Tijd-voor-vakantie-taart

aardbei-kers-appel-meloen-kiwi-blauwebes-wittechocolade

Spiegeltjes

Met wat fantasie kan je in dit koekje een spiegel herkennen, vandaar de naam.

-Voor 20 van deze spiegeltjes-

Rand

• 125 g eiwitten
• 80 g verwarmde suiker
• 20 g suiker
• 30 g bloem
• 180 g broyage (= 90 g amandelpoeder + 90 g suiker)
  

Vulling: frangipane

• 62,5 g boter
• 125 g broyage (= 62,5 g amandelpoeder + 62,5 g suiker)
• 1 ei
• 12,5 g patisseriebloem

Afwerking

• amandelschilfers
• afdekgelei
• fondantsuiker of glazuur

Dat gaat dan als volgt:

Rand

• Verwarm 80 g suiker totdat deze warm aanvoelt
• Klopt de eiwitten schuimig met 20 g (koude) suiker. Voeg hierna de verwarmde suiker geleidelijk aan toe en klop tot een zeer stevig schuim.
• Breng de bloem bij de broyage en spatel dit voorzichtig en zo kort mogelijk onder het eiwit
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, waar eventueel cirkels van 5 cm diameter opstaan (als hulpmiddel)
• Spuit met het schuim cirkels van dezelfde diameter + bestrooi deze cirkels met amandelschilfers.( Let op de cirkels dienen voldoende ver van elkaar te liggen)

Frangipanne

•  Klop het ei onder de boter
• Voeg de broyage toe en meng goed. Klop dit tot een luchtig beslag
• Zeef de bloem en breng ze onder het beslag
• Breng dit beslag in een spuitzak en vul het midden van de cirkels hiermee op

Afwerking

• Bak de spiegeltjes op 180°C gedurende 15 minuten
• Bestrijk de afgebakken koekjes met afdekgelei en laat afkoelen
• Bestrijk de koekjes met een laagje fondantsuiker of glazuur

Best bewaren in een gesloten doos.

Tweekleurige mokken

Elk kind moet een naam hebben, deze eenvoudige maar decoratieve koekjes dus ook.

Voor 25 koekjes:

• 150 g boter
• 70 g suiker
• 4 g vanillesuiker
• 1 eierdooier (20 g)
• 200 g (patisserie)bloem
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 20 g broyage = 10 g suiker + 10 g amandelpoeder

Meng de zachte boter met de suiker, voeg de eierdooier toe en meng voldoende. Voeg nu ook de (gezeefde) bloem en de broyage toe, kneed tot een homogeen deeg.Verdeel het deeg in twee en meng onder het ene deel de cacaopoeder, zodat deze een mooie bruine kleur krijgt. Verdeel hierna beide deegbollen in 2 gelijke stukken en rol hiervan 4 gelijke deegrollen (diameter 1,5 cm). Nu is het de bedoeling het koekjes z'n uiteindelijke vorm aan te meten. dit kan op verschillende manieren, naargelang de eigen creativiteit(*). Voor het dambordpatroon schik je een witte deegrol naast een bruin, bovenop de witte plaats je een bruin en bovenop de bruine plaats je een witte deegrol. Rol dit even, zodat de 4 rollen één geheel vormen. Leg dit geheel voor 5 minuten in de diepvries om te laten opstijven (dit om beter te kunnen snijden). Eens uit de diepvries, snij je schijfjes van 0,75 cm dikte, die daarna op een met bakpapier beklede bakplaat worden gelegd. Bak de koekjes op 175°C voor een 10 -15 minuutjes, maar hou dit in de gaten, eens de bleke deeg, licht bruin kleurt, zijn de koekjes klaar.

Vrolijke koekjes toch? 

(*) andere decoratiemogelijkheden:

1. 1 kleur uitrollen, de andere kleur als deegrolletje hierin leggen en oprollen. (schijfjes van 0,75 cm dikte)
2. beide kleuren uitrollen, op elkaar leggen en oprollen (spiraalmotief) (schijfjes van 0,75 cm dikte)
3. schijfjes (0,75 cm dik) snijden van de beide kleuren (apart), een vormpje uitsteken in beide kleuren en ze omwisselen van kleur.
4. en zo verder...

Vaderdag

Een bananentaartje afgewerkt met wat witte chocolade.

Rouleau gevuld met ham en champignons

 Ingrediënten voor 6 rouleau's:

• 6 repen bladerdeeg van 2 cm op 40 cm en 2 mm dik
• (losgeklopt) ei
• 45 g boter
• 54 g bloem
• 210 ml melk
• 60 g gemalen gruyère
• 75 g gekookte ham
• 90 g champignons
• 1 dooier
• peper, zout en nootmuskaat

Zo rol je een rouleau:

Bladerdeeg

• Rol het bladerdeeg uit en snij in repen van 2 cm dik en 40 cm lang
• Gebruik een cilindervormige buis (of een lange prop aluminiumfolie) als bakvorm en beboter deze zeer goed (!)
• Wikkel het deeg hier (een beetje schuin en telkens wat overlappend) rond
• Doreer de repen met het losgeklopte ei
• Bak de rolletjes op 210°C gedurende 15 minuten en vervolgens op 175°C gedurende 10 minuten
• Laat afkoelen en ontvorm de bladerdeegrolletjes

Saus

• Champignons in brunoise snijden en bakken in boter met wat kruiden en laten afkoelen
• Bereid een dikke (echt zeer dikke) bechamelsaus die goed afgekruid is, laat deze dus voldoende doorkoken.
• Voeg van het vuur de gemalen kaas toe en de dooier
• Werk de saus af met fijngesneden ham en champinons

Afwerking

• Spuit de saus in de rouleau's en duw de uiteinden in de gruyèrekaas
• Net voor het serveren worden de rouleau's nog 10 à 15 minuten opgewarmd op 150°C

Een smakelijk rolletje!