Bosbessenmuffins

Omdat deze muffins gemaakt worden met iets minder voor de handliggende ingrediënten, vond ik deze wel eens het proberen waard. In het oorspronkelijke recept wordt gebruik gemaakt van 'piment', dit is blijkbaar een soort kruid dat ik alvast niet in huis heb. Ik heb het daarom vervangen door wat kruidnagel en kaneel.

Voor 12 stuks:

• 230 g zelfrijzende bloem
• snuifje zout
• 1/2 theelepel kaneel + 1/2 theelepel gemalen kruidnagel (ofwel 1 theelepel piment)
• 100 g kristalsuiker + 15 g vanillesuiker
• 3 eiwitten
• 70 g margarine
• 200 g magere yoghurt (je kan ook bosbessenyoghurt gebruiken)
• 90 g bosbessen

De oven wordt op 190°C voorverwarmd. De bloem wordt gemengd met het zout, de suiker, de margarine, de yoghurt en de bosbessen. De eiwitten worden stijfgeklopt en onder het mengsel gespateld. Het deeg wordt verdeeld over 12 papieren bakvormpjes die in de muffinvorm werden geplaatst. Eventueel kan er bovenop de muffins nog wat suiker worden gestrooid. De muffins worden gedurende 20 à 25 minuten gebakken (ze dienen goudbruin te zijn van kleur, maar mogen niet te droog gebakken worden).

Ze kunnen zowel warm als koud worden opgesmikkeld.

Bruine suikertaart

De taart zit er misschien niet zo heel mooi uit (of toch mijn versie niet), maar de smaak is geweldig! Al zijn kleine stukjes aan te raden...

Ingrediënten voor een taart van ongeveer 20 cm (of ietsje minder):
Deeg

• 120 g bloem
• 10 g kristalsuiker
• 25 g melk
• 35 g ei
• 5 g gist
• 2 g zout
• 60 g boter

Vulling

• 100 g bruine suiker + 50 g kristalsuiker
• 15 g bloemsuiker + 15 g amandelpoeder (broyage)
• 25 g room
• een beetje losgeklopt ei

Deze zoetigheid wordt als volgt bereid:
Deeg

• Maak de taartdeeg  door de bloem samen te voegen met de gist, het ei, de suiker, de melk, het zout en de boter
• Het deeg wordt kort gekneed, maar mag nog plakken
• Bebloem een handdoek en leg hier het deegbolletje in
• Laat dit geheel een uurtje afkoelen en opstijven in de koelkast
• Verdeel het deeg in 2 delen: 1/3 en 2/3
• Rol het 2/3 deel uit tot 33 mm en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm van 20 cm doorsnede met een hoge rand (bijvoorbeeld 1,5 cm)
•  Het overtollig deeg wordt voorlopig niet weggesneden
• Strijk de rand in met losgeklopt ei

Vulling

• Breng 120 g van het suikermengsel aan op de bodem van de taart
• Verdeel hierover de broyage en verspreid ten laatste hierover ook de room
• Rol het restende deegstukje ook uit (2 mm), plooi het deeg in 4 en prik enkele gaatjes in de spie deeg
• Leg de spie deeg op de taart en vouw terug open, zodat de twee lappen deeg aansluiten aan elkaar
• De zijkanten dienen goed aangeduwd te worden en het overtollige deeg wordt verwijderd
• Strijk de bovenkant van de taart in met losgeklopt ei en verdeel hierna de rest van het suikermengsel over de taart
• Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten
• Laat de taart voldoende afkoelen alvorens ze aan te snijden, zodat de suiker binnenin een soort pasta kan vormen

Het valt misschien als een baksteen op  je maag, maar dan wel een hemels zoete en zeer smakelijke baksteen (ik weet wat te kiezen dan).

Turkse knopen

Een zoeter broodje, dat ook er nog eens leuk uitziet. Ik was verkocht.

 Voor 4 knopen van 150 g per stuk:

• 310 g bloem
• 120 g halfvolle melk
• 1 ei
• 35 g gist
• 30 g suiker
• 6 g zout
• 60 g boter
• sesamzaad + suiker + losgeklopt ei voor de afwerking

Zo wordt er geknoopt:

• Maak eerst een gistdeeg met de bloem, melk, gist, ei, suiker, zout en de boter
• Kneed het deeg en laat het 10 minuten rijzen op het werkblad
• Verdeel het deeg in stukken van 150 g 
• Maak van de deegstukjes een rechthoek, vouw het bovenste deel naar het midden, alsook het onderste deel (naar het midden) en vouw dan het bovenste deel op het onderste deel (dubbelvouwen). Dit is een manier om het deeg door te slaan.
• Nu bekomt men langwerpige stukjes van ongeveer 10 cm, laat deze opnieuw 10 minuten rijzen
• Rol de stukjes deeg uit tot een lange reep van ongeveer 30 cm
• Maak hiermee het Griekse alfa-teken, namelijk de uiteinden van de reep over elkaar laten kruisen
• Plooi het onderste uiteinde door het 'alfa-gaatje' (de opening in het midden), het komt er nu onderaan uit
• Plooi het bovenste uiteinde naar de onderkant van de knoop en druk dit tegen het restje van het onderste uiteinde
• Leg de knoop op het werkblad en druk kort aan
• Bestrijk de bovenkant van de knoop met losgeklopt ei en duw deze helft in een hoopje sesamzaad
• Bestrijk de onderkant met een beetje zachte/vloeibare boter en duw deze helft in een hoopje grove kristalsuiker
• Leg de knopen met de suikerkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat
• Laat de knopen narijzen gedurende 70 minuten
• Bak de knopen op 210°C gedurende 10 - 12 minuten

Het heeft iets van een exotische sandwich en het is eens iets anders dan de alledaagse boterham.

Arretjescake

Dit is een koude cake (niet gebakken) en is ook behoorlijk zwaar. Ik was eraan begonnen omdat ik het recept niet goed had gelezen en dacht dat de cake gebakken moest worden... Het resultaat kan mij dan ook iets minder bekoren, maar waarschijnlijk zijn er wel personen die dit graag eten. Het lijkt mij een typische 'kinderverjaardagsfeestjescake'. In het recept werden ook 90 g rozijnen gebruikt, die heb ik eruit gelaten.

Voor 6-8 personen:

• 225 g fondant chocolade
• 225 g boter
• 225 g verkruimelde volkoren koekjes (ik heb mokjes aka letterkoekjes gebruikt)
• 90 g gehakte wal (of andere) noten
• 3 eetlepels sterke koffie
• 20 g vanillesuiker + 30 g kristalsuiker

Bereiding:

• doe de boter, samen met de suiker, de chocolade en de koffie in een steelpan en laat het geheel smelten op een laag vuurtje
• wanneer het een homogeen geheel heeft gevormd, worden de verkruimelde koekjes en de gehakte noten hieronder gemengd
• de massa wordt uitgestort in een bakblik dat met bakpapier bekleed is
• het geheel wordt vervolgens 1 uur afgekoeld in de diepvries en daarna verder bewaard in de koelkast

Hier is dus ook heel weinig werk aan, dat is een wel een voordeel! Smakelijk