worteltaart met noten

Een worteltaartje op basis van noten maar ook gluten- en lactosevrij. Het is eens iets anders.

Ingrediënten voor 4 individuele taartjes of 1 grote taart (20 cm doorsnede):

• 1 groot ei
• 75 ml olie (neutrale olie: zonnebloemolie, ...)
• 100 g geraspte wortel (2 kleine wortels)
• 38 g agavesiroop
• 125 g amandelpoeder
• 35 g fijngehakte walnoten
• 50 g geroosterde pijnboompitten
• snuifje nootmuskaat
• lactosevrije slagroom + agavesiroop

Bereiding:

• meng de olie samen met de siroop, voeg hierbij het ei en klop het geheel goed
• voeg hierbij het amandelpoeder en de fijngehakte walnoten, alsook het snuifje nootmuskaat
• meng de geraspte wortelen onder het geheel
• beboter (lactosevrije boter) de bakvorm(en) waarna ze dienen te worden bestrooid met amandelpoeder
• stort hierin het beslag
• rooster de pijnboompitten, hak ze grof en verdeel deze over het beslag
• bak de taart(jes) gedurende 30 minuten bij 175°C en laat hierna volledig afkoelen
• klop de stevig slagroom op, voeg pas hierna de gewenste hoeveelheid (naar smaak) agavesiroop toe en spatel dit onder de slagroom
• verdeel de slagroom over de taart(jes) en werk af met bijvoorbeeld een halve walnoot

 Zoet, kruidig, knapperig. Meer moet dat niet zijn.

chocoladetaart met quinoa

Wanneer je een bepaald dieet dient te volgen, zijn de feestdagen misschien minder aangenaam met al dat 'verboden' eten. Maar ik vind dat iedereen recht heeft op een lekker dessert. Vandaar deze taart!

Ingrediënten voor 1 taart (20 cm doorsnede):

• 120 g quinoa
• 260 g suikervrije en lactosevrije chocolade (bijvoorbeeld fondant chocolade op basis van stevia)
• 200 g lactosevrije boter (dit is dus een plantaardige margarine)
• 40 g cacaopoeder
• 113 g agavesiroop
• 6 eieren
• 1 afgestreken koffielepel kardemom (ik had dit niet in huis dus werd het een mengeling van 1 deel kaneel, 1 deel nootmuskaat, 1 deel kruidnagel en een mespunt gemberpoeder)
• kokospoeder om af te werken

Zo gaat u te werk:

• kook de quinoa 5 minuten in een overmaat aan water en laat hierna nog 10 minuten rusten in het warme water (van het vuur). Giet het geheel doorheen een zeef en laat uitlekken.
• laat de boter samen met de chocolade op een laag vuurtje smelten
• voeg de kruiden toe aan het chocolademengsel en laat afkoelen
• klop de eierdooiers los met de agavesiroop
• voeg hierbij het cacaopoeder, de quinoa en de afgekoelde chocolade
• klop de eiwitten stevig op en spatel deze onder het chocolademengsel
• Vet de bakvorm in met de lactosevrije boter en bestrooi met cacaopoeder
• Stort hierin het taartmengsel en plaats deze bakvorm in een diepere ovenschaal
• Vul deze ovenschaal met heet water tot halverwege de bakvorm (au bain marie)
• Bak de taart 1 uur op 170°C 
• Laat de taart volledig afkoelen alvorens aan te snijden (dit omdat de taart eigenlijk een gebakken mousse is, wanneer je deze warm zou aansnijden, zal deze nog meer inzakken)
• Werk eventueel af met wat kokospoeder

Deze taart is een beetje bitter en ook wat zoet, met een lekkere chocoladesmaak. De quinoa zorgt voor een knapperige beet in de taart. Ook smakelijk voor personen die deze speciale ingrediëntenlijst niet nodig hebben! (ik heb uiteraard zelf eens geproefd)

Amandelkoekjes met amaretto

Deze koekjes zijn behoorlijk droog (ze lijken op zandkoekjes), maar vooral de bijsmaak en de nasmaak zorgen dat je er nog wilt (tenzij je geen amaretto lust, dat zou jammer zijn!).

voor een 30 tal koekjes:

• 2 eieren
• 200 g boter
• 100 g vloeibare honing
• 500 g zelfrijzende bloem
• 50 g geroosterde amandelschilfers
• amaretto
• bloemsuiker 

Bereiding:

• meng de boter met de eierdooiers en de honing
• voeg hierbij de bloem en de geroosterde amandelschilfers
• voeg tenslotte de eiwitten (ongeklopt) toe
• kneed alles tot een homogeen deeg en laat deze even afkoelen in de koelkast
• rol bolletjes van het deeg, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze een beetje plat
• bak de koekjes gedurende 15 minuten bij 180°C
• besprenkel de koekjes met (voldoende) amaretto wanneer ze net uit de oven komen
• laat afkoelen en werk af met wat bloemsuiker

 Ook heel lekker bij de koffie!

chocoladebrioches met saffraan

Kleine zoete broodjes met een ietwat aparte smaak, dat is ongeveer de essentie.

voor 12 stuks:

• saffraanpoeder of draadjes
• 3 eetlepels kokend water
• 55 g gesmolten boter
• snuifje zout
• 250 g bloem
• 15 g kristalsuiker
• 6 g gedroogde gist
• 2 eieren
• 30 g fondant chocolade in 12 stukjes
• melk

ga als volgt te werk:

• laat het saffraan weken in de 3 eetlepels kokend water, tot het geheel is afgekoeld
• meng de bloem, het zout, de suiker, de gist, de boter, de eieren en het geweekte saffraan (inclusief water) bij elkaar en kneed tot een homogeen deeg
• laat het deeg 60 minuten rijzen
• sla het deeg door, neem hiervan 2/3 en verdeel dit in 12 stukken
• bekleed met deze stukjes deeg de bodempjes van een beboterde en bebloemde muffin bakvorm
• druk in elke lapje deeg een stukje chocolade
• verdeel de resterende hoeveelheid deeg (1/3 van het geheel) opnieuw in 12 stukken
• maak hiervan zogenaamde dekseltjes die over het stuk chocolade worden gelegd om het geheel af te sluiten, druk goed aan
• laat de brioches opnieuw 40 minuten rijzen
• bak ze vervolgens in een oven van 200°C gedurende 12 minuten tot ze goudbruin zijn

Het is eens iets anders dan de doordeweekse boterham. Door de saffraan hebben ze een kruidige toets, dat in combinatie met het chocolade hart maakt het behoorlijk speciaal.

walnoot-vijgenkoekjes

Onder het motto "bij de koffie horen lekkere koekjes" kwamen deze tot stand. De basis is een zandkoekje, de overige ingrediënten maken het speciaal.

Voor 20 koekjes:

• 225 g boter
• 120 g donker bruine suiker
• 20 g kristalsuiker
• 1 eierdooier
• 225 g bloem
• snuifje zout
• 60 g fijngehakte walnoten
• 250 fijngehakte gedroogde vijgen
• 100 ml water
• 6 eetlepels vers gezette muntthee
• eventueel fijngehakte verse munt

Bereiding:

• roer de boter glad samen met de donkere suiker en de eierdooier
• voeg hierbij de bloem, het zout en de fijngehakte walnoten
• kneed dit tot een homogeen deeg
• wikkel de deegbol in huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast of diepvries gedurende 60 of 30 minuten
• breng het water samen met de kristalsuiker, de muntthee, de vijgen en eventueel fijngehakte munt (1 koffielepel) al roerend aan de kook
• laat het geheel nog een vijftal minuten sudderen op een laag vuurtje tot een soort compote bekomen wordt
• rol het deeg uit tot een lap van 30 x 30 cm 
• smeer de vijgenvulling gelijkmatig uit op het deeg en rol deze lap deeg op
• laat opnieuw afkoelen in de koelkast of diepvries
• snij plakjes van de deegrol 
• bak de koekjes gedurende 15 minuten op 190°C
• laat afkoelen, de koekjes worden harder door af te koelen

Smakelijk!