Frambozenbavarois zonder suiker en lactose

Een gewone bavarois, met iets minder klassieke ingrediënten, moet kunnen.

Voor 6 grotere porties:

• 190 g diepvriesframbozen
• 6 g gelatine
• 1,75 dl soja slagroom (lactosevrij)
• 4,7 g stevia ter vervanging van 75 g suiker (dit is afhankelijk per steviaproduct, de concentraties verschillen per producent, vandaar moet telkens gekeken worden op de verpakking hoeveel stevia er nodig is om 75 g suiker te vervangen)

De bavarois:

• Mix de ontdooide frambozen (ik zeef deze nooit, omdat ik de pitjes niet vind storen. Wanneer je deze wel wil zeven, neem 75 g meer frambozen)
• Week de gelatine in koud water
• Warm wat frambozenpuree op en laat de gelatine hierin smelten
• Voeg dit bij de koude puree en meng goed
• Plaats dit in de koelkast en laat geleren
• Klop de sojaroom samen met de stevia stevig op
• Spatel de room onder de geleerde massa
• Verdeel de massa over verschillende recipiënten en decoreer met bijvoorbeeld frambozen
• Zet de porties opnieuw in de koelkast of bewaar deze porties eventueel in de diepvries

Speciaal appeltaartje met blauwe bessen

Het kostte wat meer moeite en nog wat meer opzoekwerk, maar het is gelukt! Een taartje zonder ei, gluten, suiker en lactose.

Voor 4 schattige taartjes:
Bodem

• 125 g dadels
• 50 g amandelpoeder
• snuifje zout
• dit is een zeer smeuïge bodem, indien een drogere bodem gewenst is, gebruik 50 g dadels en 125 g amandelpoeder

Vulling

• 50 g amandelpoeder
• 50 g geweekte rozijnen (in water)
• 100 g blauwe bessen
• 1 kleine appel
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels kokosolie
• 4 eetlepels water

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Voor de bodem breng je de (reeds grof versneden) dadels samen met het amandelpoeder en het zout in een cutter/blender zodat deze versneden en gemengd worden
• Vet de vormpjes in en bekleed deze met bakpapier (of gebruik cupcakepapiertjes)
• Verdeel het dadelmengsel over de 4 vormpjes en druk goed aan (handige tip: gebruik voor het aandrukken van de bodem een glas)
• Smelt de kokosolie op een laag vuurtje
• Snij de geschilde appel in fijne stukjes
• Meng alle ingrediënten met de gesmolten olie
• Verdeel het mengsel over de vormpjes
• Bak op 200°C voor 15-20 minuten

Smakelijk!

Huwelijkseditie

Ook een 'doodgewone' sachertaart kan lekker smaken wanneer een huwelijk gevierd wordt! Het bewijs:

Speculaas-amandel koekjes

Iets willen bakken en dan blijkt dat je een bepaald ingrediënt niet in huis hebt, maar je zit al halfweg het recept... Aan weggooien doe ik niet mee, wel aan creatief oplossingen bedenken. Zo is dit koekje toch wel goed gelukt, vind ik.

misschien zijn ze een heel klein beetje misvormd, maar dat proef je niet!

Voor 10 koekjes:

• 45 g boter
• 40 g bloemsuiker
• 1 eierdooier
• 70 g amandelpoeder
• amandelaroma
• 180 g speculaas + 10 g boter
• amandelschilfers

 In enkele stappen:

• klop de boter romig samen met de bloemsuiker
• voeg de eierdooier toe en meng goed
• voeg ook de amandelpoeder en het amandelaroma toe, maak er een mooi geheel van
• mix/hak de speculaas tot poeder en meng dit onder de 10 gram boter (zodat deze goed aan elkaar kan plakken)
• beboter en bebloem een bakvorm (in het genre van 'cupcake/muffin'vorm)  in
• breng per koekje een goede eetlepel speculaaspoeder in de bakvorm en druk aan (met de onderkant van een glas bijvoorbeeld)
• breng evenzeer een goede eetlepel amandelmassa op deze speculaasbodem (echt mooi hoeft dit niet uitgespreid te worden, aangezien dit zal vervloeien in de oven)
• werk af met wat amandelschilfers
• bak 10 minuutjes op 180°C (of tot wanneer ze goudbruin kleuren)
• laat afkoelen
• eet ze allemaal op!

Speculaasbrood

Onder de categorie: ik-vond-wat-in-mijn-schoentje-en-ik-weet-niet-wat-ermee-gedaan.
Maar wie geen ervaring heeft met broodbakken, kan beter eerst een ander brood proberen. Echt gemakkelijk werkt dit broodje niet mee...

 Voor 2 (grote) broden:

• 2 eieren
• 3 eetlepels olie
• 420 g tarwebloem
• 1 theelepel kaneel
• 150 g gemalen speculaas
• 20 g verse gist
• 3 dl melk
• amandelschilfers

Bereiding:

• maak een gistdeeg (melk, bloem, gist en eieren mengen, daarna olie, kaneel en speculaas toevoegen, kneed 11 minuten met de keukenrobot op stand 1 of 20 minuten met de hand)
• het deeg is zeer kleverig, voeg desnoods nog een lepel bloem toe, om het deeg verwerkbaar te maken
• laat 60 minuten rijzen
• sla het deeg door en vorm 2 broden (goed opbollen)
• breng de deegstukken in hun bakvorm (beboterd of met bakpapier bekleed) (2 aparte kleine cakevormen bijvoorbeeld)
• laat rijzen voor 40 minuten
• strijk het brood in met wat water en strooi hierover de amandelschilfers
• bak op 180°C gedurende 30 minuten
• laat afkoelen op een rooster
• Bedank Sinterklaas voor de lekkere speculaas!