C

Laat de madeleinetjes even afkoelen, maar niet te lang, want net uit de oven zijn ze het lekkerste!
Om ze te bewaren, wordt best een blikken doos gebruikt.

Taartje met blauwe druiven

De druiven in de tuin waren meer dan rijp en lekker zoet. Ideaal om er een taartje van te maken.

Zo gezegd, zo gedaan.

Ingrediënten voor een kleine taart:

kruimeldeeg

• 200 g bloem
• 70 g amandelpoeder
• 100 g suiker
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout
• 1 ei
• 200 g boter

vulling

• 150 g verse volle kaas
• 30 g bloemsuiker
• limoensap van 1/2 limoen
• 15 g maïszetmeel
• 200 g blauwe druiven

werkwijze:

kruimeldeeg

• meng alle droge ingrediënten
• voeg hierbij het ei
• kneed de boter onder het mengsel en blijf kneden tot een samenhangend deeg
• laat het deeg afkoelen in de koelkast (1u) of in de diepvries (15 min)
• beboter en bebloem een bakvorm
• rol het deeg uit en bekleed hiermee de bakvorm

vulling

• meng de kaas, bloemsuiker, maïszetmeel en het limoensap
• stort de vulling uit in de met deeg beklede bakvorm
• verdeel de druiven over de vulling
• bak de taart 25 minuten bij 180°C

Bij mij smaakte het alleszins ...

Crumble van zomers fruit en kruiden

Het lijkt misschien wat een rare combinatie, fruit met kruiden in een zoet dessert. Maar het werkt en het is eens wat anders. Iets fruitig kruidig, kruidig fruitig of iets in de aard.

voor 4 kleine porties (voor een kleine 'taartje' zou ik alles verdubbelen in hoeveelheid):

• 35 g amandelpoeder
• 35 g bloem
• 20 g rietsuiker
• 35 g (koude) boter
• 1 appel
• 1 nectarine
• 100 g blauwe bessen
• citroensap
• theelepel kaneel
• 1/2 koffielepel kokosolie
• 1/2 koffielepel honing
• tijm
• gemberpoeder
• basilicum

bereiding:

• kneed het amandelpoeder, de bloem, het rietsuiker en de boter tot een homogeen maar kruimelig deeg
• verdeel het kruimeldeeg over de met bakpapier beklede bakvormpjes
• bak het deeg een eerste maal goudkleurig gedurende 15 - 20 minuten bij 190 °C
• snij ondertussen het fruit (behalve de bessen) en meng dit alles met een beetje citroensap
• laat de kokosolie op een laag vuurtje smelten met de honing, voeg hierbij ook de kaneel
• giet dit mengsel over het fruit en voeg hierbij naar eigen smaak de kruiden toe (tijm, gember en basilicum -  ik gebruikte alles gedroogd, vers lijkt mij dit ook wel lekker te zijn), meng alles voldoende
• verdeel het fruitmengsel over de verschillende bakvormpjes (wanneer deze uit de oven komen) en bak een tweede maal gedurende 10 - 15 minuten bij 190 °C
• laat even afkoelen en laat het vooral dan smaken!

Rijsttaartjes

Deze klassieker ontbrak nog in de collectie. Lekker smeuïg, geurend naar vanille en altijd smaakvol. Het werd tijd dat dit gebakken werd!

voor 4 taartjes (of 1 kleine taart van ongeveer 20 cm doorsnede):

• 1 kant-en-klaar vel bladerdeeg
• 70 g dessertrijst
• 400 g melk 
• 1 vanillestok
• 100 g melk + 25 g puddingpoeder
• 90 g suiker
• 1 ei (gesplitst)

bereiding:

• breng de melk op een matig vuur aan de kook, voeg hierbij de dessertrijst en de vanillestok, overlangs gesneden en zaadjes eruit geschraapt. De peul en de zaadjes zorgen voor extra smaak in de bereiding
• roer voldoende tijdens het opwarmen van de melk zodat de rijst niet blijft kleven aan de bodem
• beboter en bebloem ondertussen de bakvormen en bekleed deze met bladerdeeg, snij de bladerdeeg net iets groter dan de diameter van de bakvorm, zodat deze de gehele vorm kan bedekken, overtollig deeg dient gelijk met de bakvorm verwijderd te worden
• wanneer 3/4 van de melk is opgenomen door de rijst (duurt even), wordt de suiker aan het geheel toegevoegd
• los het puddingpoeder op in 100 g melk en voeg dit mengsel ook toe aan de melk
• laat het geheel verwarmen op een zacht vuurtje waarbij continu geroerd dient te worden, zodat het geheel kan binden en een pap vormen
• verwijder de vanillestok en laat de rijstpap afkoelen
• scheid de eidooier van het eiwit en meng deze onder de afgekoelde rijstpap
• klop het eiwit stijf en spatel ook dit onder het geheel
• breng de rijstpap over in de met bladerdeeg beklede bakvormen, vul de vormen tot aan de rand
• bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende 25 minuten
• laat eerst afkoelen alvorens de taartjes te ontvormen

Geniet van een zelfgemaakt rijsttaartje bij een lekkere tas koffie of misschien wel als ontbijt?

Snorrencake

Een cake hoeft niet altijd langwerpig te zijn... Je kan er veel originele dingen mee aanvangen. Zoals een snor maken ter attentie van de mannelijke helft van de wereldbevolking.

Het recept van de cake is hier te vinden, de ganache die de cake bedekt, is volgens dit recept gemaakt.

De opbouw van de taart is zeer eenvoudig. Bak de cake in een springvorm (met de gewenste diameter). Knip vervolgens een vorm uit (bak)papier, aangegeven op onderstaande foto:

Je hebt slechts 1 helft papier nodig om de taart gelijk te kunnen verdelen. Versnij ook een taartkartonnetje in dezelfde vorm om onder de cake te leggen. Leg de twee helften cake tegen elkaar zodat ze een snor vormen (1 helft zal omgekeerd moeten worden) en overgiet de beide helften met ganache. Verdeel deze ganache evenredig en plaats in de koelkast zodat de chocoladelaag mooi kan opstijven.

Laat de moustache smaken!

tarte tatin met nectarine en appel

Deze tarte tatin is een Franse klassieker in het Land der Desserts. Maar ik wou niet enkel appelen gebruiken, dat is al zoveel gedaan. Vandaar de combinatie met nectarines (omdat die al behoorlijk rijp in de koelkast lagen). Maar eigenlijk is zo goed als elke fruitsoort mogelijk.

voor een klein taartje (20 cm doorsnede):

• 100 g kristalsuiker + 50 g vanillesuiker
• scheutje water
• 15 g boter (eventueel de lactosevrije versie)
• 2 stevige appelen (die geen appelmoes worden na de bereiding in de oven)
• 2 rijpe nectarines
• 1 vel kant-en-klare bladerdeeg

werkwijze:

• neem een stalen of gietijzeren kom of pan die vuur en ovenbestendig is
• doe hierin de suiker en een scheutje water
• zet op een hoog vuur en laat het geheel opwarmen en smelten tot een lichte karamel (goudbruine kleur)
• haal de pan van het vuur, voeg voorzichtig nog een scheutje water toe en laat de boter al roerend smelten in het geheel (opgepast! verhitte suiker is bijzonder warm!)
• snij de appelen en nectarine (ontdaan klokhuis of pit) in partjes/ halve maantjes
• verdeel deze maantjes over de gehele bodem van de pan in de karamel
• rol het bladerdeeg uit op maat van de pan
• drapeer het deeg over het fruit en druk voldoende aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• maak een gaatje in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen
• bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C tot de bladerdeeg een goudbruine kleur heeft
• laat even afkoelen
• draai de taart om, wees voorzichtig want er is veel overtollig vocht aanwezig dat nog zeer warm kan zijn!
• giet eventueel het overtollige vocht af
• serveer de taart warm of koud met of zonder een bolletje ijs.... Smakelijk!

Appelflappen

Appelflappen zijn pure nostalgie. Vandaar wou ik het nog eens maken, in een verbeterde, meer volwassen versie met zelfgemaakte bladerdeeg.

Voor ongeveer 9 stuks:

• 135 g bloem
• 85 g boter (koelkast koud)
• 2 g zout
• 3,5 g instant gist
• 20 g vanillesuiker
• 1 losgeklopt ei
• 50 ml lauw water
• 2 appels
• 20 g vanillesuiker
• 1/2 koffielepel kaneel
• citroensap

Bereiding:

• maak een gistdeeg (voeg de bloem samen met het water, 1/2 ei, zout, suiker en 12 g boter, kneed alles tot een samenhangend deeg)
• laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast
• rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 10 x 15 cm
• verdeel over de helft van de rechthoek de koude boter versneden in kleine plakjes
• de andere helft van het deeg wordt over het deel deeg met de boter gelegd en de randen worden aangedrukt
• draai een kwartslag en rol het deeg uit tot een lange rechthoek
• vouw 1/3 van de bovenste deel van het deeg naar binnen, doe hetzelfde voor het onderste deeg van de deeglap, zodat beide delen elkaar overlappen
• druk goed aan en draai opnieuw een kwartslag 
• rol het deeg opnieuw tot een rechthoek en herhaal dit nog 3 maal
• laat het deeg vervolgens 60 minuten in de koelkast rijzen
• maak ondertussen de vulling: snij de appels in kleine blokjes en meng deze met de suiker, het kaneel en het citroensap
• rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 20 cm en snij het deeg in 9 vierkantjes
• verdeel de vulling over de verschillende lapjes deeg, bewaar het eventueel resterende sap
• vouw de deegpakketjes door de uiteinden naar elkaar toe te plooien en voorzichtig aan tedrukken
• laat nogmaals 15 minuten rijzen bij kamertemperatuur
• strijk ze in met het resterende sap, gemengd met de andere helft losgeklopt ei
• bak de bladerdeegpakketjes eerst 10 minuten bij 200 °C en vervolgens 10 minuten bij 180°C tot ze mooi goudbruin kleuren

Ze smaken het beste warm met een bolletje vanille-ijs, bevestigd door een getraind smaakpanel in huis.

citroentaart met rode vruchten

Bij zomerse temperaturen, hoort een zomerse frisse taart. Eentje zoals onderstaande dus.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg (gebruik slechts de helft van het bereidde deeg)

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• 1 grote citroen waarvan sap en zeste worden gebruikt
• 60 g boter
• 90 g kristalsuiker
• 2 (kleine) eieren
• 120 ml slagroom

Rood fruit ter afwerking

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• laat het ene deel even afkoelen in de diepvries (15 minuten), het andere deel wordt niet gebruikt, dit kan je invriezen en later gebruiken
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak dit deeg blind in een oven van 200°C gedurende 20 minuten
• laat de taartbodem afkoelen

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• meng het citroensap, de zeste, het suiker, de eieren en de boter samen in een kookpot
• verwarm deze pot au bain marie (zorg dat de ontsnappende stoom niet in het mengsel komt)
• roer gedurende 20 minuten in het geheel met een garde tot deze sporen nalaat in het mengsel door de opwarming van de curd (ongeveer yoghurtdikte)
• laat het geheel volledig afkoelen
• klop ondertussen de slagroom stijf
• spatel de slagroom onder de volledig afgekoelde curd
• breng deze citroencrème aan op de afgekoelde taartbodem
• werk af met rood fruit
• koel en bewaar de taart in de koelkast

Laat de zomer smaken! 

hartjestaart

Hier wordt alles gebakken met/uit liefde. Enkel bij deze taart is het iets meer visueel.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling

• 2 grote appels
• 50 g frambozen
• 50 g blauwe bessen
• 20 g dadels
• citroensap
• 40 g bloem
• 50 g vanillesuiker
• 125 g magere yoghurt
• snuifje zout
• losgeklopt ei

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• laat het deeg even afkoelen in de diepvries (15 minuten)
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• rol een deel uit tot 0,5 cm dikte en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• rol ook het tweede deel uit en steek hieruit hartvormpjes, herhaal dit tot de hele lap deeg is verwerkt tot hartjes

Vulling

• versnij de appels en dadels in kleine stukjes
• meng deze stukjes met de frambozen en de blauwe bessen
• sprenkel hierover een beetje citroensap
• voeg de vanillesuiker, de bloem en het snuifje zout toe aan het mengsel, roer voldoende
• voeg als laatste de hoeveelheid yoghurt toe en verdeel deze goed doorheen het mengsel
• stort de vulling uit op de met zanddeeg beklede bakvorm en verdeel gelijkaardig

Afwerking

• drapeer nu de deeghartjes over het fruitmengsel, begin langs de buitenrand en werk naar binnen toe
• strijk de hartjes in met losgekopt ei
• bak de taart gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 210°C, om vervolgens de temperatuur te verlagen naar 180°C en de taart nog zo'n 20 minuten bij deze temperatuur te laten bakken

De taart smaakt zelf lauw al lekker (voor diegene, zoals mezelf, die niet lang genoeg kunnen wachten om te proeven) 

luxe amandelcake

Je hebt cake en je hebt cake. Deze past in de laatste categorie, cake met dat tikkeltje meer. Extra smaak en extra smeuïg (waarschijnlijk ook extra calorieën, dat geheel terzijde).

Voor een kleine bakplaat cake (15 tal personen):
Beslag

• 150 g boter (kamertemperatuur)
• 6 eieren
• 250 g kristalsuiker
• snuifje zout
• 350 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 70 g melk

Vulling

• 150 g boter
• 100 g slagroom
• 60 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• amandelspijs: 100 g amandelpoeder + 100 g bloemsuiker + 1 eiwit
• 2 eetlepels amaretto (kan ook met rum)
• 300 g amandelschilfers

Bereiding:
Beslag

• meng de boter met de suiker, de eieren en het zout en klop tot een schuimig geheel
• meng de bloem en het bakpoeder onder het mengsel, net zoals tot slot de melk
• stort het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat

Vulling

• maak de amandelspijs: meng de bloemsuiker met het amandelpoeder en het eiwit tot een samenhangend geheel
• voeg de boter samen met de room, suiker en amandelspijs in een pan en laat het geheel op een laag vuur smelten
• meng de amaretto onder het geheel alsook de amandelschilfers
• verdeel deze massa evenredig over het cakebeslag
• bak de cake 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de cake goudbruin kleurt en geen cakebeslag aan een sateprikker blijft kleven

Een echte voltreffer voor amandelfans... Smakelijk! 

Ik had nog een overschotje amandelspijs, daar heb ik bolletjes van gedraaid en even in de cacaopoeder gerold... en dan een tas koffie erbij gehaald, perfecte combinatie!

chocoladekruimeltaart

Van deze taart kan je niet veel eten, ze valt behoorlijk zwaar. Gelukkig is ze bijzonder lekker van smaak.
Nog een weetje: de bloem kan worden weggelaten en de koekjes vervangen door een glutenvrije versie, zodat de taart ook glutenvrij is.

1 taart (24 cm doorsnede):
Bodem

• 90 g gesmolten boter/margarine
• 140 g volkoren koekjes (ik gebruikte petit beurrekes)
• 90 g fijngehakte pecannoten
• 20 g basterdsuiker (cassonade)
• theelepel kaneel

Vulling

• 200 g boter/margarine
• 175 g fondantchocolade
• 125 ml honing 
• 4 eieren
• 50 g bloem
• 90 g fijngehakte pecannoten

bereiding:
Bodem 

• verkruimel de koekjes, pecannoten, suiker en kaneel samen in een blender/keukenmachine
• let op dat er niet te lang gemaald wordt, zodat nog stukjes zichtbaar zijn (en het geen poeder wordt)
• meng deze droge massa goed met de gesmolten boter
• stort deze massa uit in een met bakpapier bedekte springvorm en druk stevig aan
• laat de bodem even afkoelen in de koelkast

Vulling

• laat de boter en chocolade samen met de honing smelten op een laag vuurtje
• laat het geheel even afkoelen (moet lauw aanvoelen)
• klop de eieren los en voeg hierbij de fijngehakte pecannoten en de bloem
• voeg het chocolademengsel bij het eiermengsels en roer voldoende
• stort dit beslag op de kruimelbodem

Afwerking

• bak de taart op 180°C gedurende 35 minuten (de laatste 5 minuten met hete lucht)
• de taart zal er gebakken uitzien, maar nog nat aanvoelen door de boter. Wanneer de taart afkoelt, zal deze ook opstijven.
• Eventueel afwerken met wat pecannoten
• Smakelijk!

bananenkaastaart

Een trosje bananen, zo rijp dat waarschijnlijk niemand ze nog ging opeten, werden deze middag gered van de vuilbak. Met wat verse kaas en bladerdeeg kan je deze bananen een tweede leven geven, als bananentaart.

voor 1 taart (doorsnede 24 cm):

• 1 vel bladerdeeg (kant-en-klaar is het handigste)
• 3 grote, rijpe bananen
• citroensap
• 400 g verse kaas
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 50 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• 80 g abrikozenconfituur

bereiding:

• bekleed de bakvorm met het vel bladerdeeg en prik hierin voldoende gaatjes met een vork
• meng de verse kaas met het ei, de suiker en het gemberpoeder
• verspreid dit mengsel evenredig over het bladerdeegvel
• snij de bananen overlangs (of in kleine schijfjes) en besprenkel ze met wat citroensap (gaat de bruinkleuring tegen)
• schik de stukjes banaan in het kaasmengsel 
• warm de abrikozenconfituur op tot een soort van stroop wordt bekomen
• bestrijk de stukjes banaan met deze confituur
• bak de taart gedurende 30 à 35 minuten bij 200°C

Een aangenaam tweede leven voor de bananen lijkt me, smakelijk!

Appelstrudel met veenbessen en brickdeeg

Een gewone appelstrudel, is ook maar gewoon natuurlijk. Vandaar dat ik daarvan al eens graag afwijk. 

Voor een kleine strudel (4-tal personen):

• 8 vellen brickdeeg
• 70 g gesmolten boter
• 50 g suiker + 50 g amandelpoeder (broyage)
• 1/2 koffielepel kaneel
• 100 g veenbessen, geweekt in water
• 200 g appel, in blokjes gesneden (ongeveer 2 grote appels)
• citroensap

Bereiding:

• laat de veenbessen weken in koud water
• schil de appels, snij ze in kleine blokjes en sprenkel hierover wat citroensap
• leg het eerste vel brickdeeg op een met bloem bestoven handdoek
• strijk dit vel in met gesmolten boter
• leg hierop een tweede vel, strijk dit opnieuw in met de gesmolten boter en herhaal dit voor alle vellen
• meng de suiker met het amandelpoeder en de kaneel en voeg dit mengsel bij de stukjes appel
• laat de veenbessen even uitlekken op een handdoek en voeg deze ook bij het appelmengsel
• gebruik dit appelmengsel als vulling voor de strudel door deze in het midden van het brickdeeg te leggen
• rol het vel deeg op tot een strudel en leg deze met de naad onderaan op een met bakpapier beklede bakplaat
• bak de strudel gedurende 20 minuten bij 200°C tot deze goudbruin kleurt

Enkel mooie porties snijden, is de grootste moeilijkheid in dit recept. Het ziet er misschien niet uit, maar de smaak lijkt mij het belangrijkste...

granola

Ik ben fan van alles wat muesli, ontbijtgranen of granola inhoudt. Vandaar dat ik het leuk vond dit zelf eens te maken. Dan smaakt het ontbijt nog eens zo goed. Er bestaan verschillende ingrediënten die je hiervoor kan gebruiken alsook de verhoudingen kan je naar smaak variëren. Onderstaand recept is enkel een voorbeeld.

Voor 1 bokaal granola (ongeveer 1 kg):

• 500 g havermout
• 30 g lijnzaad
• 30 g sesamzaad
• 35 g zonnebloempitten
• 50 g hennepzaad
• 30 g chiazaad
• 50 g quinoa
• 50 g gehakte walnoten
• 50 g gehakte cashewnoten
• 50 g kokospoeder
• 100 g rozijnen
• 100 g gedroogde veenbessen
• 50 g gedroogde gojibessen
• ongesuikerde appelmoes van 3 grote appels
• 2 eetlepels tahin
• 4 eetlepels agavesiroop

De bereiding is zeer eenvoudig. Meng alle droge ingrediënten met elkaar (behalve het kokospoeder en de gedroogde vruchten). Warm de ahornsiroop samen met de tahin op tot een homogeen geheel en meng dit onder de appelmoes. Roer dit mengsel goed onder de droge massa en verdeel dit evenredig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de granola minstens 20 minuten op 180°C, draai de granola regelmatig om tijdens het bakken met een houten lepel zodat het geheel gelijkmatig kan bruinen. Strooi het kokospoeder op het einde van het bakproces over de granola en laat kort meebakken. Laat de granola afkoelen op een handdoek en voeg hierna de gedroogde vruchten toe.

Ik eet dit het liefste met yoghurt, met Griekse yoghurt smaakt het zelfs nog ietsje beter. Het kan ook met melk. Een goed en smakelijk begin van de dag!

quiche met zalm, ajuin en zure room

Omdat een quiche altijd smaakt en omdat je ontelbaar veel mogelijkheden hebt om er eentje te maken, was de keuze vandaag snel gemaakt.

voor 1 quiche (24 cm doorsnede):

• 1 vel bladerdeeg (kant en klaar uit de winkel)
• 200 g zalm (ik gebruikte gerookte zalm)
• 1 grote ajuin
• enkele steeltjes pijpajuin of bieslook
• 200 g schijfjes gestoomde aardappelen
• 3 eieren
• 125 ml zure room
• 200 ml melk
• dille, peper, zout, nootmuskaat
• paneermeel

bereiding:

• spoel de aardappelen en snij deze in schijfjes (schil mag er aan blijven)
• stoom deze schijfjes gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en laat hierna goed afkoelen
• klop de eieren los met de melk en de zure room
• kruid het eiermengsel naar eigen smaak met peper, zout, nootmuskaat en dille
• snij de ajuin in kleine stukjes, net zoals de pijpajuin of bieslook
• verdeel ook de zalm in kleine stukjes
• bekleed de bakvorm met het vel bladerdeeg, prik hierin gaatjes met een vork en strooi hierover een laagje paneermeel
• bedek vervolgens de bodem met schijfjes aardappel, gevolgd door de stukjes zalm, ajuin en pijpajuin/bieslook
• giet hierover tenslotte het eiermengsel 
• bak de quiche gedurende 40 minuten op de laagste stand in de oven (op een bakplaat, beter geen rooster) bij 180°C

 Smakelijk!

croissants

Iets zelfgemaakt, smaakt in mijn ogen altijd beter dan iets zelf gekocht. En uiteraard geldt dit zeker ook voor croissants. Het is niet zo eenvoudig en ook wat prutswerk... maar de moeite loont!

voor een 20 tal stuks:

• 500 g tarwebloem
• 325 g magere melk
• 20 g verse gist
• 11,5 g zout
• 8,5 g suiker
• 225 g melkerijboter (ongezouten) of nog beter: getoerde boter

Voor de bereiding is het belangrijk in een zo koud mogelijke ruimte te werken:

• maak een gistdeeg (meng de gist met de bloem en de meng, voeg hierbij de suiker en het zout en kneed alles tot een homogeen deeg)
• maak een rechthoek van het deeg en laat 2 minuten rusten
• rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm
• bekleed de helft van de rechthoek met een dunne laag boter, maar laat de randen botervrij
• plooi de niet met boter bedekte helft deeg over de andere en druk stevig aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• draai de deeglap een kwartslag en rol dit opnieuw uit tot 0,5 cm en zorg dat er geen bloem meer op het deeg ligt
• plooi 1/3 deel deeg van bovenaan naar binnen, doe dit ook voor de onderste helft en vouw dit bovenop het het voorgaande stuk
• rol het deeg opnieuw uit tot 0,5 cm
• herhaal deze handeling nog éénmaal opnieuw (dit wordt het toeren van het deeg genoemd)
• verpak het deeg in folie en laat het minstens een half uur in de koelkast opstijven (overnacht lukt ook)
• rol het deeg zeer fijn (3 mm) uit tot een rechthoek van 20 cm breed en snij hieruit driehoeken van 20 cm op 15 cm
• leg de punt van de driehoek naar beneden en rol de driehoek in deze richting op
• trek licht aan de punt tijdens het oprollen zodat het deeg een beetje opspant
• leg de croissants in de vorm van een halve maan op een met bakpapier beklede bakplaat, let op dat de punt van de voorgaande driehoek onderaan ligt (zodat de croissant tijdens het bakken niet los kan komen)
• laat gedurende 60 minuten rijzen
• vernevel water over de croissants (dit ter bevordering van de krokantheid) met een plantenspuit
• bak de croissants gedurende 12 minuten op 225°C

Naar mijn mening zijn er maar weinig dingen die beter smaken dan zelfgemaakte croissants...

chocoladebroodjes

Chocoladebroodjes, omdat iedereen dat wel al eens graag eet...

voor een 12-tal stuks:

• 400 g bloem
• 160 g melk
• 40 g suiker
• 8 g zout
• 2 eieren
• 80 g boter
• 40 g verse gist (20 g instant gist)
• 100 g bakvaste chocolade

Bereiding

• maak een gistdeeg van alle ingrediënten (eerst gist met bloem, boter, melk en eieren mengen, dan zout en suiker toevoegen, alles kneden tot een homogeen deeg)
• laat gedurende een 40tal minuten voorrijzen
• sla het deeg door
• verdeel het deel in 1/3 en 2/3, het 1/3 deel wordt even niet gebruikt
• verdeel over het 2/3 deel de bakvaste chocolade door middel van de versteektechniek (alle chocolade bovenaan het deeg induwen, dit in twee snijden en de delen op elkaar leggen, dit een aantal keer herhalen tot de chocolade evenredig is verdeeld over het deeg)
• weeg stukjes deeg af van 50 g en bol op
• verdeel het 1/3 deel deeg (zonder chocolade) in evenveel stukjes als deegbolletjes (ongeveer 15 g per stukje)
• rol deze stukjes deeg uit tot lapjes en bekleed hiermee de deegbolletjes (zodat ze een jasje krijgen om de chocolade te beschermen)
• laat de deegbolletjes nogmaals rijzen gedurende 30 minuten
• doreer de broodjes met losgeklopt ei
• bak de broodjes 20 minuten bij 190°C

 Zo'n broodje met wat goeie boter, veel smakelijker kan het niet.

Trio van mascarpone, speculaas en mango

Wanneer je maar tien minuten tijd zou hebben om een lekker dessert te maken, dan is dit een aanrader. Er is geen werk aan en toch zal het met smaak worden opgegeten.

voor 10 (kleine) porties:

• 250 g mascarpone
• 50 g rietsuiker
• 1 dl slagroom
• 100 g speculaas
• 1/2 vanillestokje
• 1 rijpe mango
• granaatappel
• citroensap

bereiding:

• schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes
• sprenkel een beetje citroensap over deze blokjes
• klop de slagroom lobbig met de rietsuiker
• roer de mascarpone glad en voeg hierbij het merg van de vanillestok
• spatel de room onder de mascarpone tot een homogeen mengsel
• verkruimel de speculaas met een blender of vijzel en breng een laagje aan op de bodem van elk recipiënt
• schep hierop een goede lepel mascarponemengsel, gevolgd door voldoende blokjes mango
• eventueel kan nog wat granaatappel dienen ter decoratie

A sweet little pleasure! 

koude kaastaart met speculaas

Sommige personen kan je al plezieren met nog maar het woord kaastaart uit te spreken. Als je deze dan ook nog eens maakt, is het groot feest. Vandaar volgend feestje:

Voor 1 taart (20 cm doorsnede):

• 200 g speculaas
• 70 g boter op kamertemperatuur
• 200 g verse kaas (ik gebruikte philadelphia kaas light)
• 20 g vanillesuiker
• 1 citroen
• 1 dl water
• 150 g suiker
• 2 dl room
• 10 g gelatine

Werkwijze:

• verkruimel de speculaas en vermeng met de boter tot een samenhangend geheel
• bekleed een bakvorm (een springvorm is het handigste) met aluminiumfolie
• breng hierin de speculaas en druk stevig aan, dit vormt de bodem voor de taart
• laat de gelatineblaadjes weken in koud water
• verwarm de suiker met het water tot een suikersiroop, wanneer deze klaar is, wordt de uitgelekte gelatine toegevoegd, roer voldoende
• laat de massa afkoelen
• klop de kaas los met het sap van de citroen en de vanillesuiker
• voeg hierbij de afgekoelde suikersiroop en meng het geheel glad
• klop de room op en spatel deze onder het kaasmengsel
• stort het geheel op de speculaasbodem en laat de taart minstens 24 uur opstijven in de koelkast (best afgedekt, zodat de taart geen andere aroma's opneemt)
• ontvorm de taart en versier met bijvoorbeeld verkruimelde speculaas

Hier heeft het alleszins gesmaakt!

frangipane met bosvruchten

Een gewone frangipane is lekker (zoet), door er bosvruchten (of een andere fruitsoort) aan toe te voegen, krijg je een wat zure toets, die goed combineert met de amandelvulling. Bij deze het best wel geslaagde probeersel van vandaag: frangipanetaart met bosvruchten.

Voor 1 taart (24 cm doorsnede):

• 1 vel bladerdeeg
• 300 g bosvruchten of frambozen of bessen of iets dergelijks (vers of diepvries)
• 170 g suiker
• 125 g amandelpoeder
• 150 g boter
• 3 eieren
• 50 g zelfrijzende bloem

Ga als volgt te werk:

• verwarm de oven voor op 200°C, bekleed de bakvorm met het vel bladerdeeg, leg hier bovenop opnieuw een bakpapier en vul de vorm met bakbonen (of iets dergelijks)
• bak de bladerdeeg 10 minuten voor 
• maak ondertussen het beslag
• klop de boter met de suiker luchtig en voeg hier één voor één de eieren bij
• voeg het amandelpoeder en de bloem toe aan het mengsel en klop dit tot een homogeen deeg
• verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C wanneer de bladerdeeg reeds 10 minuten heeft voorgebakken
• verspreid het amandelbeslag evenredig over de reeds voorgebakken bladerdeeg
• verdeel nu ook het fruit over de taart (indien je diepgevroren fruit gebruikt, zorg dan dat dit voldoende ontdooid is, zodat er niet teveel vochtverlies tijdens het bakken optreedt)
• bak de taart 40 minuten op 180°C, tot zowel de bladerdeeg als het amandelbeslag goudbruin kleuren
• laat voldoende afkoelen alvorens aan te snijden

 Het is eens iets anders!

suikervrije appelcrumble

Een appelcrumble maken, is op zich niet zo moeilijk. Een suikervrije ook niet, alleen vergt dat iets meer denkwerk. Het is te zeggen, zonder kristalsuiker, want dadelsiroop bevat natuurlijk ook suikers. Het is wel een dessertje voor de doorzetters, aangezien hier werd verklaard, dat hoe langer je ervan eet, hoe beter het wordt.

Voor 6 (kleine) porties:

• 1 grote appel 
• 50 g havermout
• 50 g amandelpoeder
• 50 g bloem
• 50 g dadelsiroop (agavesiroop is ook mogelijk)
• 100 g margarine
• kaneel (en andere kruiden naar smaak)
• amandelschilfers

Bereiding:

• snij de appel in blokjes en verdeel deze over 6 vuurvaste potjes
• meng alle droge ingrediënten (havermout, amandelpoeder en bloem) en voeg hierbij ook de kruiden, bijvoorbeeld een halve koffielepel kaneel, nootmuskaat, kardemom, ...
• kneed hieronder de margarine (met de handen is dit het plezantste!) tot een samenhangend deeg
• voeg hierbij nu 50 g dadelsiroop (nu raad ik een lepel aan, aangezien dit iets te kleverig wordt)
• verdeel het crumbledeeg over de verschillende porties (het heeft wat weg van rauw gehakt)
• werk de potjes af met wat amandelschilfers
• bak de crumble 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot deze goudbruin kleuren en de appels gaar zijn

Tip: voor het beste smaakresultaat combineer je best een beetje appel met de crumble (enkel en alleen maar uit eigen ervaring)

Mediterraanse quiche

Wanneer je 's avonds geen zin hebt in boterhammen (zoals hier al eens durft voor te vallen), kan je altijd snel een quiche maken. Deze is Mediterraans getint.

Voor 1 quiche (24 cm doorsnede):

• 1 vel bladerdeeg
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 grote wortel
• 2 tomaten
• 1 ajuin
• al dan niet verse tijm en rozemarijn + peper en zout
• 3 eieren
• 2,5 dl room
• eventueel geraspte kaas
• paneermeel

Bereiding:

• snij alle groenten in kleine blokjes en stoof deze op een matig vuurtje. Kruid tijdens de bereiding dit geheel bij met de aangegeven kruiden (of naar eigen smaak en goesting)
• laat het geheel goed afkoelen alvorens te gebruiken in de quichebereiding! (dit voorkomt een te grote hoeveelheid vocht aanwezig in de quiche)
• bekleed een bakvorm met de bladerdeeg en prik hierin enkele gaatjes met een vork
• bedek de bodem met een laagje paneermeel (neemt het overtollige vocht op) en spreid hierover het groentenmengsel
• klop de eieren met de room schuimig en giet dit over de groeten
• bak de quiche gedurende 30 minuten op 180°C op het laagste niveau in de oven