"gelegenheidsbroodjes"

Je kan ze omschrijven als een soort van 'sandwichen' met daarin crème gebakken. Daarnaast werd er ook zeste van citroen toegevoegd, om de broodjes een pittige toets te geven (al is die toets niet altijd voor iedereen gewenst). Voor de afwerking werden amandelschilfers gebruikt, die mee werden gebakken en zo een lekkere geroosterde smaak nalieten.

Naar het schijnt worden deze broodjes gemaakt rond Pasen, waarbij dan op het nestje van crème een groot chocolade paasei wordt gelegd. Tot nog toe werd dit verhaaltje niet bevestigd. (Zijn er bakkers in de buurt?)

Qua afwisseling van ontbijt, kan dit wel tellen! 

Parfait van bruine en witte chocolade

Een eenvoudig recept met een zeer lekker resultaat.

Ingrediënten:
Parfait van bruine chocolade

• 125 g pure chocolade
• 1 koffielepel boter
• 1 ei
• 2,5 dl volle room
• 50 g suiker

Parfait van witte chocolade

• 125 g witte chocolade
• 1 koffielepel boter
• 1 ei
• 2,5 dl volle room
• 50 g suiker
• (goed gezien, hetzelfde!)

Werkwijze

1. smelt zowel de witte chocolade als de bruine chocolade met boter (die kan je zelfs in de microgolfoven doen, op voorwaarde dat het op halve kracht gebeurt)
2. breng de 2 eieren in een kom en klop tot een schuimige massa
3. Breng de helft van de schuimig geklopte eieren bij de gesmolten witte chocolade, de andere helft toevoegen bij de bruine chocolade, deze twee mengsel goed mengen
4. de room wordt stijfgeklopt met 100 g suiker
5. de room wordt ook verdeeld in twee en gemengd onder de twee chocolade mengsels
6. met een beetje olie wordt het recipiënt, waarin de parfait komt, een beetje ingevet
7. giet eerste de bruine chocoladeparfait in de vorm, strijk glad, en breng vervolgens ook de witte chocoladeparfait erbovenop
8. vries de parfait in gedurende (minimum) 24 uur

De parfait kan geserveerd worden met chocoladesaus of met Engelse room, maar puur natuur is hij even lekker!
Ook voor de presentatie, kan er gebruik gemaakt worden van chocoladeschilfers, stukjes fruit en dergelijk, daarin is vooral de creativiteit belangrijk.

Biscuit met peer en ganache

Een variant op een gewone biscuit - voor de liefhebbers.

De biscuit wordt getrempeerd met het sap/siroop van de peren, aangevuld met een flinke scheut Poire Williams. De vulling tussen de twee lagen biscuit bestaat uit (liters) slagroom en stukjes peer (op siroop). Hierna wordt de hele taart overgoten met ganache en bedekt met chocoladeschilfertjes waardoor je een zeer oogstrelende taart krijgt.

Lekker - lekker - lekker ! 

Voor 2 biscuits (24 cm doorsnede)
Biscuit

• 6 eieren
• 180 g suiker (verwarmen in de oven)
• 180 g bloem + mespunt bakpoeder

Vulling

• 3 dl slagroom + 75 g suiker
• 6 halve peren uit blik (dit kan gerust ook ander fruit zijn)
• trempeersiroop: suikersiroop + scheut Poire Williams of het sap van de peren

Ganache

• 225 g fondantchocolade
• 225 ml culinaire room

Afwerking

• chocoladeschilfers
•  opgeklopte slagroom
• ...

Werkwijze
Biscuit

• Klop de eieren half stijf, voeg de verwarmde suiker toe en blijf kloppen tot een stevig schuim (tot een ruban)
• Meng het bakpoeder onder de bloem, zeef dit boven het beslag en spatel het onder de massa
• Giet het deeg in een met bakpapier bakvorm
• Bak gedurende 20-25 minuten op 175°C
• Laat afkoelen met een handdoek over de biscuit
• Verdeel de biscuit in twee schijven met een getand mes
• Leg de onderste helft op een taartkartonnetje en trempeer beide delen met de siroop

Vulling

• Klop de slagroom stijf met de suiker en bestrijk hiermee beide biscuithelften
• Verdeel op de onderste helft fijne schijfjes peer op de slagroom
• Beide biscuithelften worden op elkaar geplaatst en de buitenkant wordt volledig ingestreken met een super dun laagje slagroom
• Laat 15 minuten afkoelen in de diepvries
• Zet de taart op een taartroostertje

Ganache

• Kook de room, giet deze over de chocolade en roer goed
• Laat een beetje afkoelen
• Giet de ganache op de gekoelde taart en strijk glad met een palletmes

Afwerking

• De zijkant kan worden afgewerkt met chocoladeschilfers
• Daarnaast  kan ook gedecoreerd worden met een overschotje slagroom
• ...

Chocoladeschuimtaart

Dit is een specialleke, namelijk: deze taart kan je gekoeld opeten (zoals elke andere taart), maar je kan de taart ook invriezen en dan heb je een soort van ijstaart... Delicious!

De meringue maakt het knapperig, de biscuit zacht, de slagroom zorgt voor een zoete toets, maar het meest gegeerde is de parfait die op de biscuit ligt, met stukjes chocolade erin gemengd. Voor de 'dronkaards' kan een scheutje Grand Manier worden toegevoegd en zie hier: het perfecte dessert!

een close-up: zelfs van heel dichtbij ziet het er zo smakelijk uit!

Voor 2 taarten (20 cm doorsnede):
Biscuit

• 3 eieren
• 90 g verwarmde suiker
• 90 g bloem

Parfait

• 6 dooiers
• 90 g bloemsuiker
• 4 blaadjes gelatine
• 675 ml slagroom
• 150 g grof geraspte fondantchocolade
• 75 g meringue
• scheut Grand Manier

Afwerking

• 60 g meringue
• cacaopoeder
• 2 dl slagroom + 2 eetlepels suiker
• chocoladeschilfers 

Bereiding van de schuimige taart:
Biscuit

• Klop de eieren en de verwarmde suiker tot een ruban
• Spatel de bloem voorzichtig onder het mengsel
• Bak 20 -25 minuten op 175°C
• Laat afkoelen met een handdoek erover
• Snij in 2 schijven
• Plaats de onderste schijf in een vorm en trempeer deze met likeur

Parfait

• Laat de gelatine weken in koud water
• Klop de dooiers met de poedersuiker tot een dik lint (ruban)
• Los de gelatine op een een beetje (100 ml) verwarmde room
• Voeg de opgeloste gelatine op aan de ruban en klop koud
• Klop de resterende room op tot yoghurtdikte en spatel deze onder de ruban
• Meng hieronder ook voorzichtig de geraspte chocolade en de verbrokkelde meringue
• Voeg naar smaak een scheut Grand Manier toe
• Giet de parfait in de vorm op de biscuitschijf en plaats daarboven de bovenste schijf
• Vries de taart in 

Afwerking

• Ontvorm de taart
• Strijk de taart in met opgeklopte, gesuikerde slagroom en decoreer met chocoladeschilfers
• De bovenkant kan worden gedecoreerd met meringue en cacaopoeder, alsook met stukjes chocolade

De taart kan nu opnieuw worden ingevroren of koel geserveerd worden. Smakelijk!

sachertorte

Wie houdt van een klassieker en wie houdt van chocolade, zal deze taart vast en zeker kennen. 

Voor de niet-kenners: een soort biscuit van chocolade met een laagje abrikozenconfituur binnenin, waarna het geheel wordt overgoten ganache. 

Deze taart kan best bereid worden wanneer de keuken , inclusief  de bakker, 'vuil' mogen worden, want echt alles, maar dan ook alles hangt onder de chocolade! - om duimen en vingers van af te likken -

Het recept (voor 2 biscuitvormen van 20 cm doorsnede)

• 9 eieren
• 188 g suiker (150 g + 38 g)
• 120 g fondantchocolade
• 150 g zelfrijzende bloem
• 30 g cacaopoeder
• 120 g boter
• 1 pot abrikozenconfituur
• ganache: 1 dl room + 250 g fondantchocolade + 50 g boter

Werkwijze

• klop de dooiers met 150 g suiker tot een bleke kleur (ruban)
• klop de eiwitten stijf met 38 g verwarmde suiker
• smelt de chocolade au bain-marie en voeg dit samen met het dooiermengsel, voeg ook 1/3 van de opgeklopte eiwitten toe
• meng de bloem met de cacao, zeef dit boven het beslag en meng voorzichtig
• voeg de lauwe, gesmolten boter beetje voor beetje toe
• spatel vervolgens het resterende eiwit onder het beslag
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde biscuitvorm
• bak gedurende 25 minuten op 180°C
• laat de biscuit afkoelen met een keukenpapier of handdoek erover (om niet uit te drogen)
• snij de taart in 2 met een getand mes (of in 3)
• bestrijk rijkelijk met abrikozenconfituur en stel de taart opnieuw samen 
• ganache:
• breng de room aan de kook, voeg de chocolade erbij en laat al roerend smelten
• roer tenslotte de boter onder de massa en laat smelten
• giet de ganache in een maatbeker
• afwerking
• plaats onder de taart een taartkartonnetje (knip eventueel op maat van de taart)
• plaats de taart op een roostertje, dat op een propere bakplaat (of iets dergelijks) staat
• overgiet de taart met ganache
• plaats in de koelkast om wat op te stijven
• decoreer eventueel met gesmolten chocolade door 'Sacher' te schrijven of werk af met chocoladeschilfers of gebruik je creativiteit...
• Opmerking: als vulling kan je ook chocomousse gebruiken in plaats van confituur

een 'ellendige' taart

Een laagje van amandelbiscuit, een laagje met frisse crème au beurre (mét vanillestokjes) gevolgd door een tweede laagje biscuit, meer is er niet nodig om deze 'ellendige' taart of misérable samen te stellen. 

Afgewerkt met raftisnow en cacaopoeder waarbij creativiteit vrij spel heeft

laagjes - laagjes - laagjes

Voor 1 bakplaat (30 x 40 cm):
Biscuit

•  250 g eiwit
• 50 g vanillesuiker
• 300 g verwarmde suiker
• 300 g amandelpoeder
• 40 g patisseriebloem

Boterroom

• 125 ml water
• 250 g suiker
• 1 vanillestokje
• 2 eieren en 1 dooier
• 250 g boter
• 50 g margarine

Werkwijze:
Biscuit

• Klop de eiwitten los samen met de vanillesuiker
• Zodra het eiwit wat stevigheid krijgt, de verwarmde suiker geleidelijk toevoegen en verder kloppen tot een stevig schuim
• Het amandelpoeder met de bloem vermengen en kort onder het eiwitmengsel spatelen (hoeft geen homogeen mengsel te zijn)
• Het beslag uitstrijken op een met bakpapier beklede bakplaat (1 cm dik)
• Afbakken op 180°C gedurende 18 à 20 minuten
• Laten afkoelen met een handdoek over het geheel om uitdrogen te vermijden

Boterroom

• Maak een suikersiroop (kook het water en laat de suiker hierin smelten samen met de opengesneden vanillestok) 
• Klop de eieren en de dooier op met een staafmixer
• Wanneer de suiker een siroop is, kan het worden toegevoegd aan de eiermassa (gezeefd!)
• De suiker-ei-rmassa wordt nu koud geklopt ( met keukenrobot: op maximale stand)
• Maak de boter en margarine zacht, giet de suiker-ei-massa hierbij en klop dit tot een glad geheel

Afwerking

• Verdeel de biscuit in twee rechthoeken (20 x 30 cm)
• Verdeel de boterroom gelijkmatig over de bodem (de donkerste kant van de biscuit naar beneden)
• Plaats een tweede stuk (met donkere kant naar beneden) op de crème en druk lichtjes aan
• Strijk de bovenkant glad met een laagje boterroom
• Werk af met poedersuiker en cacaopoeder

Vele mensen appreciëren een klein stukje hemel, deze taart komt zeker in de buurt volgens enkele proefpersonen...

Rozijntjesbrood

Dit brood verschilt in werkwijze niet veel van een 'normaal' wit brood. Er worden enkel wat meer suiker en rozijntjes toegevoegd. (ingrediënten: 500 g tarwebloem, 45 g suiker, 1 ei, 30 g gist, 210 g water, mespunt zout, 50 g boter, halve koffielepel verbeteraar, 150 g rozijnen)

Omdat de rozijnen niet al het vocht uit je deeg zouden trekken, dienen ze eerst gespoeld te worden in water, waarna deze goed gedroogd worden. Bakken op 200°C gedurende 30 - 35 minuten.

Tip: Om verbrande rozijnen te vermijden kan je een beetje deeg (zonder rozijnen) opzij houden. Wanneer je brood gevormd is, en het overschotje deeg is uitgerold, kan je het brood een manteltje geven. Niet omdat hij het dan lekker warm heeft in de oven - dat heeft hij ook zonder zijn winterfrakske -, wel om de rozijnen te beschermen.

Een kleine ronde vorm zorgt voor een champignonneke!