herfsttaartjes

Kleine taartjes met veenbessen en walnoten om de herfst te verwelkomen.  

Mini porties voor maxi geneugten.

 Voor 12 taartjes:

• 1 vel bladerdeeg
• 200 g veenbessen (ik heb veenbessen op sap gebruikt, maar gedroogde zullen ook lukken)
• 150 g grof gehakte walnoten
• 50 g suiker
• 100 ml room
• 1 ei

Zo creëer je een herfstgevoel:

• steek 12 rondjes uit het bladerdeeg (ongeveer 8 cm diameter) en leg deze in een muffinvorm die bedekt is met iets grotere rondjes bakpapier
• prik enkele gaatjes in de bodem van het bladerdeeglapje
• verhit de room samen met de suiker en laat dit geheel al roerend een beetje karameliseren
• laat het geheel even afkoelen en meng hier dan de noten onder
• kluts het ei een beetje los en voeg dit bij de massa, alsook de veenbessen*
• verdeel dit mengsel over de verscheidene bladerdeeglapjes
• bak de taartjes gedurende 20 minuten op 200°C

*deze veenbessen dienen uitgelekt te zijn indien ze op sap werden gezet, als ze gedroogd zijn dienen ze eerst wat geweekt te hebben in water , vervolgens gedroogd en in tweeën gesneden te zijn

Focaccia

Eén van m'n favoriete zuiderse broden is focaccia. Eens je het basisbrood hebt gemaakt, kan je met verschillende smaken variëren. Vandaag maakte ik drie verschillende broden. Maar first things first: het basisrecept voor 1 brood:

• 160 g tarwebloem
• 100 g water
• 15 g gist
• 3 g zout
• 15 + 5 g olijfolie

Meng de gist, met het water en de bloem. Voeg hierbij het zout en de 15 g olijfolie. Kneed dit alles 10 minuten tot een gistdeeg. Met de resterende olijfolie, vet je de bakvorm in (15 cm x 20 cm en 2,5 cm hoog). Hierna leg je het langwerpige deegstuk in de bakvorm, waarna de eerste rijs plaatsvindt (30 minuten. Na deze rijs, druk je het deeg zachtjes en gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm. De tweede rijs volgt nu gedurende 60 minuten. Druk met 2 bebloemde vingers gaatjes in het brood (ongeveer 2 cm van elkaar). Hierna wordt het brood afgewerkt naar smaak (zie het vervolg). Tenslotte volgt nog een narijs van 20 minuten alvorens het brood te bakken in een oven van 225°C gedurende 15-18 minuten.

Combinatie 1: Focaccia met rozemarijn

• 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel lookpoeder (of 25 g olijfolie + 1,5 g fijngemalen look)
• gedroogde rozemarijn
• grof zout

Bestrijk het deeg rijkelijk met de op smaak gebrachte olijfolie, strooi hierover de rozemarijn en een beetje grof zout.

 

Combinatie 2: Focaccia met ansjovis

• 50 g in stukjes gesneden ansjovis op olie
• 2 eetlepels olijfolie + 1 koffielepel lookpoeder (of 25 g olijfolie + 1,5 g fijngemalen look)
• oregano
• basilicum
• 15 g parmezaan of andere geraspte kaas
• gemalen zwarte peper

De ansjovis kan in het deeg gekneed worden (voor de rijsperiodes) of nadien op het deeg gelegd worden.

Bestrijk het deeg rijkelijk met de op smaak gebrachte olijfolie, bestrooi het daarna met oregano en basilicum. Leg eventueel de ansjovisstukjes op het deeg en bestrooi het hierna met kaas en peper.

Combinatie 3: Focaccia met pesto

• 75 g pesto (groen/rood/...)
• 40 g blokjes mozzarella

Verdeel de pesto rijkelijk over het deeg en werk af met de blokjes mozzarella.

Dit zijn ze alle drie gezellig naast elkaar

Notenbretzel

 

Het is het begin van de herfst, de noten beginnen te vallen, iedereen wordt vrijgevig en je krijgt een lading noten waar je niet weet wat mee gedaan.

Ik heb een oplossing: notenbretzels of een notenbrood. Een smeuïg broodje met een lekkere walnotensmaak, smaakt nog beter bij het haardvuur met een stukje kaas erbij.

Voor 2 bretzels van 400 g:

• 365 g tarwebloem (of de helft tarwe- en de helft meergranenbloem)
• 255 g water
• 15 g gist
• 8 g zout
• 15 g boter
• 150 g gehakte walnoten

Bereiding:

• maak een gistdeeg: voeg de bloem bij het water en de gist, meng dit alles en voeg hierna de boter, het zout en de gehakte walnoten toe (als je handmatig kneedt, is het makkelijker om de noten er op het einde bij te voegen)
• kneed alles tot een homogeen deeg, zorg dat het niet te kleverig is (voeg indien nodig nog een beetje bloem toe)
• laat rijzen gedurende 45 minuten
• verdeel het deeg in 2 porties van 200 g
• vouw het deeg dubbel tot een langwerpig stuk deeg wordt bekomen
• rol dit deegstuk uit tot een worst van 90 cm lang
• maak 2 markeringen in het deeg, telkens op 40 cm van het uiteinde
• draai het linker uiteinde tot op de rechter markering en druk stevig aan
• draai het rechter uiteinde tot op de linker markering en druk dit ook stevig aan, alsook de overlapping
• draai de bretzel om en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat
• laat de bretzels 50 minuten narijzen
• doreer de bretzels met losgeklopt ei
• bak de broden gedurende 10 à 12 minuten bij 225°C

Zelfs warm smaakt het brood lekker, dus hou je niet in om al eens te proeven wanneer de bretzels juist uit de oven komen!

Bosvruchtentaart

Ik categoriseer deze taart wel onder kaastaart, maar eigenlijk is dit geen gewone kaastaart. Maar wel met kaas en een soort van kruimeldeeg, vandaar mijn keuze.

Voor een taart van 22 cm doorsnede:
deeg

• 125 g petit-beurre koekjes
• 125 g amandelen
• 125 g boter

vulling

• 250 g ricotta
• 250 g platte kaas
• 2 dl zure room
• 3 eieren
• 100 g suiker
• 15 g maïszetmeel
• 40 g vanillesuiker
• 1 limoen
• 300 g bosvruchten (zowel vers als diepvries is mogelijk)

Werkwijze
deeg

• hak de koekjes en amandelnoten fijn in een keukenmachine
• voeg hierbij de boter en kneed het geheel tot een samenhangende massa
• bekleed de bakvorm met bakpapier, waarna het deeg hierin wordt uitgespreid
• zorg dat het deeg egaal wordt verdeeld en druk het deeg goed aan
• laat de taartbodem even opstijven in de koelkast

vulling

• meng de platte kaas met de ricotta en de zure room
• voeg hierbij de eieren en de suikers en meng goed
• los het maïszetmeel op met een scheutje water en voeg dit toe aan het kaasmengsel
• rasp de schil van de limoen in de vulling en voeg alsook het geperste limoensap toe aan het geheel

afwerking

• bedekt de taartbodem met een aantal bosvruchten
• stort hierover de kaasvulling
• verdeel de rest van de bosvruchten over het oppervlak van de taart
• bak de taart gedurende 70-80 minuten op 150°C
• het midden van de taart mag nog zacht zijn wanneer ze uit de oven komt (er zit nog wat beweging in de taart bij schudden)
• de taart dient vervolgens minstens 2 uur af te koelen (waardoor ze ook steviger wordt)

Smakelijk!