Javanais

laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje gananche

Javanais

Ingrediënten voor 2 taarten van 28 x 10 cm
Deeg

• 5 eieren + 180 g suiker
• 180 g amandelpoeder + 50 g patisseriebloem
• 40 g boter
• enkele druppels amandelessence
• 150 g eiwit (ongeveer van 5 eieren) + 25 g suiker

Mokka-boterroom

• 200 g suiker
• 90 ml water
• 1 ei
• 200 g boter
• 50 g vaste margarine

Mokka-essence

• 25 ml room
• 25 g oploskoffie

Ganache

• 1 dl room + 30 g glucose
• 150 g fondant chocolade (bij voorkeur callets)
• 30 g boter

Werkwijze
Deeg

• Klop de 5 eieren met de suiker tot een ruban
• Meng de amandelpoeder met de bloem en voeg dit bij de ruban, meng met de klopper
• Voeg de gesmolten boter geleidelijk toe, alsook de amandelessence
• Klop het eiwit stevig op met de suiker en spatel dit onder het beslag
• Verdeel dit beslag over 2  met bakpapier beklede bakplaten
• Bak gedurende 10 minuten op 210°C
• Laat de biscuit afkoelen met het bakpapier er nog aan (na het ontvormen) en eventueel met een handdoek erover (om uitdrogen te vermijden)
• Snij de biscuit, zodat 4 biscuitstukken gevormd worden

Mokka-boterroom

• Laat de suiker en het water inkoken tot een siroop (118°C)
• Klop het ei los en voeg voorzichtig bij de kokende suikerstroop
• Klop het geheel verder met een keukenrobot op maximale stand, totdat de massa is bijna volledig is afgekoeld
• Voeg de stukjes boter en margarine er bij en blijf kloppen tot een gladde massa
• Warm de room op en voeg hierbij de oploskoffie, roer tot de oploskoffie volledig is opgelost
• Voeg deze essence toe bij de boterroom

Ganache

• Kook de room op met de glucose, giet dit over de chocolade, roer goed tot de chocolade volledig is opgelost.
• Voeg de boter toe en laat uitsmelten
• Zet in de koelkast om te koelen
• Warm terug op voor gebruik (dit is het meest ideaal voor de ganache)

Samenstelling taart

• Bestrijk een laag biscuit met boterroom en plaats hierop een tweede laag biscuit
• Herhaal dit nogmaals en eindig met een laagje boterroom bovenaan
• Plaats de taart even in de koelkast of diepvries om wat op te stijven
• Overgiet de taart met ganache (max. temperatuur 30°C) en strijk glad
• Laat even opstijven in de koeling
• Versnijd in rechthoekige stukjes
• Decoreer de javanaisstukjes met boterroom of met chocolade

Lekker (zwaar)!