Kaastaart met kastanje

Om eens iets nieuw te proberen, een andere smaak. Resultaat: een kaastaart voor de liefhebbers, eentje die je moet lusten, eentje die wat afsmaakt.

Voor één taart (24 cm doorsnede):
kruimeldeeg

• 250 g bloem
• 1 ei
• 125 g boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 90 suiker

vulling

• 500 g mascarpone
• 300 g kastanjepuree
• 50 g vanillesuiker
• 150 g kristalsuiker
• 4 eieren
• 50 g bloem
• 50 g melk 

Bereiding
kruimeldeeg

• klop de boter zacht met de suiker, voeg hierbij het ei en vervolgens bloem met het bakpoeder
• kneed alles tot een samenhangend deeg
• laat het deeg even opstijven in de diepvries
• rol het deeg uit (± 5 mm) en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm

vulling

• klop de eieren los met de suiker 
• voeg hierbij de mascarpone en roer het geheel glad
• doe hetzelfde voor de kastanjepuree 
• meng tenslotte de melk en de bloem door het mengsel
• stort het geheel op het kruimeldeeg
• bak de taart gedurende 45 minuten bij 180 °C in een voorverwarmde oven 

Smakelijk!

bananenkaastaart

Een trosje bananen, zo rijp dat waarschijnlijk niemand ze nog ging opeten, werden deze middag gered van de vuilbak. Met wat verse kaas en bladerdeeg kan je deze bananen een tweede leven geven, als bananentaart.

voor 1 taart (doorsnede 24 cm):

• 1 vel bladerdeeg (kant-en-klaar is het handigste)
• 3 grote, rijpe bananen
• citroensap
• 400 g verse kaas
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 50 g kristalsuiker
• 20 g vanillesuiker
• 80 g abrikozenconfituur

bereiding:

• bekleed de bakvorm met het vel bladerdeeg en prik hierin voldoende gaatjes met een vork
• meng de verse kaas met het ei, de suiker en het gemberpoeder
• verspreid dit mengsel evenredig over het bladerdeegvel
• snij de bananen overlangs (of in kleine schijfjes) en besprenkel ze met wat citroensap (gaat de bruinkleuring tegen)
• schik de stukjes banaan in het kaasmengsel 
• warm de abrikozenconfituur op tot een soort van stroop wordt bekomen
• bestrijk de stukjes banaan met deze confituur
• bak de taart gedurende 30 à 35 minuten bij 200°C

Een aangenaam tweede leven voor de bananen lijkt me, smakelijk!

koude kaastaart met speculaas

Sommige personen kan je al plezieren met nog maar het woord kaastaart uit te spreken. Als je deze dan ook nog eens maakt, is het groot feest. Vandaar volgend feestje:

Voor 1 taart (20 cm doorsnede):

• 200 g speculaas
• 70 g boter op kamertemperatuur
• 200 g verse kaas (ik gebruikte philadelphia kaas light)
• 20 g vanillesuiker
• 1 citroen
• 1 dl water
• 150 g suiker
• 2 dl room
• 10 g gelatine

Werkwijze:

• verkruimel de speculaas en vermeng met de boter tot een samenhangend geheel
• bekleed een bakvorm (een springvorm is het handigste) met aluminiumfolie
• breng hierin de speculaas en druk stevig aan, dit vormt de bodem voor de taart
• laat de gelatineblaadjes weken in koud water
• verwarm de suiker met het water tot een suikersiroop, wanneer deze klaar is, wordt de uitgelekte gelatine toegevoegd, roer voldoende
• laat de massa afkoelen
• klop de kaas los met het sap van de citroen en de vanillesuiker
• voeg hierbij de afgekoelde suikersiroop en meng het geheel glad
• klop de room op en spatel deze onder het kaasmengsel
• stort het geheel op de speculaasbodem en laat de taart minstens 24 uur opstijven in de koelkast (best afgedekt, zodat de taart geen andere aroma's opneemt)
• ontvorm de taart en versier met bijvoorbeeld verkruimelde speculaas

Hier heeft het alleszins gesmaakt!

Kiwi-ricottataart

Eigenlijk is deze taart een combinatie van kaastaart met bavarois en biscuit. En het gebruik van kiwi is niet noodzakelijk, er kunnen gerust nog andere fruitjes gebruikt worden, maar die had ik nu niet in huis en de ricotta moest dringend gebruikt worden. Vandaar deze combinatie. Let bij het gebruik van andere fruitsoorten wel op de zure of zoete smaak van het fruit en pas hierbij dan ook de hoeveelheid suiker of citroensap aan, om dezelfde balans te bekomen.

Voor 1 taartje (doorsnede ongeveer 20 cm):
Biscuit

• 100 g suiker
• 100 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eieren
• 2 eetlepels citroen of limoensap

Vulling

• 250 g ricotta
• 2 eidooiers
• 2 eiwitten
• 40 kristalsuiker
• 20 g bloemsuiker
• 7 blaadjes gelatine
• 100 ml room
• 4 kiwi's (of een ander fruitje)
• 100 g suiker + 100 ml water
• 20 g citroen of limoensap

Bereiding:
Biscuit

• verwarm de suiker in de oven (opgelet dat dit niet verbrand!)
• klop de eieren luchtig
• voeg de verwarmde suiker toe tijdens kloppen op maximale stand, zo wordt een ruban bekomen
• spatel hieronder de bloem met het bakpoeder en voeg ook het citroensap toe
• stort het deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm
• bak de biscuit gedurende 12 minuten op 200°C
• laat de biscuit afkoelen met een handdoek over (dit voorkomt een te droge biscuit)
• leg de biscuit in de uiteindelijke vorm van de taart (een springvorm is hierbij handig)

Vulling

• laat de blaadjes gelatine weken in koud water
• maak een suikersiroop met de 100 ml water en 100 g suiker
• wanneer de suikersiroop klaar is, neem deze van het vuur en voeg hieraan 2 in stukjes gesneden kiwi's, laat het geheel afkoelen
• verwarm 50 ml room en voeg hierbij de geweekte gelatineblaadjes alsook het citroensap, laat even afkoelen
• klop de eierdooiers samen met 40 g suiker op een laag vuurtje tot de suiker zo goed als opgelost is in het mengsel
• voeg het eiermengsel bij het gelatinemengsel
• zeef de ricottakaas (om de korreligheid er uit te halen) en meng glad met de overige 50 ml room
• voeg hierbij het ei-gelatinemengsel alsook de stukjes in siroop geweekte kiwi's (zonder de siroop)
• gebruik de suikersiroop om de biscuit te tempereren
• klop de eiwitten op met de 20 g bloemsuiker en spatel deze eiwitten onder het ricottamengsel
• stort dit mengsel op de getempereerde biscuit en zet het geheel minstens 3 uur in de koelkast of 1,5 uur in de diepvries om op te stijven
• werk de taart af met enkele stukjes kiwi

Lekker fris en niet te zwaar, zo hebben we het graag. 

Bosvruchtentaart

Ik categoriseer deze taart wel onder kaastaart, maar eigenlijk is dit geen gewone kaastaart. Maar wel met kaas en een soort van kruimeldeeg, vandaar mijn keuze.

Voor een taart van 22 cm doorsnede:
deeg

• 125 g petit-beurre koekjes
• 125 g amandelen
• 125 g boter

vulling

• 250 g ricotta
• 250 g platte kaas
• 2 dl zure room
• 3 eieren
• 100 g suiker
• 15 g maïszetmeel
• 40 g vanillesuiker
• 1 limoen
• 300 g bosvruchten (zowel vers als diepvries is mogelijk)

Werkwijze
deeg

• hak de koekjes en amandelnoten fijn in een keukenmachine
• voeg hierbij de boter en kneed het geheel tot een samenhangende massa
• bekleed de bakvorm met bakpapier, waarna het deeg hierin wordt uitgespreid
• zorg dat het deeg egaal wordt verdeeld en druk het deeg goed aan
• laat de taartbodem even opstijven in de koelkast

vulling

• meng de platte kaas met de ricotta en de zure room
• voeg hierbij de eieren en de suikers en meng goed
• los het maïszetmeel op met een scheutje water en voeg dit toe aan het kaasmengsel
• rasp de schil van de limoen in de vulling en voeg alsook het geperste limoensap toe aan het geheel

afwerking

• bedekt de taartbodem met een aantal bosvruchten
• stort hierover de kaasvulling
• verdeel de rest van de bosvruchten over het oppervlak van de taart
• bak de taart gedurende 70-80 minuten op 150°C
• het midden van de taart mag nog zacht zijn wanneer ze uit de oven komt (er zit nog wat beweging in de taart bij schudden)
• de taart dient vervolgens minstens 2 uur af te koelen (waardoor ze ook steviger wordt)

Smakelijk!

Kaastaart met een vleugje koffie

Een klassieke kaastaart met een koffie/vanillesmaakje, een ideaal vieruurtje voor bij de koffie.

Voor 1 taart (26 cm diameter):

Zanddeeg

• 250 g bloem
• 125 g boter
• 90 g suiker
• 1 ei
• een snuifje zout
• eventueel een vanillestokje

Vulling

• 4 eieren
• 200 g suiker
• vanillestokje
• 80 g bloem
• 80 g boter
• 2 dl melk
• 500 g platte kaas
• kopje sterke koffie

Voor de kaastaart wordt eerst een zanddeeg gemaakt (boter mengen met suiker en zout, ei toevoegen, bloem toevoegen en kneden tot een deeg). Het deeg even laten harden in de koelkast, uitrollen en het beboterde en bebloemde bakblik hiermee bekleden.

Voor de vulling wordt het merg van de vanillestok, de vanillestok zelf, de melk en de boter opgewarmd (zonder te koken), ook de koffie wordt hier aan toegevoegd. De eierdooiers worden samen met de suiker tot een witte massa geklopt waarna ook de bloem wordt toegevoegd. De warme melk wordt toegevoegd aan het eiermengsel (vergeet de vanillestok niet te verwijderen!) en het geheel wordt koud geklopt (roeren tot de massa koud/lauw aanvoelt). De platte kaas wordt aan het mengsel toegevoegd en goed gemengd. Vervolgens wordt ook het stijfgeklopt eiwit voorzichtig onder de massa gespateld, voor een luchtig beslag. De vulling wordt in de taartvorm gegoten en de taart wordt gebakken op 180°C gedurende 1 uur (dit kan ook veel langer zijn, controleer met een satéstokje, er mag geen vulling meer aan het stokje blijven plakken. Hier duurde dat 1u45... Om een te bruine korst te vermijden, kan je best aluminiumfolie over de taart leggen tijdens het bakken). Belangrijk is dat de taart volledig is afgekoeld alvorens ze wordt ontdaan van de vorm.

Say cheeeeeese!

'koude' kaastaart met krieken

Een kaastaart kan ook fris en luchtig zijn... Al vraagt dat ietsje meer werk.

 

-Het recept-

voor 1 biscuitring (doorsnede 22-24 cm), hiervan worden 2 taarten verkregen

Ingrediënten

Biscuit

• 3 eieren
• 90 g griessuiker
• 90 g patisseriebloem

Plattekaasmengsel

• 2,5 blaadjes gelatine
• 75 g suiker
• 0,5 dl water
• sap van een halve citroen
• 250 g platte kaas
• 250 ml slagroom en een beetje suiker (halve eetlepel)
• 3 eiwitten en 60 g suiker

Trempeersiroop

• 0,5 dl water
• 50 g suiker
• 1 eetlepel Kirsch (of naar smaak)

Spiegel

• 1 dl kriekensap
• 1,5 eetlepels suiker
• 6 g gelatine

Afwerking 

• krieken
• 50 g (geroosterde) amandelschilfers

Werkwijze
 Biscuit

• klop de eieren met de suiker tot een ruban
• spatel de gezeefde bloem doorheen de opgeklopte eieren
• breng het biscuitbeslag over in de beboterde en bebloemde biscuitring
• bak 25 minuten op 175°C
• ontvorm en laat afkoelen op een rooster bedekt met keukenpapier (om uitdrogen te voorkomen)

Platte kaasmengsel

•  week de gelatine in koud water
• voeg de 75 g suiker bij het water en laat tot de helft inkoken, waarna de geweekte gelatine eraan toegevoegd wordt
• laat wat afkoelen, voeg het citroensap toe en roer het mengsel onder de platte kaas
• klop de slagroom op (yoghurtdikte) met de suiker en spatel dit voorzichtig onder het kaasmengsel
• klop de eiwitten op met 60 g (verwarmde) suiker en schept ook dit onder het mengsel

Trempeersiroop

• water en suiker laten inkoken tot een siroop en de kirsch toevoegen

Spiegel (wanneer het kriekensap reeds is ingedikt, hoeft deze stap niet meer te worden uitgevoerd)

•  kriekensap en suiker laten inkoken waarna de geweekte gelatine wordt toegevoegd, laat verder afkoelen

Samenstelling taart

• leg een gehalveerde (!) biscuit in de biscuitring (op een taartkartonnetje) en gebruik een bavaroislint. Indien dit niet beschikbaar is, olie de ring in en bestrooi met weinig suiker. Dit voorkomt dat het kaasmengsel blijft kleven aan de ring.
• trempeer de biscuit met siroop en verdeel de uitgelekte krieken hierover
• giet het kaasmengsel erover en laat opstijven in de koelkast/diepvries
• breng de spiegel van kriekensap aan, ontvorm de taart en werk de zijkanten af met geroosterde amandelen.

Lekker hoor!

miniatuur

Bij 'grote' bakprojecten is er steeds overschot van deeg en ook van vulling. Het beste wat je dan kan doen, is creatief zijn! 

In het klein: aardbeientaartje, kaastaartje met speculoos en appel  en brésiliennetaartje 

Gezellig te samen:  

Kaastaart met appel en speculaas

Kaastaart met krieken is beter bekend... Maar geen persoonlijke favoriet. Een alternatief - met speculaas en appel -  wou ik graag eens proberen. Dit is het resultaat:

lekker zwaar!

Ingrediënten (voor 2 taarten van 22 cm diameter):
zanddeeg

• 250 g bloem
• 125 g suiker
• 125 g margarine
• 1 ei
• 1 koffielepel vanillesuiker
• 1 theelepel bakpoeder

vulling

• 375 g platte kaas
• 3 dooiers
• 150 g suiker
• 60 g maïzena
• 38 g amandelpoeder
• 3 eiwitten + 38 g suiker
• 1,8 dl melk
• enkele eetlepels speculaaskruimels
• 2 grote appelen

 Werkwijze:

• Maak een zanddeeg en rol uit tot 2 mm dikte, bekleed hiermee een beboterde en bebloemde bakvorm
• bestrooi het deeg met een laagje speculaas
• Meng de platte kaas met de dooiers
• Maak een droog mengsel van de suiker, maïzena en amandelpoeder
• Voeg dit toe bij de kaas
• Klop de eiwitten op met 38 g suiker
• Voeg de melk en de eiwitten toe aan het kaasmengsel
• Snij de appelen, bak en karameliseer deze even op het vuur (laat even afkoelen)
• Breng de appelen op het laagje speculaas in de bakvorm
• Giet het kaasmengsel over de appelen
• Bak 15 minuten op 220°C, 10 minuten op 200°C en ongeveer nog 30 minuten op 180°C
• Laat de taart goed afkoelen alvorens te ontvormen (!)

En natuurlijk had ik weer teveel deeg en teveel vulling. Er werden creatieve oplossingen gezocht, namelijk een mini-kaastaartje en kaascakejes (enkel de vulling gebakken). Ook deze werden zeer gesmaakt!

 

Deze week geen kaas meer voor mij!