Kiwi-ricottataart

Eigenlijk is deze taart een combinatie van kaastaart met bavarois en biscuit. En het gebruik van kiwi is niet noodzakelijk, er kunnen gerust nog andere fruitjes gebruikt worden, maar die had ik nu niet in huis en de ricotta moest dringend gebruikt worden. Vandaar deze combinatie. Let bij het gebruik van andere fruitsoorten wel op de zure of zoete smaak van het fruit en pas hierbij dan ook de hoeveelheid suiker of citroensap aan, om dezelfde balans te bekomen.

Voor 1 taartje (doorsnede ongeveer 20 cm):
Biscuit

• 100 g suiker
• 100 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• 2 eetlepels citroen of limoensap

Vulling

• 250 g ricotta
• 2 eidooiers
• 2 eiwitten
• 40 kristalsuiker
• 20 g bloemsuiker
• 7 blaadjes gelatine
• 100 ml room
• 4 kiwi's (of een ander fruitje)
• 100 g suiker + 100 ml water
• 20 g citroen of limoensap

Bereiding:
Biscuit

• verwarm de suiker in de oven (opgelet dat dit niet verbrand!)
• klop de eieren luchtig
• voeg de verwarmde suiker toe tijdens kloppen op maximale stand, zo wordt een ruban bekomen
• spatel hieronder de bloem met het bakpoeder en voeg ook het citroensap toe
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak de biscuit gedurende 12 minuten op 200°C
• laat de biscuit afkoelen met een handdoek over (dit voorkomt een te droge biscuit)
• leg de biscuit in de uiteindelijke vorm van de taart (een springvorm is hierbij handig)

Vulling

• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• maak een suikersiroop met de 100 ml water en 100 g suiker
• wanneer de suikersiroop klaar is, neem deze van het vuur en voeg hieraan 2 in stukjes gesneden kiwi's, laat het geheel afkoelen
• verwarm 50 ml room en voeg hierbij de geweekte gelatineblaadjes alsook het citroensap, laat even afkoelen
• klop de eierdooiers samen met 40 g suiker op een laag vuurtje tot de suiker zo goed als opgelost is in het mengsel
• voeg het eiermengsel bij het gelatinemengsel
• zeef de ricottakaas (om de korreligheid er uit te halen) en meng glad met de overige 50 ml room
• voeg hierbij het ei-gelatinemengsel alsook de stukjes in siroop geweekte kiwi's (zonder de siroop)
• gebruik de suikersiroop om de biscuit te tempereren
• klop de eiwitten op met de 20 g bloemsuiker en spatel deze eiwitten onder het ricottamengsel
• stort dit mengsel op de getempereerde biscuit en zet het geheel minstens 3 uur in de koelkast of 1,5 uur in de diepvries om op te stijven
• werk de taart af met enkele stukjes kiwi

Lekker fris en niet te zwaar, zo hebben we het graag. 

Pompoentaart met bosbessen

Dezer tijden hebben we al eens een pompoen teveel. Je kan er soep van maken, je kan het verwerken in een of ander gerecht of je kan hem desnoods uithollen en als decoratie gebruiken. Maar je kan er ook taart van maken. 

Bij mij is het een soort van frangipanetaart geworden met pompoen en bosbessen (omdat ik die nog in de ijskast had staan), gecombineerd met walnoten, amandelen en pompoenpitten. 

Voor 1 taart (doorsnede 22 cm):

• 1 vel bladerdeeg (kant en klaar uit de winkel is het gemakkelijkste)
• ongeveer 260 g (zoete) pompoen (komt neer op een halve kleine pompoen)
• 125 g bosbessen
• 250 gram bloem
• 90 gram amandelpoeder
• 90 gram bloemsuiker
• 3 grote eieren
• 80 g kristalsuiker
• 70 gram boter op kamertemperatuur
• 1 theelepel kaneelpoeder (indien gewenst)
• ter afwerking: fijngehakte walnoten, pompoenpitten en/of amandelschilfers

Deze seizoenstaart wordt als volgt bereid:

• Halveer de pompoen, schil en snijd deze in blokjes
• Kook de pompoenblokjes gaar in water waaraan 80 g suiker is toegevoegd
• Giet de blokjes af als ze gaar gekookt zijn (ongeveer 15 tot 20 minuten, te beginnen in koud water)
• Oven voorverwarmen op 175°C
• Klop de boter zacht en meng hierbij de poedersuiker en het amandelpoeder, voeg vervolgens één voor één de eieren toe en meng tenslotte de bloem onder de frangipanedeeg (en eventueel het kaneelpoeder)
•  Meng de gare pompoenblokjes doorheen het beslag en zorg voor een homogeen deeg, waarna ook de bosbessen doorheen het geheel worden gemegd
• Leg het vel bladerdeeg op bakpapier in een taartvorm en prik hierin enkele gaatjes met een vork
• Doe de pompoenfrangipane in de taartvorm
• Bestrooi met fijngehakte walnoten, amandelschilfers en/of pompoenpitten
• Bak de pompoentaart gedurende 35 tot 40 minuten in de oven op 170°C 

Smakelijk! 

Fruittaart met rode besjes

met druiven, kiwi, banaan en rode besjes

zelfgemaakte pizza's

Niets beter dan pizza's die zelfgemaakt en gebakken zijn! Dit eenvoudig recept geeft je de beste pizza's die je ooit gegeten hebt, dunne krokante bodem en belegd met wat je het liefste hebt.

Voor 2 pizzabodems:

• 300 g bloem
• 200 ml water
• 1 theelepel zout
• 10 g verse of 3 g gedroogde gist
• 2 eetlepels olijfolie
• tomatenpuree

Waag je even een echte Italiaan:

• alle ingrediënten (behalve de tomatenpuree) onder elkaar mengen en kneden tot een elastisch en niet te plakkerig deeg (een keukenrobot is hierbij ook heel handig!)
• het deeg 20 minuten laten rijzen met een handdoek en een plastiek zak over het geheel
• het deeg in twee verdelen en uitrollen tot ongeveer 5 mm dik
• de lap deeg op een beboterde en bebloemde bakplaat leggen (indien mogelijk een pizzabakvorm gebruiken, dit is een ronde plaat met gaten in), de kantjes mogen gerust iets dikker zijn (= lekkerder korstje)
• in het deeg prikken met een vork
• het deeg rijkelijk bestrijken met tomatenpuree, gebruik hiervoor een borsteltje
• bak de pizzadegen eerst blind gedurende 10 minuten bij een temperatuur van 200°C
• garneer nu de pizza met de gewenste ingrediënten en kruiden, enkele voorbeelden
• ansjovis, feta, geraspte kaas, Mediterrane kruiden
• champignons met ajuin (op voorhand gestoofd en goed gekruid) en geraspte kaas
• hesp, ananas, paprikablokjes, Mediterrane kruiden en geraspte kaas
• champignons, hesp, geraspte kaas en Mediterrane kruiden
• en nog duizend en één andere mogelijke combinaties naar eigen goesting
• bak de pizza vervolgens nog eens 10-15 minuten bij 200°C

Hiermee maak je indruk op iedereen die al eens graag een pizza lust!

Rolcake met koffie en walnoten

Omdat een rolcake nu eenmaal speciaal is en leuker oogt dan een gewone cake en omdat deze nog ontbrak in mijn collectie desserts, heb ik vandaag daar verandering in gebracht... 

Met wat fantasie is het Superman z'n cake

 Eén rolcake waar ongeveer zes personen van kunnen eten:

• 3 eieren + 1 eiwit
• 115 g rietsuiker
• 1 koffielepel oploskoffie + scheutje water
• 75 g bloem
• 30 g fijngehakte walnoten
• 200 ml slagroom
• 40 g poedersuiker
• koffielikeur of oploskoffie + scheutje water
• 30 g grof gehakte walnoten

Aan de slag:

• Klop de eieren, het eiwit en verwarmde suiker (even in de oven plaatsen) samen tot een ruban (bleek mengsel dat dik genoeg is om een lint te vormen)
• Spatel hieronder het koffie-extract, de fijngehakte walnoten en de gezeefde bloem
• Breng het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en verdeel gelijkmatig
• Bak de cake gedurende 12-15 minuten op 200°C, tot een goudbruine kleur
• Laat de cake afkoelen met een handdoek erover, zodat de cake niet teveel uitdroogt
• Klop de slagroom op samen met de poedersuiker en een scheutje koffielikeur/-extract
• Verdeel de slagroom gelijkmatig over de cake
• Strooi de grof gehakte walnoten willekeurig over de slagroom
•  Rol de cake op te beginnen aan de korte kant

Wacht nu vooral niet te lang om te proeven, hij is te lekker om gewoon te laten staan.