Flan caramel

Zelfgemaakte flan caramel, dat wil toch iedereen kunnen? Ik heb het alleszins uitgeprobeerd met een zeer lekker resultaat als gevolg.

Voor 6 kleine porties:

• 500 g melk
• 100 g suiker
• 2 eieren + 2 eierdooiers 
• 1/2 vanillestok
• karamel: 90 g suiker + 30 g water (ofwel 3 delen suiker + 1 deel water)

Zo maak je dan flannekes:

• Om karamel te maken verhit je het water met de suiker tot dit geheel een licht bruine kleur heeft. Dit duurt toch wel een vijftal minuten op een hoog vuur, niet roeren ondertussen!
• Verdeel de karamel evenredig over 6 vuurvaste kommetjes en laat opstijven
• Kook de melk samen met de suiker en de vanillestok
• Klop de eieren en eierdooiers luchtig
• Voeg al roerend de gezeefde en kokende melk aan het eiermengsel toe (niet meer roeren wanneer alle melk bij het mengsel is)
• Vul de kommetjes in twee keer met het mengsel
• Zet de kommetjes in een taartvorm/bakplaat die gevuld is met water (au bain marie)
• Bak de flan caramel 45 tot 60 minuten op 180-190°C
• Laat afkoelen en serveer de flannekes omgekeerd op een bordje

 

matzes

Een matse is een plat, niet gerezen brood met een Joodse achtergrond. Het is te vergelijken met een grote cracker, is krokant en wordt gegeten met bijvoorbeeld confituur, suiker, kaas of iets dergelijks van beleg. Het is neutraal van smaak en een erg eenvoudig recept, maar toch de moeite om eens te proberen vond ik.

ik had een kleine 20 matzes van 30 g per stuk (alsook met een kleinere diameter)

Voor 10 matzes van 50 g:

• 320 g tarwebloem
• 180 g water

Bereiding:

• mengen van de ingrediënten tot een homogene massa
• zo'n 6 minuten stevig kneden
• deeg verdelen in 10 porties van 50 g en hiervan bolletjes maken
• enkele minuten laten rusten
• uitrollen tot enkele millimeters dikte met een diameter van 15 cm
• op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en voldoende inprikken met een vork
• bakken in een voorverwarmde oven van 240°C gedurende 10-12 minuten tot ze licht bruin kleuren

Smakelijk!

negerzoenen

Negerzoenen, negerinnentetten, schuimzoentjes, ... namen genoeg om dit koekje te benoemen. De bereiding daarentegen is niet zo eenvoudig. Het is vooral een gepruts om het er esthetisch mooi te laten uitzien. Dit is mijn poging, niet bepaald geslaagd qua uitzicht, maar wel heel lekker!

Voor ongeveer 20 zoentjes:
Koekjes

• 150 g boter
• 65 g suiker
• 30 g lichtbruine suiker
• 1 ei
• 300 g bloem
• snuifje zout
• honing

Schuim

• 50 ml water
• 75 g kristalsuiker
• 70 g eiwit
• 12 g gelatineblaadjes

Afwerking

• 300 g pure chocolade

Bereiding:
Koekjes

• klop de boter luchtig samen met het ei en de suikers
• voeg ook de bloem en het zout toe
• meng tot een vast deeg (zelfde principe als kruimeldeeg)
• laat opstijven in de diepvries
• rol het deeg uit tot 5 mm dikte en steek cirkeltjes uit met een vormpje
• leg de deeglapjes op een met bakpapier bedekte bakplaat
• doorprik deze lapjes met een vork (voorkomt breuk en vervormingen tijdens het bakken)
• bak de koekjes op 180°C gedurende 10 minuten
• laat volledig afkoelen op een roostertje
• bestrijk met wat honing

Schuim

• week de gelatineblaadjes in koud water
• breng het water met de suiker aan de kook tot een licht bruine siroop
• klop de eiwitten op een matige snelheid (niet helemaal stijf kloppen)
• zet de suikersiroop van het vuur en meng hieronder de gelatine
• klop de eiwitten verder op de maximale stand waarbij de siroop traag wordt toegevoegd (dun straaltje)
• klop de massa koud op de maximale stand (tot de kom lauw aanvoelt)
• vul met dit schuim een spuitzak met effen mond en spuit toefjes schuim op de koekjes
• laat de koekjes even opstijven in de koelkast

Afwerking

• smelt 230 g chocolade tot een gladde saus
• voeg hierbij het overige deel van de chocolade en roer glad
• leg de koekjes op een rooster en overgiet deze met de chocolade en laat even uitdruppen
• zet de koekjes terug in de koelkast/diepvries om te laten opstijven
• bewaar ze in een gesloten doos

Lekker he?!