Wanneer je 's avonds geen zin hebt in boterhammen (zoals hier al eens durft voor te vallen), kan je altijd snel een quiche maken. Deze is Mediterraans getint.
Voor 1 quiche (24 cm doorsnede):
- 1 vel bladerdeeg
- 1 paprika
- 1 courgette
- 1 grote wortel
- 2 tomaten
- 1 ajuin
- al dan niet verse tijm en rozemarijn + peper en zout
- 3 eieren
- 2,5 dl room
- eventueel geraspte kaas
- paneermeel
Bereiding:
- snij alle groenten in kleine blokjes en stoof deze op een matig vuurtje. Kruid tijdens de bereiding dit geheel bij met de aangegeven kruiden (of naar eigen smaak en goesting)
- laat het geheel goed afkoelen alvorens te gebruiken in de quichebereiding! (dit voorkomt een te grote hoeveelheid vocht aanwezig in de quiche)
- bekleed een bakvorm met de bladerdeeg en prik hierin enkele gaatjes met een vork
- bedek de bodem met een laagje paneermeel (neemt het overtollige vocht op) en spreid hierover het groentenmengsel
- klop de eieren met de room schuimig en giet dit over de groeten
- bak de quiche gedurende 30 minuten op 180°C op het laagste niveau in de oven
Van dit koekje bestaan er verschillende variaties. Het enige wat gelijk blijft is de bereidingswijze. Het koekjes deeg wordt een eerste maal in z'n geheel gebakken en afgekoeld, waarna deze in stukjes wordt gesneden en nogmaals voor een korte tijd in de oven vertoeven, om te drogen.
Voor 15 stuks:
- 2 eieren
- 130 g bloem
- 80 g suiker
- 30 g amandelpoeder
- 30 g gehakte amandelen
- 60 g cacaopoeder
- 30 g amaretto
- 1/2 koffielepel bakpoeder
- snuifje zout
Werkwijze:
- klop de eieren met de suiker tot een ruban
- spatel hieronder het mengsel van alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, cacaopoeder en amandelpoeder)
- voeg aan dit mengsel de fijngehakte noten alsook de amaretto
- het beslag dient behoorlijk nat en plakkerig te zijn
- stort dit beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm hiermee een soort rol van deeg (cilindervormig)
- bak deze deegrol 25 minuten bij 180°C en laat afkoelen (tot handelbare temperatuur)
- snij plakjes van de ondertussen gebakken rol en bak deze koekjes nogmaals gedurende 10 minuten bij 180°C (hun gesneden kant naar boven gericht)
- laat opnieuw afkoelen alvorens aan te vallen...
Smakelijk!
Deze krokante Italiaanse koekjes hebben een zeer verfijnde smaak door de combinatie tussen zoet en hartig.
Voor 15 stuks:
- 85 g rietsuiker
- 1 groot ei
- 160 g bloem
- 1/2 koffielepel bakpoeder
- 55 g gedroogde veenbessen
- 55 g geroosterde pijnboompitten
Werkwijze:
- klop het ei samen met de suiker tot een ruban (lintbeslag)
- spatel hier de bloem en het bakpoeder onder
- voeg ook de veenbessen en pijnboompitten toe en meng tot een glad deeg
- breng het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat deze de vorm heeft van een rol (eventueel door het deeg te rollen op een oppervlak met bloem bestoven)
- bak deze deegrol gedurende 20-25 minuten goudbruin bij 180°C
- laat de rol 3-4 minuten afkoelen op een rooster
- snij plakjes van 1,5 cm dikte en leg deze opnieuw op de bakplaat (de gesneden kant naar boven toe)
- bak de koekjes nogmaals bij 180°C gedurende 10 minuten tot ze goudbruin kleuren en laat opnieuw afkoelen op een rooster
- deze koekjes kunnen luchtdicht verpakt tot 2-3 weken houdbaar zijn
Smakelijk!
