Suikerknopen

 Zelfs in deeg kan je knopen leggen. Dat doe je als volgt:

Voor 10 van deze geknoopte zoetigheden weegt men exact 200 g tarwebloem, 80 g (liefst verse) volle melk, 36 g (geklutst) ei, 20 g suiker, 20 g gist, 4 g zout , 150 g decoreersuiker en 40 g/15 g ongezouten boter af.

Maak een gistdeeg (melk, eieren en gist glad roeren - bloem suiker en zout eronder mengen - 40 g boter toevoegen en egaal kneden). Het deeg dient tamelijk lang gekneed te worden (in het begin is het zeer plakkerig). Geef het deeg een voorrijs van 15 minuten waarna het deel in stukjes van 40 g wordt verdeeld. Rol het deel tot worstjes van ongeveer 9 cm lang en laat 2 minuutjes rusten. Rol hierna de worstjes uit tot een lengte van ongeveer 15 cm waarna de deegrolletjes in de suiker worden gedrukt. Maak hierna een (echte zeemans-)knoop in het deeg. Deze knopen worden op een bakplaat met bakpapier gelegd. Dit bakpapier is ingesmeerd met 15 g (ongezouten) boter - dit dient om de suiker te doen karamelliseren tijdens het bakproces-. Laat de knopen gedurende 60 - 70 minuten narijzen om ze vervolgens te bakken op 220°C voor 7 à 9 minuten. Wanneer de knopen uit de oven komen, dienen ze onmiddellijk te worden omgedraaid, let hierbij op, gekaramelliseerde suiker is heel warm!

Eens je deze knopen geproefd hebt, ben je verkocht!

gepimpte chocoladecake

We doen eens zot, we pimpen een chocoladecake...

Wat hebben we hiervoor nodig? 

• een (brood)mes
• ganache
• chocoladeschilfers
• bloemsuiker of rafti snow

 Hoe gaan we te werk?

• snij de bolle kant van de cake en verdeel dit in decoratieve grote stukken
• overgiet de cake met ganache
• decoreer de cake met de versneden stukjes
• plak chocoladeschilfers aan de zijkant
• werk af met de bloemsuiker

Zo simpel kan het leven zijn!

'koude' kaastaart met krieken

Een kaastaart kan ook fris en luchtig zijn... Al vraagt dat ietsje meer werk.

 

-Het recept-

voor 1 biscuitring (doorsnede 22-24 cm), hiervan worden 2 taarten verkregen

Ingrediënten

Biscuit

• 3 eieren
• 90 g griessuiker
• 90 g patisseriebloem

Plattekaasmengsel

• 2,5 blaadjes gelatine
• 75 g suiker
• 0,5 dl water
• sap van een halve citroen
• 250 g platte kaas
• 250 ml slagroom en een beetje suiker (halve eetlepel)
• 3 eiwitten en 60 g suiker

Trempeersiroop

• 0,5 dl water
• 50 g suiker
• 1 eetlepel Kirsch (of naar smaak)

Spiegel

• 1 dl kriekensap
• 1,5 eetlepels suiker
• 6 g gelatine

Afwerking 

• krieken
• 50 g (geroosterde) amandelschilfers

Werkwijze
 Biscuit

• klop de eieren met de suiker tot een ruban
• spatel de gezeefde bloem doorheen de opgeklopte eieren
• breng het biscuitbeslag over in de beboterde en bebloemde biscuitring
• bak 25 minuten op 175°C
• ontvorm en laat afkoelen op een rooster bedekt met keukenpapier (om uitdrogen te voorkomen)

Platte kaasmengsel

•  week de gelatine in koud water
• voeg de 75 g suiker bij het water en laat tot de helft inkoken, waarna de geweekte gelatine eraan toegevoegd wordt
• laat wat afkoelen, voeg het citroensap toe en roer het mengsel onder de platte kaas
• klop de slagroom op (yoghurtdikte) met de suiker en spatel dit voorzichtig onder het kaasmengsel
• klop de eiwitten op met 60 g (verwarmde) suiker en schept ook dit onder het mengsel

Trempeersiroop

• water en suiker laten inkoken tot een siroop en de kirsch toevoegen

Spiegel (wanneer het kriekensap reeds is ingedikt, hoeft deze stap niet meer te worden uitgevoerd)

•  kriekensap en suiker laten inkoken waarna de geweekte gelatine wordt toegevoegd, laat verder afkoelen

Samenstelling taart

• leg een gehalveerde (!) biscuit in de biscuitring (op een taartkartonnetje) en gebruik een bavaroislint. Indien dit niet beschikbaar is, olie de ring in en bestrooi met weinig suiker. Dit voorkomt dat het kaasmengsel blijft kleven aan de ring.
• trempeer de biscuit met siroop en verdeel de uitgelekte krieken hierover
• giet het kaasmengsel erover en laat opstijven in de koelkast/diepvries
• breng de spiegel van kriekensap aan, ontvorm de taart en werk de zijkanten af met geroosterde amandelen.

Lekker hoor!

Terracotta broodjes

Of simpelweg brood in een bloempot! Het presenteert mooier -want daar is iedereen tegenwoordig toch mee bezig- en het is nog lekker ook. Ze kunnen worden geserveerd bij een zomerse bbq of een winters soepje.

Voor 18 van deze broodjes:

• 1 eetlepel vers gehakt bieslook
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• 1 eetlepel vers gehakte sali
• 15 g verse gist
• 150 g volle melk
• 120 g water
• 120 g volkoren of roggebloem en 350 g tarwebloem
• 8 g zout
• 40 g boter

De verse kruiden kunnen ook vervangen worden door hun gedroogde versie, maar ook zongedroogde tomaatjes en dergelijke kunnen gebruikt worden.

How to do it?

• Was en droog de kruiden en snij ze fijn.
• Maak een gerezen deeg (de normale werkwijze van een brood), pas op het einde worden de kruiden in het deeg gekneed.
• Laat het deeg rijzen gedurende een uur.
• Vet intussen de (geweekte) terracottapotjes heel goed in met boter, waarna ze worden bebloemd.
• Na de voorrijs wordt de deeg doorgeslaan en in stukjes van 50 g verdeeld.
• Bol de deegstukjes op en breng ze in de potjes. Laat dit og eens rijzen gedurende 40 minuten (narijs).
• Net voor de broodjes in de oven gaan, worden ze gedoreerd met een losgeklopt ei en eventueel wat zaadjes overgestrooid.
• Bak de broodjes op 220°C gedurende 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Terracottapotjes
De (niet-geëmailleerde) potjes die werden gebruikt, hebben volgende afmetingen: bodem 4 cm, bovenwijdte 7cm en hoogte 6 cm. Deze zijn te verkrijgen in bijna elk tuincentrum voor niet zo veel geld. Grotere potjes zijn zeker ook mogelijk, maar dan zal het broodje er niet mooi bovenuit komen.

Alvorens de potjes te gebruiken worden ze best eerst geweekt in water. Zodat dit water ook verdampt tijdens het bakken.

En uiteraard kunnen de potjes ook nog gepersonaliseerd worden met mooie tekeningen of kunnen ze worden gebruikt als naamkaartje, het is maar een ideetje!

Chocoladetulband

Een doodgewone chocoladecake kan ook bijzonder smaken. Vandaar dit eenvoudig receptje voor één tulbandcake.

Ingrediënten:

- 300 g fondant chocolade
- 300 g suiker
- 200 g boter
- 6 (afgestreken) eetlepels bloem
- 6 eieren

Werkwijze:

•  Smelt de chocolade met de boter (in de microgolfoven of au bain marie)

• Splits de eieren: het eigeel wordt toegevoegd bij het chocolademengsel, het eiwit wordt opgeklopt.

• Voeg bij het chocolademengsel de suiker en de bloem en meng goed. 

• Het opgeklopte eiwit wordt voorzichtig onder het mengsel gespateld.

• Beboter en bebloem een cakevorm en stort hierin het deeg. 

• Bak vervolgens in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 30-40 minuten.

• Bij deze cake mag het deeg nog een beetje aan het satéstokje kleven bij 'de controle van gaarheid', dan heeft de cake een smeuïge binnenkant en smaakt hij des te beter.

Voor het nemen van de foto, kon ik me niet inhouden om al een stukje te proeven...

speltbrood

Omdat je niet altijd brood moet maken van dezelfde graansoort, eens een andere bloemsoort. Bij deze bereiding is er echter gebruik gemaakt van een speltmeergranenbloem, wat een mengeling is van meerdere graansoorten.

Voor 2 kleine broden:

• 500 g speltmeergranenbloem
• 250 g water
• 25 g verse gist
• 5 g verbeteraar (eventueel)
• 8 g zout
• 20 g vetstof

De bereiding is gelijkaardig aan elk ander brood: mengen, kneden, rijzen, doorslaan, rijzen, bakken. Dit laatste gebeurt bij 210°C gedurende 20-25 minuten.

Hasseltse speculaas

Waarom het juist de naam speculaas heeft meegekregen, daar ben ik nog niet uit, omwille van de kleur misschien? Alleszins een lekker koekje!

Voor 25 van deze koekjes heb je 100 g boter, 225 g bruine suiker, 10 g zout, 4 g kaneelpoeder, 1 eierdooier, 50 ml water, 12 g honing, 275 g bloem en 5 g ammoniumcarbonaat (alkali) nodig.

Meng de boter met de suiker, het zout en de kaneel. Dit is het handigste op de werktafel zelf. Voeg hierna het water, de eierdooier en de honing toe. Zeef de bloem met de alkali en voeg dit toe aan het mengsel. Kneed dit alles (zo kort mogelijk) tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in een plastiekfolie en laat rusten in de koelkast (optimaal gedurende 4 uur).

Verwarm de oven voor op 175°C, verdeel het deeg in 25 gelijke stukken van 30 g. Rol dit tot een bolletje, waarna het even wordt platgedrukt. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. (Je kan ze eventueel inwrijven met een losgeklopt ei en wat amandelschilfers over strooien.)

Bak gedurende 12-15 minuten op 175°C, ze moeten nog mals zijn binnenin, zo zijn ze het lekkerste!