Ik trok de ijskast open en vond...

Een rode paprika, twee stengels prei, 2 blokjes kruidenkaas, een overschotje mascarpone, een kletske gemalen gruyèrekaas, 100 ml room, een scheutje melk, een blik rode bonen (maar de helft gebruikt), 5 eieren, een vel bladerdeeg en kruiden hadden we ook nog staan.

Het resultaat, een lekkere (vegetarische) quiche, van restjes en overschotjes.

Javanais

laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje biscuit
laagje mokka-crème-au-beurre
laagje gananche

Javanais

Ingrediënten voor 2 taarten van 28 x 10 cm
Deeg

• 5 eieren + 180 g suiker
• 180 g amandelpoeder + 50 g patisseriebloem
• 40 g boter
• enkele druppels amandelessence
• 150 g eiwit (ongeveer van 5 eieren) + 25 g suiker

Mokka-boterroom

• 200 g suiker
• 90 ml water
• 1 ei
• 200 g boter
• 50 g vaste margarine

Mokka-essence

• 25 ml room
• 25 g oploskoffie

Ganache

• 1 dl room + 30 g glucose
• 150 g fondant chocolade (bij voorkeur callets)
• 30 g boter

Werkwijze
Deeg

• Klop de 5 eieren met de suiker tot een ruban
• Meng de amandelpoeder met de bloem en voeg dit bij de ruban, meng met de klopper
• Voeg de gesmolten boter geleidelijk toe, alsook de amandelessence
• Klop het eiwit stevig op met de suiker en spatel dit onder het beslag
• Verdeel dit beslag over 2  met bakpapier beklede bakplaten
• Bak gedurende 10 minuten op 210°C
• Laat de biscuit afkoelen met het bakpapier er nog aan (na het ontvormen) en eventueel met een handdoek erover (om uitdrogen te vermijden)
• Snij de biscuit, zodat 4 biscuitstukken gevormd worden

Mokka-boterroom

• Laat de suiker en het water inkoken tot een siroop (118°C)
• Klop het ei los en voeg voorzichtig bij de kokende suikerstroop
• Klop het geheel verder met een keukenrobot op maximale stand, totdat de massa is bijna volledig is afgekoeld
• Voeg de stukjes boter en margarine er bij en blijf kloppen tot een gladde massa
• Warm de room op en voeg hierbij de oploskoffie, roer tot de oploskoffie volledig is opgelost
• Voeg deze essence toe bij de boterroom

Ganache

• Kook de room op met de glucose, giet dit over de chocolade, roer goed tot de chocolade volledig is opgelost.
• Voeg de boter toe en laat uitsmelten
• Zet in de koelkast om te koelen
• Warm terug op voor gebruik (dit is het meest ideaal voor de ganache)

Samenstelling taart

• Bestrijk een laag biscuit met boterroom en plaats hierop een tweede laag biscuit
• Herhaal dit nogmaals en eindig met een laagje boterroom bovenaan
• Plaats de taart even in de koelkast of diepvries om wat op te stijven
• Overgiet de taart met ganache (max. temperatuur 30°C) en strijk glad
• Laat even opstijven in de koeling
• Versnijd in rechthoekige stukjes
• Decoreer de javanaisstukjes met boterroom of met chocolade

Lekker (zwaar)!

Appelcake met honing

Men neme 250 g boter, 300 g patisseriebloem, 2 stevig appels, 5 eieren, 100 g suiker, 100 g honing, 1 koffielepel bakpoeder, een snuifje kaneelpoeder en een snuifje zout. (In het oorspronkelijke recept wordt er ook nog 1 vanillestok toegevoegd, maar ik vond dat geen meerwaarde hebben)

Meng de boter glad in een mengkom (dit is gemakkelijk met een keukenrobot of elektrische kloppertjes). Voeg de suiker en de honing toe (eventueel hier ook de vanillestok). Meng hierna één voor één de vijf eieren onder het beslag. Vervolgens worden de (gezeefde) bloem, bakpoeder, zout en kaneelpoeder aan het mengsel toegevoegd waarna een egaal beslag dient verkregen te worden.

Snij het vruchtvlees van de appel in kwarten en daarna in 12 gelijke blokjes, verdeel deze onder het beslag. Stort het beslag in een ingevet bakblik en bak de cake op 180°C gedurende één uur (afhankelijk van de oven en het volume van de cake, te controleren met het alom bekende satéstokje).

Sandwiches

Stapsgewijs sandwichen maken doe je zo:

Vind eerst onderstaande ingrediënten in je koelkast, bergruimte of keuken:

• 435 g (tarwe)bloem
• (eventueel) 2,5 g verbeteraar
• 35 g suiker
• 1 ei
• 170 g water
• 35 g (verse) gist
• 50 g margarine
• 8 g zout

Maak vervolgens een gistdeeg, te beginnen met een fontein. Hiermee wordt het volgende bedoeld (geïllustreerd op de foto):

Maak een kuiltje in de bloem (+verbeteraar), doe hierin het water, de verse gist en het ei. Aan de buitenzijde van deze fontein, leg je het zout en de suiker, alsook de boter.

Meng en kneed dit alles van binnen naar buiten uit tot een soepel, maar wat plakkerig deeg. Leg de deegbol op een vlakke ondergrond, dek deze af met een handdoek en plastiekfolie en laat gedurende 40 tot 60 minuten rijzen (voorrijs).

Sla vervolgens het deeg door, door korte bewerkingen en verdeel in deegbolletjes van 55 à 60 g. Bol de deegbolletjes op (spanning op het deeg zetten) en laat de bolletjes 5 tot 10 minuten rusten.

Geef ze een sandwichvorm door de uiteinden wat uit te rollen met behulp van de duimen en muis van de hand. Laat ze hierna voor een tweede maal rijzen (narijs) gedurende 40 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.

.Doreer de sandwichen met een losgeklopt ei net voor de ze oven ingaan en bak ze 7 à 8 minuten op 230°C

Blinken doen ze!