frangipane met bosvruchten

Een gewone frangipane is lekker (zoet), door er bosvruchten (of een andere fruitsoort) aan toe te voegen, krijg je een wat zure toets, die goed combineert met de amandelvulling. Bij deze het best wel geslaagde probeersel van vandaag: frangipanetaart met bosvruchten.

Voor 1 taart (24 cm doorsnede):

• 1 vel bladerdeeg
• 300 g bosvruchten of frambozen of bessen of iets dergelijks (vers of diepvries)
• 170 g suiker
• 125 g amandelpoeder
• 150 g boter
• 3 eieren
• 50 g zelfrijzende bloem

Ga als volgt te werk:

• verwarm de oven voor op 200°C, bekleed de bakvorm met het vel bladerdeeg, leg hier bovenop opnieuw een bakpapier en vul de vorm met bakbonen (of iets dergelijks)
• bak de bladerdeeg 10 minuten voor 
• maak ondertussen het beslag
• klop de boter met de suiker luchtig en voeg hier één voor één de eieren bij
• voeg het amandelpoeder en de bloem toe aan het mengsel en klop dit tot een homogeen deeg
• verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C wanneer de bladerdeeg reeds 10 minuten heeft voorgebakken
• verspreid het amandelbeslag evenredig over de reeds voorgebakken bladerdeeg
• verdeel nu ook het fruit over de taart (indien je diepgevroren fruit gebruikt, zorg dan dat dit voldoende ontdooid is, zodat er niet teveel vochtverlies tijdens het bakken optreedt)
• bak de taart 40 minuten op 180°C, tot zowel de bladerdeeg als het amandelbeslag goudbruin kleuren
• laat voldoende afkoelen alvorens aan te snijden

 Het is eens iets anders!

suikervrije appelcrumble

Een appelcrumble maken, is op zich niet zo moeilijk. Een suikervrije ook niet, alleen vergt dat iets meer denkwerk. Het is te zeggen, zonder kristalsuiker, want dadelsiroop bevat natuurlijk ook suikers. Het is wel een dessertje voor de doorzetters, aangezien hier werd verklaard, dat hoe langer je ervan eet, hoe beter het wordt.

Voor 6 (kleine) porties:

• 1 grote appel 
• 50 g havermout
• 50 g amandelpoeder
• 50 g bloem
• 50 g dadelsiroop (agavesiroop is ook mogelijk)
• 100 g margarine
• kaneel (en andere kruiden naar smaak)
• amandelschilfers

Bereiding:

• snij de appel in blokjes en verdeel deze over 6 vuurvaste potjes
• meng alle droge ingrediënten (havermout, amandelpoeder en bloem) en voeg hierbij ook de kruiden, bijvoorbeeld een halve koffielepel kaneel, nootmuskaat, kardemom, ...
• kneed hieronder de margarine (met de handen is dit het plezantste!) tot een samenhangend deeg
• voeg hierbij nu 50 g dadelsiroop (nu raad ik een lepel aan, aangezien dit iets te kleverig wordt)
• verdeel het crumbledeeg over de verschillende porties (het heeft wat weg van rauw gehakt)
• werk de potjes af met wat amandelschilfers
• bak de crumble 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot deze goudbruin kleuren en de appels gaar zijn

Tip: voor het beste smaakresultaat combineer je best een beetje appel met de crumble (enkel en alleen maar uit eigen ervaring)

Mediterraanse quiche

Wanneer je 's avonds geen zin hebt in boterhammen (zoals hier al eens durft voor te vallen), kan je altijd snel een quiche maken. Deze is Mediterraans getint.

Voor 1 quiche (24 cm doorsnede):

• 1 vel bladerdeeg
• 1 paprika
• 1 courgette
• 1 grote wortel
• 2 tomaten
• 1 ajuin
• al dan niet verse tijm en rozemarijn + peper en zout
• 3 eieren
• 2,5 dl room
• eventueel geraspte kaas
• paneermeel

Bereiding:

• snij alle groenten in kleine blokjes en stoof deze op een matig vuurtje. Kruid tijdens de bereiding dit geheel bij met de aangegeven kruiden (of naar eigen smaak en goesting)
• laat het geheel goed afkoelen alvorens te gebruiken in de quichebereiding! (dit voorkomt een te grote hoeveelheid vocht aanwezig in de quiche)
• bekleed een bakvorm met de bladerdeeg en prik hierin enkele gaatjes met een vork
• bedek de bodem met een laagje paneermeel (neemt het overtollige vocht op) en spreid hierover het groentenmengsel
• klop de eieren met de room schuimig en giet dit over de groeten
• bak de quiche gedurende 30 minuten op 180°C op het laagste niveau in de oven

chocoladebiscotti met amaretto

Van dit koekje bestaan er verschillende variaties. Het enige wat gelijk blijft is de bereidingswijze. Het koekjes deeg wordt een eerste maal in z'n geheel gebakken en afgekoeld, waarna deze in stukjes wordt gesneden en nogmaals voor een korte tijd in de oven vertoeven, om te drogen.

Voor 15 stuks:

• 2 eieren
• 130 g bloem
• 80 g suiker
• 30 g amandelpoeder
• 30 g gehakte amandelen
• 60 g cacaopoeder
• 30 g amaretto
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• snuifje zout

Werkwijze:

• klop de eieren met de suiker tot een ruban
• spatel hieronder het mengsel van alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, cacaopoeder en amandelpoeder)
• voeg aan dit mengsel de fijngehakte noten alsook de amaretto
• het beslag dient behoorlijk nat en plakkerig te zijn
• stort dit beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm hiermee een soort rol van deeg (cilindervormig)
• bak deze deegrol 25 minuten bij 180°C en laat afkoelen (tot handelbare temperatuur)
• snij plakjes van de ondertussen gebakken rol en bak deze koekjes nogmaals gedurende 10 minuten bij 180°C (hun gesneden kant naar boven gericht)
• laat opnieuw afkoelen alvorens aan te vallen...

 Smakelijk!

biscotti met veenbessen en pijnboompitten

Deze krokante Italiaanse koekjes hebben een zeer verfijnde smaak door de combinatie tussen zoet en hartig.

Voor 15 stuks:

• 85 g rietsuiker
• 1 groot ei
• 160 g bloem
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 55 g gedroogde veenbessen 
• 55 g geroosterde pijnboompitten

Werkwijze:

• klop het ei samen met de suiker tot een ruban (lintbeslag)
• spatel hier de bloem en het bakpoeder onder
• voeg ook de veenbessen en pijnboompitten toe en meng tot een glad deeg
• breng het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat deze de vorm heeft van een rol (eventueel door het deeg te rollen op een oppervlak met bloem bestoven)
• bak deze deegrol gedurende 20-25 minuten goudbruin bij 180°C
• laat de rol 3-4 minuten afkoelen op een rooster
• snij plakjes van 1,5 cm dikte en leg deze opnieuw op de bakplaat (de gesneden kant naar boven toe)
• bak de koekjes nogmaals bij 180°C gedurende 10 minuten tot ze goudbruin kleuren en laat opnieuw afkoelen op een rooster
• deze koekjes kunnen luchtdicht verpakt tot 2-3 weken houdbaar zijn

Smakelijk!