sinaasappelricottamousse met kletskoppen

Een romig dessert met een lekker krokantje.

ricottamousse
ingrediënten (6 tal porties):

• 2 eieren
• 80 g suiker
• 250 g ricotta
• 2 blaadjes gelatine (± 12 g)
• 1 sinaasappel

bereiding:

• week de gelatineblaadjes in koud water
• klop de eieren samen met het suiker tot een ruban (wit lint beslag)
• warm het sap van de sinaasappel licht op en smelt hierin de gelatine
• voeg dit sinaasappelsap, samen met zeste (naar smaak) bij de losgeklopte ricotta 
• voeg de sinaasappelricotta bij de ruban
• verdeel de mousse in verschillende porties en laat enkele uren opstijven in de koelkast

kletskoppen
ingrediënten (± 25 stuks):

• 90 g donkere suiker (cassonade)
• scheutje water
• 30 g boter (kamertemperatuur)
• 30 g amandelpoeder
• 30 g bloem

bereiding:

• meng de suiker, de bloem en het amandelpoeder tot een homogeen mengsel
• voeg hierbij een scheutje water
• meng de boter onder het geheel tot een homogeen deeg
• gebruik een grote mespunt aan deeg en smeer dit zo dun mogelijk uit op een met bakpapier beklede bakplaat
• zorg dat de verschillende koekjes voldoende ver van elkaar op het bakpapier worden aangebracht!
• bak gedurende 5 minuten (zorg dat ze niet te bruin worden) in een voorverwarmende oven op 180 °C
• laat de koekjes eerst afkoelen op het bakpapier op een rooster, daarna kunnen ze eventueel worden gekruld

Smakelijk!

verjaardagstaart

Een verjaardagsfeestje zonder taart is volgens mij niet geslaagd... Je kan er niet vroeg genoeg mee beginnen, een 2-jarige leeftijd is perfect:

Een fruittaart met kiwi, banaan en framboos (het recept vind je hier)

En een chocoladecake (recept) in de vorm van een kroon en overgoten met ganache (recept)

Notentaartje

Kleine taartjes voor bij de koffie, niet te zoet, beetje droger, maar lekker.

Voor 12 taartjes (gebakken in een muffinvorm):
zanddeeg

• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 250 g bloem
• 1 ei
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuifje zout

vulling

• 60 g amandelspijs: 100 g bloemsuiker + 100 g amandelpoeder + 1 eiwit
• 60 g room
• 50 g boter
• 40 g vanillesuiker
• 200 g noten, pitten en zaden (grof gehakt) - bij mij waren het walnoten, pistachenoten, pijnboompitten, sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten -

Bereiding

• meng alle ingrediënten voor het zanddeeg tot een samenhangend geheel
• laat het deeg even opstijven in de koelkast (30 min) of diepvries (10 min)
• bereid het amandelspijs
• laat de room, vanillesuiker, boter en 60 g amandelspijs smelten op een laag vuur
• roer hieronder de gehakte noten tot een homogene massa
• rol het zanddeeg uit en bekleed hiermee de beboterde en bebloemde muffin bakvorm
• verdeel de overschot aan amandelspijs over de twaalf taartjes
• verdeel daarna ook het notenmengsel over alle taartjes
• bak de taartjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 °C

Smakelijk!

Speculaascake

Een quatre quarts, maar dan anders. Een toets van speculaas, een beetje kruidig en lekker smeuïg.

Voor 1 cake:

• 130 g speculaas, fijngemalen
• 200 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 200 g boter
• 150 g kandijsuiker (donker bruine suiker)
• 4 eieren
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden

Bereiding:

• meng de boter glad glad, voeg de suiker toe
• voeg één voor één de eieren toe en meng voldoende
• meng de gemalen speculaas onder het geheel, alsook de bloem, het bakpoeder en de kruiden
• stort het beslag in een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak de cake gedurende 40 minuten (controleer zeker de gaarheid) bij 180 °C

Smakelijk!

Marmercake

Een doodgewone marmercake, dat was de opdracht. Wel ja, het is eentje geworden met wat extra chocolade en veel geduld eer hij gebakken was.

Voor 1 cake:

• 4 eieren
• 200 g boter
• 150 g kristalsuiker
• 50 g vanillesuiker
• 200 g bloem
• 200 g amandelpoeder
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1 dl melk
• 1 vanillestok
• 40 g cacaopoeder
• 125 g pure chocolade

Bereiding:

• meng de boter met de kristalsuiker en de dooiers tot een glad geheel
• breng de melk aan de kook met een overlangs gesneden vanilestok
• breng al roerend de melk voorzichtig over in het botermengsel
• voeg hierbij het bakpoeder, de bloem en het amandelpoeder
• klop de eiwitten stijf en spatel deze tenslotte onder het geheel
• stort 2/3 van het beslag uit in een beboterde en bebloemde cakevorm
• voeg bij de resterende hoeveelheid beslag de cacaopoeder en de chocolade (niet gesmolten)
• giet tenslotte het bruinkleurige beslag ook in de cakevorm (je kan ook gebruik maken van een spuitzak om het beslag echt mooi te doseren), meng een beetje zodat het een mooie marmering oplevert 
• bak de cake ongeveer 60 minuten bij 160 °C, controleer zeker op de gaarheid maar door de gesmolten chocolade zal dit gedeelte altijd een beetje nat blijven

Smakelijk (al zal het niet lang duren eer de cake volledig verorberd is...)

Kaastaart met kastanje

Om eens iets nieuw te proberen, een andere smaak. Resultaat: een kaastaart voor de liefhebbers, eentje die je moet lusten, eentje die wat afsmaakt.

Voor één taart (24 cm doorsnede):
kruimeldeeg

• 250 g bloem
• 1 ei
• 125 g boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 90 suiker

vulling

• 500 g mascarpone
• 300 g kastanjepuree
• 50 g vanillesuiker
• 150 g kristalsuiker
• 4 eieren
• 50 g bloem
• 50 g melk 

Bereiding
kruimeldeeg

• klop de boter zacht met de suiker, voeg hierbij het ei en vervolgens bloem met het bakpoeder
• kneed alles tot een samenhangend deeg
• laat het deeg even opstijven in de diepvries
• rol het deeg uit (± 5 mm) en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm

vulling

• klop de eieren los met de suiker 
• voeg hierbij de mascarpone en roer het geheel glad
• doe hetzelfde voor de kastanjepuree 
• meng tenslotte de melk en de bloem door het mengsel
• stort het geheel op het kruimeldeeg
• bak de taart gedurende 45 minuten bij 180 °C in een voorverwarmde oven 

Smakelijk!

Speculaasparfait

Een bijzonder smaakvolle en feestelijke dessert (ook wel zeer calorierijk, maar dat mag op dit moment wel even vergeten worden).

voor ongeveer 6 personen:

• 1 volledig ei
• 2 eidooiers
• 350 g slagroom
• 75 g suiker
• 50 g fijngehakte stukjes melkchocolade (fondant kan ook)
• 50 g fijngehakte pistachenoten (eventueel geroosterd)
• 1 theelepel speculaaskruiden*

 (*) de speculaaskruiden kan je kant-en-klaar kopen, maar ik heb ze zelf gemaakt:
-1 theelepel gemalen kardemom
-1 theelepel gemalen kruidnagel
-1 theelepel gemalen gember
-1 theelepel witte peper
-2 theelepels gemalen nootmuskaat
-6 theelepels kaneel

Dit is een eigen combinatie. Ik heb vooral gemengd en geproefd tot mijn smaakpapillen vonden dat het mengsel voldeed.

Bereiding:

• Verwarm het ei en de dooiers, samen met de suiker in een pan (mag niet koken! tot ± 85°C)
• Klop het mengsel koud met behulp van keukenrobot of elektrische kloppers, het volume zal verdubbelen en witter worden. Er wordt een lintbeslag bekomen
• Spatel de chocolade en pistache stukjes alsook de kruiden onder het beslag
• Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel dit onder het geheel
• Stort het beslag uit in de gewenste vorm (of met een spuitzak) en zet dit afgedekt in de diepvries
• Laat een half uur ontdooien alvorens te serveren
• Afwerken kan met een beetje verkruimelde speculaas

pecannotentaart

De noten zijn iets duurder, maar wel bijzonder lekker. In combinatie met de suikervulling een ideale herfsttaart.

voor 1 taart (20 cm doorsnede):
kruimeldeeg

• 125 g margarine
• 125 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder

vulling

• 40 g vanillesuiker + 100 g kristalsuiker + scheut water
• 70 g boter
• 100 g donker bruine suiker (type casonnade)
• 2 losgeklopte eieren
• 150 - 200 g pecannoten

bereiding:
deeg

•  maak een kruimeldeeg door alle ingrediënten te mengen en te kneden tot een samenhangend deeg
• laat het deeg even afkoelen in de diepvries
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• snij het overtollige deeg weg
• bak het deeg blind voor, met behulp van bakparels of droge erwten, gedurende 10 minuten bij 200 °C en 5 minuten zonder bakbonen bij 180 °C

vulling

• maak een karamelsiroop door de kristal- en vanillesuiker op te warmen met een scheutje water tot een lichtbruine kleur wordt bekomen
• haal de siroop van het vuur en laat hierin de boter smelten
• roer ook de donker bruine suiker door de massa en tot slot de losgeklopte eieren, zodat een donker bruin, vloeibare en egale massa wordt bekomen
• giet de vulling op de voorgebakken taartbodem
• verdeel hierover de pecannoten
• bak de taart gedurende 30 minuten bij 180 °C

Laat even afkoelen ... de taart kan warm en koud worden geproefd. Het is de moeite, dat kan ik alvast zeggen!

Madeleines

Omdat het leuk is bij een tas koffie je eigen vers gemaakte madeleinetjes te kunnen proeven.

Voor ± 16 stuks:

• 150 g patisseriebloem
• 150 g gesmolten boter
• 100 g suiker
• 20 g vanillesuiker
• 3 eieren
• 2 eetlepels honing
• 1/2 vanillestok
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1 koffielepel citroensap

Bereiding:

• Smelt de boter
• Meng de suiker en voeg hierbij één voor één de eieren, klop dit alles tot een wit geheel (de keukenrobot is hiervoor het handigste)
• Voeg al roerend de gesmolten boter, de honing, het citroensap en het merg van de vanillestok toe aan het mengsel 
• Zeef de bloem en het bakpoeder in het beslag en spatel dit er voorzichtig onder
• Vul een spuitzak met het beslag en laat gedurende 15 minuten koelen in de diepvries
• Beboter en bebloem ondertussen de bakvorm
• Vul de madeleinevormpjes voor 3/4 met beslag
• Bak de cakejes gedurende 15 minuten bij 200 °C

Laat de madeleinetjes even afkoelen, maar niet te lang, want net uit de oven zijn ze het lekkerste!
Om ze te bewaren, wordt best een blikken doos gebruikt.

Taartje met blauwe druiven

De druiven in de tuin waren meer dan rijp en lekker zoet. Ideaal om er een taartje van te maken.

Zo gezegd, zo gedaan.

Ingrediënten voor een kleine taart:

kruimeldeeg

• 200 g bloem
• 70 g amandelpoeder
• 100 g suiker
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout
• 1 ei
• 200 g boter

vulling

• 150 g verse volle kaas
• 30 g bloemsuiker
• limoensap van 1/2 limoen
• 15 g maïszetmeel
• 200 g blauwe druiven

werkwijze:

kruimeldeeg

• meng alle droge ingrediënten
• voeg hierbij het ei
• kneed de boter onder het mengsel en blijf kneden tot een samenhangend deeg
• laat het deeg afkoelen in de koelkast (1u) of in de diepvries (15 min)
• beboter en bebloem een bakvorm
• rol het deeg uit en bekleed hiermee de bakvorm

vulling

• meng de kaas, bloemsuiker, maïszetmeel en het limoensap
• stort de vulling uit in de met deeg beklede bakvorm
• verdeel de druiven over de vulling
• bak de taart 25 minuten bij 180°C

Bij mij smaakte het alleszins ...

Crumble van zomers fruit en kruiden

Het lijkt misschien wat een rare combinatie, fruit met kruiden in een zoet dessert. Maar het werkt en het is eens wat anders. Iets fruitig kruidig, kruidig fruitig of iets in de aard.

voor 4 kleine porties (voor een kleine 'taartje' zou ik alles verdubbelen in hoeveelheid):

• 35 g amandelpoeder
• 35 g bloem
• 20 g rietsuiker
• 35 g (koude) boter
• 1 appel
• 1 nectarine
• 100 g blauwe bessen
• citroensap
• theelepel kaneel
• 1/2 koffielepel kokosolie
• 1/2 koffielepel honing
• tijm
• gemberpoeder
• basilicum

bereiding:

• kneed het amandelpoeder, de bloem, het rietsuiker en de boter tot een homogeen maar kruimelig deeg
• verdeel het kruimeldeeg over de met bakpapier beklede bakvormpjes
• bak het deeg een eerste maal goudkleurig gedurende 15 - 20 minuten bij 190 °C
• snij ondertussen het fruit (behalve de bessen) en meng dit alles met een beetje citroensap
• laat de kokosolie op een laag vuurtje smelten met de honing, voeg hierbij ook de kaneel
• giet dit mengsel over het fruit en voeg hierbij naar eigen smaak de kruiden toe (tijm, gember en basilicum -  ik gebruikte alles gedroogd, vers lijkt mij dit ook wel lekker te zijn), meng alles voldoende
• verdeel het fruitmengsel over de verschillende bakvormpjes (wanneer deze uit de oven komen) en bak een tweede maal gedurende 10 - 15 minuten bij 190 °C
• laat even afkoelen en laat het vooral dan smaken!

Rijsttaartjes

Deze klassieker ontbrak nog in de collectie. Lekker smeuïg, geurend naar vanille en altijd smaakvol. Het werd tijd dat dit gebakken werd!

voor 4 taartjes (of 1 kleine taart van ongeveer 20 cm doorsnede):

• 1 kant-en-klaar vel bladerdeeg
• 70 g dessertrijst
• 400 g melk 
• 1 vanillestok
• 100 g melk + 25 g puddingpoeder
• 90 g suiker
• 1 ei (gesplitst)

bereiding:

• breng de melk op een matig vuur aan de kook, voeg hierbij de dessertrijst en de vanillestok, overlangs gesneden en zaadjes eruit geschraapt. De peul en de zaadjes zorgen voor extra smaak in de bereiding
• roer voldoende tijdens het opwarmen van de melk zodat de rijst niet blijft kleven aan de bodem
• beboter en bebloem ondertussen de bakvormen en bekleed deze met bladerdeeg, snij de bladerdeeg net iets groter dan de diameter van de bakvorm, zodat deze de gehele vorm kan bedekken, overtollig deeg dient gelijk met de bakvorm verwijderd te worden
• wanneer 3/4 van de melk is opgenomen door de rijst (duurt even), wordt de suiker aan het geheel toegevoegd
• los het puddingpoeder op in 100 g melk en voeg dit mengsel ook toe aan de melk
• laat het geheel verwarmen op een zacht vuurtje waarbij continu geroerd dient te worden, zodat het geheel kan binden en een pap vormen
• verwijder de vanillestok en laat de rijstpap afkoelen
• scheid de eidooier van het eiwit en meng deze onder de afgekoelde rijstpap
• klop het eiwit stijf en spatel ook dit onder het geheel
• breng de rijstpap over in de met bladerdeeg beklede bakvormen, vul de vormen tot aan de rand
• bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende 25 minuten
• laat eerst afkoelen alvorens de taartjes te ontvormen

Geniet van een zelfgemaakt rijsttaartje bij een lekkere tas koffie of misschien wel als ontbijt?

Snorrencake

Een cake hoeft niet altijd langwerpig te zijn... Je kan er veel originele dingen mee aanvangen. Zoals een snor maken ter attentie van de mannelijke helft van de wereldbevolking.

Het recept van de cake is hier te vinden, de ganache die de cake bedekt, is volgens dit recept gemaakt.

De opbouw van de taart is zeer eenvoudig. Bak de cake in een springvorm (met de gewenste diameter). Knip vervolgens een vorm uit (bak)papier, aangegeven op onderstaande foto:

Je hebt slechts 1 helft papier nodig om de taart gelijk te kunnen verdelen. Versnij ook een taartkartonnetje in dezelfde vorm om onder de cake te leggen. Leg de twee helften cake tegen elkaar zodat ze een snor vormen (1 helft zal omgekeerd moeten worden) en overgiet de beide helften met ganache. Verdeel deze ganache evenredig en plaats in de koelkast zodat de chocoladelaag mooi kan opstijven.

Laat de moustache smaken!

tarte tatin met nectarine en appel

Deze tarte tatin is een Franse klassieker in het Land der Desserts. Maar ik wou niet enkel appelen gebruiken, dat is al zoveel gedaan. Vandaar de combinatie met nectarines (omdat die al behoorlijk rijp in de koelkast lagen). Maar eigenlijk is zo goed als elke fruitsoort mogelijk.

voor een klein taartje (20 cm doorsnede):

• 100 g kristalsuiker + 50 g vanillesuiker
• scheutje water
• 15 g boter (eventueel de lactosevrije versie)
• 2 stevige appelen (die geen appelmoes worden na de bereiding in de oven)
• 2 rijpe nectarines
• 1 vel kant-en-klare bladerdeeg

werkwijze:

• neem een stalen of gietijzeren kom of pan die vuur en ovenbestendig is
• doe hierin de suiker en een scheutje water
• zet op een hoog vuur en laat het geheel opwarmen en smelten tot een lichte karamel (goudbruine kleur)
• haal de pan van het vuur, voeg voorzichtig nog een scheutje water toe en laat de boter al roerend smelten in het geheel (opgepast! verhitte suiker is bijzonder warm!)
• snij de appelen en nectarine (ontdaan klokhuis of pit) in partjes/ halve maantjes
• verdeel deze maantjes over de gehele bodem van de pan in de karamel
• rol het bladerdeeg uit op maat van de pan
• drapeer het deeg over het fruit en druk voldoende aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• maak een gaatje in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen
• bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C tot de bladerdeeg een goudbruine kleur heeft
• laat even afkoelen
• draai de taart om, wees voorzichtig want er is veel overtollig vocht aanwezig dat nog zeer warm kan zijn!
• giet eventueel het overtollige vocht af
• serveer de taart warm of koud met of zonder een bolletje ijs.... Smakelijk!

Appelflappen

Appelflappen zijn pure nostalgie. Vandaar wou ik het nog eens maken, in een verbeterde, meer volwassen versie met zelfgemaakte bladerdeeg.

Voor ongeveer 9 stuks:

• 135 g bloem
• 85 g boter (koelkast koud)
• 2 g zout
• 3,5 g instant gist
• 20 g vanillesuiker
• 1 losgeklopt ei
• 50 ml lauw water
• 2 appels
• 20 g vanillesuiker
• 1/2 koffielepel kaneel
• citroensap

Bereiding:

• maak een gistdeeg (voeg de bloem samen met het water, 1/2 ei, zout, suiker en 12 g boter, kneed alles tot een samenhangend deeg)
• laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast
• rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 10 x 15 cm
• verdeel over de helft van de rechthoek de koude boter versneden in kleine plakjes
• de andere helft van het deeg wordt over het deel deeg met de boter gelegd en de randen worden aangedrukt
• draai een kwartslag en rol het deeg uit tot een lange rechthoek
• vouw 1/3 van de bovenste deel van het deeg naar binnen, doe hetzelfde voor het onderste deeg van de deeglap, zodat beide delen elkaar overlappen
• druk goed aan en draai opnieuw een kwartslag 
• rol het deeg opnieuw tot een rechthoek en herhaal dit nog 3 maal
• laat het deeg vervolgens 60 minuten in de koelkast rijzen
• maak ondertussen de vulling: snij de appels in kleine blokjes en meng deze met de suiker, het kaneel en het citroensap
• rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 20 cm en snij het deeg in 9 vierkantjes
• verdeel de vulling over de verschillende lapjes deeg, bewaar het eventueel resterende sap
• vouw de deegpakketjes door de uiteinden naar elkaar toe te plooien en voorzichtig aan tedrukken
• laat nogmaals 15 minuten rijzen bij kamertemperatuur
• strijk ze in met het resterende sap, gemengd met de andere helft losgeklopt ei
• bak de bladerdeegpakketjes eerst 10 minuten bij 200 °C en vervolgens 10 minuten bij 180°C tot ze mooi goudbruin kleuren

Ze smaken het beste warm met een bolletje vanille-ijs, bevestigd door een getraind smaakpanel in huis.

citroentaart met rode vruchten

Bij zomerse temperaturen, hoort een zomerse frisse taart. Eentje zoals onderstaande dus.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg (gebruik slechts de helft van het bereidde deeg)

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• 1 grote citroen waarvan sap en zeste worden gebruikt
• 60 g boter
• 90 g kristalsuiker
• 2 (kleine) eieren
• 120 ml slagroom

Rood fruit ter afwerking

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• laat het ene deel even afkoelen in de diepvries (15 minuten), het andere deel wordt niet gebruikt, dit kan je invriezen en later gebruiken
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak dit deeg blind in een oven van 200°C gedurende 20 minuten
• laat de taartbodem afkoelen

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• meng het citroensap, de zeste, het suiker, de eieren en de boter samen in een kookpot
• verwarm deze pot au bain marie (zorg dat de ontsnappende stoom niet in het mengsel komt)
• roer gedurende 20 minuten in het geheel met een garde tot deze sporen nalaat in het mengsel door de opwarming van de curd (ongeveer yoghurtdikte)
• laat het geheel volledig afkoelen
• klop ondertussen de slagroom stijf
• spatel de slagroom onder de volledig afgekoelde curd
• breng deze citroencrème aan op de afgekoelde taartbodem
• werk af met rood fruit
• koel en bewaar de taart in de koelkast

Laat de zomer smaken! 

hartjestaart

Hier wordt alles gebakken met/uit liefde. Enkel bij deze taart is het iets meer visueel.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling

• 2 grote appels
• 50 g frambozen
• 50 g blauwe bessen
• 20 g dadels
• citroensap
• 40 g bloem
• 50 g vanillesuiker
• 125 g magere yoghurt
• snuifje zout
• losgeklopt ei

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• laat het deeg even afkoelen in de diepvries (15 minuten)
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• rol een deel uit tot 0,5 cm dikte en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• rol ook het tweede deel uit en steek hieruit hartvormpjes, herhaal dit tot de hele lap deeg is verwerkt tot hartjes

Vulling

• versnij de appels en dadels in kleine stukjes
• meng deze stukjes met de frambozen en de blauwe bessen
• sprenkel hierover een beetje citroensap
• voeg de vanillesuiker, de bloem en het snuifje zout toe aan het mengsel, roer voldoende
• voeg als laatste de hoeveelheid yoghurt toe en verdeel deze goed doorheen het mengsel
• stort de vulling uit op de met zanddeeg beklede bakvorm en verdeel gelijkaardig

Afwerking

• drapeer nu de deeghartjes over het fruitmengsel, begin langs de buitenrand en werk naar binnen toe
• strijk de hartjes in met losgekopt ei
• bak de taart gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 210°C, om vervolgens de temperatuur te verlagen naar 180°C en de taart nog zo'n 20 minuten bij deze temperatuur te laten bakken

De taart smaakt zelf lauw al lekker (voor diegene, zoals mezelf, die niet lang genoeg kunnen wachten om te proeven) 

luxe amandelcake

Je hebt cake en je hebt cake. Deze past in de laatste categorie, cake met dat tikkeltje meer. Extra smaak en extra smeuïg (waarschijnlijk ook extra calorieën, dat geheel terzijde).

Voor een kleine bakplaat cake (15 tal personen):
Beslag

• 150 g boter (kamertemperatuur)
• 6 eieren
• 250 g kristalsuiker
• snuifje zout
• 350 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 70 g melk

Vulling

• 150 g boter
• 100 g slagroom
• 60 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• amandelspijs: 100 g amandelpoeder + 100 g bloemsuiker + 1 eiwit
• 2 eetlepels amaretto (kan ook met rum)
• 300 g amandelschilfers

Bereiding:
Beslag

• meng de boter met de suiker, de eieren en het zout en klop tot een schuimig geheel
• meng de bloem en het bakpoeder onder het mengsel, net zoals tot slot de melk
• stort het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat

Vulling

• maak de amandelspijs: meng de bloemsuiker met het amandelpoeder en het eiwit tot een samenhangend geheel
• voeg de boter samen met de room, suiker en amandelspijs in een pan en laat het geheel op een laag vuur smelten
• meng de amaretto onder het geheel alsook de amandelschilfers
• verdeel deze massa evenredig over het cakebeslag
• bak de cake 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de cake goudbruin kleurt en geen cakebeslag aan een sateprikker blijft kleven

Een echte voltreffer voor amandelfans... Smakelijk! 

Ik had nog een overschotje amandelspijs, daar heb ik bolletjes van gedraaid en even in de cacaopoeder gerold... en dan een tas koffie erbij gehaald, perfecte combinatie!

chocoladekruimeltaart

Van deze taart kan je niet veel eten, ze valt behoorlijk zwaar. Gelukkig is ze bijzonder lekker van smaak.
Nog een weetje: de bloem kan worden weggelaten en de koekjes vervangen door een glutenvrije versie, zodat de taart ook glutenvrij is.

1 taart (24 cm doorsnede):
Bodem

• 90 g gesmolten boter/margarine
• 140 g volkoren koekjes (ik gebruikte petit beurrekes)
• 90 g fijngehakte pecannoten
• 20 g basterdsuiker (cassonade)
• theelepel kaneel

Vulling

• 200 g boter/margarine
• 175 g fondantchocolade
• 125 ml honing 
• 4 eieren
• 50 g bloem
• 90 g fijngehakte pecannoten

bereiding:
Bodem 

• verkruimel de koekjes, pecannoten, suiker en kaneel samen in een blender/keukenmachine
• let op dat er niet te lang gemaald wordt, zodat nog stukjes zichtbaar zijn (en het geen poeder wordt)
• meng deze droge massa goed met de gesmolten boter
• stort deze massa uit in een met bakpapier bedekte springvorm en druk stevig aan
• laat de bodem even afkoelen in de koelkast

Vulling

• laat de boter en chocolade samen met de honing smelten op een laag vuurtje
• laat het geheel even afkoelen (moet lauw aanvoelen)
• klop de eieren los en voeg hierbij de fijngehakte pecannoten en de bloem
• voeg het chocolademengsel bij het eiermengsels en roer voldoende
• stort dit beslag op de kruimelbodem

Afwerking

• bak de taart op 180°C gedurende 35 minuten (de laatste 5 minuten met hete lucht)
• de taart zal er gebakken uitzien, maar nog nat aanvoelen door de boter. Wanneer de taart afkoelt, zal deze ook opstijven.
• Eventueel afwerken met wat pecannoten
• Smakelijk!

bananenkaastaart

Een trosje bananen, zo rijp dat waarschijnlijk niemand ze nog ging opeten, werden deze middag gered van de vuilbak. Met wat verse kaas en bladerdeeg kan je deze bananen een tweede leven geven, als bananentaart.

voor 1 taart (doorsnede 24 cm):

• 1 vel bladerdeeg (kant-en-klaar is het handigste)
• 3 grote, rijpe bananen
• citroensap
• 400 g verse kaas
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 50 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• 80 g abrikozenconfituur

bereiding:

• bekleed de bakvorm met het vel bladerdeeg en prik hierin voldoende gaatjes met een vork
• meng de verse kaas met het ei, de suiker en het gemberpoeder
• verspreid dit mengsel evenredig over het bladerdeegvel
• snij de bananen overlangs (of in kleine schijfjes) en besprenkel ze met wat citroensap (gaat de bruinkleuring tegen)
• schik de stukjes banaan in het kaasmengsel 
• warm de abrikozenconfituur op tot een soort van stroop wordt bekomen
• bestrijk de stukjes banaan met deze confituur
• bak de taart gedurende 30 à 35 minuten bij 200°C

Een aangenaam tweede leven voor de bananen lijkt me, smakelijk!