tarte tatin met nectarine en appel

Deze tarte tatin is een Franse klassieker in het Land der Desserts. Maar ik wou niet enkel appelen gebruiken, dat is al zoveel gedaan. Vandaar de combinatie met nectarines (omdat die al behoorlijk rijp in de koelkast lagen). Maar eigenlijk is zo goed als elke fruitsoort mogelijk.

voor een klein taartje (20 cm doorsnede):

• 100 g kristalsuiker + 50 g vanillesuiker
• scheutje water
• 15 g boter (eventueel de lactosevrije versie)
• 2 stevige appelen (die geen appelmoes worden na de bereiding in de oven)
• 2 rijpe nectarines
• 1 vel kant-en-klare bladerdeeg

werkwijze:

• neem een stalen of gietijzeren kom of pan die vuur en ovenbestendig is
• doe hierin de suiker en een scheutje water
• zet op een hoog vuur en laat het geheel opwarmen en smelten tot een lichte karamel (goudbruine kleur)
• haal de pan van het vuur, voeg voorzichtig nog een scheutje water toe en laat de boter al roerend smelten in het geheel (opgepast! verhitte suiker is bijzonder warm!)
• snij de appelen en nectarine (ontdaan klokhuis of pit) in partjes/ halve maantjes
• verdeel deze maantjes over de gehele bodem van de pan in de karamel
• rol het bladerdeeg uit op maat van de pan
• drapeer het deeg over het fruit en druk voldoende aan, zorg dat de randjes goed gesloten zijn
• maak een gaatje in het midden van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen
• bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C tot de bladerdeeg een goudbruine kleur heeft
• laat even afkoelen
• draai de taart om, wees voorzichtig want er is veel overtollig vocht aanwezig dat nog zeer warm kan zijn!
• giet eventueel het overtollige vocht af
• serveer de taart warm of koud met of zonder een bolletje ijs.... Smakelijk!

Appelflappen

Appelflappen zijn pure nostalgie. Vandaar wou ik het nog eens maken, in een verbeterde, meer volwassen versie met zelfgemaakte bladerdeeg.

Voor ongeveer 9 stuks:

• 135 g bloem
• 85 g boter (koelkast koud)
• 2 g zout
• 3,5 g instant gist
• 20 g vanillesuiker
• 1 losgeklopt ei
• 50 ml lauw water
• 2 appels
• 20 g vanillesuiker
• 1/2 koffielepel kaneel
• citroensap

Bereiding:

• maak een gistdeeg (voeg de bloem samen met het water, 1/2 ei, zout, suiker en 12 g boter, kneed alles tot een samenhangend deeg)
• laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast
• rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 10 x 15 cm
• verdeel over de helft van de rechthoek de koude boter versneden in kleine plakjes
• de andere helft van het deeg wordt over het deel deeg met de boter gelegd en de randen worden aangedrukt
• draai een kwartslag en rol het deeg uit tot een lange rechthoek
• vouw 1/3 van de bovenste deel van het deeg naar binnen, doe hetzelfde voor het onderste deeg van de deeglap, zodat beide delen elkaar overlappen
• druk goed aan en draai opnieuw een kwartslag 
• rol het deeg opnieuw tot een rechthoek en herhaal dit nog 3 maal
• laat het deeg vervolgens 60 minuten in de koelkast rijzen
• maak ondertussen de vulling: snij de appels in kleine blokjes en meng deze met de suiker, het kaneel en het citroensap
• rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 20 cm en snij het deeg in 9 vierkantjes
• verdeel de vulling over de verschillende lapjes deeg, bewaar het eventueel resterende sap
• vouw de deegpakketjes door de uiteinden naar elkaar toe te plooien en voorzichtig aan tedrukken
• laat nogmaals 15 minuten rijzen bij kamertemperatuur
• strijk ze in met het resterende sap, gemengd met de andere helft losgeklopt ei
• bak de bladerdeegpakketjes eerst 10 minuten bij 200 °C en vervolgens 10 minuten bij 180°C tot ze mooi goudbruin kleuren

Ze smaken het beste warm met een bolletje vanille-ijs, bevestigd door een getraind smaakpanel in huis.

citroentaart met rode vruchten

Bij zomerse temperaturen, hoort een zomerse frisse taart. Eentje zoals onderstaande dus.

Voor een kleine taart (20 cm doorsnede):
Zanddeeg (gebruik slechts de helft van het bereidde deeg)

• 250 g bloem
• 125 g margarine
• 125 g suiker
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2 koffielepel bakpoeder

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• 1 grote citroen waarvan sap en zeste worden gebruikt
• 60 g boter
• 90 g kristalsuiker
• 2 (kleine) eieren
• 120 ml slagroom

Rood fruit ter afwerking

Bereiding:
Zanddeeg

• klop de boter los
• voeg hierbij alle resterende ingrediënten
• kneed dit tot een samenhangend geheel
• verdeel het deeg in twee gelijke delen
• laat het ene deel even afkoelen in de diepvries (15 minuten), het andere deel wordt niet gebruikt, dit kan je invriezen en later gebruiken
• rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak dit deeg blind in een oven van 200°C gedurende 20 minuten
• laat de taartbodem afkoelen

Vulling (lemon curd - citroencrème)

• meng het citroensap, de zeste, het suiker, de eieren en de boter samen in een kookpot
• verwarm deze pot au bain marie (zorg dat de ontsnappende stoom niet in het mengsel komt)
• roer gedurende 20 minuten in het geheel met een garde tot deze sporen nalaat in het mengsel door de opwarming van de curd (ongeveer yoghurtdikte)
• laat het geheel volledig afkoelen
• klop ondertussen de slagroom stijf
• spatel de slagroom onder de volledig afgekoelde curd
• breng deze citroencrème aan op de afgekoelde taartbodem
• werk af met rood fruit
• koel en bewaar de taart in de koelkast

Laat de zomer smaken!