Ciabatta

Voor 2 knapperige broden:

• 250 g tarwebloem
• 10 g verse gist
• 5 g zout
• 15 g boter
• 150 g zeer koud water
• 20 g olijfolie
• strooimengsel: 50 g rijstgriesmeel + 50 g tarwebloem

als volgt:

• maak een gistdeeg (eerst tarwebloem, gist en water mengen, daarna zout, boter en olijfolie)
• wrijf een pyrexschotel in met olijfolie en leg de rechthoekige deegmassa erin, dek af met plastiek
• laat ofwel 1 uur rijzen ofwel 12 uur rusten in de koelkast (dit laatste zorgt voor meer smaakvorming)
• bestrooi het werkvlak met het strooimengsel
• rol het deeg hierin uit tot 2 cm dikte (behoud de rechthoekige vorm)
• snijdt de rechthoek overlangs in 2 langwerpige delen
• draai de deeglappen om en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat
• laat rijzen gedurende 30 tot 40 minuten
• verwarm de oven voor op 240°C, wanneer het brood in de oven moet, wrodt de temperatuur terug gedraaid naar 180°C, bak gedurende 20 tot 25 minuten
• Laat het smaken!

Ja, de rechthoekige vorm kon beter, maar dat doet gelukkig niets af van de smaak.

Mueslikoekjes met chocolade

Voor 15 koekjes heb je nodig:

• 115 g rietsuiker
• 30 g honing
• 110 g boter
• 50 g melk
• 100 g patisseriebloem
• 115 g muesli (fijngemalen)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• vanille-essence
• 200 g chocolade

Voor 15 koekjes ga je als volgt te werk:

• vermals de boter
• doe hierbij de honing, melk en vanille-essence
• meng alle droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, fijngemalen muesli en zout
• voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng goed
• verwarm de oven voor op 180°C
• vorm de koekjes met 2 koffielepeltjes, en leg deze voldoende ver van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat
• bak een dikke 5 minuten op 180°C (tot de randjes licht bruin kleuren)
• laat afkoelen
• smelt chocolade en bestrijk de vlakke kant van het koekje ermee, druk er een ander koekje tegenaan
• versier eventueel met de overschot van de chocolade

Njammie!

Sigaren

Oftewel, koekjes voor bij de koffie. Want bij een lekkere koffie hoort een lekker koekje.

Alleen zijn deze niet zo eenvoudig om tot de juiste vorm te krijgen, vooral hittebestendige handen, geduld en oefening zijn van belang. Maar alles kan je leren, dus ook sigaren maken.

Ingrediënten

• 115 g malse boter
• 125 g bloemsuiker
• 125 g eiwit (ongeveer het eiwit van 3 eieren, dooiers worden hier niet gebruikt)
• 125 g bloem
• 1 vanillestokje

Bereiding

• meng de malse boter met de suiker
• meng het (niet opgeklopt!) eiwit onder het beslag
• zeef de bloem door het beslag en meng goed
• haal de zaadjes uit de vanillestok en meng ze onder het beslag
• vul een spuitzak met het beslag en laat dit even opstijven in de koelkast
• verwarm de oven voor op 200°C
• spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, 6 toefjes per plaat
• wrijf met de bolle zijde van een lepel het beslag zeer dun uit tot een ovale vorm
• bak deze beslagschijfjes 5 à 7 minuten (ze zijn klaar bij een lichtbruine kleur)
• haal de koekjes uit de oven en rol ze onmiddellijk op tot sigaren, met de hand of met een hulpmiddel zoals een dik stokje
• laat de koekjes afkoelen (ze worden nu hard) en bewaar ze in een afgesloten doos

Koffietijd!

Theebuiltjes

De meest originele koekjes voor bij de thee!

Ze werden gemaakt van een gewone zanddeeg, de vorm werd uitgesneden, gebakken op 180°c gedurende een kleine 10 minuten en ondergedompeld in gesmolten chocolade. 

zanddeeg (20-tal koekjes)

• 125 g vaste margarine
• 125 g griessuiker
• 10 g vanillesuiker
• 1 ei
• 250 g patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder

De malse boter mengen met de suiker, het volledig ei toevoegen, bloem en bakpoeder ondermengen en alles kneden tot een samenhangend geheel. Eventueel even laten koelen om het deeg beter verwerkbaar te maken.

Je zou er fervent theedrinker voor worden, toch?