Speculaasparfait

Een bijzonder smaakvolle en feestelijke dessert (ook wel zeer calorierijk, maar dat mag op dit moment wel even vergeten worden).

voor ongeveer 6 personen:

• 1 volledig ei
• 2 eidooiers
• 350 g slagroom
• 75 g suiker
• 50 g fijngehakte stukjes melkchocolade (fondant kan ook)
• 50 g fijngehakte pistachenoten (eventueel geroosterd)
• 1 theelepel speculaaskruiden*

 (*) de speculaaskruiden kan je kant-en-klaar kopen, maar ik heb ze zelf gemaakt:
-1 theelepel gemalen kardemom
-1 theelepel gemalen kruidnagel
-1 theelepel gemalen gember
-1 theelepel witte peper
-2 theelepels gemalen nootmuskaat
-6 theelepels kaneel

Dit is een eigen combinatie. Ik heb vooral gemengd en geproefd tot mijn smaakpapillen vonden dat het mengsel voldeed.

Bereiding:

• Verwarm het ei en de dooiers, samen met de suiker in een pan (mag niet koken! tot ± 85°C)
• Klop het mengsel koud met behulp van keukenrobot of elektrische kloppers, het volume zal verdubbelen en witter worden. Er wordt een lintbeslag bekomen
• Spatel de chocolade en pistache stukjes alsook de kruiden onder het beslag
• Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel dit onder het geheel
• Stort het beslag uit in de gewenste vorm (of met een spuitzak) en zet dit afgedekt in de diepvries
• Laat een half uur ontdooien alvorens te serveren
• Afwerken kan met een beetje verkruimelde speculaas