Voor 1 taart (24 cm):
Zanddeeg
- 125 g margarine
- 125 g kristalsuiker
- 10 g vanillesuiker
- 1 ei
- 250 g patisseriebloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 l melk
- 1/2 vanillestok
- 3 eieren (150 g)
- 190 g suiker
- 60 g maïzena
- abrikozenconfituur
- fruit (veel fruit)
Zanddeeg (het handigste in een keukenrobot, kneden op het werkblad ook mogelijk)
- meng de suikers en de boter
- voeg het ei toe
- breng de bloem en het bakpoeder bij het geheel
- kneed tot een samenhangend geheel
- laat het deeg even opstijven in de koelkast/diepvriezer
- rol het deeg uit met een beetje bloem op het werkblad tot 0,5 cm dikte
- bekleed een beboterde en bebloemde taartvorm met het vel deeg
- snijd de randjes voldoende bij en vul de gaatjes met de overschot aan deeg
- breng de melk aan de kook samen met de doorgesneden vanillestok
- meng in een aparte (grote) kom de eieren met de suiker, een scheutje melk en de maïzena (zorg dat er geen klontertjes in het mengsel aanwezig zijn)
- wanneer de melk kookt, giet je dit door een zeef bij het eiermengsel in de kom
- roer even en giet het mengsel terug in de kookpot en zet deze weer op het vuur
- blijf roeren totdat de gewenste dikte wordt bekomen
- stort de pudding op de zanddeeg in de taartvorm
- bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C (er kunnen bruine plekken op de pudding komen door het bakken, dit is geen probleem)
- laat voldoende afkoelen!
- strijk eerst een laagje abrikozenconfituur
- versnijd het gewenste fruit en decoreer hiermee de taart
- doe een paar lepels abrikozenconfituur in een pannetje met een scheutje water en laat dit smelten en wat opkoken
- bestrijk het fruit met de afdekgelei (zo blijft het fruit langer mooi)
