mini-notenbroodjes

Op de foto is het misschien niet helemaal duidelijk, maar dit zijn kleine broodjes. Broodjes voor bij de soep of als klein hapje, of gewoon omdat ze schattig zijn.

Ik vond een overschotje van een notenmix (amandelen, hazelnoten,...), had nog wat walnoten, cashewnoten en pitten (alles samen zo'n 100 g, fijngehakt). Daarbij deed ik 400 g bloem (200 g witte bloem, 100 g volkorenbloem en 100 g meergranenbloem), 220 g water, 30 g gist en 7 g zout.

Hiervan maakte ik deeg en vormde ik kleine bolletjes van 30 g. Deze werden gebakken (na de volledige rijsperiode) gedurende een kleine 15 minuten op 200°C.

Ideaal voor een klein hongerke

Catalaanse taart

Een beetje zwaar, maar wel heel lekker!

Ingrediënten
zanddeeg

• 250 g bloem
• 125 g suiker
• 125 g vaste margarine
• 1 ei
• mespunt bakpoeder
• 5 g vanillesuiker

vulling

• 150 g abrikozenconfituur

beslag

• 275 g boter
• 330 g suiker
• 10 g vanillesuiker of 1/4 merg van een vanillestok
• 225 g gemalen amandelen
• 3 eieren + 1 dooier (zie pralin)
• 1 dl melk
• 420 g bloem
• mespunt bakpoeder

pralin

• 100 g amandelschilfers
• 200 g suiker
• 1 eiwit

Werkwijze
zanddeeg

• boter en suiker mengen
• volledig ei toevoegen
• bloem met bakpoeder mengen en aan de massa toevoegen
• alles (kort) kneden tot een samenhangend deeg
• even laten koelen
• uitrollen op 3 mm dikte en in bakvorm leggen 
• paar keer inprikken,beetje bloem erover strooien en hiermee de geprikte gaatjes vullen
• bekleden met een dun laagje abrikozenconfituur

beslag

• boter vermalsen en mengen met de suiker, vanillemerg/suiker en de amandelen
• vervolgens de eieren + dooier, melk, bloem en bakpoeder toevoegen
• dit beslag spuiten met een spuitzak op de abrikozenconfituur
• verdeel de pralin met de hand (pralin is het mengen van de suiker, het eiwit en de schilfers)
• Bak de taart op 180°C gedurende minimaal 30 minuten (meestal redelijk wat meer)

afwerking

• bestrooien met bloemsuiker

Amandelmelkbrood

Voor 2 broden of 20 kleine broodjes (50 g per stuk)

• 500 g bloem
• 300 ml volle melk
• 75 g amandelpoeder
• 30 g verse gist
• enkele draadjes saffraan of een half doosje (niet noodzakelijk)
• 25 g suiker
• 1 ei
• 10 g zout
• 15 g boter
• 40 g amandelschilfers (voor de afwerking)

Werkwijze

1. Breng de melk aan de kook met de amandelpoeder en laat 15 minuten trekken
2. Laat gedeeltelijk afkoelen en roer af en toe de massa om.
3. Los de gist, het saffraanpoeder, de suiker en het ei op in de lauwe amandelmelk
4. Doe hier de bloem bij, vervolgens ook het zout en de boter en kneed tot een soepel deeg (dit is geen vast deeg)
5. Laat rijzen gedurende 45-60 minuten
6. Verdeel het deeg in 2 of in 20 stukjes van 50 g en bol op
7. Laat nog eens rijzen gedurende 30 à 40 minuten
8. Doreer het deeg met losgeklopt ei en strooi er wat amandelschilfer op
9. Bak gedurende 30 minuten op 190°C voor grote broden en 15 minuten op 200°C voor kleine bolletjes
10. Smakelijk!