Appelstrudel met veenbessen en brickdeeg

Een gewone appelstrudel, is ook maar gewoon natuurlijk. Vandaar dat ik daarvan al eens graag afwijk. 

Voor een kleine strudel (4-tal personen):

• 8 vellen brickdeeg
• 70 g gesmolten boter
• 50 g suiker + 50 g amandelpoeder (broyage)
• 1/2 koffielepel kaneel
• 100 g veenbessen, geweekt in water
• 200 g appel, in blokjes gesneden (ongeveer 2 grote appels)
• citroensap

Bereiding:

• laat de veenbessen weken in koud water
• schil de appels, snij ze in kleine blokjes en sprenkel hierover wat citroensap
• leg het eerste vel brickdeeg op een met bloem bestoven handdoek
• strijk dit vel in met gesmolten boter
• leg hierop een tweede vel, strijk dit opnieuw in met de gesmolten boter en herhaal dit voor alle vellen
• meng de suiker met het amandelpoeder en de kaneel en voeg dit mengsel bij de stukjes appel
• laat de veenbessen even uitlekken op een handdoek en voeg deze ook bij het appelmengsel
• gebruik dit appelmengsel als vulling voor de strudel door deze in het midden van het brickdeeg te leggen
• rol het vel deeg op tot een strudel en leg deze met de naad onderaan op een met bakpapier beklede bakplaat
• bak de strudel gedurende 20 minuten bij 200°C tot deze goudbruin kleurt

Enkel mooie porties snijden, is de grootste moeilijkheid in dit recept. Het ziet er misschien niet uit, maar de smaak lijkt mij het belangrijkste...

granola

Ik ben fan van alles wat muesli, ontbijtgranen of granola inhoudt. Vandaar dat ik het leuk vond dit zelf eens te maken. Dan smaakt het ontbijt nog eens zo goed. Er bestaan verschillende ingrediënten die je hiervoor kan gebruiken alsook de verhoudingen kan je naar smaak variëren. Onderstaand recept is enkel een voorbeeld.

Voor 1 bokaal granola (ongeveer 1 kg):

• 500 g havermout
• 30 g lijnzaad
• 30 g sesamzaad
• 35 g zonnebloempitten
• 50 g hennepzaad
• 30 g chiazaad
• 50 g quinoa
• 50 g gehakte walnoten
• 50 g gehakte cashewnoten
• 50 g kokospoeder
• 100 g rozijnen
• 100 g gedroogde veenbessen
• 50 g gedroogde gojibessen
• ongesuikerde appelmoes van 3 grote appels
• 2 eetlepels tahin
• 4 eetlepels agavesiroop

De bereiding is zeer eenvoudig. Meng alle droge ingrediënten met elkaar (behalve het kokospoeder en de gedroogde vruchten). Warm de ahornsiroop samen met de tahin op tot een homogeen geheel en meng dit onder de appelmoes. Roer dit mengsel goed onder de droge massa en verdeel dit evenredig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de granola minstens 20 minuten op 180°C, draai de granola regelmatig om tijdens het bakken met een houten lepel zodat het geheel gelijkmatig kan bruinen. Strooi het kokospoeder op het einde van het bakproces over de granola en laat kort meebakken. Laat de granola afkoelen op een handdoek en voeg hierna de gedroogde vruchten toe.

Ik eet dit het liefste met yoghurt, met Griekse yoghurt smaakt het zelfs nog ietsje beter. Het kan ook met melk. Een goed en smakelijk begin van de dag!

quiche met zalm, ajuin en zure room

Omdat een quiche altijd smaakt en omdat je ontelbaar veel mogelijkheden hebt om er eentje te maken, was de keuze vandaag snel gemaakt.

voor 1 quiche (24 cm doorsnede):

• 1 vel bladerdeeg (kant en klaar uit de winkel)
• 200 g zalm (ik gebruikte gerookte zalm)
• 1 grote ajuin
• enkele steeltjes pijpajuin of bieslook
• 200 g schijfjes gestoomde aardappelen
• 3 eieren
• 125 ml zure room
• 200 ml melk
• dille, peper, zout, nootmuskaat
• paneermeel

bereiding:

• spoel de aardappelen en snij deze in schijfjes (schil mag er aan blijven)
• stoom deze schijfjes gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en laat hierna goed afkoelen
• klop de eieren los met de melk en de zure room
• kruid het eiermengsel naar eigen smaak met peper, zout, nootmuskaat en dille
• snij de ajuin in kleine stukjes, net zoals de pijpajuin of bieslook
• verdeel ook de zalm in kleine stukjes
• bekleed de bakvorm met het vel bladerdeeg, prik hierin gaatjes met een vork en strooi hierover een laagje paneermeel
• bedek vervolgens de bodem met schijfjes aardappel, gevolgd door de stukjes zalm, ajuin en pijpajuin/bieslook
• giet hierover tenslotte het eiermengsel 
• bak de quiche gedurende 40 minuten op de laagste stand in de oven (op een bakplaat, beter geen rooster) bij 180°C

 Smakelijk!

croissants

Iets zelfgemaakt, smaakt in mijn ogen altijd beter dan iets zelf gekocht. En uiteraard geldt dit zeker ook voor croissants. Het is niet zo eenvoudig en ook wat prutswerk... maar de moeite loont!

voor een 20 tal stuks:

• 500 g tarwebloem
• 325 g magere melk
• 20 g verse gist
• 11,5 g zout
• 8,5 g suiker
• 225 g melkerijboter (ongezouten) of nog beter: getoerde boter

Voor de bereiding is het belangrijk in een zo koud mogelijke ruimte te werken:

• maak een gistdeeg (meng de gist met de bloem en de meng, voeg hierbij de suiker en het zout en kneed alles tot een homogeen deeg)
• maak een rechthoek van het deeg en laat 2 minuten rusten
• rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm
• bekleed de helft van de rechthoek met een dunne laag boter, maar laat de randen botervrij
• plooi de niet met boter bedekte helft deeg over de andere en druk stevig aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• draai de deeglap een kwartslag en rol dit opnieuw uit tot 0,5 cm en zorg dat er geen bloem meer op het deeg ligt
• plooi 1/3 deel deeg van bovenaan naar binnen, doe dit ook voor de onderste helft en vouw dit bovenop het het voorgaande stuk
• rol het deeg opnieuw uit tot 0,5 cm
• herhaal deze handeling nog éénmaal opnieuw (dit wordt het toeren van het deeg genoemd)
• verpak het deeg in folie en laat het minstens een half uur in de koelkast opstijven (overnacht lukt ook)
• rol het deeg zeer fijn (3 mm) uit tot een rechthoek van 20 cm breed en snij hieruit driehoeken van 20 cm op 15 cm
• leg de punt van de driehoek naar beneden en rol de driehoek in deze richting op
• trek licht aan de punt tijdens het oprollen zodat het deeg een beetje opspant
• leg de croissants in de vorm van een halve maan op een met bakpapier beklede bakplaat, let op dat de punt van de voorgaande driehoek onderaan ligt (zodat de croissant tijdens het bakken niet los kan komen)
• laat gedurende 60 minuten rijzen
• vernevel water over de croissants (dit ter bevordering van de krokantheid) met een plantenspuit
• bak de croissants gedurende 12 minuten op 225°C

Naar mijn mening zijn er maar weinig dingen die beter smaken dan zelfgemaakte croissants...